RATAFIA DES TROIS FRUITS

A faire environ 6 mois à l'avance.

Le Ratafia  se boit principalement à l’apéritif mais il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat ou une tarte aux fruits rouges, le foie gras poêlé et les fromages.

Préparation : 40 minutes
Macération : six mois

Pour 2 litres ½ de liqueur environ: 500 g de cerises - 500 g de framboises - 250 g de cassis - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 40° - 750 g de sucre en morceaux - ¼ de litre d'eau.

Equeutez les cerises, égrenez les cassis.

Mettez-les avec les framboises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau fraîche.

Séchez avec du papier absorbant.

Broyez tous ces fruits grossièrement sans casser les noyaux de cerises.

Mettez la pulpe obtenue dans un grand bocal, fermant bien, avec l'alcool.

Laissez macérer pendant un mois. Filtrez alors soigneusement. Puis, ajoutez un sirop de sucre (sucre juste fondu dans l'eau portée à ébullition).

Mettez en bouteilles.

Bouchez et laissez reposer cinq mois avant de servir.