31 octobre 2014
Galettes parmentier au brocoli
Pour 4 personnes :
Préparation : 20-25 mn
Cuisson : 15 mn
1 tête de brocoli
1 pincée de gros sel
100 g de lard fumé
1 oignon ciselé
25 g de beurre
Pâte à galettes :
1 belle pomme de terre
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème liquide
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
sel et poivre
Huile aux herbes :
4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'herbes fraîches
(estragon, persil, ciboulette).
1) Parer, laver et éplucher le brocoli.
Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.
Le rafraîchir dans l'eau froide et l'égoutter.
Séparer la tête du pied.
Détacher les sommités. Les réserver.
2) Détailler le lard en petits dés.
Eplucher, laver la pomme de terre.
La plonger dans l'eau froide. Dès ébullition, compter 10 mn de cuisson (suivant grosseur).
L'égoutter, la faire dessécher 5 mn dans le four préchauffé à 180° (therm 6) puis l'écraser.
3) Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante.
Avec une noix de beurre , faire suer l'oignon à la poêle.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer à la purée de pomme de terre, farine, les 2 oeufs entiers, crème liquide, sel et poivre.
Ajouter les blancs en neige ainsi que les brocolis. Rectifier l'assaisonnement.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Disposer des cuillerées de préparation au fond de la poêle.
Faire cuire les galettes à feu doux.
Les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'huile d'olive et les herbes hachées.
Servir le mélange avec les galettes chaudes.
11 janvier 2012
Purée aux 2 pommes, reblochon
Cette recette vient du blog de Caro "Le bonheur est dans l'assiette". Très bonne idée d'associer des pommes de terre à des pommes, j'ai bien aimé ! mon mari l' a trouvé un petit peu sucrée, j'ai pris des goldens. Je retenterai avec une autre variété de pommes. Merci à Caro.
Ingrédients pour 6 personnes:
½ reblochon
900 g de pommes de terre
500 g de pommes
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 pincées de 4-épices
gros sel
sel, poivre du moulin
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.
Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage.
Servez la purée chaude.
11 septembre 2011
purée de pommes de terre à la vache qui rit
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
20 g de beurre
4 portions de vache qui rit
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de carvi
sel et poivre
Eplucher et couper les pommes de terre en quatre.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le laurier et le carvi.
Porter à ébullition, saler et laisser cuire 20 minutes environ à couvert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, éliminer l'eau et les laisser se dessécher quelques minutes sur feu doux.
Les passer au presse-purée puis ajouter le beurre en petits cubes (plus le beurre incorporé est froid, plus la purée sera lisse et fine) et les portions de vache qui rit.
Faire chauffer le lait et le verser dans la purée, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la purée soit bien liée.
Assaisonner selon les goûts.
29 novembre 2009
Velouté de légumes à la vache qui rit
Une bonne soupe pour se réchauffer par ce mauvais temps ! J'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog de Doria. Elle est trop bonne, merci Doria !
5 carottes
2 navets
3 pommes de terre
4 tomates
4 portions de vache qui rit
1 bouillon de volaille dégraissé
ciboulette ciselée
Laver et éplucher les légumes ainsi que les pommes de terre.
Dans un faitout, mettre 1,5 litre d'eau + les légumes + les pommes de terre + le bouillon cube + poivre selon votre goût.
Faire cuire 30 min à feu doux après ébullition.
Mixer le tout au blinder pendant 3 min en rajoutant les portions de vache qui rit.
Dans chaque assiette ou bol , mettre un peu de ciboulette ciselée.
18 octobre 2009
Clafoutis du jardinier
Pour un moule à cake + 5 petits.
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h10
5 oeufs
250 g de ricotta
50 cl de lait
300 g de pommes de terre
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 boîte de poivrons rouges de 400 g
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à café pour le moule
sel et poivre
1) Eplucher et cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four sur therm. 6 (180°) et huiler un moule à cake.
2) Découper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 mn dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la ciboulette hachés.
Couper les pommes de terre en dés et émincer les poivrons rouges.
3) Fouetter les oeufs avec la ricotta, et verser le lait.
Saler et poivrer.
Incorporer tous les légumes, faire glisser la préparation dans le moule à cake, puis enfourner pendant 50 mn.
4) Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu ; elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, démouler, découper en tranches et servir.
09 août 2007
Velouté léger du printemps
Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn en autocuiseur
un poireau
4 pommes de terre
2 oignons nouveaux
3 carottes nouvelles
2 navets nouveaux
250 g de petits pois
20 g de beurre
1 litre 1/2 d'eau chaude
6 cuillères à soupe de crème fraîche
cerfeuil
sel et poivre
Eplucher et laver le poireau et les pommes de terre.
Peler les oignons. Oter la partie la plus verte de la tige. Gratter les carottes ou les frotter seulement dans un torchon.
Couper la tige et la racine aux navets. Passer oignons, carottes et navets à l'eau.
Réserver une carotte et couper tous les autres légumes en morceaux.
Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur. Y jeter les morceaux d'oignons, de poireau, de carottes et de navets.
Mélanger avec la spatule pendant 5 mn puis verser l'eau chaude.
Ajouter les pommes de terre et deux cuillerées à café de sel.
Fermer l'autocuiseur et verrouiller le couvercle.
A la rotation de la soupape, baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.
Pendant ce temps, couper la dernière carotte en tous petits cubes.
Les jeter avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn.
Ils doivent être cuits tout en restant croquants. Les égoutter ensuite.
Ouvrir l'autocuiseur, passer le potage au moulin à légumes ou le mixer.
Incorporer la crème fraîche, rectifier le sel et poivrer.
Faire bouillir pendant 3 mn puis ajouter les petits pois et les petits cubes de carotte.
Redonner encore un bouillon.
Saupoudrer de pluches de cerfeuil et servir.
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