La cuisine de gigi

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos 1 h 15 mn

1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1/2 c à café de sel
3 oeufs
sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et racler les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur puis mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 mn puis retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 2 c à soupe de sucre en poudre, creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe.

Féminin cuisine.

Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

1 yaourt nature de 125 g
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
le zeste râpé d'une orange
3 oeufs
1 pot de sucre roux
125 g de beurre fondu

Chauffer le four à th 6 (180°).
Verser un yaourt dans un saladier. Laver le pot, l'essuyer pour mesurer les ingrédients.

Ajouter 3 pots de farine (200g) avec le sachet de levure chimique et le zeste râpé d'une orange.

Incorporer 3 oeufs (je sépare les blancs des jaunes et je monte les blancs en neige). et le pot de sucre roux, le beurre fondu.

Verser une fine couche de pâte dans un moule à manqué beurré, étaler 1 pot de yaourt de myrtilles.
Verser le reste de pâte puis un autre pot de de yaourt de myrtilles.
Enfourner pour 35 mn. Laisser tiédir, démouler.
Servir saupoudrer de sucre glace, décoré de myrtilles.

Pour enfant de plus de 3 ans

Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn

2 betteraves cuites et pelées moyennes
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillerées d'huile
1 petit suisse
cerfeuil
estragon
persil
sel

Couper les betteraves en rondelles et les ranger dans un plat.
Mélanger au fouet ou au mixer tous les éléments de la sauce : le petit suisse, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile, le cerfeuil, l'estragon, le persil, 1 pincée de sel.
Arroser les betteraves avec la sauce.
Décorer de quelques demi-rondelles fines d'orange.

La betterave est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle est conseillée aux enfants anémiés.

Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn en autocuiseur

un poireau
4 pommes de terre
2 oignons nouveaux
3 carottes nouvelles
2 navets nouveaux
250 g de petits pois
20 g de beurre
1 litre 1/2 d'eau chaude
6 cuillères à soupe de crème fraîche
cerfeuil
sel et poivre

Eplucher et laver le poireau et les pommes de terre.
Peler les oignons. Oter la partie la plus verte de la tige. Gratter les carottes ou les frotter seulement dans un torchon.
Couper la tige et la racine aux navets. Passer oignons, carottes et navets à l'eau.
Réserver une carotte et couper tous les autres légumes en morceaux.

Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur. Y jeter les morceaux d'oignons, de poireau, de carottes et de navets.
Mélanger avec la spatule pendant 5 mn puis verser l'eau chaude.
Ajouter les pommes de terre et deux cuillerées à café de sel.
Fermer l'autocuiseur et verrouiller le couvercle.
A la rotation de la soupape, baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.

Pendant ce temps, couper la dernière carotte en tous petits cubes.
Les jeter avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn.
Ils doivent être cuits tout en restant croquants. Les égoutter ensuite.

Ouvrir l'autocuiseur, passer le potage au moulin à légumes ou le mixer.
Incorporer la crème fraîche, rectifier le sel et poivrer.
Faire bouillir pendant 3 mn puis ajouter les petits pois et les petits cubes de carotte.
Redonner encore un bouillon.
Saupoudrer de pluches de cerfeuil et servir.

300 ml d'eau
300 g de farine multi-céréales
200 g de farine T55
1 1/2 c à c de sel
1 sachet de levure spécial pain
graines de sézame et pavot

Mettre l'eau, les farines le sel et la levure (bien séparer la levure du sel) dans la machine à pain.
Programme pâte.
Sortir la pâte, dégazer. Mettre la pâte dans un récipient assez grand pour qu'elle double de volume.
Une fois doublée de volume, j'ai laissé la pâte au réfrigérateur toute la nuit recouverte d'un torchon.
Le lendemain retravailler la pâte puis la façonner.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'une cocotte en fonte et laisser gonfler dans un endroit tiède (cocotte fermée).
Badigeonner de lait. Saupoudrer de graines de sézame et pavot.
Cuire au four à 220° 45-50mn environ toujours cocotte fermée.

Pour 500 g de pâte :
2 gros citrons ou 3 moyens (j'en ai mis 3 moyens)
250 g de sucre en poudre (je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois)
50 g de beurre
3 oeufs

Laver et brosser les citrons.
Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.

Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.

Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

Ajouter les 3 oeufs battus et faire cuire toujours sur feux doux jusqu'à épaississement.

Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.

Conserver dans le réfrigérateur. Cette pâte s'utilise comme une confiture pour tartiner ou fourrer des gâteaux.

Pour 4 personnes :
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 50-60 mn selon le four.

Pour les pommes caramélisées :
2 pommes
10 g de beurre
3 c à soupe de cassonade

Pour la pâte :
50 g de beurre demi-sel
250 g de mascarpone
80  à 100 g de sucre
3 oeufs
120 g de farine
1/2 sachet de levure
20 à 30 g de raisins secs
2 à 3 c à soupe de rhum
1 c à soupe de jus de citron

1) Mettre les raisins à tremper dans le rhum 2 à 3 heures.
Laisser le beurre et le mascarpone ramollir à température ambiante.
Préchauffer le four à 170° C.
Beurrer un moule pas trop grand.

