Pour environ 8 petites crêpes :

2 cuillères à soupe de flocons d'avoine

2 cuillères à soupe de son d'avoine

2 oeufs

50 g de farine de blé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

25 cl de lait de soja

4 cuillères à soupe d'édulcorant à cuire (pas mis) je ne sucre jamais ma pâte à crêpe

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour une version salé :

On enlève le rhum et l'édulcorant que l'on remplace par du sel et du poivre.

Disposer la farine en fontaine. Placer au centre le son d'avoine, les floncons d'avoine, les oeufs, l'huile d'olive et pour finir le lait de soja.

Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Il est normal que la pâte ne soit pas totalement lisse car elle contient des flocons d'avoine.

Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer une petite  poêle, verser une petite quantité de pâte au centre, étaler bien en inclinant la poêle.

Laisser cuire 1 à 2 mn par face.

Préparation : 10 minutes
repos : 1 heure

1 yaourt nature
250 g de farine tamisée
3 oeufs
1/4 de litre de lait
2 dl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule
parfum au choix (cognac, rhum, kirsch, vanille...)

Mettre la farine tamisée dans un saladier et faire un puits au centre.

Dans le puits, mettre les oeufs entiers, battus en omelette.

Les mélanger à la farine avec un fouet, en incorporant petit à petit le mélange eau et lait.

Battre quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse.
Incorporer le yaourt.

Ajouter alors l'huile, le sel, le parfum et le sucre et battre à nouveau, la pâte doit être fluide, mais onctueuse.

Laisser reposer la pâte 1 heure, les crêpes seront plus parfumées.

Faites cuire les crêpes. Bonne dégustation !

pour 15 petites crêpes

200 g de farine de froment
50 g de Maïzena
2 oeufs
25 cl de lait d'amande non sucré
30 g de beurre fondu
10 cl d'eau
1 pincée de sel
huile pour la cuisson

Pour corser l'arôme d'amande ajoutez 3 gouttes d'arôme d'amande amère à la pâte.

Mélanger la farine, la fécule et le sel dans un saladier.
Faire un puits au milieu et y casser les oeufs.
Ajouter 5 cl de lait d'amande et commencer à mélanger doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser petit à petit le reste de lait d'amande puis 10 cl d'eau froide ou tiède et le beurre fondu sans cesser de fouetter.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 mn.

Si vous  consommez les crêpes immédiatement, préparez un bain-marie pour les tenir au chaud et les garder moelleuses :  Déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d'eau, le tout sur feu doux.

Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen, graissez-la quand elle est bien chaude.

Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle. Au bout d'une minute retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson de 1 à 2 min selon que vous aimez les crêpes très moelleuses ou légèrement craquantes. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la
pâte en graissant la poêle entre chaque crêpe, et gardez les crêpes au chaud sur l'assiette posée sur un bain-marie.

Recette de Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au Michelin (Prima).

Il n'y avait plus de carambars au caramel alors j'ai pris des carambars au nougat .

La pâte à crêpes d'Anne-Sophie

Pour 6 personnes :
300 g de farine
75 cl de lait
6 oeufs
50 g de beurre
3 c à s de sucre en poudre

1) faire fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, en veillant à ce qu'il ne noircisse pas. Réserver.

2) Dans le même temps, faire tiédir le lait sur feu doux, puis retirer du feu.

3) Dans le bol du robot, placer la farine, ajouter ensuite les oeufs, le sucre et le lait tiède, mixer 1 minute à petite vitesse.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet et filtrer la pâte avec une passoire fine en la recueillant dans un saladier.

4) Laisser reposer 2 h. Badigeonner légèrement la poêle d'huile à l'aide d'un papier absorbant avant de faire sauter les crêpes.

Crémeux aux carambars :

Pour 6 personnes :
préparation : 20 mn
Attente : 30 mn
Cuisson : 40 mn

4 carambars au caramel (ou au nougat)
15 cl de lait
15 g de sucre
1 jaune d'oeuf
10 de Maïzena (ou farine)
1 feuille de gélatine
100 g de beurre

1) Faire fondre les carambars dans le lait en le faisant chauffer tout doucement.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et la Maïzena.
Quand le lait est chaud, en verser un peu sur le mélange sucre-jaune-Maïzena, mélanger bien, puis réserver dans la casserole et fouetter énergiquement en faisant bouillir 2 ou 3 mn.

2) Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine, puis laisser tiédir (si vous avez un thermomètre de cuisson, compter 40°C), puis incorporer le beurre en petits cubes tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laisser refroidir.

3) Pendant ce temps, faire sauter les mini-crêpes, les garnir d'une belle cuillerée de crémeux au carambar et servir.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos 1 h 15 mn

1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1/2 c à café de sel
3 oeufs
sucre en poudre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et racler les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur puis mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 mn puis retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 2 c à soupe de sucre en poudre, creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe.

Féminin cuisine.

Pour 12 petites crêpes

Préparation: 45mn
Cuisson:20mn
Facile.

180g de farine - 2 oeufs - 40g de sucre en poudre - 40g de beurre - 1/2 c. à café de sel-30cl de lait-1 c. à soupe de Grand Marnier.

Compote:
75g de sucre en poudre-2 pommes moyennes-2 poires-2 bananes-75g de beurre.

Flambage:
10cl de rhum ambré-2 c. à soupe de sucre.

1)Verser la farine en fontaine. La délayer peu à peu avec la moitié du lait pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs en fouettant bien, le sel, le sucre, le beurre fondu et le Grand Marnier. Ajouter le reste de lait, mélanger et laisser reposer 1heure.

2)Préparer la compote. Eplucher, épépiner poires et pommes en les coupant en 4 puis en les taillant en petits dés. Peler les bananes. Les détailler en  fines rondelles. Disposer tous les fruits dans un saladier. Les saupoudrer de sucre. Les arroser de Grand Marnier et les laisser macérer 15mn.

3)Dans une grande poêle, faire fondre 75g de beurre. A coloration noisette, ajouter les fruits. Les faire cuire à feu modéré jusqu'à ce que la compote commence à caraméliser. Retirer du feu et réserver.

4) Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive graissée. Lorqu'elles sont encore tièdes, disposer sur chacune d'elle 1 cuillère à soupe de compote. L'étaler à la spatule. Rouler chaque crêpe. Les ranger dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre. Les passer 10mn dans le four préchauffé à 120° (therm. 4).

5)Faire tiédir le rhum dans une casserole. Mettre une pincée de sucre dans une cuillère. La remplir de rhum tiède. Verser le reste d'alcool  sur les crêpes chaudes. Enflammer le contenu de la cuillère, le répandre dans le plat : le rhum s'enflamme.
Utiliser pour le flambage une cuillère à long manche.
                                 

Pour une vingtaine de petites crêpes.

250 g de farine
1.2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre en poudre
3 oeufs
30 cl de lait
20 cl de cidre brut
1 c à soupe d'huile

1) Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits. Verser les oeufs au milieu. Délayer en incorporant le lait en mince filet puis le cidre. Lorsque la pâte est homogène, ajouter l'huile. Laisser reposer 1 heure.

2) Dans une poêle graissée, confectionner les crêpes. Dès qu'elles sont cuites, les mettre sur un plat de service. Les saupoudrer de sucre. Les maintenir au chaud.