Pour 4 personnes:
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min 

20 noix de Saint-Jacques-20 échalotes grises-4 jaunes d'oeufs frais-5 cl de lait-70 grammes de beurre-15 cl de vin blanc-10 cl de pineau des Charentes-4 tranches de pain de mie-2 cuillères à
soupe de fond de veau déshydraté-1/2 cuillère à café de sucre-15 grammes de sel fin-5 gr de poivre blanc.

1)Arroser les Saint-Jacques avec le pineau des Charentes et le lait préalablement salé et poivré. Les placer au réfrigérateur.

2)Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes pelées avec 30 gr de beurre. Les saupoudrer de sucre et de fond de veau. Les saler et les poivrer. Ajouter le vin blanc et 5 cl d'eau. cuire 15 minutes à feu doux. Egoutter en réservant leur jus de cuisson.

3)Verser les Saint-Jacques avec leur marinade dans une casserole. Les pocher de 3 à 5 minutes sur feu doux. Les égoutter, réserver le jus de pochage. Faites dorer les tranches de pain avec le restant de beurre. Les découper en triangles. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs, verser peu à peu les jus des échalotes et Saint-Jacques toujours en fouettant. Disposer la jatte dans un bain-marie. Faire cuire sur feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le sabayon mousse et triple de volume. Pour servir, nappez des plats individuels de sabayon.

4)Disposer par-dessus les échalotes et les Saint-Jacques. Présenter le reste de sabayon à part. Ajouter les triangles de pain frits et servez sans attendre. Accompagner ce plat du Pineau des Charentes de la recette ou d'un blanc de vin de pays charentais qui est remarquable.

Conseil : Pocher les noix de Saint-Jacques à simple frémissement car une chaleur trop vive durcit leur chair fine.

3 bananes
3 oranges
2 ou 3 pêches
le jus de 3 citrons
1 zeste de citron découpé en spirale
2 bouteilles de jus de raisin rouge
1 bouteille de limonade

Eplucher les fruits. Découper les bananes et les oranges en rondelles fines, les pêches en petits dés.

Déposer les fruits dans une grande coupe, ajoutez-y le jus de citron, le zeste de citron et le jus de raisin.

Laisser macérer au frais pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, ajouter une bouteille de limonade fraîche et des glaçons.

                                              

Pour environ 5 pots de 500g
750 g d'abricots bien mûrs
750 g de melon
300 g de framboises fraîches ou surgelées non sucrées
1 kg de sucre

(Les poids de fruits sont donnés, épluchés pour le melon et denoyautés pour les abricots).

Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les couper en quatre, couper le melon, l'épépiner, recueillir la chair bien mûre que l'on coupe en dés.

Faire macérer pendant 12 à 24 heures en alternant les couches de fruits et de sucre.

Mettre alors dans la bassine et porter à ébullition vive. Le melon donnant beaucoup d'eau, la cuisson doit être assez vive.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les framboises délicatement. Si l'on utilise des framboises surgelées, il faut les faire décongeler et les égoutter avant de les mettre dans la confiture.

Faire cuire encore environ 10 à 15 minutes plus lentement jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la consistance voulue en versant quelques gouttes de sirop sur une assiette froide, la confiture doit être un peu coulante mais non liquide.

Remplir les pots en essayant de répartir les framboises, couvrir aussitôt.

Les abricots peuvent être remplacés par des pêches jaunes, des nectarines ou des brugnons.

Si l'on emploie du sucre pour confitures, mettre les framboises dans la bassine avec les fruits macérés et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition vive.

                                     

Choisir les tomates vertes, bien fermes, quand elles commencent à blanchir.

Pour 7 à 8 pots de 500gr

3 kg de tomates
2 kg de sucre en poudre
3 citrons
1 gousse de vanille

                                       

Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir et retirer la peau qui s'enlève assez facilement.

Couper les fruits par le milieu, à l'aide d'une petite cuillère, retirer les graines. Recouper les fruits en quartiers.

Disposer alors dans une grande terrine, par couches, sucre, tomates, tranches de citron, ne pas oublier de mettre la gousse de vanille au milieu. Laisser ainsi macérer toute la nuit.

Le lendemain, amener lentement à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ, pour accélérer l'évaporation, mais en remuant souvent. Puis réduire la cuisson, et la prolonger environ 10 minutes doucement.

