La cuisine de gigi

15 février 2014

Tarte alpine

La recette vient du blog de Ghislaine 17.

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 oignon

150 g de lardons fumés

150 g de champignons de Paris

2 oeufs

20 cl de crème liquide

8 à 10 tranches de fromage à raclette

1/2 cuillère à café de curry

graines de pavot

poivre

huile d'olive

peler et couper l'oignon en fines rondelles.

Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un linge humide et les émincer.

Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les morceaux de champignons environ 10 mn sans cesser de remuer, ajouter les lardons et prolonger la cuisson de 5 mn.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 10 mn environ. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Poivrer (pas besoin de saler à cause des lardons fumés) et parfumer de curry.

Répartir la poëlée lardons/oignons/champignons dans le fond de tarte, verser dessus le mélange oeufs/crème, puis recouvrir avec les tranches de raclette

et parsemer de graines de pavot.

Mettre au four 30 minutes (à 185°) pour moi et servir chaud accompagné d'une salade.

Pont d'Espagne

14 février 2014

Bonne st Valentin

13 février 2014

Crêpes à la crème de spéculoos

Préparation : 10 mn

repos : 30 mn

Pour 8 crêpes :

 La pâte :

250 g de farine de froment

3 oeufs

50 cl de lait

30 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

1 sachet de sucre vanillé

huile pour la poële

1 pincée de sel

Pour la garniture :

100 g de biscuits spéculoos

15 cl de crème fraîche liquide

10 cl de lait entier

Préparer la pâte à crêpes : Verser la farine dans un saladier, les sucres, le sel. Creuser un puits au milieu. Casser les oeufs et fouetter. Ajouter petit à petit le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter le rhum, et le beurre fondu. Bien mélanger. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 mn.

Faire cuire vos crêpes comme vous avez l'habitude de faire. Les maintenir au chaud sur un bain marie.

Préparer la garniture : Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole, à feu doux, jusqu'à frémissement. Retirer du feu.

Casser les spéculoos en petits morceaux et les ajouter à la crème chaude. couvrir et laisser infuser pendant 5-10 minutes.

Verser ensuite la préparation dans le bol du mixeur et mixer finement le tout. Verser la pâte à tartiner dans un petit pot et laisser refroidir.

Si vous  conservez  cette crème, couvrir d'un film alimentaire au contact même de la crème, cela évitera la formation d'une peau.

12 février 2014

Gratin de moules et chou-fleur polenta WW

Recette trouvée chez Vanda et ses recettes WW

Pour 4 pers :

7PP la part

Dans le cas d’une journée sans compter , déduire 2PP de votre réserve

**LOGOS VERTS

**500 g  de Chou-fleur 

**1 sachet de 500 g Moules surgelées ( décoquillées)

100 g Crème fraîche allégée 4% et 5%

** 30 gr de polenta (Vanda en met 60g)

30 g Gruyère râpé

300 ml Lait écrémé

1 CC de Curcuma

Sel Poivre

Préparation :

Faire décongeler les moules . 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole , faire bouillir le lait avec le curcuma .

Ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser cuire 13 mn environ (un peu plus s'il est frais).

Réduire le feu .

Ajouter ensuite les moules, la crème fraîche, le sel, le poivre et la polenta .

Mélanger le tout pour lier cette préparation.

Verser la préparation dans un plat à gratin .

Parsemer de gruyère râpé.

Faire dorer au four pendant 15 minutes.

Vous pouvez remplacer les moules par un cocktail de fruits de mer ou par des crevettes !!!!!

Un peu trop sec à mon goût ! Manque de sauce. A refaire autrement.

06 février 2014

Crêpes bleues à l'orange

Pour 8 crêpes

Préparation : 20 mn

repos de la pâte : 30 mn

Pour la pâte :

125 g de farine de froment

2 cuillères à soupe de sucre

1 oeuf

20 cl de lait

15 de beurre fondu

8 cl de curaçao bleu

huile neutre pour graisser la poële

1 pincée de sel

Pour la garniture :

5 oranges non traitées

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sucre glace

Préparer la pâte à crêpes : Verser la farine, le sucre en poudre et le sel dans un saladier et creuser un puits au milieu. Casser l'oeuf et commencer à fouetter.

Quand cela devient difficile, ajouter un peu de lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de pâte à gâteau homogène, cette étape est la garantie sans grumeaux !

