La cuisine de gigi

Pour 6 à 8 personnes :
Préparation 10 mn :
Cuisson 40-45 mn :

1 yaourt nature à la crème (type crème de yaourt)
200 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
10 cl d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
1 c à café d'extrait de vanille
2 c à soupe de sucre glace
beurre pour le moule

Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.
Verser l'huile en filet tout en continuant de remuer. Ajouter le yaourt puis la farine tamisée et la levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire au four 20 mn à 180°. Baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 mn. Vérifier si le gâteau est cuit en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
(recette tirée du magazine "Maxi cuisine")

3 oeufs,
1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
Un bâton de vanille,
un peu de citron,
6 morceaux de sucre avec 3 c à s d'eau

Préparation

Casser les oeufs dans un grand saladier et versez y le sucre en poudre.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Travaillez bien le mélange à la cuillère puis versez-y le lait bouillant.

Faire un caramel avec 6 sucres en morceaux dans un moule et verser 3 cuillères à soupe d'eau.
Faites chauffer le moule sur le feu en remuant jusqu'a ce que le caramel brunisse.
Ajouter quelques gouttes de citron à la fin pour éviter qu'il ne durcisse.

Versez le mélange dans le moule et placez-le 30-35 minutes au four 200-210° au bain-marie en mettant un couvercle. Vérifiez la cuisson en trempant un couteau dans les oeufs au lait.

Pour 2 litres de sirop :

1 kg de framboises
1 kg de sucre en poudre            
2 dl d'eau

Faire bouillir les framboises dans l'eau pendant 10 minutes en les remuant.
Filtrer le sirop obtenu et le peser. Lui ajouter son poids en sucre et mettre le mélange sur feu doux. Porter à ébullition et maintenir 2 à 3 mn, puis laisser refroidir.

Mettre en bouteilles ébouillantées et bien égouttées, boucher et conserver.

Pour servir étendre d'eau avec des glaçons.

Pour environ 10 pots de 500g :

2 kg de pulpe de pastèque épluchée et blanchie (sobtient avec environ 4 kg de pastèques fraîche) -
3,200 kg de sucre - 2 oranges - 2 citrons - 1/2 gousse de vanille.

-Couper les pastèques en tranches de 2 cm environ. Eliminer toutes les parties contenant des graines. Couper la chair en cubes réguliers, les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

-Egoutter. Peser les morceaux.

-Râper le zeste des oranges et des citrons. Extraire le jus. Mettre dans une bassine : les morceaux de  pastèque, le sucre, le jus des oranges et des citrons, les zestes coupés en menus morceaux et la gousse de vanille fendue.

-Porter doucement à ébullition. La maintenir environ pendant 1 heure : la confiture est cuite quand les morceaux de fruits sont transparents et dorés.

-Mettre en pots.

-Avec du sucre pour confitures il est inutile de blanchir la pastèque, il suffit de la faire macérer avec ce sucre, par contre il vaut mieux blanchir les zestes d'agrumes une vingtaine de minutes. Ajouter les jus d'agrumes et les zeste d'agrumes quand l'ébullition est atteinte et compter 5 minutes de cuisson.

A commencer la veille.

Pour 6 pots de 500g environ

3 kg de brugnons
1,750 de sucre en poudre

Peler et dénoyauter les brugnons (on obtient environ 2 kg de pulpe).

Couper la chair des fruits en morceaux. Dans une terrine, disposer des couches alternées de fruits et de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Egoutter le jus rendu pendant la nuit. Le verser dans la bassine et faire cuire 10 mn environ.

Ajouter alors les fruits. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir (30 mn environ).

Verifier la consistance en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Mettre en pots.

Si l'on utilise du sucre pour confitures, faire cuire l'ensemble pendant 5 mn à partir de l'ébullition.

Pour 1 bocal de 1 litre :

500 g de beaux pruneaux de l'année
1 litre d'infusion de tilleul
12 morceaux de sucre
1 dl d'eau
1/2 litre d'eau-de-vie

Faire macérer les pruneaux dans 1 litre d'infusion de tilleul pendant une journée complète. Puis, égoutter les pruneaux, les disposer dans un bocal qui aura été soigneusement ébouillanté et essuyé avec un torchon fraîchement repassé. Faire bouillir 3 à 4 minutes 1 dl d'eau et 12 morceaux de sucre.

Verser ce sirop sur les pruneaux, puis remplir le bocal avec de l'eau-de-vie.

Couvrir. Les pruneaux à l'eau-de-vie peuvent être consommés après 8 jours de macération, ils se conservent longtemps. 

                             

Pour 3 pots de 500 g :
1 kg de cerises (anglaise ou Montmorency)
800 g de sucre 
25 feuilles de menthe
1/4 de litre d'eau

Préparation à commencer le matin.

Laver et dénoyauter les cerises, les faire macérer avec le sucre, dans une terrine.