Quand la confiture, qui a pris une belle couleur ambrée, est suffisamment épaisse, vérifier la cuisson en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, mettre en pots et couvrir.

                                             

A faire environ 6 mois à l'avance.

Le Ratafia  se boit principalement à l’apéritif mais il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat ou une tarte aux fruits rouges, le foie gras poêlé et les fromages.

Préparation : 40 minutes
Macération : six mois

Pour 2 litres ½ de liqueur environ: 500 g de cerises - 500 g de framboises - 250 g de cassis - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 40° - 750 g de sucre en morceaux - ¼ de litre d'eau.

Equeutez les cerises, égrenez les cassis.

Mettez-les avec les framboises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau fraîche.

Séchez avec du papier absorbant.

Broyez tous ces fruits grossièrement sans casser les noyaux de cerises.

Mettez la pulpe obtenue dans un grand bocal, fermant bien, avec l'alcool.

Laissez macérer pendant un mois. Filtrez alors soigneusement. Puis, ajoutez un sirop de sucre (sucre juste fondu dans l'eau portée à ébullition).

Mettez en bouteilles.

Bouchez et laissez reposer cinq mois avant de servir.

Pour 3 pots de 500 g :
1 kg de cerises (anglaise ou Montmorency)
800 g de sucre 
25 feuilles de menthe
1/4 de litre d'eau

Préparation à commencer le matin.

Laver et dénoyauter les cerises, les faire macérer avec le sucre, dans une terrine.

Préparer une infusion avec l’eau et les feuilles de menthe. Laisser infuser 1/2 heure puis verser sur les cerises (infusion et feuilles de menthe).

Faire macérer  8 heures, en exposant au soleil si possible.

Le soir, ôter les feuilles de menthe, séparer les cerises et le jus.

Mettre le jus dans une bassine, et porter à ébullition, la maintenir 30 min. environ puis ajouter les cerises.

Faire cuire 25-30 min, vérifier la cuisson et mettre en pots.

Si cette recette est faite avec du sucre pour confitures, mettre sucre, fruits et jus ensemble et compter 5 mn de cuisson à partir de l'ébullition vive.

Pour 1 bocal de 1 litre :

500 g de beaux pruneaux de l'année
1 litre d'infusion de tilleul
12 morceaux de sucre
1 dl d'eau
1/2 litre d'eau-de-vie

Faire macérer les pruneaux dans 1 litre d'infusion de tilleul pendant une journée complète. Puis, égoutter les pruneaux, les disposer dans un bocal qui aura été soigneusement ébouillanté et essuyé avec un torchon fraîchement repassé. Faire bouillir 3 à 4 minutes 1 dl d'eau et 12 morceaux de sucre.

Verser ce sirop sur les pruneaux, puis remplir le bocal avec de l'eau-de-vie.

Couvrir. Les pruneaux à l'eau-de-vie peuvent être consommés après 8 jours de macération, ils se conservent longtemps. 

                             

Pour 2 litres de sirop :

1 kg de framboises
1 kg de sucre en poudre            
2 dl d'eau

Faire bouillir les framboises dans l'eau pendant 10 minutes en les remuant.
Filtrer le sirop obtenu et le peser. Lui ajouter son poids en sucre et mettre le mélange sur feu doux. Porter à ébullition et maintenir 2 à 3 mn, puis laisser refroidir.

Mettre en bouteilles ébouillantées et bien égouttées, boucher et conserver.

Pour servir étendre d'eau avec des glaçons.

Pour environ 10 pots de 500g :

2 kg de pulpe de pastèque épluchée et blanchie (sobtient avec environ 4 kg de pastèques fraîche) -
3,200 kg de sucre - 2 oranges - 2 citrons - 1/2 gousse de vanille.

-Couper les pastèques en tranches de 2 cm environ. Eliminer toutes les parties contenant des graines. Couper la chair en cubes réguliers, les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

-Egoutter. Peser les morceaux.

-Râper le zeste des oranges et des citrons. Extraire le jus. Mettre dans une bassine : les morceaux de  pastèque, le sucre, le jus des oranges et des citrons, les zestes coupés en menus morceaux et la gousse de vanille fendue.

-Porter doucement à ébullition. La maintenir environ pendant 1 heure : la confiture est cuite quand les morceaux de fruits sont transparents et dorés.

-Mettre en pots.