Ajouter enfin le reste de lait, le curaçao et le beurre fondu en fouettant doucement.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la garniture : Prélever le zeste de 1 orange, le hacher et réserver.

Peler à vif les 4 oranges et prélever les quartiers.

Presser le jus de l'orange restante (celle dont on a prélevé le zeste) et en conserver la moitié du jus.

Découper les quartiers d'orange en petits dés ou les conserver entiers.

Faire chauffer le beurre dans une poële . Quand il est mousseux, ajouter les dés d'oranges, la moitié du jus de l'orange et le zeste.

Saupoudrer de sucre en poudre et laisser cuire 4 minutes à feu doux.

Eteigner le feu, et couvrir pour garder au chaud.

Faire chauffer une poële à crêpes légérement huilée à feu moyen.

Verser une louche de pâte au curaçao dans la poële. Quand le fond à bien pris, retourner la crêpe, baisser le feu et prolonger la cuisson.

Disposer alors sur la crêpe 1 bonne cuillère à soupe de garniture à l'orange.

Procéder de même pour les 7 autres crêpes. Arroser du jus d'orange réservé.

Servir les crêpes poudrées de sucre glace.

01 février 2014

Boulaigou limousin

Je participe avec cette recette au concours  organisé chez foodaddictedin2008.blogspot.com

 Pour 8 personnes :

Préparation: 10mn                                 
Cuisson: 20mn

250g de farine
50g de sucre en poudre
3 oeufs
2/3 de litre de lait (66 cl)
80g de beurre
1 pincée de sel.

1) Dans une terrine, verser la farine, le sel et le sucre.
Faire une fontaine.
Casser au milieu les oeufs. 
Bien mélanger.
Délayer peu à peu avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide.                                                                   

2) Sur feu doux, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 50g  de beurre.      
Verser doucement la pâte.
Mettre un couvercle et faire cuire pendant 10mn sur feu doux.                                                                                                                                                                                                             
3) Au bout des 10 mn de cuisson, retourner la grosse crêpe sur un plat.
Faire fondre  le  reste de beurre dans la poêle.
Poursuivre la cuisson du boulaigou pendant 10 mn sur  l'autre face.
Lorsqu'elle est cuite, faire glisser cette grosse crêpe sur un plat de service. 
Saupoudrer de sucre.

29 janvier 2014

Le millas

Le millas est un genre de flan à base de farine de maïs et farine de blé qui se consomme en dessert, mais aussi comme encas ou au goûter.

Avec cette recette je participe au concours organisé chez foodaddictedin2008.blogspot.com

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
un moule à manqué de 22 cm

50 cl de lait entier
40 cl de crème liquide
10 cl de cognac
100 g de farine de maïs (ne pas confondre avec la Maïzena qui est de la fécule de maïs)
150 de farine de blé
1 pincée de sel
125 g de beurre en pommade + pour le moule
3 oeufs

250 g de sucre en poudre   

Préchauffer le four th 6-7 200-210°
Mettre le lait à bouillir avec la crème et le cognac.
Mélanger les deux farines avec la pincée de sel.
Verser le liquide bouillant sur le mélange de farine en mélangeant vivement jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse.
Ajouter le beurre, bien mélanger, puis laisser largement tiédir.
Battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse et ajouter au mélange précédent.
Beurrer le moule à manqué, verser la préparation dedans et cuire au four 35 à 40 mn en surveillant.
Quand la préparation est prise mais encore tremblante, arrêter le four et laisser tiédir la porte du four ouverte.
Servir dans le moule.
Votre millas sera meilleur dégusté encore légèrement tiède, en tout cas sans être passé au réfrigérateur.

27 janvier 2014

Rôti de porc sauce au camembert

Recette trouvée sur le blog "péché de gourmandise"

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 30 environ

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

1 rôti de porc de 1 kg 

50 cl de cidre brut

1 camembert au lait cru

1 oignon

15 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Peler et couper l'oignon en quartiers et le faire revenir dans une cocotte avec le beurre.

Assaisonner le rôti de porc et le faire dorer dans la cocotte sur toutes ses faces.

Déglacer avec le cidre et retirer du feu. Mettre le couvercle et cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 h 30 environ ( tout dépend de l'épaisseur du rôti ).

Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire pour qu'il y ait toujours un peu de jus.

A la fin de la cuisson récupérer 10 cl (plus pour moi) de jus de cuisson, le mettre dans une casserole et ajouter le camembert coupé en morceaux.

