Pour une trentaine de pièces

Prpéaration : 20 mn
Cuisson : 15 mn

8 oeufs
240 g de crème fraîche
50 g de ciboulette, finement ciselée
1 courgette jaune, grossièrement râpée et bien égouttée
1 courgette verte, grossièrement râpée et bien égouttée
25 g de parmesan râpé
2 c à soupe de ciboulette en supplément.

1) Préchauffer le four à température moyenne. Huiler les moules à muffins.

2) Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les deux tiers de la crème jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer la ciboulette, les courgettes et le parmesan.

3) Répartir le mélange dans les moules.
Passer 15 mn au four à température moyenne.
Laisser refroidir sur la grille. Décorer avec le reste de crème et quelques brins de ciboulette.

4) Servir à température ambiante.

C'est très bon. L'omelette peut se préparer deux avant et la faire cuire au dernier moment en la conservant au réfrigérateur.

Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn

40 cl de crème liquide
1 c à soupe de clous de girofle
2 c à café rases de noix de muscade râpée
180 g de roquefort
1 c à soupe de miel

Faire chauffer la crème dans une casserole avec les clous de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le mélange frémisse.

Retirer du feu et laisser infuser 5 mn.

Filtrer la crème épicée à travers un chinois.

Couper le roquefort en lamelles.
Verser le miel et roquefort dans la crème et faire chauffer à feu moyen en remuant.
Baisser le feu au premier bouillon et laisser mijoter 30 mn à feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Napper un magret de canard grillé de cette sauce et servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 gâteaux :
40 g de beurre + 20 g pour beurrer les moules
1 cuillerée à soupe d'amandes effilées
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
½ sachet de levure chimique en poudre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre.

Garniture :
petits œufs en chocolat
petits œufs à la liqueur

Préchauffer le four (thermostat 5-200°c).

Beurrer 4-6 petits moules à savarin et les parsemer régulièrement d'amandes effilées en les faisant adhérer au beurre. (Sur la photo il n'y a qu'une couche d'amandes, j'en ai mis une deuxième après).

Faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ni même chauffer.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement le sucre en poudre aux blancs en neige, puis le mélange à base de farine et, enfin, le beurre fondu.

Versez dans les moules, sans dépasser les ¾ de la hauteur et en procédant tout doucement pour ne pas déplacer les amandes (en fonction de la taille des moules, faire plus ou moins de petits gâteaux).

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température du four (thermostat 4- 180°c) et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche.

Démouler sur une grille au sortir du four et laissez refroidir complètement.

Pour servir, disposer les petits gâteaux sur un plat et remplir la cavité centrale d'œufs de Pâques (chocolat, liqueur)

Source : Cuisine TV.

Pour 3 enfants

6 petits oeufs
40 g d'emmental râpé
40 g de beurre légèrement mou
6 fines tranches de salami
6 tomates moyennes
1 c à soupe de mayonnaise
salade

1) Faire durcir les oeufs. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Couper le bout le plus étroit pour les maintenir debout.
Les évider délicatement pour récupérer le jaune.
Ecraser ces derniers à la fourchette, avec le beurre et le fromage râpé.

2) Farcir les oeufs de cette préparation.
Etaler sur un plat la salade.
Poser les oeufs dessus.
tailler les tranches de salami de même diamètre que les tomates avant d'en disposer une par oeuf.
Les chapeauter d'une moitié de tomate.
Piqueter le chapeau de mayonnaise.

Pour 4 personnes ;
Préparation : 25 mn
repos : 1 heure

8 + 1 kiwis
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 gousse de vanille de Tahiti
50 g de sucre en poudre + sucre glace
8 tranches de pain d'épice

1) Dans une terrine verser les jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la vanille en deux. Gratter les graines.
Les incorporer au mélange blanchi.
Ajouter le lait et la crème.
Laisser reposer 1 heure. Filtrer.

2) Faire chauffer cette crème dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la laisser refroidir et mettre au frais.

