La cuisine de gigi

Pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

1 rouleau de pâte brisée
250 g de champignons de Paris
300 g de vert de blettes
100 g de cantal râpé
1 gousse d'aïl hachée
4 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème  liquide
50 g de beurre
sel et poivre blanc.

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Laver les feuilles blettes et les émincer.
Faire blondir l'aïl pelé et haché avec 20 g de beurre.
Ajouter le vert de blettes et faire cuire 4 mn en remuant.
L'égoutter et laisser refroidir.

Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire blondir le reste de beurre dans une poêle, ajouter les champignons.
Saler et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
Les laisser refroidir.

Casser les oeufs dans une terrine et les battre à la fourchette en incorporant la crème liquide et le lait.
Assaisonner de sel et de poivre.

Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée.
Répartir dans le fond le vert de blettes, les champignons et le cantal râpé.

Verser délicatement sur l'ensemble la préparation aux oeufs.
Mettre 40 mn au four.
Déguster chaud.

Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

500 g de quetsches
500 g de groseilles
50 g de noisettes (concassées)
100 g de poudre de noisette
80 g de Maïzena
80 g de beurre + 20 pour le moule
4 oeufs
30 cl de lait
120 g de sucre
1 c à soupe de sucre vanillé
3 c à soupe d'eau de vie de quetsche
1 pincée de sel

Préchauffer le four sur therm 6 (180°C).
Egrapper les groseilles, dénoyauter les quetsches (sauf si surgelées).
Beurrer un moule en porcelaine et y répartir les fruits.

Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux.
Mélanger la Maïzena, la poudre de noisettes, le sel et le sucre dans un saladier.
Incorporer les oeufs au fouet, puis peu à peu le lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter l'eau de vie, verser la pâte sur les fruits.
Parsemer de noisettes concassées.

Faire cuire 40 mn environ au four.
Poudrer de sucre vanillé et déguster tiède ou froid.

Pour 6 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 55 mn

1 gros lapin coupé en morceaux
120 g de mousse de foie (ou 150 g de foie gras de canard cru)
250 g de pruneaux dénoyautés
4 échalotes
20 cl de bière blonde
10 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
2 brins de sauge
2 brins de thym
sel et poivre

Farcir chaque pruneau d'une cuillerée de mousse de foie, les  refermer soigneusement.
Peler et hacher les échalotes.
Préchauffer le four à 200°C th 6-7.

Assaisonner les morceaux de lapin.
Les faire dorer à la cocotte dans le beurre chaud.
Ajouter les échalotes hachées et les faire suer 5 mn.
Ajouter les pruneaux, la bière et le bouillon, la sauge et le thym.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 40 mn au four.

Servir avec une bière blonde.

Pour 6 personnes :

Gâteau roulé :

25 g de beurre fondu
4 oeufs  (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
100 g de farine

Sirop :

10 cl d'eau
50 g de sucre
1 c à s de kirsch

Garniture :

200 g de framboises + pour la déco
200 g de chocolat blanc (choisir un chocolat blanc de bonne qualité, Nestlé par ex. Pas de galak qui est trop sucré)
40 cl de crème liquide

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le kirsch. Réserver.

Mousse au chocolat blanc :
Verser 25 cl de crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 10 mn.

Verser 15 cl de crème liquide dans une casserole et faire bouillir sur feu doux.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le chocolat blanc coupé en morceaux.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réserver.

Battre la crème liquide froide en chantilly.

Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.

Réserver au frais.

Gâteau roulé :

Préchauffer le four à 210°C (therm 7).

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine d'un seul coup et le beurre fondu, remuer.

Ajouter 1/3 des blancs en neige et les  incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etaler avec une spatule et enfourner pendant 8 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Poser un torchon humide sur la table.=

Retourner le gâteau sur le torchon (papier au dessus) et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.

Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.

Le poser sur le torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir 10 mn.

Dérouler le gâteau délicatement, étaler 1/3 de la mousse froide sur la surface, ajouter les framboises, puis rouler le gâteau en serrant au maximum.

Recouvrir du restant de mousse et décorer avec des framboises.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.