18 novembre 2009
Guimauve au parmesan
Noël arrive à grands-pas ! Je commence à regarder à ce que je vais bien pouvoir faire à manger. Je teste ces petites bouchées au parmesan vues dans un magazine.
Préparation : 5 mn + 1 h de réfrigération
Cuisson : 5 mn
Pour 6-8 personnes
40 cl de lait
60 g de parmesan
3 g d'agar-agar (magasin bio)
2 blancs d'oeufs
sel (qui a du être oublié dans la recette).
Faire bouillir 1 mn le lait avec 30 g de parmesan et l'agar-agar.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Avant que l'agar-agar soit pris (au bout de quelques minutes), ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser dans un cadre ou un moule de 2 cm de haut et réserver au frais.
Avant de servir, tailler en dés et rouler dans le reste de parmesan râpé.
Après avoir goûté, je pense qu'il faudrait ajouter un petit peu de sel.
10 novembre 2009
Pudding à la banane et au lait
200 g de pain rassis (baguette, pain de mie ou de campagne)
3 bananes
1 demi-litre de lait ou de lait de soja
3 oeufs
1 noix de beurre pour graisser le plat
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g d'amandes en poudre
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Couper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait bien chaud (le pain doit absorber tout le lait).
Passer la préparation au mixeur avec les bananes pelées et coupées en morceaux, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et les oeufs entiers.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré et laisser cuire 45 mn au four.
Servir tiède ou froid.
Variante : On peut parfumer le pudding avec une cuillère à café de cannelle en poudre.
06 novembre 2009
Gâteau de semoule au caramel, raisins et pistaches au cuit-vapeur
Pour 4-6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
40 cl de lait
80 g de semoule
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
150 g de sucre + 50 g pour le caramel
40 g de raisins secs
40 g de pistaches vertes non salées
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler, hacher les pistaches.
Cuire 50 g de sucre avec 2 c à soupe d'eau dans une casserole pour obtenir un caramel.
Verser le caramel dans quatre ramequins en nappant les bords.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec le reste de sucre (150g).
Verser la semoule en pluie, laisser cuire 5 mn sur feu moyen en remuant avec une spatule.
Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Monter 2 blancs en neige bien ferme, les mélanger à la semoule avec les raisins égouttés et les pistaches.
Verser la préparation dans les ramequins, couvrir de film alimentaire.
Mettre les gâteaux à cuire 15 à 20 mn au cuit-vapeur.
Déguster tiède, c'est encore meilleur !
27 octobre 2009
Flans de cresson et tomates cerise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
15 cl de crème liquide
150 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
10-12 tomates cerise
1 botte de cresson
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Laver le cresson et couper grossièrement les tiges.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter le cresson. Bien l'enrober d'huile et retirer la poêle du feu.
Mixer le cresson finement et le réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la ricotta.
Verser enfin la crème liquide, le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Incorporer le cresson mixé et bien mélanger.
Laver les tomates cerise et les couper en deux.
Huiler légèrement des petits ramequins ou moules individuels et les garnir avec la préparation.
Planter dans chaque ramequin quelques tomates cerise et enfourner 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus des flans soit doré.
Déguster tiède ou froid.
Source: Saveurs
25 octobre 2009
Doigts de sorcières
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Une pâte feuilletée
6 ou 10 saucisses de strasbourg
des amandes entières émondées
Ketchup
Découper les saucisses de Strasbourg en 2 ou 3 tronçons égaux.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectanbles de la taille des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente au diamiètre des saucisses.
Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée de manière à laisser dépasser un morceau de chair d'un côté, fermer un peu l'autre bout en pressant la pâte.
Placer une demi-amande du côté fermé (l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.
Mettre à cuire au four 20 à 25 mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour finir... Laisser refroidir 10 mn et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup.
Source : Nathalie Theillet.
