Préparation : 20 mn
Marinade : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :
600 g de filet de porc en dés
1 carotte
1,5 boîte d'ananas au sirop
2 cm de gingembre
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 c à soupe de Maïzena
2 c à s de sauce soja
3 c à s de nuoc-mâm
3 c à s d'huile

1) Faire mariner les dés de porc pendant 20 mn avec la sauce soja, le nuoc-mâm, l'ail pelé haché et le gingembre pelé et finement râpé (j'ai mis en poudre).

2) Détailler l'ananas en dés.
Mêler la Maïzena et deux cuillérées à soupe de sirop d'ananas.

3) Dans une sauteuse, faire dorer le porc égoutté dans l'huile avec la carotte émincée et le poivron taillé en dés.
Ajouter l'ananas après 10 mn et cuire 3 mn.
Ajouter la Maïzena, mélanger 3 mn, servir. Très bon.

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Marinade : 1 heure

1 sachet de mangue surgelée en tranches
1 poulet de 1,5 kg
4 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 c à soupe de gingembre (en poudre)
2 petits piments langue d'oiseau
2 c à soupe de ciboulette

Marinade :

1 c à soupe de persil
50 cl de vin blanc liquoreux
2 clous de girofle
2 c à soupe d'oignon
sel et poivre.

1) faire décongeler les tranches de mangue.
Couper le poulet en morceaux
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
Y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner 1 heure.

2) Egoutter la viande et filtrer la marinade.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude.
Ajouter l'ail et mouiller légèrement avec un peu de marinade.
Laisser réduire pendant que les morceaux brunissent.

3) Verser le reste de la marinade.
Ajouter le gingembre, les piments et laisser mijoter 20 mn.
Ajouter les tranches de mangue et poursuivre la cuisson 5 mn.
Au moment de servir, saupoudrer de ciboulette.
Accompagner d'un riz thaï. Recette réalisée avec des herbes surgelées.

La ciboulette perd son arôme avec la cuisson. Eviter de la faire cuire et l'incorporer au moment de servir dans les préparations chaudes.

Pour 6 personnes :
Prpéaration : 50 mn
Cuisson : 1h 30 mn

1 rôti de porc dans l'échine de 1,8 à 2 kg
150 g de gingembre confit
250 g d'abricots secs
10 g d'herbes de Provence
20 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte émincée
2 gousses de vanille
30 cl de bouillon de volaille
5 caramboles
200 g de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
noix de muscade
sel, poivre.

1) Détailler le gingembre confit en lamelles (2 à 3 mm d'épaisseur). De la pointe d'un couteau, pratiquer des entailles dans le rôti dans la longueur. Enfoncer lamelles de gingembre et abricots entiers à l'intérieur, en les intercalant. Ficeler le rôti pour préserver sa forme.

2) Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Assaisonner le rôti, de poivre et d'herbes de Provence.
Le mettre à dorer sur tous les côtés.
Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en retournant la viande assez souvent.

3) Le temps passé, ajouter l'oignon et la carotte émincés. Saler.
Poursuivre la cuisson, à couvert.
Sortir le rôti de la cocotte.
L'envelopper de papier d'aluminium.
Déglacer le récipent avec le bouillon de volaille. Filtrer, faire réduire de moitié.
Mettre à infuser les gousses de vanille fendues en deux.

4) Laver les caramboles. Les détailler en étoiles. Les faire blanchir pendant 2 mn, dans l'eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter puis les ranger dans un plat à gratin.
Verser dessus la crème mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
Les faire cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à 180°(therm 6).
Découper le rôti en tranches régulières.
Servir le jus en accompagnement de la viande.

Pour 4-5 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

1 pintade d'1,5 kg
une vingtaine d'olives vertes
2-3 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

1) Découper la pintade en morceaux.
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
Disposer les morceaux de pintade côté peau en premier, saler et poivrer le côté chair puis les faire colorer de chaque côté.
Réserver sur une assiette.

2) Faire suer, dans la même sauteuse, sans coloration, les oignons émincés, l'ail et les carottes, en remuant régulièrement.

3) Disposer les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus, puis mouiller du vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 20 mn sur feu doux.
Ajouter la crème et les olives.
Couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Servir aussitôt.

Pour 6 personnes :
Cuisson : 1h30

1 kg 500 de tendrons de veau
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons blancs (surgelés)
150 g de lardons fumés
1 boîte moyenne de tomates entières (égouttée)
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre.

