La cuisine de gigi

Je vous souhaite un très joyeux Noël

250 g de farine

3 oeufs

25 g de beurre fondu

250 ml de lait

250 ml de bière blonde ou blanche

un peu d'extrait de vanille

Dans un saladier mettre la farine, ajouter les 3 oeufs, mélanger ! verser le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, le beurre fondu, ainsi que la bière et l'extrait de vanille.

1 kg de boeuf bourguignon

1 oignon

champignons de Paris (frais)

1 petite boîte de purée de tomate

100 g de lardons

de l'huile

4-5 carottes

pomme de terre

1 bouquet garni

500 ml de vin de Bourgogne

eau 

sel 

2 cuillères à soupe de farine

Faire revenir dans un peu d'huile,  l'oignon coupé en morceaux avec les morceaux de boeuf  et les lardons en mode wok/sauté 10-15 mn (couvercle ouvert). Quand le tout est bien rissolé, ajouter la farine et laisser roussir. 

 Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles et les champignons coupés en morceaux. Ainsi que les pommes de terre. 

Ajouter le vin rouge et l'eau, les carottes, les champignons, la purée de tomate et le bouquet garni. 

Mettre en mode mijoter 3x60 minutes (3 heures). A mi-cuisson, vérifier si il faut ajouter un peu d'eau. 

30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. 

Pour 4 à 6 personnes : 

1 grosse boîte de pêche au sirop

1 grosse boîte de thon au naturel

de la mayonnaise

ciboulette ou persil

Recette faite par ma belle-fille ! On a bien aimé. Merci à Papilles pupilles.

75 g de sucre roux

700 ml de rhum blanc

1 boîte de litchis au sirop

Versez à l’intérieur  d’un wok (ou d’un récipient assez large type sauteuse) 75g de sucre roux et 3 petites louches de sirop de litchis (le jus des fruits au sirop).

Faites chauffer à feu doux le temps que le sucre fonde. Ajoutez ensuite 8 litchis et continuez de chauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Eteignez le feu puis ajoutez 700ml de rhum blanc.

Remuez et laissez refroidir.  Enlevez les litchis et remplacez-les par des nouveaux (ils ont donné tout leur arôme à la cuisson et c’est mieux d’en mettre des touts neufs  )

Dès que la préparation a refroidi vous pouvez la déguster.

 Pour 4-5 personnes : 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

1 gros oignon
2 branches de céleri
2 carottes
40g de beurre,
1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 )
3 cuillérées à soupe de tapioca
80g de roquefort
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre.

1) Eplucher l'oignon,  le hacher très finement ainsi que les  branches de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.

Eplucher et râper les carottes. (Pour aller plus vite je mets tout dans le robot).

2) Faire fondre le beurre à feu doux,  ajoutez l'oignon,  le céleri et les carottes.
Faire étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 mn, ne  pas laisser colorer.

Mouiller avec le bouillon,  laisser frémir encore 7-8 mn avant d'y jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.

3 ) Ecraser le roquefort à la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

 
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et  lier à feu très doux en évitant l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.

 Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées.            
Servir aussitôt.   

Pour 4-5 personnes :

1 litre de lait
1 pincée de sel
300 g de semoule
3 oeufs
4 c à soupe de sucre
50 g de beurre fondu
100 g de pignons de pin
60 g de raisins secs
zeste râpé d'une orange non traitée
1 petit verre de liqueur

1) Porter la lait à ébullition, avec le sel. Ajouter la semoule en pluie sans cesser de mélanger.
Laisser jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Verser la semoule dans un saladier et laisser tiédir.

2) Entre-temps, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

3) Incorporer à la semoule les oeufs, le sucre, le beurre, les pignons de pin, les raisins égouttés, le zeste d'orange et la liqueur.

4) Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Prélever la pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et faire frire les beignets.

5) Egoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre avant de servir.

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

50 cl de minestrone à la milanaise
200 g de riz arborio (riz pour risotto)
1/2 oignon
1/2 verre de vin blanc
40 g de parmesan râpé
50 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
1 brin de thym frais

Réchauffer ensemble la soupe et le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.

Peler et hacher l'oignon puis le faire dorer dans une sauteuse avec 30 g de beurre.

Ajouter le riz, remuer et laisser cuire doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer 3-4 minutes à feu moyen.

Verser un peu de soupe chaude et cuire 15-20 mn en ajoutant petit à petit le reste de soupe au fur et à mesure de son absorption.

Ajouter une fois que le risotto est cuit, le parmesan, le thym et le reste de beurre. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

fond de tarte :

150 g amandes moulues finement
150 g de sucre glace ou sucre semoule (j'ai utilisé du sucre glace)
1 cc de levure chimique
4 blancs d'oeufs -
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige.

Amalgamer le tout et étaler sur un moule à tarte ou à manqué à fond amovible (beurrer et fariner le fond ou tout simplement le chemiser de papier sulfu comme moi).

Cuire 45 min environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Crème:

4 jaunes d'oeufs

75g de sucre

30cl de crème liquide entière

déco :

1 paquet de daims 

fouetter les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ensuite leur incorporer 30 cl de crème fraiche fouettée en chantilly , bien mélanger et étaler le tout sur le fond de tarte.

Mettre le moule au freezer 3 ou 4 heures (Je l'ai laissé toute la nuit au congélateur).

Sortir le moule un peu avant de servir (disons 5-10 mn pour qu'elle ne ramollisse pas trop) et éparpiller sur la surface un double Daim haché (j'ai utilisé un paquet de 200g de mini daim, je les ai grossièrement hachés au couteau puis passés au mixer).