Chauffer à feu doux tout en fouettant pour faire fondre le fromage et homogénéiser la sauce. 

Passer au chinois la sauce. Servir le rôti avec la sauce.

24 janvier 2014

Galette des rois à la pâte de calissons

2 pâtes feuilletées

40 g de beurre mou

150 g de pâte de calissons

100 g d'amandes en poudre

30 g d'amandes entières avec la peau

2 oeufs

un petit peu de lait

Préparation :

Préchauffer votre four à 220° (moins pour moi)

Dans un saladier, travailler la crème de calissons le beurre et la poudre d'amandes.

Dans un mortier, concasser grossièrement les amandes entières.

Les ajouter au mélange, ainsi qu'un oeuf entier et le blanc de l'aaautre oeuf. (réserver le jaune pour la dorure) Bien mélanger.

Etaler la première pâte feuilletée et la poser sur une plaque allant au four. Garnir avec le mélange aux amandes.

Déposer une fève. Recouvrir avec la 2ème pâte.

Souder les bords en pressant avec les doigts. Décorer le dessus avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.

Avec le jaune d'oeuf délayé avec un petit peu de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la galette. Enfourner environ 30 mn. Déguster encore tiède !

11 janvier 2014

Gâteau de chou fleur, fromage blanc et parmesan

J'ajouterais bien des morceaux de tomates séchées la prochaine fois ! C'était très bon ! Merci. Recette trouvée sur le blog Altergusto

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

300 g de bouquets de chou fleur

350 g de fromage blanc (0% pour moi)

50 g de parmesan râpé

40 g de maïzena

1 c à soupe de ciboulette ciselée

2 oeufs

une dizaine de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d'un mixeur, mettre les bouquets de chou fleur lavés et séchés. Mixer jusqu'à obtenir une texture d'une "semoule".

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la maïzena, la ciboulette et le parmesan.

Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Saler et poivrer.

Ne pas trop saler car le parmesan l'est déjà.

Ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporer la semoule de chou fleur. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papaier sulfurisé. Répartir, à la surface, les cerneaux de noix grossièrement haché.

Enfourner et cuire 45 minutes.

08 janvier 2014

Lapin à l'estragon

Cette recette vient du blog péché de gourmandise que j'aime beaucoup !

Préparation : 20 mn

Cuisson: 15 mn en autocuiseur + 5 à 10 mn

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes suivant la grosseur du lapin :

1 lapin coupé en morceaux

Un peu de farine

30 g de beurre

2 c à s d'huile

3 échalotes

1 gousse d'ail

4 à 6 branches d'estragon

250 g de champignons de Paris coupés en lamelles

2 verres de vin blanc sec

1/2 verre d'eau

1 bouquet garni

100 g de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Faire dorer dans le beurre et l'huile les morceaux de lapin préalablement farinés.

Ajouter les échalotes et l'ail hachés, la moitié de l'estragon ciselé, les champignons, le vin, l'eau, le bouquet garni, sel et poivre.

Mélanger jusqu'à l'ébullition et fermer l'autocuiseur.

Laisser cuire 15 mn sous pression.

Couper le reste de l'estragon et le mettre dans la crème.

Après 15 mn de cuisson faire tomber la vapeur et ouvrir l'autocuiseur, incorporer la crème à l'estragon à la sauce du lapin et faire mijoter 5 à 10 mn sans refermer l'autocuiseur.

Vérifier l'assaisonnement et servir. 

Je mets toujours un peu plus de champignons qu'indiqué.

Des tagliatelles accompagnent très bien ce plat.

05 janvier 2014

Velouté au roquefort

 Pour 4-5 personnes : 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

1 gros oignon
2 branches de céleri
2 carottes
40g de beurre,
1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 )
3 cuillérées à soupe de tapioca
80g de roquefort
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre.

1) Eplucher l'oignon,  le hacher très finement ainsi que les  branches de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.

Eplucher et râper les carottes. (Pour aller plus vite je mets tout dans le robot).

2) Faire fondre le beurre à feu doux,  ajoutez l'oignon,  le céleri et les carottes.
Faire étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 mn, ne  pas laisser colorer.

Mouiller avec le bouillon,  laisser frémir encore 7-8 mn avant d'y jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.

3 ) Ecraser le roquefort à la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

 
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et  lier à feu très doux en évitant l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.

 Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées.            
Servir aussitôt.