-Avec du sucre pour confitures il est inutile de blanchir la pastèque, il suffit de la faire macérer avec ce sucre, par contre il vaut mieux blanchir les zestes d'agrumes une vingtaine de minutes. Ajouter les jus d'agrumes et les zeste d'agrumes quand l'ébullition est atteinte et compter 5 minutes de cuisson.

RATAFIA DE CASSIS

1 poignée de framboises 
1,250 kg de cassis bien mûrs
1 litre d'eau-de-vie
150 g de sucre.
                                    
                                  

Débarrasser les baies des vestiges du calice. Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie.

Laisser macérer 3 mois à l'ombre. Passer la liqueur. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau.
Mélanger sirop et eau-de-vie. Conserver en bouteilles bien fermées.

                                 

Pour 8 pots .

Préparation: 30 min .
Cuisson: 40min.
Macération : 12 heures

1 kg de poires williams - 1.750 kg de sucre cristallisé - 1 kg de pastèque - 1 gousse de vanille fendue - 500g d'oranges - 1 citron vert.

Préparation : Pelez la pastèque , ôtez les graines et coupez la chair en cubes .
Pelez et coupez les oranges en lamelles .
Pelez et coupez les poires en dés .
Dans une terrine , alternez une couche de fruits et une couche de sucre .
Laissez macérer 12 heures .
Au bout de ce temps , versez les fruits et leur jus dans une bassine à confitures .
Ajoutez la vanille , amenez à ébullition et laissez cuire 30min.
Retirez la vanille , ajoutez le jus du citron vert , mélangez et mettez en pots.

                                               

    
Pour 5-6 personnes :
Préparation : 30mn 
Cuisson : 15mn          

4 oranges ou 25 cl de jus
1/2 citron
100g de sucre en poudre
1 c à soupe rase de Maïzena
2 c à soupe de Grand Marnier
2 oeufs.

1) Presser les oranges. Filtrer le jus recueilli. Extraire le jus du 1/2 citron et le mélanger au jus des oranges.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Monter les blancs en neige très ferme.

2) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena en fine pluie.
Ajouter le jus des agrumes et le Grand Marnier.

3) Verser la préparation dans une casserole. La faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Hors du feu, verser la crème bouillante sur les blancs en neige.
Battre vivement la crème. La répartir dans des coupes.
Servir très frais.

Pour 6 à 8 personnes :
Préparation 10 mn :
Cuisson 40-45 mn :

1 yaourt nature à la crème (type crème de yaourt)
200 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
10 cl d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
1 c à café d'extrait de vanille
2 c à soupe de sucre glace
beurre pour le moule

Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.
Verser l'huile en filet tout en continuant de remuer. Ajouter le yaourt puis la farine tamisée et la levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire au four 20 mn à 180°. Baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 mn. Vérifier si le gâteau est cuit en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
(recette tirée du magazine "Maxi cuisine")

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

1/2 litre de lait
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat
30 g de farine
20 g de fécule
150 g de crème fraîche
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à chaleur douce dans deux cuillérées d'eau.

2) Délayer la farine et la fécule dans deux cuillérées de lait prélevées sur le demi-litre. Battre les oeufs entiers et le sucre en poudre, ajouter le mélange farine-fécule, bien mélanger.

3) Faire chauffer le lait et lui ajouter le chocolat fondu. Verser le liquide bouillant sur le mélange oeufs-farine-sucre en remuant vivement.

4) Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Retirer aussitôt du feu.

5) Continuer à remuer pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau. Quand la crème est presque froide, la verser dans des coupelles individuelles.

6) Peu avant de servir, battre au fouet la crème fraîche en lui ajoutant une cuillerée d'eau très froide ou un glaçon. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'en soulevant le fouet, la crème y reste attachée en formant une pointe. Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat bien froide.

7) Servir accompagné de langues de chat, gaufrettes, etc...

Nouveau blog de cuisine

Casimir et Franklin font la cuisine

Préparation : 120 mn Cuisson : 45 mn Repos : 330 mn Temps total : 495 mn
Difficulté : Facile

Pour 5 personnes :

- 200 g farine t45
- 200 g farine t55
- 100 g farine complète t155 ou seigle ou multicéréales
- 300 ml d eau - 1,5 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche 

1/ Mettre dans la cuve d'une machine à pain ou dans un grand récipient :
300 ml d'eau,
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle,
200 g de farine T45 et 200 g de farine T55.

Lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage si on utilise une machine à pain, sinon faire le petrissage au robot ou à la main.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus). La T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2/ Au bout de 60 minutes, relancer le programme pâte ou effectuer un petrissage robot ou manuel, et dès le début du malaxage, ajouter 1,5 cuillère à café de sel. Laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 minutes, commencer à saupoudrer doucement 1 sachet de levure de boulanger, pendant le reste du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée) ou bien mettre la pâte dans un saladier et laisser lever pendant 1 heure.

3/ Dès la fin de cette première levée, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve ou le saladier d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (et jusqu'à 30 heures sans aucun problème). L'ideal est que la pâte passe 12 à 24 heures dans le réfrigerateur.

4/ A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler à la main. Pour cela, il faut faire des "tours" : aplatir la pâte et la plier en 3. Répéter cette opération une petite dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre minimum de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte. Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) la cuisson :
Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé. Enfourner à four froid sans préchauffage, et cuire à 230°C, pour une durée de 45 minutes, avec le couvercle. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 minutes par 5 minutes de cuisson sans le couvercle.

6/ Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

Pour finir ... Lors du petrissage, le pâton doit former une belle boule, être élastique, non collant, mais pas trop sec.

Source: l'internaute.

Recette testée deux fois avec de la farine T55 et de la farine spéciale pain au lait, brioche. Avec la farine spéciale pain au lait, je la trouve meilleure,  en programme normal ou sucré, le programme sucré donne une mie plus aérée. Ce pain au lait est très moelleux. Je vous conseille le livre.

Ma machine à pains est une Kenwood BM 210

programme normal ou sucré

le programme sucré permet d'avoir une mie plus aérée

LAIT: 240ml
JAUNE D OEUF: 1 
SEL: 1cc
SUCRE :20g
BEURRE: 80g
FARINE :400g
LEVURE DESHYDRATEE :1.5cc

Battre le jaune d'oeuf dans le verre mesureur qui va avec votre Machine à Pains et complétez avec le lait tiède jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette. Placez les ingrédients dans l'ordre donné. Bien séparer le sel de la levure.

Machine a pain "pour le plaisir de recevoir"

Pour un th de 55

550 g de farine T45 ou T55
2 oeufs + 110 ml de crème fraîche + compléter avec du lait jusqu'à obtenir 300 ml de liquide
110 g de sucre en poudre
110 de beurre, coupés en cubes à mettre en début de pétrissage.
un peu d'extrait de citron ou autre.
3 c à soupe de caco en poudre ( + ou - selon les gûts) + 1 grosse cuillérée de crème fraîche
1 sachet de levure francine

Mettre les ingédients dans la machine à pains sauf le cacao.

Choisir le programme pâte.

Quand le programme est terminé, partager le paton en 2 et remettre une moitié de paton dans la cuve avec le cacao dilué avec la crème fraîche.

Relancer le programme pâte jusqu'à la fin.

Former des boules de poids égal.

Dans un moule tâpissé de papier sulfurisé, alterner une boule nature et une boule chocolat.

Dans un endroit chaud laisser lever 1h30 mn à 2h. Les boules ont doublé de volume.

Badigeonner avec un oeuf et faire cuire à four préchauffé th 5 environ 20 mn (surveiller la cuisson ça cuit très vite).

Pour vos petits pirates                                                

Pour 10 à 12 enfants

Préparation : 1 h
Repos : 12 heures
Cuisson : 50 mn                                                       

250 g de sucre en poudre
5 gros oeufs
250 g de farine + 20 pour le moule                                  
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre + 20 pour le moule      
1 pincée de sel
1 moule à cake de 30 cm

Crème au beurre :
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
2 gros oeufs
100 g de chocolat noir
1 c. à café de vanille liquide

Trésor :
500 g de bonbons (pièces en chocolat, berlingots, colliers de bonbons...)

A commencer la veille

1) Préchauffer votre four à 200° (therm. 6/7). Dans une terrine, fouetter le sucre, le sel et les 5 oeufs de manière à obtenir un mélange homogène. Y incorporer la farine et la levure mélangées, en les tamisant.
Ajouter le le beurre fondu et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

2) Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm. Y verser la pâte. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 50 mn. Sortir du four, laisser tiédir le gâteau au moins 10 mn avant de le démouler sur une grille. Le laisser reposer pendant au moins 12 heures.

