Pour 5-6 personnes :

4 gros blancs de poulet
désossés et sans la peau
5 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
6 gousses d'ail finement hachées
zeste râpé et jus de 2 citrons
4 c à soupe de persil plat frais, haché, un peu plus pour garnir
sel et poivre
quartiers de citron et pain frais en accompagnement.

1) A l'aide d'un couteau tranchant, couper le poulet en très fines lamelles dans la largeur.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans avoir doré.
Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.

2) Ajouter les lamelles de poulet et cuire 5 à 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement dorés et que le poulet soit tendre.

3) Ajouter la moitié du zeste de citron, mouiller avec le jus de citron et porter à ébullition.
Racler le fond de la poêle de façon à détacher les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirer du feu, incorporer le persil, saler poivrer.

4) Transférer immédiatement la préparation dans un plat de service chaud avec la sauce, parsemer du zeste de citron restant et garnir de citron et de tranches de pain frais. J'ai aimé.

Les cerises devraient rester au fond  et la crème en surface ! c'est bon quand même. Donc à refaire.

Pour 6 personnes :

préparation : 40 mn
Réfrigération : 2h15
Cuisson 50 mn

La pâte sablée :

35 g de sucre
170 g de farine
25 g de poudre d'amandes
85 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
sel

La garniture :

500 g de cerises
2 citrons
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de crème fraîche
3 oeufs
20 g de beurre

1) Mélanger 75 g de beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs.
Faire une boule avec la pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 h au frais.

2) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire compoter à la poêle 10 mn avec le beurre chaud et le sucre vanillé.

3) Fouetter les oeufs et 120 g de sucre.
Ajouter la crème, le jus et le zeste des citrons, bien mélanger.

4)Etaler la pâte sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte beurré.
Piquer le fond à la fourchette et mettre au frais 15 mn.
Cuire la pâte à blanc 15 mn dans le four préchauffé à 200° C.

5) Répartir les cerises sur le fond de tarte et napper de la crème au citron.
Baisser la température du four à 150°C et cuire 25 mn (pour moi un peu plus). Servir froid.

Pour 10 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

320 g de farine
25 g de cacao amer en poudre
190 g de beurre + pour le moule
100 g de sucre
1 citron non traité
1 oeuf + 5 jaunes
800 g de pommes
2 sachets de sucre vanillé
3 c à soupe de calvados ou de rhum
500 g de mascarpone
1 pincée de sel

1) Mélanger 280 g de farine, le cacao et le sel.
Incorporer 180 g de beurre coupé en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

2) Fouetter dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs restants avec 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'écorce râpée du citron, la farine restante, l'alcool et mélanger.
Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
Réserver cette crème au réfrigérateur.

3) Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Etaler la pâte sur environ 5 à 6 mm d'épaisseur, la disposer dans un moule à tarte beurré de (30 cm).
Piquer le fond avec une fourchette.

4) Etaler la crème au mascarpone sur la pâte au chocolat, lisser à la spatule.
Disposer les lamelles de pommes sur la crème en les enfonçant un peu.

Parsemer de 10 g de beurre en morceaux, saupoudrer du sucre restant.

Cuire 50 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir avant de servir.

Pour 4 à 5 personnes:
Préparation: 30 mn
Cuisson 1h15 mn

1 lapin en morceaux
200 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
25 cl de cidre brut
1 gousse d'ail                                                                           
2 échalotes
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 branche de thym
150 g de beurre
4 c à soupe de farine
1 citron, sel, poivre.

1)Laver les champignons et séchez-les. Oter le bout terreux. Découper pieds et chapeaux en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Peler l'ail, les oignons et les échalotes.
Emincer les oignons, hacher les échalotes et écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

2)Verser 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Passer les morceaux de lapin dans la farine sur toutes leurs faces. Vérifier que, lors de la découpe, il n'est pas resté de petits morceaux d'os dans la viande. Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de lapin bien farinés à revenir doucement.

3)Lorsque tous les morceaux de lapin sont revenus sur leurs 2 faces, les ôter et les réserver. Jeter le beurre de cuisson et rincer la cocotte. Faire fondre 50 g de beurre. Mettre d'abord les oignons, l'ail et les échalotes à revenir, ajouter ensuite les champignons et les lardons en morceaux. Laisser légèrement colorer le tout, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer. Verser le cidre dans la cocotte, ajouter le bouquet de persil et le thym.

4)Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 mn à feu moyen. Préparer un "beurre manié" : dans un bol, écraser à la fourchette les 50 g de beurre restant avec 1 c à soupe de farine pour faire une pâte homogène. Au moment de servir, mettre les morceaux de lapin dans un plat chaud, avec les lardons et champignons. Dans la cocotte, mettre le beurre manié et le faire fondre doucement. Fouetter la sauce puis en napper le lapin.