3) Couper 8 kiwis dans leur partie supérieure.
Les évider délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Récupérer la chair. L'écraser et la filtrer pour enlever le jus.
Mélanger la chair à la préparation froide.
Farcir chaque kiwi évidé avec le mélange.
Servir sur des coquetiers avec des mouillettes de pain d'épice et décorer de très fines tranches de kiwis saupoudrées de sucre glace.

Lemon curd :
3 oeufs
1 gros citron (jus)
100g de sucre
50g de beurre

- Au bain marie, battre les oeufs, ajouter jus de citron, sucre, beurre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance de miel.

Pour le lemon curd j'ai fait une autre recette que j'ai dans un livre de Martha Stewart, elle est très bonne.

6 jaunes d'oeufs battus
200 g de sucre cristallisé
1 dl de jus de citron frais pressé
110 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cuillerée de zeste râpé de citron

Mettre les jaunes d'oeufs battus dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et cuire à feu très doux, en remuant sans arrêt pendant 10 à 12 mn, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Retirer du feu et laisser tiédir en remuant.
Incorporer le beurre, morceau par morceau, ajouter le zeste.
Laisser refroidir complètement.

Variantes : on peut faire le même genre de crème avec tous les agrumes.

Pour le curd au citron vert, remplacer le jus de citron par du jus de citron vert pressé et porter le zeste râpé à 2 cuillerées à café.
Pour le curd à l'orange, prendre le zeste râpé de deux grosses oranges et ramener le sucre à 130 g.
Laisser reposer au frigo.

La brioche :

Ingrédients :

16 g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de levure de boulangerie)
400g de farine
la petite cuillère de la map de sel
60 g de sucre
100g de beurre mou
2 petits oeufs
100g de lait tiède

Tout mettre dans la map, programme pâte. A la fin du programme mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un linge de coton. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.

Couper la pate en deux.
- Etaler en deux longs rectangles ( environ 70 de long pour 20 de large) sur lesquels on étale du lemon curd.
- Rouler chaque rectangle sur lui même, ça fait 2 longs boudins, le premier le rouler serré et le placer au centre d'un moule à manqué . Le deuxième le rouler lâche autour du 1er.

Levée 30mn/1h, dorer au lait, préchauffer le four à 180° puis laisser cuire entre 20 et 28minutes (ça dépend de votre four.)
3 minutes avant la fin j’ai rajouté encore un peu de lait + des amandes + un peu de sucre glace.

Source : pains brioches et compagnie : nonuser postée par Gaëlle.

Pour 6 personnes :
Préparation : 10 mn
Pas de cuisson

6 galettes de blé noir
6 grandes tranches de saumon fumé
300 g de fromage frais (Gervais, St Moret)
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à café de raifort en pot (rayon mayonnaise, moutarde)    
1/2 citron
1 c à soupe de baies roses
paprika, sel, poivre.

Malaxer le fromage frais avec la crème, le raifort, du paprika et du poivre.

Etaler les crêpes. Les garnir de tranches de saumon, les tartiner de fromage frais puis asperger de quelques gouttes de citron.
Les rouler en serrant un peu.
Envelopper les rouleaux dans du film étirable et réserver 2 h au réfrigérateur.

Détailler les rouleaux.
Les découper en tronçons sur un plat.
Poivrer selon votre goût et parsemer de baies roses.
Déguster avec une salade verte au jus de citron et à l'huile d'olive.

Pour 4-5 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure

500 g de potiron
3 pommes de terre (dans cette soupe les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes). J'ai fait la moitié de pommes de terre et une courgette moyenne.
3 carottes
2 blancs de poireaux
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Cerfeuil
Sel, poivre, muscade.

1) Eplucher la part de potiron.
Retirer les pépins. Couper la chair en morceaux.
Peler les autres légumes. Les détailler en morceaux.
Dans un grand faitout, verser 2,5 litres d'eau. Dissoudre un cube de volaille.