Le jour même, préparer la crème au beurre :

3) Disposer une terrine au bain-marie et y casser les oeufs. En fouettant, verser le sucre en pluie. Quand il est dissout, retirer du bain-marie et laisser refroidir.

4) Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois, puis d'un fouet.
Sans cesser de battre, incorporer au beurre le mélange oeufs-sucre jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Diviser cette crème en deux portions inégales : 3/4 et 1/4.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
L'incorporer à la plus grosse part de crème. Incorporer la vanille à l'autre.

5) Afin de former le couvercle de la malle, couper le tiers supérieur du gâteau. Disposer le fond du gâteau sur le plat de service. Etaler la moitié de la crème au chocolat sur tous les côtés de cette malle.
Napper le dessus et les côtés du couvercle avec l'autre moitié. Réserver les deux parties au réfrigérateur pendant 20 mn.

6) Pour servir, poser le couvercle sur la malle. La maintenir entrouverte avec quelques bonbons. Remplir une poche à douille cannelée avec la crème à la vanille. Pour simuler les ferrures, dessiner des liserés sur la malle. C'est prêt ! Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 Source: magazine de cuisine

Je viens de découvrir ce message sur le blog de Sylvia, message douloureux mais plein d'espoir.
L'espoir d'une immense mobilisation pour Valentine et pour tous les autres, tous ceux qui souffrent et qui ont besoin de vous, de nous.
Cocotte a prêté son blog à son amie, le temps d'un message, beau, très beau mais tellement émouvant.

Valentine souffre de leucémie, la maladie vient d'être diagnostiquée.

Elle a besoin d'une greffe de moëlle osseuse, elle n'a que 25 ans, n'est-ce pas un peu pour partir? pour quitter ce monde contre lequel nous pestons si souvent mais que nous aimons malgrès tout.

En même temps, 25 ans c'est tard, tard pour diagnostiquer une maladie mortelle qui peut aussi nous tomber dessus à tout moment, ce n'est pas parce que nos enfants viennent au monde en bonne santé que tout est joué, c'est ce que je veux dire.

Soyez nombreux(ses) à vous rendre chez Cocotte, je vous assure qu'après avoir lu ce message vous aurez aussi envie de donner. Je reprends les informations d'Hélène :

Clic pour le Don de sang... mais également de plasma ou de plaquettes

Clic pour le Don de Moëlle Osseuse... et toutes les infos, engagement fort et durable... A la portée de chacun de nous...

Je pense que Valentine est de Rhone Alpes...

En Rhône Alpes:

N° Vert: 0800 109 900 www.rhonealpes.dondusang.net

Etablissement français du Sang Rhône-Alpes (EFS) LYON GERLAND, 1/3 rue du Vercors, 69364 LYON(Métro ligne B - terminus stade de Gerland) 04 72 71 17 66

CECI N'EST PAS UN CANULAR -

THIS IS NOT A HOAX !!!

Une petite fille disparue...
Une recherche dans toute l'Europe...
Merci de diffuser les photos ci-dessous

 

Merci de transmettre... Madeleine McCann's - diminutif : Maddie - a disparu.
Elle n'a que 3 ans, elle a disparu de sa chambre (Plage de la Luz - Algarve).
SVP aider à distribuer les photos de la petite Maddie pour essayer de la retrouver et retrouver le ravisseur.
Renvoyer ce msg à toutes vos connaissances, vers tous les pays d'Europe. Peut- être qu'avec un peu de chance quelqu'un reconnaitra cette belle petite fille et la redonnera à ses parents SVP aidez ces parents.
Faites comme si c'était votre soeur, votre enfant.
Pour info, cette petite fille a disparu jeudi soir, le 03.05.2007 vers 21h local (20h en France) alors qu'elle dormait dans sa chambre et que ses parents étaient dans le restaurant. Il est possible que le ravisseur parle anglais car la petite fille ne parle que l'anglais.
Merci d'aider cette famille en détresse. toute info doit être communiquée au 00351 289 884 500 , 00351 282 405 400 ou 00351 218 641 000 , 112

Ne soyez pas indifférents et merci à tous de votre aide.

Gâteau roulé :
4 oeufs
125 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
1 c à café de levure en poudre
colorant alimentaire (facultatif)
kiwis pour la tête et les pattes et 2 raisins secs.

