La cuisine de gigi

Le blog d'une gourmande ! De l'entrée au dessert, gâteaux rigolos pour les enfants.

11 mars 2013

Gâteau au tofu soyeux pomme-framboises

gâteau framboise toffu

Pour un moule de 20 cm (pile-poil à ras bord)

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau aux pommes :

150 g de tofu soyeux

80 g de sucre

100 g de farine

30 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d'huile

1 grosse pomme

Pour la mousse de framboises :

200 g de framboises surgelées

30 g de sucre

250 g de tofu soyeux

2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase)  délayé dans un tout petit peu d'eau

gâteau framboise toffu

Le gâteau aux pommes :

Eplucher et couper la pomme en petits dés.

Fouetter le tofu avec le sucre.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée avec la poudre d'amandes, et la levure.

Verser l'huile et bien  mélanger.

Ajouter les morceaux de pommes.

Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone et enfourner environ 20 mn à 180°.

Laisser refroidir sans démouler.

 

La mousse de framboises :

Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre à feu doux jusqu'à ce que le mélange compote un peu.

Ecraser grossièrement les framboises à l'aide d'une spatule et ajouter l'agar-agar.

Laisser bouillir en mélangeant quelques minutes.

Laisser tiédir. Mixer le tofu soyeux. Ajouter les framboises, mixer encore jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser sur le gâteau aux pommes refroidi.

Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler. Décorer de framboises. Servir avec une boule de glace coco.

bon lundi

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21 janvier 2012

Fondant au lemon curd, framboises et amandes

 

   fondant citron amandes

 

 Lemon curd :

2 œufs

160 ml de jus de citron jaune

100 g de sucre

30 g de maïzena

Fondant :

125 g de crème épaisse

le zeste de 1 citron

3 œufs

40 g de farine

40 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 cc de sucre en poudre

50 g de framboises

 

Lemon curd épais : (à faire quelques heures avant)

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.

Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent.

Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse.

Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.

 

Fondant :

Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse.

Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Lorsqu'ils moussent ajouter 1 cc de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser la pâte dans un moule beurré et sucré.

Enfoncer les framboises. Cuire pendant 20-25 mn.

Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.

Source: talonhautetcacao

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03 juin 2010

Carrés moelleux chocolat blanc framboises

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200 g de chocolat blanc
100 g de farine
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de sucre
1 yaourt nature ou 125 g de fromage blanc (j'ai mis un yaourt nature velouté)
200 g de framboises

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Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Ajouter le yaourt puis le chocolat fondu.

Incorporer la farine, mélanger le tout.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger.

Ajouter les framboises en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé  à 180° 25 minutes. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Source : Marmiton (les gourmandises de Némo)

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BidochonExtrait

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06 septembre 2009

Confiture de pêches aux bananes et aux framboises


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Pour environ 6 pots de 500 g :

2 kg de pêches
3 bananes
200 g de framboises
Le jus d'1 citron
1,5 kg de sucre cristallisé

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Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en lamelles et les mettre à macérer dans une terrine avec le sucre et le jus de citron pendant au moins 12 heures.

Mettre alors les pêches et leur de macération dans la bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Peler les bananes et les écraser à la fourchette, les ajouter aux pêches, laisser cuire encore 15 minutes.

Ajouter enfin les framboises et cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifier la cuisson et mettre en pots.

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06 mars 2009

mousse aux framboises

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Pour 1 enfant
Dès 6 mois

100 g de framboises (ou fraises)
1 petit suisse (plutôt 2)
1 feuille de menthe
1 cc de miel

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Laver les framboises ou les fraises et la menthe et les placer dans le bol du mixer.

Ajouter le petit suisse et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

Servir avec le miel.

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04 mars 2009

Cupcakes ricotta, amande et framboises

 

 

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Recette totale : 29,33 pts


pour 12 gâteaux 2,5 pts/cupcake

250 g de ricotta (8,33)
3 petits oeufs (6)
3 cc d'édulcorant liquide
75 g de farine (3,75)
75 g de poudre d'amandes (11,25)
125 g de framboises

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Préchauffer le four à 180°C (therm 6)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la ricotta.