2) Jeter dans le faitout les morceaux de potiron, les pommes de terre, les carottes, les blancs de poireaux (les courgettes) et le bouquet garni. Saler, poivrer et muscader légèrement. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

3) Au terme de la cuisson, retirer les légumes du bouillon. Les passer au moulin à légumes ou au mixer.
Ajouter à la purée obtenue les jaunes d'oeufs et la crème.
Remettre sur le feu 3 mn en ajoutant l'eau de cuisson préalablement filtrée.
Servir avec un peu de cerfeuil haché.

Préparation :  20-30 mn
Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes :

un chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre plus 10 g pour le moule
4 oeufs
2 tomates (pour la déco)
sel et poivre

pour la sauce :

un oignon
20 g de beurre
4 tomates
le jus d'un citron
une branche de basilic

1) Détailler le chou-fleur en bouquets. Peler les pommes de terre. Les laver à l'eau, les égoutter.

2) Faire cuire ces légumes dans l'autocuiseur. Les égoutter et les passer en purée.

3)Ajouter le beurre et les oeufs à la purée de légumes. Mélanger le tout. Saler poivrer.

4) Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire dans un bain-marie, à four moyen therm. 5 (180°), pendant 50 mn.
Démouler le pain de chou-fleur à la sortie du four. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur.

5) Préparer la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les tomates pelées et écrasées.
Cuire à feu doux, en remuant pendant 7 mn. Incorporer le jus de citron et le basilic haché. Saler, poivrer et laisser refroidir.

6) Napper le pain de chou-fleur de sauce tomate, présenter le reste en saucière. Décorer de quartiers de tomates.

Ce plat peut-être servi aussi bien chaud que froid.

Programme : Pâte
Cuisson : 15 mn
Pour 8 à 10 croissants

Pâte :
500 g de farine T45
300 ml d'eau
2,5 cc de levure déshydratée instantanée
50 g de sucre
10 g de sel

Feuilletage :
250 g de beurre

Glaçage :
1 oeuf
un peu d'eau

placer tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionner le programme.

Une fois qu'il est terminé, farinez-vous les mains, sortir la pâte de la machine.

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner une boule que l'on place dans un saladier préalablement huilé. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, sortir le beurre afin qu'il puisse s'étaler facilement. L'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier d'aluminium d' 1 cm d'épaisseur. Le placer au congélateur.

Au bout d' 1 heure sortir la pâte du réfrigérateur. L'écraser avec les poings et l'étaler en un rectangle trois fois plus long que large.

Placer la plaque de beurre sortant du congélateur au milieu du rectangle de pâte et  plier la pâte en trois en portefeuille.

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et étaler au rouleau en un rectangle trois fois plus long que large. Plier la pâte en portefeuille, puis la plier en deux.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur entre 30 mn et 1 heure. Plus la pâte sera froide plus il sera facile de la travailler.

Ensuite, la ressortir du réfrigérateur, la poser devant vous en la tournant de façon à avoir la pliure à droite.

Etaler la pâte et la plier en trois en portefeuille puis la plier en deux.

Laisser reposer entre 30 mn à 1 heure au réfrigérateur.

Poser la pâte devant vous afin d'avoir la pliure à droite et étaler la pâte en un rectangle, détailler la pâte en triangles avec une roulette.

Du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe, les courber légèrement et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante, ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 210° C. Une fois qu'il est chaud, badigeonner à l'aide d'un  pinceau les croissants avec du jaune d'oeuf battu mélanger à un peu d'eau.

Enfourner pour 15 mn en surveillant la cuisson.

La machine à pain 300 recettes

1 litre de lait entier UHT (si vous prenez du lait frais, le faire bouillir au préalable puis le laisser refroidir complètement avant de l'incorporer au yaourt).
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et du lait écrémé. Ajouter un pot de yaourt rempli de lait en poudre.
125 g de gavottes (1 paquet)
1 yaourt nature entier
7 c à café de cassonade

Mixer le lait et les gavottes.
Fouetter le yaourt, le lait biscuité et le sucre.
Remplir les pots de cette préparation.
Les mettre dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

J'ai testé ces yaourts au four. La cuisson au four donne des yaourts plus fermes.
Poser les yaourts sur la plaque de votre four, laisser chauffer pendant 4 heures environ à 40°C.
Ensuite, éteindre et laisser vos yaourts toute la nuit dans le four fermé.
Le lendemain, mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum. J'essaierai en yaourtière la prochaine fois pour comparer.

