Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Une belle recette  de gaufres de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à Reims ! Une recette à base de biscuits roses de Reims de la célèbre maison Fossier.

Ingrédients pour la pâte à gaufres :

200 g de farine

100 g de poudre de biscuits roses de Reims de la maison Fossier

3 oeufs blancs et jaunes séparés

60 g de beurre

5 g de levure chimique

350 g de lait

50 g de bière

30 g de sucre

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mélanger la farine  la poudre rose, la levure avec les jaunes d'oeufs, le lait et la bière.

Ajouter le beurre fondu froid.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule.

Ajouter les blancs d'oeufs en neige à la préparation puis mettre à cuire dans un gaufrier chaud.

Dès la sortie du gaufrier, vous pouvez saupoudrer cette gaufre de biscuit rose ou de sucre glace.

SUGGESTIONS et CONSEILS. Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.

500gr de farine
une pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie
6 oeufs
80 gr de sucre
250 gr de beurre
le zeste d'un citron râpé fin (2 si il est petit)
1 c à soupe de rhum
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 litre d'huile pour la friture

Préparer la pâte la veille de préférence. (Si vous préparez la pâte le jour même la laisser reposer au moins 5 heures au réfrigérateur).

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et programme pâte.
Verser la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découper des bandes de 4 cm de large et faire des formes rectangulaires ou autres.
Faire chauffer l'huile doucement pour éviter que les merveilles ne brunissent trop vite.

Recette de Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au Michelin (Prima).

Il n'y avait plus de carambars au caramel alors j'ai pris des carambars au nougat .

La pâte à crêpes d'Anne-Sophie

Pour 6 personnes :
300 g de farine
75 cl de lait
6 oeufs
50 g de beurre
3 c à s de sucre en poudre

1) faire fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, en veillant à ce qu'il ne noircisse pas. Réserver.

2) Dans le même temps, faire tiédir le lait sur feu doux, puis retirer du feu.

3) Dans le bol du robot, placer la farine, ajouter ensuite les oeufs, le sucre et le lait tiède, mixer 1 minute à petite vitesse.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet et filtrer la pâte avec une passoire fine en la recueillant dans un saladier.

4) Laisser reposer 2 h. Badigeonner légèrement la poêle d'huile à l'aide d'un papier absorbant avant de faire sauter les crêpes.

Crémeux aux carambars :

Pour 6 personnes :
préparation : 20 mn
Attente : 30 mn
Cuisson : 40 mn

4 carambars au caramel (ou au nougat)
15 cl de lait
15 g de sucre
1 jaune d'oeuf
10 de Maïzena (ou farine)
1 feuille de gélatine
100 g de beurre

1) Faire fondre les carambars dans le lait en le faisant chauffer tout doucement.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et la Maïzena.
Quand le lait est chaud, en verser un peu sur le mélange sucre-jaune-Maïzena, mélanger bien, puis réserver dans la casserole et fouetter énergiquement en faisant bouillir 2 ou 3 mn.

2) Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine, puis laisser tiédir (si vous avez un thermomètre de cuisson, compter 40°C), puis incorporer le beurre en petits cubes tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laisser refroidir.

3) Pendant ce temps, faire sauter les mini-crêpes, les garnir d'une belle cuillerée de crémeux au carambar et servir.

8-10 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5h30

20 g de levure de boulangerie
500 g de farine T45
20 cl de lait
2 oeufs + 1 jaune
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
fruits confits
2 à 3 c à soupe de sucre en grains
1 c à soupe de fleur d'oranger

1) Dans un saladier, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporer 150 g de farine.
Mélanger soigneusement, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.

2) Pétrir rapidement le levain au robot à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le reste de farine, les oeufs entiers battus avec le reste de lait, le sel, le sucre semoule, la fleur d'oranger et enfin le beurre coupé en morceaux.
Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède.