Préparer une infusion avec l’eau et les feuilles de menthe. Laisser infuser 1/2 heure puis verser sur les cerises (infusion et feuilles de menthe).

Faire macérer  8 heures, en exposant au soleil si possible.

Le soir, ôter les feuilles de menthe, séparer les cerises et le jus.

Mettre le jus dans une bassine, et porter à ébullition, la maintenir 30 min. environ puis ajouter les cerises.

Faire cuire 25-30 min, vérifier la cuisson et mettre en pots.

Si cette recette est faite avec du sucre pour confitures, mettre sucre, fruits et jus ensemble et compter 5 mn de cuisson à partir de l'ébullition vive.

RATAFIA DE CASSIS

1 poignée de framboises 
1,250 kg de cassis bien mûrs
1 litre d'eau-de-vie
150 g de sucre.
                                    
                                  

Débarrasser les baies des vestiges du calice. Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie.

Laisser macérer 3 mois à l'ombre. Passer la liqueur. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau.
Mélanger sirop et eau-de-vie. Conserver en bouteilles bien fermées.

                                 

A faire environ 6 mois à l'avance.

Le Ratafia  se boit principalement à l’apéritif mais il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat ou une tarte aux fruits rouges, le foie gras poêlé et les fromages.

Préparation : 40 minutes
Macération : six mois

Pour 2 litres ½ de liqueur environ: 500 g de cerises - 500 g de framboises - 250 g de cassis - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 40° - 750 g de sucre en morceaux - ¼ de litre d'eau.

Equeutez les cerises, égrenez les cassis.

Mettez-les avec les framboises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau fraîche.

Séchez avec du papier absorbant.

Broyez tous ces fruits grossièrement sans casser les noyaux de cerises.

Mettez la pulpe obtenue dans un grand bocal, fermant bien, avec l'alcool.

Laissez macérer pendant un mois. Filtrez alors soigneusement. Puis, ajoutez un sirop de sucre (sucre juste fondu dans l'eau portée à ébullition).

Mettez en bouteilles.

Bouchez et laissez reposer cinq mois avant de servir.

Choisir les tomates vertes, bien fermes, quand elles commencent à blanchir.

Pour 7 à 8 pots de 500gr

3 kg de tomates
2 kg de sucre en poudre
3 citrons
1 gousse de vanille

                                       

Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir et retirer la peau qui s'enlève assez facilement.

Couper les fruits par le milieu, à l'aide d'une petite cuillère, retirer les graines. Recouper les fruits en quartiers.

Disposer alors dans une grande terrine, par couches, sucre, tomates, tranches de citron, ne pas oublier de mettre la gousse de vanille au milieu. Laisser ainsi macérer toute la nuit.

Le lendemain, amener lentement à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ, pour accélérer l'évaporation, mais en remuant souvent. Puis réduire la cuisson, et la prolonger environ 10 minutes doucement.

Quand la confiture, qui a pris une belle couleur ambrée, est suffisamment épaisse, vérifier la cuisson en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, mettre en pots et couvrir.

                                             

Pour 6 personnes

4 oeufs
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 c à s de rhum
100 g de crème entière fluide
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 bananes
75 g de beurre
75 g de poudre de noix de coco

1) Fouetter 2 oeufs avec 100g de sucre. Ajouter le sucre vanillé, le rhum, la crème fluide, la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule.

2) Faire préchauffer le four à 150°C.
Poser sur la pâte les bananes coupées en rondelles.

3) Fouetter 2 oeufs avec 50 g de sucre, le beurre fondu et la poudre de noix de coco.
Couvrir les bananes de ce mélange.

4) Faire cuire au four environ 35 mn, le fondant doit être doré sur le dessus.

                                       

Pour environ 5 pots de 500g
750 g d'abricots bien mûrs
750 g de melon
300 g de framboises fraîches ou surgelées non sucrées
1 kg de sucre

(Les poids de fruits sont donnés, épluchés pour le melon et denoyautés pour les abricots).

Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les couper en quatre, couper le melon, l'épépiner, recueillir la chair bien mûre que l'on coupe en dés.

Faire macérer pendant 12 à 24 heures en alternant les couches de fruits et de sucre.

Mettre alors dans la bassine et porter à ébullition vive. Le melon donnant beaucoup d'eau, la cuisson doit être assez vive.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les framboises délicatement. Si l'on utilise des framboises surgelées, il faut les faire décongeler et les égoutter avant de les mettre dans la confiture.

Faire cuire encore environ 10 à 15 minutes plus lentement jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la consistance voulue en versant quelques gouttes de sirop sur une assiette froide, la confiture doit être un peu coulante mais non liquide.

Remplir les pots en essayant de répartir les framboises, couvrir aussitôt.

Les abricots peuvent être remplacés par des pêches jaunes, des nectarines ou des brugnons.

Si l'on emploie du sucre pour confitures, mettre les framboises dans la bassine avec les fruits macérés et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition vive.