Pour environ 2 litre et demi de cassis.

- Quelques feuilles de cassis
- 1 l de vin rouge de 13 à 14°
- 750 g de sucre par litre de jus.

Laver les cassis, les égréner (de la patience) et les mettre dans une grande terrine.

Au pilon écraser les grains pour que le jus sorte bien. Ajouter le vin.

Laisser rmacerer trois jours dans un endroit frais.

Filtrer au travers d'un tamis ou d'un filtre à café. Recueillir le jus, le peser et lui ajouter 750 g de sucre par litre.

Porter à ébullition, laisser cuire 5 mn en remuant. Mettre en bouteilles au préalable ébouillantées. Boucher hermétiquement.

Servir en rafraîchissement avec de l'eau ou pour préparation du Kir.

Conserver à l'abri de la lumière, mettre les bouteilles debout. Bon Kir.

Ingrédients:

1,2 kg de pêches dénoyautées
800 g de melon préparé
2 kg de sucre avec gélifiant

Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en petits morceaux.
Coupez la pulpe de melon en lamelles très fines.
Mélangez le tout avec le sucre gélifiant spécial confiture.
Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 5 à 7 mn.

Mettez en pots.

pour 6 pots de 325 g
1 kg de framboises
1 kg de cassis
1,5 kg de sucre cristallisé

A faire macérer 12 heures

Laver les cassis.
Les mettre avec les pédoncules dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de les écraser avec un presse purée ou le dos d'une écumoire pour leur faire rendre leur jus.

Passer ensuite les cassis à l'étamine, au travers d'une passoire, et les fouler pour receuillir le jus.
Le peser.
Rouler délicatement, si nécessaire, les framboises sur un linge humide.
Les peser.
Additionner poids des framboises et poids du jus de cassis et peser le même poids de sucre.
Mélanger framboises, jus de cassis, jus du citron et sucre dans une grande terrine.
Laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
Porter sur feu vif pour amener à frémissement pendant 5 mn, puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire encore 10 à 15 mn.
Vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une assiette:
elle doit figer presque instantanément, sinon prolonger la cuisson 5 à 10 mn.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la confiture soit complètement refroidie pour couvrir.
Boucher hermétiquement.
Etiqueter et ranger dans un enrdoit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.