31 mai 2018
Tarte aux pommes râpées-citron
Voici une recette familiale que faisait souvent ma mère. C'est un délice !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35-40 mn
1 pâte brisée
120 g de sucre en poudre
2 citrons non traité
2 oeufs
3 pommes
40 g de beurre (vous pouvez remplacer le beurre par un blanc d'oeuf battu en neige)
Meringue :
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
battre les oeufs avec le sucre.
Eplucher et râper les pommes rapidement au dessus d'un saladier, verser le jus du citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajouter le mélange oeufs-sucre aux pommes râpées ainsi que le zeste des citrons et le beurre fondu (ou le blanc d'oeuf battu en neige). Mélanger.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser la préparation sur la pâte et cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 30-35 mn (surveiller).
Pendant la cuisson de la tarte, préparer la meringue.
Battre 3 blancs d'oeufs assez ferme, incorporer les 90 g de sucre glace et continuer de battre.
Etaler la meringue sur la tarte et remettre au four pour faire dorer un peu en surveillant.
Laisser refroidir la tarte avant de servir.
16 mai 2016
Gâteau pommes-citron
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
4 c à s de lait
4 belles pommes
le zeste d'un citron
Une pincée de sel
Un peu de confiture d'abricots
Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les oeufs un par un, la pincée de sel, le zeste du citron finement râpé.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter le lait petit à petit en battant pour obtenir une masse homogène pas trop fluide.
Verser dans un moule et disposer dessus épluchées et coupées en lamelles épaisses.
Faire cuire 40 à 45 mn environ au four préchauffé à 180° (therm 6).
A la sortie du four faire démouler sur une grille.
Faire chauffer un peu de confiture d'abricots et passer à l'aide d'un pinceau sur le gâteau pour donner un beau brillant. Déguster tiède ou froid.
22 avril 2015
Citrons farcis
Préparation : 20 mn
Pour 6 personnes :
6 gros citrons
une boîte de 6 à 8 sardines à l'huile
2 jaunes d'oeufs durs
2 c à soupe de câpres
une c à soupe rase de moutarde
6 c à soupes de mayonnaise
2 c à soupe de persil haché
6 olives noires
6 feuilles de laitue
Couper une calotte à l'extremité la plus pointue de chaque citron pour les évider, puis une autre plus petite à l'autre extremité pour les faire se tenir droits. En retirer la pulpe à l'aide d'un couteau à pamplemousse et d'une petite cuillère, en veillant à ne pas percer l'écorce.
Presser la pulpe de ces citrons pour ne conserver que le jus d'un seul ; le reste servira pour un autre usage.
Egoutter les sardines à l'huile, les écraser dans une assiette avec les jaunes d'oeufs durs et les câpres. Ajouter ensuite le jus de citron, la moutarde la mayonnaise et le persil haché. Malaxer ces éléments pour obtenir une purée homogène.
Remplir les citrons avec la préparation et décorer chacun d'eux d'une olive noire. Les ranger sur un plat service, garni de feuilles de laitue.
Servir très frais.
27 septembre 2013
Tarte citon-amandes
Une pâte brisée
130 g d'amandes entières sans la peau réduites en poudre.
125 g de cassonade
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
Le zeste de 2 citrons non traités
Le jus d'1 citron
beurre pour le moule
Préchauffer le four th 6 180°
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
La faire cuire à blanc 8 minutes.
Mixer ensemble les zestes de citrons et la cassonade.
Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et la cassonade citronnée.
Ajouter les amandes mixées finement en poudre, puis la crème et le jus de citron.
Bien mélanger.
Berser le tout sur le fond de pâte précuit, et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré.
Source : Waiting for the sun.
28 juillet 2013
Gâteau magique à la vanille
J'ai vu ce gâteau sur pas mal de blogs, j'ai voulu le tester à mon tour ! Ce gâteau m'a fait penser au flan pâtissier. Ensuite je testerai la version chocolat.
Pour 6-8 parts
4 oeufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier ou demi-écrémé
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
quelques gouttes de jus de citron
1 moule à manqué de 22 cm
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer de battre.
Incorporer la farine et une pincée de sel.
Ajouter le lait tiède et l'extrait de vanille.
On obtient une pâte liquide, c'est normal !
Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans un moule à manqué (22 cm) beurré et fariné.
Mettre dans le four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes.
A la sortie du four le gâteau à une apparence de flan pâtissier, légèrement tremblotant.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur minimum 4 heures ou comme moi le préparer la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Servir accompagné d'un coulis de fraises ou d'une ganache au chocolat.
16 janvier 2013
Velouté froid d'avocat
Pour 6 verrines :
2 avocats
2 citrons (1 seul peut suffire à mon avis)
20 cl de lait de coco
sel et poivre
brins de coriande pour la déco (facultatif)
Couper les avocats en deux. Ôter les noyaux et prélever la chair.
Presser les citrons.
Déposer la chair des avocats dans un mixer, ajouter le jus de citron et le lait de coco puis mixer. Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter un peu d'eau si vous souhaitez un velouté plus liquide.
Verser le velouté dans six verrines, décorer avec un brin de coriandre sur chacune et déguster aussitôt.
09 février 2012
Mousse au citron
préparation : 15 mn
Repos 180 mn
Pour 4-5 personnes
250 g de mascarpone
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 citrons jaunes
1 citron vert
100 g de sucre en poudre
Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert.
Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation.
Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert.
Mélanger le tout.
A part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire).
Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone.
Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.
Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.
Source : l'internaute.
21 janvier 2012
Fondant au lemon curd, framboises et amandes
Lemon curd :
2 œufs
160 ml de jus de citron jaune
100 g de sucre
30 g de maïzena
Fondant :
125 g de crème épaisse
le zeste de 1 citron
3 œufs
40 g de farine
40 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 cc de sucre en poudre
50 g de framboises
Lemon curd épais : (à faire quelques heures avant)
Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.
Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent.
Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse.
Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.
Fondant :
Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse.
Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule.
Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils moussent ajouter 1 cc de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Préchauffer le four à 180°c.
Verser la pâte dans un moule beurré et sucré.
Enfoncer les framboises. Cuire pendant 20-25 mn.
Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.
Source: talonhautetcacao
24 mars 2010
Soupe de cresson au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
1 botte de cresson
4 pommes de terre
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
75 cl d'eau
2 citrons non traités
3 c à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de crème fraîche très épaisse
sel et poivre
Laver le cresson et couper grossièrement les tiges.
Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.
Râper finement le zeste des 2 citrons et presser le jus de l'un des deux citrons.
Ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'échalote ciselée à feu doux.
Ajouter le cresson et bien l'enrober dans l'huile.
Ajouter alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes, les zestes de citron et l'eau. Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu doux 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Mixer la soupe finement.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec un peu de jus de citron.
Au moment de servir, disposer une quenelle de crème citronnée dans chaque bol.
09 mars 2010
Gin fizz
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 mesure de gin
le jus d'1 citron
glaçons
un shaker
eau gazeuse Perrier
Remplir le shaker de glaçons jusqu'à mi-hauteur de la partie inférieure.
Verser les composants ci-dessus et fermer le shaker.
L'agiter fortement pendant quelques secondes et servir avec de l'eau gazeuse Perrier.
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