Préparation : 10 mn
Attente : une nuit
Cuisson : 4 à 5 mn par pancake

300 g de farine tamisée
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs entiers
50 cl de yaourt nature liquide ou de lait fermenté (J'ai pris des Actimel)
1 c. à soupe de beurre fondu
Huile de tournesol
1 c. à soupe de germes de blé
1/2 c. à café de sel.

1) La veille :

Dans un saladier, mélanger intimement la farine tamisée, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter les oeufs, le yaourt et le beurre fondu en mélangeant, puis incorporer les germes de blé.
Réserver au frais.

2) Le jour même :

Huiler légèrement une petite poêle, de préférence antiadhésive. La placer sur feu vif quelques secondes pour la chauffer.
A petites louchées, verser la pâte dès que la poêle est très chaude. Ne pas retourner le pancake avant de voir se former des petites bulles sur les bords, au bout de 2 minutes environ.

3) Retourner le pancake, le laisser cuire encore 2 à 3 min (il doit être doré).
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Conseil : Réserver les pancakes au chaud en les empilant sur une grande assiette déposée sur une casserole d'eau bouillante avant de les couvrir d'un linge.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

1 boîte de lait concentré non sucré+même quantité de lait
1 boîte de 20 cl de crème de coco
5 oeufs
100 g de sucre
10 cl de caramel liquide prêt à l'emploi

1) Faire tiédir les laits ensemble.
Battre vivement les oeufs et le sucre puis délayer avec les laits. Bien mélanger.
Ajouter la crème de coco.

2) Verser dans le fond d'un moule carré le caramel.
Tourner et pencher le moule pour bien étaler le liquide.
Verser doucement le mélange laits et oeufs et mettre à cuire 25 mn au four préchauffé à 160°C dans un bain-marie.

3) Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du plat, le retourner pour démouler.
Servir le flan coupé en rectangles.
Ce flan coco peut se réaliser 24 heures à l'avance, il aura d'autant plus de tenue.

Pour 4 personnes :

3 kiwis
12 tranches de lards
12 piques en bois

Préchauffer le four à 200° (therm.6-7).
Peler les kiwis.
Les couper en 4.
Les enrouler dans une tranche de lard.
Maintenir l'ensemble avec un pique en bois.
Déposer les amuse-bouches sur une plaque à pâtisserie.
Les enfourner jusqu'à ce que le lard soit doré.

Pour enfant de plus de 3 ans

Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn

2 betteraves cuites et pelées moyennes
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillerées d'huile
1 petit suisse
cerfeuil
estragon
persil
sel

Couper les betteraves en rondelles et les ranger dans un plat.
Mélanger au fouet ou au mixer tous les éléments de la sauce : le petit suisse, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile, le cerfeuil, l'estragon, le persil, 1 pincée de sel.
Arroser les betteraves avec la sauce.
Décorer de quelques demi-rondelles fines d'orange.

La betterave est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle est conseillée aux enfants anémiés.

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 + 10 mn

1 pâte brisée
125 g de munster
125 g de crème
25 cl de lait
2 oeufs
20 g de beurre
1 c à café de cumin
sel et poivre

1) Abaisser la pâte. La déposer dans un moule à tarte (24cm).
Ecroûter le munster. Le détailler en fines lamelles.
Les déposer sur le fond de pâte.

2) Dans un saladier, casser les oeufs. Les fouetter et incorporer le lait et la crème. Saler, et poivrer.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.

