La cuisine de gigi

03 juin 2020

Clafoutis du jardinier

Pour un moule à cake + 5 petits.

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h10

5 oeufs
250 g de ricotta
50 cl de lait
300 g de pommes de terre
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 boîte de poivrons rouges de 400 g
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à café pour le moule
sel et poivre

1) Eplucher et cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four sur therm. 6 (180°) et huiler un moule à cake.

2) Découper les courgettes en fines rondelles et les  faire revenir 5 mn dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la ciboulette hachés.
Couper les pommes de terre en dés et émincer les poivrons rouges.

3) Fouetter les oeufs avec la ricotta, et verser le lait.
Saler et poivrer.
Incorporer tous les légumes, faire glisser la préparation dans le moule à cake, puis enfourner pendant 50 mn.

4) Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu ; elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, démouler, découper en tranches et servir.

29 mai 2020

Billes de roquefort à la poire et aux spéculoos

Pour 4 personnes :

 100 g de speculoos LOTUS

1 poire

250 g de roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1-Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre. Verser dans une assiette.

2-Eplucher la poire et la couper en petits morceaux.

3- Ecraser le roquefort à la fourchette dans une assiette avec la crème fraîche. Travailler de façon à obtenir une pâte lisse.

4- Rouler chaque morceau de poire dans le roquefort. Faire rouler le morceau pour l'égaliser et l'arrondir.

5- Rouler ensuite chaque morceau dans les speculoos en poudre. Réserver au frais  1 heure minimum.

Servir à l'apéritif avec un verre de vieux banyuls ou en fin de repas avec une salade aux noix.

26 mai 2020

Tartelettes aux bananes et aux fraises

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn

Pâte :

200 g de farine + pour le plan de travail
100 g de beurre + pour les moules
60 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
sel

Garniture :

500 g de fraises
2 petites bananes
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
200 g de lait concentré non sucré
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

La pâte :

Verser la farine en fontaine dans un saladier.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, incorporer 1 jaune d'oeuf, 3 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel.

Placer ce mélange au centre de la fontaine et incorporer progressivement la farine.
Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Ne pas trop la travailler.
L'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 mn au frais.

Préparer le flan :

Mixer ensemble les bananes, le lait concentré, l'oeuf et le jaune , le sucre semoule et le sucre vanillé.
Rincer, équeuter  et émincer les fraises.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en garnir quatre moules à tartelette beurrés.

Répartir les fraises dans le fond et verser le flan dessus.
Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C.

Démouler sur une grille et servir tiède.

23 mai 2020

Avocats à la mayonnaise d'orange

Préparation : 1 h
Pas de cuisson :

Pour 4 personnes :
2 avocats
un citron
2 oranges

Pour la sauce :
un jaune d'oeuf
une cuillère à café de moutarde
20 cl d'huile d'arachide
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de jus d'orange (recueilli lors de la découpe)
une pointe de cayenne
1 c à café de paprika
sel et poivre

1) Préparer une mayonnaise.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger délicatement puis verser peu à peu l'huile en fouettant doucement au début.
Incorporer le reste de jus de citron à la mayonnaise bien ferme et la réserver au frais.
Pour une bonne réussite, le jaune d'oeuf et l'huile doivent être à température ambiante.

2) Peler les avocats. Les couper par la moitié. Ôter le noyau.
Détailler ensuite chacune des parties en lamelles dans le sens de la longueur.
Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Disposer ensuite les tranches d'avocat sur des assiettes individuelles en forme d'éventail.

3) Peler les oranges à vif. Pour cela, prendre un petit couteau bien aiguisé et retirer l'écorce avec la peau fine. Couper ensuite les tranches d'oranges. Recueillir le jus qui s'écoule pour la mayonnaise.
Ranger ces tranches d'orange en quinconce sur les assiettes, à la base de l'avocat.

4) Achever la sauce. Reprendre la mayonnaise bien froide, incorporer le jus d'orange, le cayenne et la moitié du paprika.
Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre moulu et, au besoin, du sel.

5) Verser une cuillerée ou deux de mayonnaise dans chaque assiette. La saupoudrer de paprika et servir.

19 mai 2020

Galettes parmentier au brocoli

Pour 4 personnes :

Préparation : 20-25 mn
Cuisson : 15 mn

1 tête de brocoli
1 pincée de gros sel
100 g de lard fumé
1 oignon ciselé
25 g de beurre

Pâte à galettes :

1 belle pomme de terre
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème liquide
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
sel et poivre

Huile aux herbes :

4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'herbes fraîches
(estragon, persil, ciboulette).

1) Parer, laver et éplucher le brocoli.
Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.
Le rafraîchir dans l'eau froide et l'égoutter.
Séparer la tête du pied.
Détacher les sommités. Les réserver.

2) Détailler le lard en petits dés.
Eplucher, laver la pomme de terre.
La plonger dans l'eau froide. Dès ébullition, compter 10 mn de cuisson (suivant grosseur).
L'égoutter, la faire dessécher 5 mn dans le four préchauffé  à 180° (therm 6) puis l'écraser.

3) Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante.
Avec une noix de beurre , faire suer l'oignon à la poêle.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer à la purée de pomme de terre, farine, les 2 oeufs entiers, crème liquide, sel et poivre.
Ajouter les blancs en neige ainsi que les brocolis. Rectifier l'assaisonnement.

4) Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Disposer des cuillerées de préparation au fond de la poêle.
Faire cuire les galettes à feu doux.
Les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'huile d'olive et les herbes hachées.
Servir le mélange avec les galettes chaudes.

08 mai 2020

Tomates cocktail

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Sans cuisson :

6 tomates olivettes
1 boîte de crabe émietté
1 pomme verte
3 c à s de mayonnaise
1 c à c de curry
1/2 citron jaune
12 feuilles de basilic (pour la déco)
fines herbes, sel

Couper le haut des tomates et les évider à l'aide d'une cuillère. Les saler puis les retourner pour les faire dégorger.

Râper la pomme verte épluchée et la citronner. Y ajouter le crabe, la mayonnaise ainsi que le curry.

garnir les tomates de ce mélange, parsemer d'un peu de fines herbes ciselées pour la décoration.

01 mai 2020

Gratin d'endives à la bière au jambon et béchamel

Préparation : 1 heure 1/4

Pour 6 personnes :

6 endives (chicons)

6 tranches de jambon

10 cl de bière (de garde)

 1 jus de citron

10 gr de vergeoise blonde (cassonade)

100 à 150 de maroilles (ou de gruyère râpé)

50 g de beurre

Béchamel à la bière :

4 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

1  1/2  cube de bouillon de volaille

1/2 litre d'eau

1/4 de litre de bière (de garde)

sel, poivre, muscade

Creuser la base des endives, laver, égoutter.

Les mettre dans une grande casserole grassement beurrée avec la bière, le jus de citron, le beurre et la vergeoise. Saler. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Egoutter les endives (en les pressant un peu).

Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin beurré.

Réaliser la béchamel à la bière : 

Dans une casserole faire bouillir l'eau et la bière et ajouter le bouillon de volaille.

Dans une autre casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen. Tamiser la farine par dessus en fouettant énergiquement pour obtenir une consistance homogène.

Verser le bouillon peu à peu dans le mélange beurre/farine tout en remuant sans s'arrêter.

Mélanger à feu doux afin d'obtenir une sauce plus épaisse (pour les gourmands ajouter 5 cl de crème épaisse).

Assaisonner en sel, poivre, et muscade. Réserver.

Napper avec la béchamel les endives au jambon dans le plat à gratin. Recouvrir de fines lamelles de maroilles (ou saupoudrer de gruyère râpé).

16 avril 2020

Catchucha

Catchucha ou flan au tapioca, petits-suisses

40 cl de lait
120 g de tapioca
100 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
4 petits-suisses (30 g chacun)

Encore un petit peu plus de caramel !

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre. Verser en pluie le tapioca dans le lait bouillant, ajouter le beurre.

Remuer sans arrêt pendant quelques minutes. Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien. Incorporer les petits-suisses.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré (j'ai pris un moule en silicone) et mettre au four à 180°C pendant 30-35 mn environ. On peut mettre du caramel dans le fond du moule. Démouler tiède.

13 avril 2020

Pain complet en MAP

Excellent à refaire sans hésiter !

450g de farine T110 bio

 275ml d'eau de source

1 sachet de levure briochin ou 20g de levure bio fraîche.

2 cuillères à café de sel

Mettre l'eau, le sel, la farine, et la levure dans la machine à pains.

Programme pâte. 1h30mn.

Façonner votre pâte, la faire encore lever sur une plaque recouverte d'un torchon à l'abri des courants d'air environ 1 heure ou plus.

Préchauffer le four entre 200° et 220° (200° pour moi) pour environ 35 à 40 mn.

08 avril 2020

Croque-monsieur béchamel au four

Pour 4 personnes : (1 par personne)

8 tranches de pain de mie

jambon blanc

Comté râpé (60g+-)

Béchamel :

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

muscade

Faire un peu à l'avance la béchamel pour qu'elle refroidisse ! 

faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine dessus en une seule fois, baissez le feu au minimum. faire un roux blanc. Mélanger ce roux  et verser progressivement le lait en fouettant. Puis amenez la sauce à ébullition en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Préchauffer le four à 190°

Placer les 8  tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Toaster 4 tranches de pain de mie de béchamel, de comté râpé, et de jambon. 

Mettre par dessus les 4 tranches de pain de mie restantes, appuyer, recouvrir de sauce béchamel et de râpé. Laisser chauffer environ 12-15 mn jusqu'à ce que les croques soient dorés ! Servir avec une salade.

03 février 2020

Gaufres Lagrange

De bonnes gaufres bien croustillantes avec le gaufrier Lagrange !

24 décembre 2019

Joyeux Noël à tous