Crème ganache :
125 g de chocolat fondant
3 c à soupe de crème fraîche

Marquise :
250 g de chocolat (fondant amer)
125 g de beurre
100 g de sucre glace
3 oeufs
parfum : 1 c à café d'extrait de café

Le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre longuement.
Incorporer la farine, le beurre fondu, la levure. Terminer par les blancs battus en neige.
Verser la pâte dans un moule à biscuit roulé recouvert de papier sulfurisé. Egaliser.
Faire cuire 6 à 8 mn à four chaud.
A la sortie du four, rouler ensemble papier et biscuit : le biscuit roulé doit être long et mince.




La ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir cassé en petits morceaux. Dès qu'il est fondu, ajouter la crème et remuer.
Dérouler le biscuit avec précaution pendant qu'il est encore tiède, ôter le papier.
Recouvrir l'intérieur du gâteau de crème ganache. Rouler à nouveau et laisser complètement refroidir. Mettre le gâteau au réfrigérateur : il sera plus ferme et plus facile à couper en tranches minces.



La marquise :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillérées d'eau. Réduire le beurre en crème en le travaillant à la spatule sans le chauffer.
Ajouter dans le beurre les jaunes d'oeufs, le sucre glace puis peu à peu le chocolat fondu. Parfumer légèrement au café.
Travailler le mélange énergiquement pour rendre la pâte très onctueuse. Incorporer enfin les blancs d'oeufs en neige avec délicatesse.


Couper le biscuit roulé en fines rondelles (5 à 6mm d'épaisseur). Tapisser le fond et les bords d'un saladier avec du film étirable. Ensuite tapisser le fond et les bords de rondelles de biscuit.
Remplir avec la marquise. Recouvrir avec le reste de biscuit roulé (j'ai mis deux couches). Mettre un papier pour couvrir le moule puis une assiette d'un diamètre légèrement inférieur, poser un poids.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. Démouler en le retournant sur un plat, faire la tête et les pattes avec des kiwis et les yeux avec deux raisins secs.

300 ml d'eau
300 g de farine multi-céréales
200 g de farine T55
1 1/2 c à c de sel
1 sachet de levure spécial pain
graines de sézame et pavot

Mettre l'eau, les farines le sel et la levure (bien séparer la levure du sel) dans la machine à pain.
Programme pâte.
Sortir la pâte, dégazer. Mettre la pâte dans un récipient assez grand pour qu'elle double de volume.
Une fois doublée de volume, j'ai laissé la pâte au réfrigérateur toute la nuit recouverte d'un torchon.
Le lendemain retravailler la pâte puis la façonner.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'une cocotte en fonte et laisser gonfler dans un endroit tiède (cocotte fermée).
Badigeonner de lait. Saupoudrer de graines de sézame et pavot.
Cuire au four à 220° 45-50mn environ toujours cocotte fermée.

Pour 3-4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

2 litres de moules
10 cl de bière blonde
1 cube de bouillon de boeuf
1 grosse échalote
10 cl de crème liquide ou épaisse
1 branche de persil
poivre

Gratter et laver les moules.
Dans une cocotte, verser la bière.
Mettre à dissoudre le cube de bouillon.
Ajouter 1 verre d'eau ainsi que l'échalote pelée et émincée finement.
Porter le tout à ébullition.

Ajouter la crème.
Jeter les moules dedans.
Poivrer. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Avant de servir, saupoudrer de persil haché.
Inutile de saler.

Pour 500 g de pâte :
2 gros citrons ou 3 moyens (j'en ai mis 3 moyens)
250 g de sucre en poudre (je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois)
50 g de beurre
3 oeufs

Laver et brosser les citrons.
Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.

Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.

Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

Ajouter les 3 oeufs battus et faire cuire toujours sur feux doux jusqu'à épaississement.

Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.

Conserver dans le réfrigérateur. Cette pâte s'utilise comme une confiture pour tartiner ou fourrer des gâteaux.

mettre dans la machine à pains

4 oeufs en omelette
1 cc de sel
1 c à soupe (eau de fleur d'oranger ou rhum)
3 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
400 de farine T45 ou T65 (j'ai mis T65)
125 g de beurre en pommade
1 sachet de levure de boulangerie

Mettre le programme pâte jusqu'au bout
récupérer le paton et le dégazer
façonnage (boules, tresses...)
Déposer dans la cocotte (en fonte et laisser lever encore 1 h à 1h 30 mn
Badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire en cocotte fermée 30 mn à 180° démarrant à four froid.

Source : la panetière.