25 août 2020
Rillettes de sardines au boursin
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
80g de boursin aïl et fines herbes
1 cuillère à soupe de jus citron
1 cuillère à soupe de crème fraïche
herbes (ciboulette, persil, basilic,)
Egoutter les sardines,
Emietter les sardines avec une fourchette dans un saladier.
Ajouter le boursin, la crème, le jus de citron et les herbes ciseléées. Mélanger.
Verser la préparation dans un ramequin et mettre au frais.
23 mai 2020
Avocats à la mayonnaise d'orange
Préparation : 1 h
Pas de cuisson :
Pour 4 personnes :
2 avocats
un citron
2 oranges
Pour la sauce :
un jaune d'oeuf
une cuillère à café de moutarde
20 cl d'huile d'arachide
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de jus d'orange (recueilli lors de la découpe)
une pointe de cayenne
1 c à café de paprika
sel et poivre
1) Préparer une mayonnaise.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger délicatement puis verser peu à peu l'huile en fouettant doucement au début.
Incorporer le reste de jus de citron à la mayonnaise bien ferme et la réserver au frais.
Pour une bonne réussite, le jaune d'oeuf et l'huile doivent être à température ambiante.
2) Peler les avocats. Les couper par la moitié. Ôter le noyau.
Détailler ensuite chacune des parties en lamelles dans le sens de la longueur.
Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Disposer ensuite les tranches d'avocat sur des assiettes individuelles en forme d'éventail.
3) Peler les oranges à vif. Pour cela, prendre un petit couteau bien aiguisé et retirer l'écorce avec la peau fine. Couper ensuite les tranches d'oranges. Recueillir le jus qui s'écoule pour la mayonnaise.
Ranger ces tranches d'orange en quinconce sur les assiettes, à la base de l'avocat.
4) Achever la sauce. Reprendre la mayonnaise bien froide, incorporer le jus d'orange, le cayenne et la moitié du paprika.
Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre moulu et, au besoin, du sel.
5) Verser une cuillerée ou deux de mayonnaise dans chaque assiette. La saupoudrer de paprika et servir.
08 mai 2020
Tomates cocktail
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Sans cuisson :
6 tomates olivettes
1 boîte de crabe émietté
1 pomme verte
3 c à s de mayonnaise
1 c à c de curry
1/2 citron jaune
12 feuilles de basilic (pour la déco)
fines herbes, sel
Couper le haut des tomates et les évider à l'aide d'une cuillère. Les saler puis les retourner pour les faire dégorger.
Râper la pomme verte épluchée et la citronner. Y ajouter le crabe, la mayonnaise ainsi que le curry.
garnir les tomates de ce mélange, parsemer d'un peu de fines herbes ciselées pour la décoration.
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