Battre hardiment pour éliminer les grumeaux.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.

Y déposer 3 framboises puis presser légèrement.

Enfourner 30 mn, à 180°.

Source : Nanounnette.

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26 décembre 2008

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

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Pour 6 personnes :

Gâteau roulé :

25 g de beurre fondu
4 oeufs  (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
100 g de farine

Sirop :

10 cl d'eau
50 g de sucre
1 c à s de kirsch

Garniture :

200 g de framboises + pour la déco
200 g de chocolat blanc (choisir un chocolat blanc de bonne qualité, Nestlé par ex. Pas de galak qui est trop sucré)
40 cl de crème liquide

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Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le kirsch. Réserver.

Mousse au chocolat blanc :
Verser 25 cl de crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 10 mn.

Verser 15 cl de crème liquide dans une casserole et faire bouillir sur feu doux.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le chocolat blanc coupé en morceaux.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réserver.

Battre la crème liquide froide en chantilly.

Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.

Réserver au frais.

Gâteau roulé :

Préchauffer le four à 210°C (therm 7).

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine d'un seul coup et le beurre fondu, remuer.

Ajouter 1/3 des blancs en neige et les  incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etaler avec une spatule et enfourner pendant 8 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Poser un torchon humide sur la table.=

Retourner le gâteau sur le torchon (papier au dessus) et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.

Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.

Le poser sur le torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir 10 mn.

Dérouler le gâteau délicatement, étaler 1/3 de la mousse froide sur la surface, ajouter les framboises, puis rouler le gâteau en serrant au maximum.

Recouvrir du restant de mousse et décorer avec des framboises.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.

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25 décembre 2007

Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise

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4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
15 cl de coulis de framboise
40 cl de crème liquide entière
120 g de sucre glace
150 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas coupés en petits dés
1 sachet de crèmefix (j'ai mis 1/2 sachet)
1 plaque à pâtisserie (40X30 cm environ) (la plaque du four fera l'affaire)

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Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer à la préparation.

Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°C pendant environ 10 mn.
Démouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème liquide en chantilly (bien froide) incorporer le sucre glace et la cremefix.
Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et le rouler dans le sens de la longueur.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h30 mn.

Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée à la noix de coco et décorer.

Source : Merci à Bouh pour cette excellente recette.
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17 mai 2007

Roulés feuilletés aux framboises


4 palets bretons au chocolat (Roudor)
3 c à soupe de mascarpone
1 rouleau de pâte feuilletée
1 barquette de framboises
sucre glace

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Ecraser les palets bretons entre vos doigts. Les mélanger avec les 3 c à soupe de mascarpone.

Dérouler la pâte feuilletée et couper les bords arrondis pour obtenir un carré.

Le recouvrir de mascarpone. Eparpiller les framboises. Rouler la pâte en rouleau. Bien l' envelopper serré dans un film alimentaire. Faire raffermir 10 mn au congélateur.

Allumer le four th. 7/8 (220°). Couper le rouleau en tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 mn au four.

Laisser refroidir, poudrer de sucre glace.

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02 juillet 2006

Confiture de melon aux framboises



Pour environ 4 pots de 500g

1,500 kg de chair de melon (choisi pas trop mûr)
500 g de framboises
1 kg de sucre en morceaux
1 verre d'eau
1 citron

Frotter quelques morceaux de sucre sur le zeste du citron bien lavé et mettre le sucre dans la bassine avec un verre d'eau. Faire chauffer lentement.

Pendant ce temps, préparer la chair du melon.

Lorsque le sucre est dissous et que le sirop bout, ajouter la chair de melon. Faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer. Ajouter alors les framboises préalablement lavées et séchées sur papier absorbant, continuer la cuisson jusqu'à ce que la mousse s'épanouisse et nappe l'écumoire.

La confiture est à point lorsqu'une goutte de jus placée sur une assiette coagule au refroidissement.

Mettre alors en pots.

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