28 novembre 2016
Tarte aux daims
fond de tarte :
150 g amandes moulues finement
150 g de sucre glace ou sucre semoule (j'ai utilisé du sucre glace)
1 cc de levure chimique
4 blancs d'oeufs -
beurre pour le moule
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige.
Amalgamer le tout et étaler sur un moule à tarte ou à manqué à fond amovible (beurrer et fariner le fond ou tout simplement le chemiser de papier sulfu comme moi).
Cuire 45 min environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Crème:
4 jaunes d'oeufs
75g de sucre
30cl de crème liquide entière
déco :
1 paquet de daims (chez carrefour)
fouetter les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ensuite leur incorporer 30 cl de crème fraiche fouettée en chantilly , bien mélanger et étaler le tout sur le fond de tarte.
Mettre le moule au freezer 3 ou 4 heures (Je l'ai laissé toute la nuit au congélateur).
Sortir le moule un peu avant de servir (disons 5-10 mn pour qu'elle ne ramollisse pas trop) et éparpiller sur la surface un double Daim haché (j'ai utilisé un paquet de 200g de mini daim, je les ai grossièrement hachés au couteau puis passés au mixer).
20 juin 2016
Tarte banane et chocolat
Préparation : 15 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 30-35 mn
Pour la pâte sablée sucrée vanillée :
250 g de farine
125 g de beurre ramolli + 10 g
125 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
2 c à soupe de farine
Pour la garniture :
2 bananes mûres
le jus d'un citron
30 cl de crème fraîche liquide
45 g de chocolat noir
75 g de beurre ramolli
75 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 moule à tarte de 24-26 cm
1) Préparation de la pâte sucrée :
Dans un saladier verser les 250 g de farine, ajouter les 125 g de beurre, mélanger sans trop travailler.
Creuser une fontaine, ajouter les 125 g de sucre, l'oeuf, la pincée de sel et la vanille en poudre.
Pétrir assez rapidement, laisser reposer au frais 1 heure.
2) Préparation du moule à tarte :
Beurrer le moule avec les 10 g de beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, fariner avec 1 c à soupe de farine.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans le moule.
3) Eplucher et couper les 2 bananes en rondelles.
Les réserver dans une assiette creuse et les arroser avec le jus de citron.
Allumer le four à 150°-160° (therm5-6).
4) Préparation de la garniture au chocolat :
Dans une casserole, mélanger sur feu doux les 30 cl de crème et les 45 g de chocolat noir cassé en morceaux.
5) Préparation de la crème d'amandes :
Dans un autre saladier, travailler vivement à la spatule les 75 g de beurre ramolli, les 75 g d'amandes en poudre avec l'oeuf.
Mélanger ensuite les deux préparations.
6) Garniture de la tarte :
Verser la crème au chocolat amande dans le moule, disposer par-dessus les rondelles de bananes.
Enfourner pendant 30-35 mn. Laisser tiédir avant de servir.
09 juin 2016
Clafoutis cerises-amandes
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
600 g de cerises
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40 g d'amandes effilées
3 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
Beurre pour le plat
sucre glace
sel
Rincer équeuter les cerises. Beurrer un plat à four.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la pincée de sel.
Incorporer progressivement les oeufs battus, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporer les cerises.
Verser la préparation dans le plat, parsemer d'amandes effilées et cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C. Laisser tiédir, saupoudrer légèrement de sucre glace à l'aide d'une petite passoire et servir.
27 avril 2016
Moelleux au chocolat blanc et amandes
En allant me balader sur le blog d'Hélène j'ai été tentée par ce moelleux au chocolat blanc-amandes qui se trouve aussi sur le blog "cuisiner tout simplement". A refaire ! très bon. Merci pour cette recette.
4 oeufs
90 g de sucre
1 yaourt
120 g de farine
200 g de chocolat blanc
80 g de beurre
60 g de poudre d'amandes
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four th.180°C.
Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le yaourt et mélanger. Incorporer ensuite le chocolat fondu.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger le tout et terminer par l'extrait d'amandes amères.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat et verser le tout dans un moule en silicone (ou moule à manqué beurré).
Faire cuire pendant 30 minutes environ. (Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
13 octobre 2014
Pudding à la banane et au lait
200 g de pain rassis (baguette, pain de mie ou de campagne)
3 bananes
1 demi-litre de lait ou de lait de soja
3 oeufs
1 noix de beurre pour graisser le plat
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g d'amandes en poudre
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Couper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait bien chaud (le pain doit absorber tout le lait).
Passer la préparation au mixeur avec les bananes pelées et coupées en morceaux, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et les oeufs entiers.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré et laisser cuire 45 mn au four.