3) Saupoudrer le dessus de cumin. Faire cuire 20 mn dans le four préchauffé à 200° (therm 6/7).
Ajouter le beurre en morceaux. Remettre au four 10 mn.
Cette tarte se sert de préférence bien chaude dès la sortie du four.

Pour 4 personnes :

1 grosse boîte d'abricots au sirop
50 g d'amaretti (macarons italiens)
100 g de biscottes
2 oeufs
100 g de sucre
500 g de fromage blanc crémeux
1/2 c à café de zeste de citron
1/2 c à café de levure chimique
1 1/2 c à soupe de margarine à l'huile d'olive

1) Egoutter les abricots dans une passoire.
Mettre les amaretti et les biscottes dans un sachet de congélation et les réduire en miettes avec le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en mousse.
Mettre le fromage blanc dans un saladier, ajouter le zeste de citron. Les ajouter aux jaunes.
Mélanger les miettes avec la levure et les ajouter à la préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer en soulevant.

3) Graisser un plat à gratin avec 1/2 c à soupe de margarine à l'huile d'olive.
Verser la moitié de la préparation au fromage blanc, garnir d'abricots puis recouvrir avec le reste de préparation au fromage blanc. Répartir le reste de margarine en morceaux sur le dessus et enfourner environ 35-40 mn.

4-5 pommes
20 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
1 pincée de cannelle
Un moule de 15 cm de côté environ

Eplucher et couper les pommes en grosses tranches.
Les faire sauter 10 mn à la poêle avec les 20 g de beurre.
Les ranger dans un plat beurré.
Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre le sachet de sucre vanillé, la crème fraîche épaisse, le lait, et la pincée de cannelle.
Napper les pommes. Faire cuire 40 mn au four therm.6 (180°C).
Déguster tiède ou froid.

Pour 6 à 8 personnes :
Préparation 35 mn :
Cuisson : 20 mn
Repos : 2h



500 g de farine + pour le plan de travail
1 cube de levure de boulangerie fraîche
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou en morceaux
2 oeufs + 2 jaunes
1 pincée de sel
1 l d'huile pour friture
sucre glace

1) Dissoudre la levure dans 3 c à soupe d'eau chaude.
L'incorporer à 60 g de farine. Travailler la pâte 2 à 3 mn puis former une boule. L'inciser en croix.
La plonger dans un saladier d'eau tiède.
Couvrir d'un torchon, laisser gonfler 30 mn.

2) Mélanger le reste de farine, les sucres, le sel, le beurre et les oeufs et les jaunes sur un plan de travail fariné.
Ajouter la pâte levée et égouttée. Pétrir énergiquement 10 mn pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus à la table.
Former une boule, la poser dans un saladier fariné, couvrir du torchon.
Réserver 1 h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume et se crevasse un peu en surface, la pétrir pour la faire dégonfler.

3) Etaler la pâte sur le plan de travail fariné au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur. Faire des ronds avec un verre d'environ 10 cm de diamètre et laisser lever sur une plaque 30 mn, couvrir d'un torchon.

4) Chauffer l'huile de friture (ne pas faire bouillir l'huile, les beignets seront cuits à l'extérieur mais pas assez à l'intérieur). Plonger les beignets par deux ou trois. Laisser dorer et gonfler 3 à 4 mn par face. Prélever avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets saupoudrés de sucre glace.

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1heure

6 nectarines
60 g de farine
60 g de Maïzena
120 g de sucre
4 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
beurre pour le moule
sel.

1) Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.
Les couper en petits morceaux et les répartir dans le fond d'un moule à manqué beurré.

2) Tamiser la farine, la Maïzena et le sel dans un saladier et creuser un puits.
Battre les oeufs et le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et verser dans le puits.

3) Travailler au fouet, ajouter le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène, puis incorporer la crème fraîche.
verser dans le moule sur les nectarines.

4) Saupoudrer de sucre vanillé.
Cuire 1 heure au four préchauffé à 180° C, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore un peu tremblotante.
Servir frais.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches pelées.

