22 février 2008
Velouté au roquefort
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 carottes
40g de beurre,
1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 )
3 cuillérées à soupe de tapioca
80g de roquefort
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre.
1) Eplucher
l'oignon, le hacher très finement ainsi que les branches
de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.
Eplucher et râper les carottes. (Pour aller plus vite je mets tout dans le robot).
2) Faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes.
Faire
étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 mn, ne pas
laisser colorer.
Mouiller avec le bouillon, laisser frémir encore 7-8 mn avant d'y
jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
3 ) Ecraser le roquefort à
la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. 
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et lier à feu très doux en évitant
l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées.
Servir
aussitôt.
Commentaires
Original le mélange des saveurs...
Génial ta recette, je viens de l'enoyer à mon amie Agnieszka, en Pologne. Elle était venue une semaine chez moi et est repartie avec du Roquefort. Elle fera surement cette recette et moi aussi.
Je t'embrasse
Kalinka
c'est une receette pour mon gendre. bisousà+
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