Servir tiède ou froid.
Variante : On peut parfumer le pudding avec une cuillère à café de cannelle en poudre.
26 juin 2014
Clafoutis aux cerises de Guy Savoy
600 g de cerises burlat (pesées avec les noyaux) (Il n'y avait pas de burlat)
3 oeufs
100 g de poudre d'amandes
50 g de Maïzena
300 g de crème épaisse
80 g de sucre en poudre
100 g de lait
2 gousses de vanille
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes, la Maïzena, la crème, le lait et les graines des 2 gousses de vanille.
Mélanger bien afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Beurrer et sucrer un moule, ajouter les cerises.
Verser la pâte sur les cerises. Mettre au four pendant 40 à 45 mn. Le clafoutis doit être bien doré ! Laisser refroidir.
Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant se servir.
24 janvier 2014
Galette des rois à la pâte de calissons
2 pâtes feuilletées
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons
100 g d'amandes en poudre
30 g d'amandes entières avec la peau
2 oeufs
un petit peu de lait
Préparation :
Préchauffer votre four à 220° (moins pour moi)
Dans un saladier, travailler la crème de calissons le beurre et la poudre d'amandes.
Dans un mortier, concasser grossièrement les amandes entières.
Les ajouter au mélange, ainsi qu'un oeuf entier et le blanc de l'aaautre oeuf. (réserver le jaune pour la dorure) Bien mélanger.
Etaler la première pâte feuilletée et la poser sur une plaque allant au four. Garnir avec le mélange aux amandes.
Déposer une fève. Recouvrir avec la 2ème pâte.
Souder les bords en pressant avec les doigts. Décorer le dessus avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.
Avec le jaune d'oeuf délayé avec un petit peu de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la galette. Enfourner environ 30 mn. Déguster encore tiède !
27 septembre 2013
Tarte citon-amandes
Une pâte brisée
130 g d'amandes entières sans la peau réduites en poudre.
125 g de cassonade
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
Le zeste de 2 citrons non traités
Le jus d'1 citron
beurre pour le moule
Préchauffer le four th 6 180°
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
La faire cuire à blanc 8 minutes.
Mixer ensemble les zestes de citrons et la cassonade.
Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et la cassonade citronnée.
Ajouter les amandes mixées finement en poudre, puis la crème et le jus de citron.
Bien mélanger.
Berser le tout sur le fond de pâte précuit, et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré.
Source : Waiting for the sun.
19 janvier 2013
Quatre-quarts aux poires
Pour 6 personnes :
2 poires de 200 g chacune ou (3)
75 g de farine
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
2 gouttes d'extrait d'amande amère
2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire
2 oeufs
1 pincée de sel
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
1) Peler les poires, les couper en quatre. Ôter le coeur et les pépins, puis tailler chaque quartier en lamelles fines. Les arroser avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire.
2) Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre si il n'est pas en silicone. Couvrir le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 170°C (th 5-6). Dans un saladier, travailler 125 g de beurre avec une cuillère en bois.
3) Ajouter ensuite 80g de sucre et mélanger bien. Incorporer 2 oeufs, l'un après l'autre. Tamiser 75 g de farine. La mélanger avec 50 d'amandes en poudre et 1 pincée de sel. Ajouter le tout dans le saladier.
4) Mélanger, puis incorporer 2 gouttes d'extrait d'amande amère. Ajouter les poires et leur jus de macération et mélanger pour qu'elles soient bien enrobées. Verser la pâte dans le moule et lisser à la spatule.
5) Mettre le moule dans le four et laisser cuire pendant environ 50 minutes. Planter la lame d'un couteau au centre de la pâte : Elle doit ressortir nette. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
6) Sortir le gâteau du four. Laisser reposer 15 minutes. Démouler sur une grille et ôter le papier sulfurisé. Laisser le gâteau refroidir complètement.
21 janvier 2012
Fondant au lemon curd, framboises et amandes
Lemon curd :
2 œufs
160 ml de jus de citron jaune
100 g de sucre
30 g de maïzena
Fondant :
125 g de crème épaisse
le zeste de 1 citron
3 œufs
40 g de farine
40 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 cc de sucre en poudre
50 g de framboises
Lemon curd épais : (à faire quelques heures avant)
Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.
Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent.
Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse.
Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.
Fondant :
Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse.
Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule.
Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils moussent ajouter 1 cc de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Préchauffer le four à 180°c.
Verser la pâte dans un moule beurré et sucré.
Enfoncer les framboises. Cuire pendant 20-25 mn.
Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.
Source: talonhautetcacao
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