06 septembre 2009
Confiture de pêches aux bananes et aux framboises
Pour environ 6 pots de 500 g :
2 kg de pêches
3 bananes
200 g de framboises
Le jus d'1 citron
1,5 kg de sucre cristallisé
Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en lamelles et les mettre à macérer dans une terrine avec le sucre et le jus de citron pendant au moins 12 heures.
Mettre alors les pêches et leur de macération dans la bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Peler les bananes et les écraser à la fourchette, les ajouter aux pêches, laisser cuire encore 15 minutes.
Ajouter enfin les framboises et cuire à nouveau 10 minutes.
Vérifier la cuisson et mettre en pots.
06 mars 2009
mousse aux framboises
Pour 1 enfant
Dès 6 mois
100 g de framboises (ou fraises)
1 petit suisse (plutôt 2)
1 feuille de menthe
1 cc de miel
Laver les framboises ou les fraises et la menthe et les placer dans le bol du mixer.
Ajouter le petit suisse et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
Servir avec le miel.
04 mars 2009
Cupcakes ricotta, amande et framboises
Recette totale : 29,33 pts
pour 12 gâteaux 2,5 pts/cupcake
250 g de ricotta (8,33)
3 petits oeufs (6)
3 cc d'édulcorant liquide
75 g de farine (3,75)
75 g de poudre d'amandes (11,25)
125 g de framboises
Préchauffer le four à 180°C (therm 6)
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la ricotta.
Battre hardiment pour éliminer les grumeaux.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Y déposer 3 framboises puis presser légèrement.
Enfourner 30 mn, à 180°.
Source : Nanounnette.
26 décembre 2008
Bûche au chocolat blanc et aux framboises
Pour 6 personnes :
Gâteau roulé :
25 g de beurre fondu
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
Sirop :
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 c à s de kirsch
Garniture :
200 g de framboises + pour la déco
200 g de chocolat blanc (choisir un chocolat blanc de bonne qualité, Nestlé par ex. Pas de galak qui est trop sucré)
40 cl de crème liquide
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le kirsch. Réserver.
Mousse au chocolat blanc :
Verser 25 cl de crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 10 mn.
Verser 15 cl de crème liquide dans une casserole et faire bouillir sur feu doux.
Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le chocolat blanc coupé en morceaux.
Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réserver.
Battre la crème liquide froide en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réserver au frais.
Gâteau roulé :
Préchauffer le four à 210°C (therm 7).
Faire fondre le beurre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine d'un seul coup et le beurre fondu, remuer.
Ajouter 1/3 des blancs en neige et les incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etaler avec une spatule et enfourner pendant 8 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Poser un torchon humide sur la table.
Retourner le gâteau sur le torchon (papier au dessus) et décoller délicatement le papier sulfurisé.
Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.
Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Le poser sur le torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir 10 mn.
Dérouler le gâteau délicatement, étaler 1/3 de la mousse froide sur la surface, ajouter les framboises, puis rouler le gâteau en serrant au maximum.
Recouvrir du restant de mousse et décorer avec des framboises.
Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.
17 mai 2007
Roulés feuilletés aux framboises
4 palets bretons au chocolat (Roudor)
3 c à soupe de mascarpone
1 rouleau de pâte feuilletée
1 barquette de framboises
sucre glace
Ecraser les palets bretons entre vos doigts. Les mélanger avec les 3 c à soupe de mascarpone.
Dérouler la pâte feuilletée et couper les bords arrondis pour obtenir un carré.
Le recouvrir de mascarpone. Eparpiller les framboises. Rouler la pâte en rouleau. Bien l' envelopper serré dans un film alimentaire. Faire raffermir 10 mn au congélateur.
Allumer le four th. 7/8 (220°). Couper le rouleau en tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 mn au four.
Laisser refroidir, poudrer de sucre glace.
02 juillet 2006
Confiture de melon aux framboises
Pour environ 4 pots de 500g
1,500 kg de chair de melon (choisi pas trop mûr)
500 g de framboises
1 kg de sucre en morceaux
1 verre d'eau
1 citron
Frotter quelques morceaux de sucre sur le zeste du citron bien lavé et mettre le sucre dans la bassine avec un verre d'eau. Faire chauffer lentement.
Pendant ce temps, préparer la chair du melon.
Lorsque le sucre est dissous et que le sirop bout, ajouter la chair de melon. Faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer. Ajouter alors les framboises préalablement lavées et séchées sur papier absorbant, continuer la cuisson jusqu'à ce que la mousse s'épanouisse et nappe l'écumoire.
La confiture est à point lorsqu'une goutte de jus placée sur une assiette coagule au refroidissement.
Mettre alors en pots.
18 juin 2006
Confiture de framboise et de cassis
pour 6 pots de 325 g
1 kg de framboises
1 kg de cassis
1,5 kg de sucre cristallisé
A faire macérer 12 heures
Laver les cassis.
Les mettre avec les pédoncules dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de les écraser avec un presse purée ou le dos d'une écumoire pour leur faire rendre leur jus.
Passer ensuite les cassis à l'étamine, au travers d'une passoire, et les fouler pour receuillir le jus.
Le peser.
Rouler délicatement, si nécessaire, les framboises sur un linge humide.
Les peser.
Additionner poids des framboises et poids du jus de cassis et peser le même poids de sucre.
Mélanger framboises, jus de cassis, jus du citron et sucre dans une grande terrine.
Laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
Porter sur feu vif pour amener à frémissement pendant 5 mn, puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire encore 10 à 15 mn.
Vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une assiette:
elle doit figer presque instantanément, sinon prolonger la cuisson 5 à 10 mn.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la confiture soit complètement refroidie pour couvrir.
Boucher hermétiquement.
Etiqueter et ranger dans un enrdoit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