3) Pétrir de nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en la saupoudrant de farine.
Beurrer un moule à savarin et disposer la pâte. Introduire une fève et laisser lever 30 mn.

4) Préchauffer le four à 180°C (therm 6).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf étendu d'un peu d'eau et parsemer de fruits confits.
Saupoudrer de sucre en grains et enfourner 30 mn à mi-hauteur.
A la sortie du four mettre le gâteau sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de déguster.

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn

250 g de farine
5 g de levure chimique
2 oeufs entiers
65 g de sucre semoule
100 g de beurre
5 g de sel
1/2 citron râpé
1 c à soupe de fleur d'oranger
1 litre d'huile de friture

1) Dans une terrine, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer le plus vite possible les oeufs, le sel, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.

2) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer l'huile de friture.

3) Plonger les losanges de pâtes dans l'huile chaude. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Préparation : 10 mn
Attente : une nuit
Cuisson : 4 à 5 mn par pancake

300 g de farine tamisée
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs entiers
50 cl de yaourt nature liquide ou de lait fermenté (J'ai pris des Actimel)
1 c. à soupe de beurre fondu
Huile de tournesol
1 c. à soupe de germes de blé
1/2 c. à café de sel.

1) La veille :

Dans un saladier, mélanger intimement la farine tamisée, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter les oeufs, le yaourt et le beurre fondu en mélangeant, puis incorporer les germes de blé.
Réserver au frais.

2) Le jour même :

Huiler légèrement une petite poêle, de préférence antiadhésive. La placer sur feu vif quelques secondes pour la chauffer.
A petites louchées, verser la pâte dès que la poêle est très chaude. Ne pas retourner le pancake avant de voir se former des petites bulles sur les bords, au bout de 2 minutes environ.

3) Retourner le pancake, le laisser cuire encore 2 à 3 min (il doit être doré).
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Conseil : Réserver les pancakes au chaud en les empilant sur une grande assiette déposée sur une casserole d'eau bouillante avant de les couvrir d'un linge.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos 1 h 15 mn

1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1/2 c à café de sel
3 oeufs
sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et racler les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur puis mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 mn puis retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 2 c à soupe de sucre en poudre, creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe.

Féminin cuisine.

Pour 6 à 8 personnes :
Préparation 35 mn :
Cuisson : 20 mn
Repos : 2h



500 g de farine + pour le plan de travail
1 cube de levure de boulangerie fraîche
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou en morceaux
2 oeufs + 2 jaunes
1 pincée de sel
1 l d'huile pour friture
sucre glace

1) Dissoudre la levure dans 3 c à soupe d'eau chaude.
L'incorporer à 60 g de farine. Travailler la pâte 2 à 3 mn puis former une boule. L'inciser en croix.
La plonger dans un saladier d'eau tiède.
Couvrir d'un torchon, laisser gonfler 30 mn.

2) Mélanger le reste de farine, les sucres, le sel, le beurre et les oeufs et les jaunes sur un plan de travail fariné.
Ajouter la pâte levée et égouttée. Pétrir énergiquement 10 mn pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus à la table.
Former une boule, la poser dans un saladier fariné, couvrir du torchon.
Réserver 1 h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume et se crevasse un peu en surface, la pétrir pour la faire dégonfler.

3) Etaler la pâte sur le plan de travail fariné au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur. Faire des ronds avec un verre d'environ 10 cm de diamètre et laisser lever sur une plaque 30 mn, couvrir d'un torchon.

4) Chauffer l'huile de friture (ne pas faire bouillir l'huile, les beignets seront cuits à l'extérieur mais pas assez à l'intérieur). Plonger les beignets par deux ou trois. Laisser dorer et gonfler 3 à 4 mn par face. Prélever avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets saupoudrés de sucre glace.

Pour 12 petites crêpes

Préparation: 45mn
Cuisson:20mn
Facile.

180g de farine - 2 oeufs - 40g de sucre en poudre - 40g de beurre - 1/2 c. à café de sel-30cl de lait-1 c. à soupe de Grand Marnier.