23 octobre 2009
Boeuf en daube
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 heures
2 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes
200 g de lardons fumés
75 cl de vin rouge (type cahors)
4 oignons
3 gousses d'ail
4 carottes
quelques cuillères de purée de tomates
1 bouquet garni
persil plat
50 g de farine
30 g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
huile d'olive
sel et poivre
1) Eplucher les gousses d'ail et les écraser.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Y mettre à colorer les cubes de boeuf de tous les côtés.
Baisser le feu, poudrer de farine et bien mélanger pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajouter l'ail, la purée de tomates, le bouquet garni, les carottes, poivre et sel.
Verser le vin et mélanger bien en portant à ébullition. Ecumer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d'eau.
Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse.
Ciseler le persil.
15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les lardons et les oignons dans la cocotte. (J'ai ajouté quelques pommes de terre). Parsemer de persil plat et servir.
19 octobre 2009
Mousse au chocolat à la Menthe Pastille
200 g de chocolat noir
70 g de beurre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
4 cl de Menthe Pastille (rayon liqueur)
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la Menthe Pastille.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Réserver au frais plusieurs heures avant de servir.
18 octobre 2009
Clafoutis du jardinier
Pour un moule à cake + 5 petits.
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h10
5 oeufs
250 g de ricotta
50 cl de lait
300 g de pommes de terre
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 boîte de poivrons rouges de 400 g
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à café pour le moule
sel et poivre
1) Eplucher et cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four sur therm. 6 (180°) et huiler un moule à cake.
2) Découper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 mn dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la ciboulette hachés.
Couper les pommes de terre en dés et émincer les poivrons rouges.
3) Fouetter les oeufs avec la ricotta, et verser le lait.
Saler et poivrer.
Incorporer tous les légumes, faire glisser la préparation dans le moule à cake, puis enfourner pendant 50 mn.
4) Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu ; elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, démouler, découper en tranches et servir.
10 octobre 2009
gaufres aux rice krispies
Quand j'ai vu ces gaufres sur le blog d'Esther ça m'a donné envie d'en faire. Hum trop bon !
1¼ tasse (150 g) de farine tout-usage
1 tasse (25 g) de Rice Krispies
¾ tasse (90 g) de fécule de maïs
¼ tasse (50 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
¾ c. à thé (environ 3,5 ml) de sel
2 gros oeufs, séparés
1½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
- Préchauffer le gaufrier.
- Mélanger la farine, les Rice Krispies, la fécule, le sucre, la poudre à pâte,
le bicarbonate et le sel ensemble dans un grand bol.
- Fouetter ensemble dans un bol moyen, les jaunes d'oeuf, le lait, la vanille
et l'huile.
- Battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des
pics mous.
- Verser le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeuf montés en neige et plier la pâte. NE PAS TROP
MÉLANGER.
- Verser 2/3 de tasse de pâte pour chaque gaufre et étendre la pâte avec le dos
d'une cuillère. Refermer le couvercle et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient dorées.
- Servir immédiatement.
04 octobre 2009
Marbré chocolat de Laurence Salomon
C'est sur le blog "Chez Esthel"que j'ai trouvé l'excellent marbré de Laurence Salomon (sans beurre ni sucre)
Il est bien moelleux ! Je le referai dans un moule légèrement plus petit. Merci Esthel.
Les
ingrédients :
- 200 g de chocolat noir (à 64 % pour moi)
- 100 g de chocolat blanc
- 10 cl de l'ait d'avoine (magasin bio)
- 1 yaourt au lait entier de brebis
- 2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de purée de noisette (magasin bio)
- 5 oeufs
- 1 cuillère à café d'arrow-root (magasin bio)
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir dans le lait.
Hors du feu, ajouter
3 jaunes d'oeufs. Mélanger et ajouter la purée de noisettes et les flocons
d'avoine.
Incorporer ensuite les 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Hors du feu, ajouter
l'arrow-root, le yaourt et les deux autres oeufs entiers.
Verser les deux pâtes en alternance dans un moule ("en porcelaine",
précise Laurence. j'ai utilisé un moule en silicone)
et faire cuire à 180°, four ventilé, pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau. Je l'ai accompagné d'une crème anglaise.
