Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn

1 pâte brisée
3 oeufs
30 cl de crème liquide
100 de fromage râpé
500 g de carottes râpées
1 oignon haché
3 c à soupe de persil haché
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

1)Allumer le four à th 6-7 (200°C°).
Dans une sauteuse à couvert, faire revenir les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive 20 mn sur feu doux.
Parsemer de persil, saler, poivrer et mélanger.

2)Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème liquide, puis ajouter les carottes. Goûter, saler poivrer si besoin.

3)Verser la préparation sur le fond de tarte et parsemer de fromage râpé.
Glisser au four et faire cuire 35 mn.
Déguster tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte.

Pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson 30+30 mn

Pâte :
250 g de farine d'épeautre (magasin bio)
120 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c à café de thym

Garniture :
5 courgettes
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail

Béchamel :
25 cl de lait
25 g de farine
20 g de beurre
sel , poivre
1 pincée de noix de muscade

1) Ecraser le beurre entre les doigts. Le mélanger avec la farine. Ajouter le sel, le thym émietté et 2 c à soupe d'eau.
Rouler la pâte et la laisser reposer 30 mn.

2) Laver les courgettes et les essuyer. Les détailler en cubes. Les faire cuire à l'étouffée pendant 10 mn avec la gousse d'ail écrasée. Préchauffer le four à 180° (therm 6).

3) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. La disposer dans un moule à tarte. Recouvrir le fond de haricots secs. Enfourner et faire cuire 20 mn.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer vivement. Faire cuire 2 mn à feux doux en remuant.

4) Lorsque le mélange est lisse, verser le lait doucement sans cesser de remuer. Remettre la béchamel sur feux doux. Chauffer lentement tout en remuant. Laisser cuire 12 mn. Saler, poivrer et muscader.

5) Egoutter les courgettes détaillées en cubes (elles doivent rester légèrement croquantes). Les ajouter à la béchamel avec les oeufs et le parmesan. Verser cette préparation sur le fond de pâte, dès sa sortie du four.
Remettre à cuire pendant 30-35 mn environ. Humm ! la pâte est super bonne.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
un gros oeuf
15 g de beurre

Pour la garniture :

750 g d'asperges (grosses)
4 oeufs
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
3 c à soupe de crème fraîche
un petit bouquet de persil plat haché fin 
sel et poivre

Préparer la pâte : disposer la farine en fontaine, placer au centre le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts, rouler cette pâte en boule puis la laisser reposer pendant 1 heure.

Eplucher les asperges et les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Faire durcir les oeufs.

Préparer la sauce béchamel : faire fondre à feu doux 50 g de beurre, le mélanger avec la farine ;
lorsque la préparation mousse, la délayer avec le lait chaud puis laisser cuire 10 mn.

Ecaler les oeufs durs et en mettre un de côté. Retirer des autres le jaune et le piler avec le persil et la crème. Incorporer cette préparation à la béchamel ainsi que les blancs d'oeufs dur hachés.

Couper les pointes d'asperges sur 6 centimètres de longueur. Passer le reste des tiges à la moulinette pour les réduire en une purée que vous ajouterez aussi à la béchamel. Assaisonner et bien mélanger le tout.
 
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré avec 15 g de beurre. Piquer le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Faire cuire 15 mn à four chaud.

Etaler la préparation à base de béchamel sur ce fond de tarte ; ensuite disposer dessus les pointes d'asperges et le dernier oeuf dur coupé en rondelles. Mettre 10 mn à four chaud. Servir très chaud.

Vin conseillé : un chablis.

Pour 6 personnes:
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

250 g de pâte feuilletée
600 g de blanc et de vert de poireaux
1/2 branche de céleri
20 cl de crème épaisse
1 c à s de fécule
70 g de comté
3 oeufs
50 g de beurre
Noix de muscade
Sel, poivre.

1)Préchauffer le four à 210° (therm.7). Abaisser la pâte feuilletée. La déposer dans un moule à tarte.
Laver et émincer les poireaux ainsi que la demi-branche de céleri.

2)Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre fondu. Les faire suer 15 mn à feu doux, en les tournant souvent. Ajouter la demi-branche de céleri 5 mn avant la fin de la cuisson.

3)Pendant ce temps, fouetter les oeufs. Ajouter la crème, la fécule, le comté et la noix de muscade râpés, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les poireaux cuits. Mélanger sans attendre. Verser la garniture aux poireaux sur le fond de pâte. Enfourner et faire cuire 25 mn.

Préparation : 40 mn
Cuisson 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
80 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
une pincée de sel

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
80 g de gruyère râpé
150 g de crevettes décortiquées
2 c à s de beurre de crevettes
sel et poivre

1) Préparer la pâte à choux, faites bouillir l'eau dans une casserole.
Ajouter ensuite le sel et 60 g de beurre. Jeter la farine en pluie dans cette eau bouillante. Remuer énergiquement.
Faire déssécher la pâte sur feu très doux en remuant. Puis hors du feu, ajouter les oeufs un à un.

2)Allumer le four th6 200°. Beurrer la tôle du four et poser dessus des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix, à l'aide d'une poche à douille cannelée. Les faire cuire 20 minutes à four moyen.

3)Préparer une sauce béchamel avec le beurre juste fondu et la farine, mouiller avec le lait. Saler, poivrer. Laisser cuire doucement 10 minutes en remuant.

4)Incorporer ensuite à la béchamel 2 cuillères à soupe de gruyère râpé, le beurre de crevettes puis les crevettes décortiquées.

5)Sortir les choux du four. Les fendre et garnir l'intérieur de la précédente préparation. Les ranger au fur et à mesure dans un plat allant au four. Saupoudrer le tout d'un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes au four juste le temps que le gruyère fonde. Servir chaud.

Vin conseillé : un pouilly fumé.