20 mars 2007
La tortue
Gâteau roulé :
4 oeufs
125 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
1 c à café de levure en poudre
colorant alimentaire (facultatif)
kiwis pour la tête et les pattes et 2 raisins secs.
Crème ganache :
125 g de chocolat fondant
3 c à soupe de crème fraîche
Marquise :
250 g de chocolat (fondant amer)
125 g de beurre
100 g de sucre glace
3 oeufs
parfum : 1 c à café d'extrait de café
Le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre longuement.
Incorporer la farine, le beurre fondu, la levure. Terminer par les blancs battus en neige.
Verser la pâte dans un moule à biscuit roulé recouvert de papier sulfurisé. Egaliser.
Faire cuire 6 à 8 mn à four chaud.
A la sortie du four, rouler ensemble papier et biscuit : le biscuit roulé doit être long et mince.
La ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir cassé en petits morceaux. Dès qu'il est fondu, ajouter la crème et remuer.
Dérouler le biscuit avec précaution pendant qu'il est encore tiède, ôter le papier.
Recouvrir l'intérieur du gâteau de crème ganache. Rouler à nouveau et laisser complètement refroidir. Mettre le gâteau au réfrigérateur : il sera plus ferme et plus facile à couper en tranches minces.
La marquise :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillérées d'eau. Réduire le beurre en crème en le travaillant à la spatule sans le chauffer.
Ajouter dans le beurre les jaunes d'oeufs, le sucre glace puis peu à peu le chocolat fondu. Parfumer légèrement au café.
Travailler le mélange énergiquement pour rendre la pâte très onctueuse. Incorporer enfin les blancs d'oeufs en neige avec délicatesse.
Couper le biscuit roulé en fines rondelles (5 à 6mm d'épaisseur). Tapisser le fond et les bords d'un saladier avec du film étirable. Ensuite tapisser le fond et les bords de rondelles de biscuit.
Remplir avec la marquise. Recouvrir avec le reste de biscuit roulé (j'ai mis deux couches). Mettre un papier pour couvrir le moule puis une assiette d'un diamètre légèrement inférieur, poser un poids.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. Démouler en le retournant sur un plat, faire la tête et les pattes avec des kiwis et les yeux avec deux raisins secs.
Commentaires
mais comment tu fais ça ? non mais sans blague ??? d'où te viens l'imagination pour penser à ce genre de truc ???
Tu as été prof de colo dans le temps et ça te manques ???
Grosses bises
Audrey
roo c'est mignon :)
purge ! la patience .....tu m'as tuée là !!! trop bien !
oh qu'elle est belle
elle est vraiment magnifique cette tortue ! et cette jolie couleur verte lui va si bien, bravo !
bravo
Bravo Gigi, c'est tout simplement magnifique. Tu es une Chef ma cop. Bisous
Oooooh !!! comme elle est belle !!!Plus jolie qu'en pâte à sel... c'est de l'art là, c'est plus que de la simple cuisine!
Bravo Gigi ;o)))
Bizzz, bon après-midi!
elle est super ta tortue moi j ai fait une grenouille elle etait trop jolie
Je découvre ton blog grâce à ton commentaire laissé sur le mien (je t'en remercie!). J'aime beaucoup ton blog, il est très fourni... qu'elle est belle cette tortue !
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