Compote:
75g de sucre en poudre-2 pommes moyennes-2 poires-2 bananes-75g de beurre.

Flambage:
10cl de rhum ambré-2 c. à soupe de sucre.

1)Verser la farine en fontaine. La délayer peu à peu avec la moitié du lait pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs en fouettant bien, le sel, le sucre, le beurre fondu et le Grand Marnier. Ajouter le reste de lait, mélanger et laisser reposer 1heure.

2)Préparer la compote. Eplucher, épépiner poires et pommes en les coupant en 4 puis en les taillant en petits dés. Peler les bananes. Les détailler en  fines rondelles. Disposer tous les fruits dans un saladier. Les saupoudrer de sucre. Les arroser de Grand Marnier et les laisser macérer 15mn.

3)Dans une grande poêle, faire fondre 75g de beurre. A coloration noisette, ajouter les fruits. Les faire cuire à feu modéré jusqu'à ce que la compote commence à caraméliser. Retirer du feu et réserver.

4) Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive graissée. Lorqu'elles sont encore tièdes, disposer sur chacune d'elle 1 cuillère à soupe de compote. L'étaler à la spatule. Rouler chaque crêpe. Les ranger dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre. Les passer 10mn dans le four préchauffé à 120° (therm. 4).

5)Faire tiédir le rhum dans une casserole. Mettre une pincée de sucre dans une cuillère. La remplir de rhum tiède. Verser le reste d'alcool  sur les crêpes chaudes. Enflammer le contenu de la cuillère, le répandre dans le plat : le rhum s'enflamme.
Utiliser pour le flambage une cuillère à long manche.
                                 

Pour une vingtaine de petites crêpes.

250 g de farine
1.2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre en poudre
3 oeufs
30 cl de lait
20 cl de cidre brut
1 c à soupe d'huile

1) Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits. Verser les oeufs au milieu. Délayer en incorporant le lait en mince filet puis le cidre. Lorsque la pâte est homogène, ajouter l'huile. Laisser reposer 1 heure.

2) Dans une poêle graissée, confectionner les crêpes. Dès qu'elles sont cuites, les mettre sur un plat de service. Les saupoudrer de sucre. Les maintenir au chaud.

Allez ! une petite galette pour finir le mois de janvier. Après on passe aux crêpes hummm!!!

pour 6 pers
préparation : 25 mn
réfrigération : 12 h
cuisson : 40 mn

5 pommes
100 g de pralin ( vahiné )
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 rouleaux de pate feuilletée
3 oeufs
2 cuil . à soupe de crème liquide
100 g de beurre .
1 fève

1) La veille, fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande, dans un saladier , ajoutez un oeuf et 1 jaune puis la crème Incorporez le pralin à la fin, en fouettant Couvrez le saladier d'un papier-film et placez au frais 12 heures

2) le jour même, préchauffez le four à th 5-6 ( 160 ° ) Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses, espacez-les bien sur la tole du four tapissé de papier sulfurisé beurré, saupoudrez du sucre vanillé et enfournez pour 10 mn, laissez-les refroidir hors du four.

3) Déroulez 1 pate feuilletée sur la tole du four tapissée de papier sulfurisé Etalez dessus la crème au pralin à l'aide d'une poche à douille jusqu'à 2 cm des bords. Glissez-y une fève et recouvrez des tranches de pommes en rosace. Badigeonnez les bords nus avec de l'oeuf battu. Montez le four à th 6-7 ( 200 °).

4) Couvrez les pommes avec la seconde pate feuilletée en pressant bien les bords Badigeonnez la surface d'oeuf battu et quadrillez-la avec le dos de la pointe d'un couteau. Faire un petit trou au centre pour éviter qu'elle ne gonfle trop. puis enfournez pour 30 mn. Laissez tièdir et saupoudrez de sucre glace.

Source : prima