2) Peler et couper les pommes.
Les faire caraméliser dans une casserole avec le beurre et la cassonade, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

3) Battre le beurre et le mascarpone en crème avec le sucre.

4) Ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron puis mélanger.
Tamiser et mélanger la farine et la levure au-dessus de la préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

5) Ajouter les pommes caramélisées avec leur jus ainsi que les raisins secs au rhum.

6) Enfourner pendant 50 à 60 mn (selon le four). Servir chaud ou tiède.

Ce gâteau ne gonfle pas malgré la levure.

Source : l'internaute.

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 45 mn

6 pêches
10 cl de vin blanc doux (coteaux-du-layon)
100 g de sucre
100 g d'amandes en poudre
100 g d'amandes effilées
5 oeufs
40 cl de crème liquide
30 g de sucre cristallisé + 25 g de beurre pour le moule
Pour renforcer le parfum d'amande, ajouter une cuillère à café (pas plus) de sirop d'orgeat.

1) Plonger les pêches 1 mn dans de l'eau bouillante, les peler puis les couper en quartiers.
Les faire macérer 1 heure dans un plat creux avec le sucre et le vin blanc.

2) Chauffer le four à th 6 (180°C).
Beurrer généreusement un plat à gratin, poudrer le fond et les bords de sucre cristallisé.

3) Egoutter les pêches dans une passoire posée sur un saladier (mettre de côté le jus de macération).
Les ranger dans le plat.
Battre les oeufs en incorporant la poudre d'amandes et la moitié des amandes effilées.
Ajouter peu à peu le jus de macération et la crème liquide.

4) Verser la pâte sur les pêches, parsemer d'amandes effilées et faire cuire pendant 40 à 45 mn au four.
Déguster ce clafoutis froid.

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

1 oeuf entier + 2 jaunes
250 g de crème fraîche à 15 % de matière grasse
80 g de gâteaux sablés nappés de chocolat (genre pépitos)
30 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre
20 g de cacao amer en poudre
60 g de pralin
1 c à café d'huile

1) Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et y placer un bain-marie. Huiler 4 ramequins ou petits pots.

2) Dans une casserole, faire fondre la crème à feu doux.
Dès l'apparition de petits bouillonnements, incorporer 20 g de pralin, puis le laisser se dissoudre quelques instants.
Hors du feu, ajouter ensuite les deux cacao et mélanger soigneusement.

3) Une fois la préparation chocolatée légèrement refroidie, incorporer le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'oeuf entier.
Remplir les ramequins de crème à 1,5 cm du bord et les enfourner 25 mn au bain-marie. Les crèmes doivent être prises tout en restant moelleuses.

4) Mélanger le pralin restant avec les gâteaux grossièrement émiettés.
Les répartir sur les crèmes et les passer 5 mn sous le gril (pour moi 2-3 mn suffisent)(hors bain-marie)
Les déguster chaudes, dès la sortie du four, ou froide, selon votre envie.

10 feuilles de brick
1 pot de pâte à tartiner au chocolat
30 g de noisettes hachées
50 g de beurre
sucre glace
et
crème pâtissière
chocolat fondu
noix de coco râpée

1) Préchauffer le four à 180° (th 6). Faire fondre les 50 g de beurre.

2) Badigeonner de beurre fondu avec un pinceau une feuille de brick. Couvrir d une deuxième feuille de brick et la badigeonner aussi de beurre.

3) Découper en 4 bandes chaque feuille de brick doublée.

4) Napper de pâte à tartiner chaque bande et saupoudrer d un peu de noisettes hachées.

5) Rouler chaque bande sur elle-même. Badigeonner de beurre fondu. Déposer les roulés sur une plaque de four couverte d un papier sulfurisé, côté replié en dessous.

6) Mettre à cuir environ 8 mn. Laisser refroidir et saupoudrer les petits roulés de sucre glace au moment de servir.

Pour les autres roulés : Napper les bandes de crème pâtissière, rouler chaque bande sur elle-même. Badigeonner de beurre fondu.
Déposer les roulés sur la plaque du four  couverte de papier sulfurisé, côté replié en dessous.
Cuire 8 mn environ. Laisser refroidir et napper de chocolat fondu au bain-marie et saupoudrer de noix de coco.

organisé par Guylaine

8 muffins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

150 g de semoule de maïs (semoule à polenta précuite)
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
50 g de beurre
20 cl de lait
8 carrés de chocolat noir
1 pincée de sel

1) Préchauffer le four à 200°C (therm. 6/7).
Dans une terrine, mélanger la semoule de maïs, la farine tamisée, le sucre en poudre, le cacao, le sel et la levure.
Faire une fontaine et y casser l'oeuf.
Délayer peu à peu avec une cuillère en bois en y ajoutant le beurre fondu et le lait en mince filet.

2) Verser dans les moules à muffins 1 cuillère à soupe de pâte.
Par dessus, poser un carré de chocolat et recouvrir avec une autre cuillère de pâte.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 20 mn.

3) A la sortie du four, démouler les muffins sur une grille. Les laisser tiédir avant de les déguster.

Source : ancien magazine de cuisine.

Un livre de cuisine que l'on m'a donné. J'essaierai bien une recette de dessert. En cherchant sur internet ce livre daterait de 1926. Certaines recettes paraissent compliquées.