Pour 4 personnes :
préparation : 20 mn
cuisson : 8 mn

1 tête de brocoli

Pâte à frire :

125 g de farine
7,5 cl de bière
10 cl de lait
2 oeufs + 3 blancs d'oeufs
sel, poivre.

Sauce tartare :

1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
10 cl d'huile d'arachide
1 c à café de vinaigre de vin
5 cl de crème liquide
2 cornichons hachés
1 c à café de câpres hachées
1/2 c à café de persil haché
sel, poivre.

Parer, laver et éplucher le brocoli. Couper les pieds, détacher les fleurs des bouquets.
Faire cuire le tout 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Rafraîchir dans l'eau froide puis égoutter.

 Pâte à beignets :

Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Ajouter le sel, les 2 oeufs. Incorporer le lait progressivement, en fouettant énergiquement, puis la bière. Couvrir et laisser reposer 45 mn au réfrigérateur.

Sauce tartare :

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile progressivement, en fouettant jusqu'à consistance ferme. Ajouter le vinaigre.

 Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
L'ajouter à la préparation précédente. Incorporer les câpres, les cornichons et le persil. Rectifier l'assaisonnement.

 Mettre la friteuse à chauffer à 240° (therm. 7/8). Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer à la pâte à beignets. Tremper chaque fleur de brocoli dedans. Les plonger sans attendre dans la friteuse.

 Lorsque les beignets sont dorés, les retourner. Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Les accompagner de sauce tartare.

Conseil : Pour vérifier que l'huile de friture est chaude, faire tomber un peu de pâte à beignets dedans : elle doit être saisie et rester en surface.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn (th 6-7) 230°

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille
- un peu d'eau

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Ajouter le sucre. Laisser tiédir.

Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser dans le lait tiède et sucré, en remuant soigneusement. Porter à ébullition, lentement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu.

Battre en omelette les 4 oeufs entiers. Les incorporer avec soin dans la préparation au lait.

Mettre la pâte brisée dans un moule à manqué à bords unis. Verser la crème.

Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler. Humm ! très bon.

4 palets bretons au chocolat (Roudor)
3 c à soupe de mascarpone
1 rouleau de pâte feuilletée
1 barquette de framboises
sucre glace

Ecraser les palets bretons entre vos doigts. Les mélanger avec les 3 c à soupe de mascarpone.

Dérouler la pâte feuilletée et couper les bords arrondis pour obtenir un carré.

Le recouvrir de mascarpone. Eparpiller les framboises. Rouler la pâte en rouleau. Bien l' envelopper serré dans un film alimentaire. Faire raffermir 10 mn au congélateur.

Allumer le four th. 7/8 (220°). Couper le rouleau en tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 mn au four.

Laisser refroidir, poudrer de sucre glace.

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5-6 mn

600 g de fraises
50 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre+ 2 c à s
5 jaunes d'oeufs
15 g de Maïzena
20 g de beurre
1 gousse de vanille
sucre glace

4 plats individuels

1) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 mn, réchauffer et retirer la gousse.

2) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la Maïzena et peu à peu le lait bouillant. Transvaser dans une casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant sans cesse. Verser dans une jatte et laisser tiédir.

3) Préchauffer le gril du four, Beurrer 4 plats individuels. Equeuter les fraises, les disposer dans les plats, les napper de crème et saupoudrer de sucre glace.

4) Poser les plats sur la plaque du four, faire dorer sous le gril très chaud, puis servir aussitôt.

Pour 6 personnes :
Cuisson : 1h30

1 kg 500 de tendrons de veau
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons blancs (surgelés)
150 g de lardons fumés
1 boîte moyenne de tomates entières (égouttée)
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre.

Epluchez les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler l'ail et les écraser.

Faire revenir les tendrons à l'huile dans une cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l'huile et la remplacer par le beurre. Faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu'ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates (égouttées), le vin blanc et l'ail.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le bouillon de volaille dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 1h30 mn environ.

Servir bien chaud, accompagné de pâtes.