La cuisine de gigi

Une recette qui vient du blog de Sandrine "quand l'appétit va tout va !", délicieuse ta tourte Sandrine, je la referai.

Tourte paysanne

2 rouleaux de pâte feuilletée
175 g de sucre en poudre
100 g de Raisins secs
3 cuillères à soupe de Rhum
2 Pommes
2 Poires
20 cl de Crème fraîche liquide
2 cuillère(s) à soupe de Lait
1 Jaune d'oeuf

Préparez la garniture. Faites macérer les raisins secs dans le rhum.
Pelez les pommes et les poires.
Retirez le coeur et les pépins.
Coupez-les en petits cubes.
Mettez le sucre et la crème fraîche dans une casserole sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange soit lisse.
Retirez du feu.
Ajoutez les raisins secs, les fruits en morceaux et le rhum de macération.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190C (th. 6/7). Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Foncez le moule avec un premier rouleau de pâte. Egalisez les bords. Dans l'autre rouleau, coupez un disque de la grandeur du moule.
Rassemblez les chutes de pâte et découpez des morceaux pour former un décor sur la tarte.
Remplissez le moule avec la garniture refroidie. Posez délicatement le couvercle de pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.
Faites un trou au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur, en cours de cuisson. Dorez le dessus de la tourte avec le lait. Déposez les décors de pâte en les soudant aussi avec un peu d'eau et en les plaçant régulièrement à votre guise. Au centre de chacun, mettez un raisin sec. Dorez au jaune d'oeuf, délayé dans un peu d'eau, les décors et le pourtour de la tourte.
Faites cuire à four modéré pendant 40 minutes, en plaçant la tourte au tiers inférieur du four. Démoulez tiède, dégustez froid.

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5-6 mn

600 g de fraises
50 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre+ 2 c à s
5 jaunes d'oeufs
15 g de Maïzena
20 g de beurre
1 gousse de vanille
sucre glace

4 plats individuels

1) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 mn, réchauffer et retirer la gousse.

2) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la Maïzena et peu à peu le lait bouillant. Transvaser dans une casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant sans cesse. Verser dans une jatte et laisser tiédir.

3) Préchauffer le gril du four, Beurrer 4 plats individuels. Equeuter les fraises, les disposer dans les plats, les napper de crème et saupoudrer de sucre glace.

4) Poser les plats sur la plaque du four, faire dorer sous le gril très chaud, puis servir aussitôt.

Pour 4-5 personnes:
Préparation :30 mn
Réfrigération : 2 heures

250 g de ricotta
1 paquet de petits-beurre (200g)
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre
1 grande boîte de pêche au sirop (450g)
100 g de chocolat noir
2 c à soupe de sirop d'orgeat.

1) Mélanger avec la ricotta, le sucre et le sirop d'orgeat. Y incorporer délicatement la moitié de la crème liquide fouettée en chantilly (10cl). Egoutter les pêches (réserver le sirop) et les couper en morceaux.

2) Tremper rapidement les biscuits un par un dans le sirop des pêches et en tapisser le fond d'un moule à cake (pour mon moule 26cm j'ai mis deux couches de biscuits). Répartir dessus une couche de crème à la ricotta, puis une couche de pêches et le reste de crème à la ricotta. Recouvrir de biscuits imbibés.

3) Faire chauffer le reste de crème liquide. Râper le chocolat et, hors du feu, le faire fondre dans la crème. Attendre que ce mélange refroidisse avant de le verser dans le moule. Réserver 2 heures au frais avant de servir.

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

1/2 litre de lait
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat
30 g de farine
20 g de fécule
150 g de crème fraîche
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à chaleur douce dans deux cuillérées d'eau.

2) Délayer la farine et la fécule dans deux cuillérées de lait prélevées sur le demi-litre. Battre les oeufs entiers et le sucre en poudre, ajouter le mélange farine-fécule, bien mélanger.

3) Faire chauffer le lait et lui ajouter le chocolat fondu. Verser le liquide bouillant sur le mélange oeufs-farine-sucre en remuant vivement.

4) Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Retirer aussitôt du feu.

5) Continuer à remuer pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau. Quand la crème est presque froide, la verser dans des coupelles individuelles.

6) Peu avant de servir, battre au fouet la crème fraîche en lui ajoutant une cuillerée d'eau très froide ou un glaçon. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'en soulevant le fouet, la crème y reste attachée en formant une pointe. Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat bien froide.

7) Servir accompagné de langues de chat, gaufrettes, etc...

Nouveau blog de cuisine

Casimir et Franklin font la cuisine

Je me suis bien régalée ce matin au petit déjeuner, ce pain est tout moelleux.

Programme : pain normal ou français
Pour 1 pain de : 650 g environ

500 g de farine T55
20 g de beurre
2,5 c à café de lait en poudre
3 c à soupe de miel
300 ml d'eau
1,5 c à café de levure déshydratée
1,5 c à café de sel

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionner le programme et choisir la couleur de croûte désirée (j'ai mis croûte claire).

Source : La machine à pain - 300 recettes Rebecca Pugnale.

Pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson 30+30 mn

Pâte :
250 g de farine d'épeautre (magasin bio)
120 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c à café de thym

Garniture :
5 courgettes
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail

Béchamel :
25 cl de lait
25 g de farine
20 g de beurre
sel , poivre
1 pincée de noix de muscade

1) Ecraser le beurre entre les doigts. Le mélanger avec la farine. Ajouter le sel, le thym émietté et 2 c à soupe d'eau.
Rouler la pâte et la laisser reposer 30 mn.

2) Laver les courgettes et les essuyer. Les détailler en cubes. Les faire cuire à l'étouffée pendant 10 mn avec la gousse d'ail écrasée. Préchauffer le four à 180° (therm 6).

3) Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. La disposer dans un moule à tarte. Recouvrir le fond de haricots secs. Enfourner et faire cuire 20 mn.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer vivement. Faire cuire 2 mn à feux doux en remuant.

4) Lorsque le mélange est lisse, verser le lait doucement sans cesser de remuer. Remettre la béchamel sur feux doux. Chauffer lentement tout en remuant. Laisser cuire 12 mn. Saler, poivrer et muscader.

5) Egoutter les courgettes détaillées en cubes (elles doivent rester légèrement croquantes). Les ajouter à la béchamel avec les oeufs et le parmesan. Verser cette préparation sur le fond de pâte, dès sa sortie du four.
Remettre à cuire pendant 30-35 mn environ. Humm ! la pâte est super bonne.

Pour enfant : A partir de quatre mois

Préparation : 5mn
Cuisson : 25mn

1 pomme de terre - 100 g de concombre - 1 coquille de beurre.

Eplucher, laver et couper en morceaux la pomme de terre. Peler le concombre. Couper le concombre dans le sens de la longueur. Oter les graines à l'aide d'une petite cuillère. Le tailler en morceaux. Faire cuire la pomme de terre à la vapeur pendant 8 mn. Ajouter les morceaux de concombre. Faire cuire encore 12 mn.

Selon l'âge de l'enfant, passer au mixer, au moulin à légumes (grille fine) ou écraser à la fourchette.

Ajouter plus ou moins du liquide de cuisson pour obtenir une consistance plus ou moins fluide.

Incorporer le beurre cru. Eviter de saler.

Moule carré 26X26

Pâte à gâteau :

100 g de beurre
90 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
160 g de farine
75 g de poudre d'amande
1,5 c à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
350 g de groseilles ou myrtilles

Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs (température ambiante).
Fouetter à nouveau à grande vitesse. Incorporer les oeufs 1 à 1.
Utiliser l'accessoire batteur pour ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure.
Vous obtenez une pâte molle. Recouvrir le plat de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille (diamètre 1 cm) et recouvrir le fond de pâte. Vous pouvez utiliser une spatule pour étendre votre pâte. (1 à 1,5 cm d'épaisseur)

Flan :

2 oeufs
40 g de sucre
240 de crème fraîche épaisse

Saupoudrer les groseilles d'une cuillère à soupe de farine et les répartir sur la pâte.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et la crème.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Verser les blancs sur le mélange jaune/crème.

Incorporer doucement les blancs montés au fouet.
Verser cette crème à flan sur les groseilles. Cuire le gâteau env 40 mn à 170°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Source : plaisir gourmand.

mettre dans la machine à pains

4 oeufs en omelette
1 cc de sel
1 c à soupe (eau de fleur d'oranger ou rhum)
3 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
400 de farine T45 ou T65 (j'ai mis T65)
125 g de beurre en pommade
1 sachet de levure de boulangerie

Mettre le programme pâte jusqu'au bout
récupérer le paton et le dégazer
façonnage (boules, tresses...)
Déposer dans la cocotte (en fonte et laisser lever encore 1 h à 1h 30 mn
Badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire en cocotte fermée 30 mn à 180° démarrant à four froid.

Source : la panetière.

2 oeufs
110 g de beurre ou de margarine
110 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 g de farine
1 c à café rase de levure chimique
du sucre glace pour la décoration

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel.

Mélanger la farine et la levure et les incorporer doucement aux blancs d'oeufs en neige. Ajouter le reste de la préparation.

Beurrer les deux parties du moule et les assembler en les verrouillant grâce aux goupilles fournies.
Verser la préparation à l'intérieur du moule et lisser la pâte.

Enfourner 45 mn à 180° C . Sortir le moule, l'entourer d'un torchon humide et laisser reposer 10 mn environ. Puis ôter les goupilles et démonter le moule avec précautions.

Saupoudrer de sucre glace et décorer à votre goût.

Pour 6 personnes :
Cuisson : 1h30

1 kg 500 de tendrons de veau
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons blancs (surgelés)
150 g de lardons fumés
1 boîte moyenne de tomates entières (égouttée)
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre.

Epluchez les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler l'ail et les écraser.

Faire revenir les tendrons à l'huile dans une cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.

Jeter l'huile et la remplacer par le beurre. Faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.

Lorsqu'ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates (égouttées), le vin blanc et l'ail.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le bouillon de volaille dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 1h30 mn environ.

Servir bien chaud, accompagné de pâtes.