Epluchez les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler l'ail et les écraser.

Faire revenir les tendrons à l'huile dans une cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l'huile et la remplacer par le beurre. Faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu'ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates (égouttées), le vin blanc et l'ail.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le bouillon de volaille dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 1h30 mn environ.

Servir bien chaud, accompagné de pâtes.

Pour 4 à 5 personnes:
Préparation: 30 mn
Cuisson 1h15 mn

1 lapin en morceaux
200 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
25 cl de cidre brut
1 gousse d'ail                                                                           
2 échalotes
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 branche de thym
150 g de beurre
4 c à soupe de farine
1 citron, sel, poivre.

1)Laver les champignons et séchez-les. Oter le bout terreux. Découper pieds et chapeaux en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Peler l'ail, les oignons et les échalotes.
Emincer les oignons, hacher les échalotes et écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

2)Verser 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Passer les morceaux de lapin dans la farine sur toutes leurs faces. Vérifier que, lors de la découpe, il n'est pas resté de petits morceaux d'os dans la viande. Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de lapin bien farinés à revenir doucement.

3)Lorsque tous les morceaux de lapin sont revenus sur leurs 2 faces, les ôter et les réserver. Jeter le beurre de cuisson et rincer la cocotte. Faire fondre 50 g de beurre. Mettre d'abord les oignons, l'ail et les échalotes à revenir, ajouter ensuite les champignons et les lardons en morceaux. Laisser légèrement colorer le tout, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer. Verser le cidre dans la cocotte, ajouter le bouquet de persil et le thym.

4)Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 mn à feu moyen. Préparer un "beurre manié" : dans un bol, écraser à la fourchette les 50 g de beurre restant avec 1 c à soupe de farine pour faire une pâte homogène. Au moment de servir, mettre les morceaux de lapin dans un plat chaud, avec les lardons et champignons. Dans la cocotte, mettre le beurre manié et le faire fondre doucement. Fouetter la sauce puis en napper le lapin.

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 grosses cuisses de poulet fermier( de préférence ) ou 6 petites
- 1 demi litre à 3 quarts de litre de coca-cola
- 50 gr. de gingembre frais ( à défaut du gingembre en poudre, j'ai mis à peu près trois pincées)
- 2 sachets de soupe à l'oignon Maggi
- sel, poivre du moulin
- une cocotte en fonte ***

Commencez par couper les cuisses en deux, puis enlevez la peau.
Les faire un peu brunir dans du beurre puis les sortir de la cocotte et jeter le beurre.
Les remettre dans la cocotte sans aucune graisse.
Les saupoudrer d'un sachet et demi de soupe Maggi.
Les couvrir de coca-cola. Ajoutez un peu de sel et un peu de poivre, le gingembre râpé fin.
Laissez cuire le tout 15 à 20 mn. Arrêtez la cuisson. Il suffit de finir la cuisson , environ 20 à 25 mn, quand les invités sont là.
Goûtez, rajoutez un peu de sel si nécessaire.L'ensemble a un goût de caramel sucré. *** on peut le faire au four mais c'est plus sec et on ne peut pas le préparer d'avance, ce qui est toujours intéressant pour une maîtresse de maison ! Si vous ne trouvez pas de grosses cuisses, préparez les entières et comptez deux de plus. Bon appétit !

Recette  de Sizou cuisine a à z. Merci.

Pour 8 personnes:

Préparation : 1 heure.            
Cuisson : 3 heures.

6 à 7 feuilles de choux verts- 1,500 kg de poitrine de cochon-8 œufs- 2 bonnes poignées d'oseille-2 à 3 salades (laitue de préférence)-
ail vert- échalotes- ciboulette- cerfeuil-feuilles de blette-
1 bouquet de persil-1 pincée de noix de muscade-sel, poivre-6 à 7 l d'eau.

1)Faites blanchir les feuilles de choux verts dans de l'eau salée.
Recouvrez d'une mousseline les parois d'un saladier et disposez dessus les feuilles de choux.
Réservez 2 feuilles pour couvrir le farci.

2)Hachez finement la viande et la verdure triée et lavée. Ajoutez à cette préparation les œufs battus en omelette, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger et versez la farce sur les feuilles de choux.

3)Plongez le farci bien ficelé dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Laissez cuire au minimum 3 heures.

Des légumes et de la viande peuvent cuire dans l'eau de cuisson permettant ainsi de confectionner une soupe.