16 janvier 2013
Velouté froid d'avocat
Pour 6 verrines :
2 avocats
2 citrons (1 seul peut suffire à mon avis)
20 cl de lait de coco
sel et poivre
brins de coriande pour la déco (facultatif)
Couper les avocats en deux. Ôter les noyaux et prélever la chair.
Presser les citrons.
Déposer la chair des avocats dans un mixer, ajouter le jus de citron et le lait de coco puis mixer. Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter un peu d'eau si vous souhaitez un velouté plus liquide.
Verser le velouté dans six verrines, décorer avec un brin de coriandre sur chacune et déguster aussitôt.
09 mars 2010
Gin fizz
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 mesure de gin
le jus d'1 citron
glaçons
un shaker
eau gazeuse Perrier
Remplir le shaker de glaçons jusqu'à mi-hauteur de la partie inférieure.
Verser les composants ci-dessus et fermer le shaker.
L'agiter fortement pendant quelques secondes et servir avec de l'eau gazeuse Perrier.
04 juillet 2009
Tarte aux pommes râpées-citron
Bonsoir tout le monde ! J'espère que vous passez un bon week-end !
Voici une recette familiale que faisait souvent ma mère.
Je l'a fait maintenant depuis quelques années. C'est un délice !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35-40 mn
1 pâte brisée
100 g de sucre en poudre
1 citron non traité
2 oeufs
3 pommes
40 g de beurre (vous pouvez remplacer le beurre par un blanc d'oeuf battu en neige)
Meringue :
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
battre les oeufs avec les 100 g de sucre.
Eplucher et râper les pommes rapidement au dessus d'un saladier, verser le jus du citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajouter le mélange oeufs-sucre aux pommes râpées ainsi que le zeste de citron et le beurre fondu (ou le blanc d'oeuf battu en neige). Mélanger.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser la préparation sur la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 mn (surveiller).
Pendant la cuisson de la tarte, préparer la meringue.
Battre 3 blancs d'oeufs assez ferme, incorporer les 90 g de sucre glace et continuer de battre.
Etaler la meringue sur la tarte et remettre au four pour faire dorer un peu en surveillant.
Laisser refroidir la tarte avant de servir.
05 août 2008
Gâteau léger au citron
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
130 g de sucre (2/3 tasse)
80 g de beurre fondu (6 cuillères à table)
120 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
jus et zeste d'un citron (j'ai mis le jus de 2 citrons et le zeste d'un citron)
sucre glace
1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.
4) Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
5) Répartir la pâte dans un moule carré 20X20cm ou un moule à manqué beurré et fariné.
6) Enfourner environ 20 mn dans le four préchauffé à 180° (th6).
7) Laisser refroidir le gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Source : Salamandrerose.
20 avril 2008
Tarte au citron à la neige de coco
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Une pâte brisée
20 g de beurre pour le moule
2 citrons
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
2 c à soupe de maïzena
14 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
50 g de noix de coco râpée
1) Préchauffer le four à 220°C.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc avec des légumes secs pendant 20 mn.
2) Pour la crème, laver les citrons puis râper finement le zeste et presser le jus.
Battre 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayer.
3) Reverser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.
4) Après cuisson, retirer le leste du fond de tarte puis étaler le mélange.
5) Battre les blancs en neige avec le sucre glace puis les incorporer à la noix de coco râpée.
6) Etaler cette meringue sur la surface de la tarte et repasser 10 mn au four à 240°C pour faire blondir. Servir tiède ou froid.
26 mars 2008
Poulet au citron et à l'ail
Pour 5-6 personnes :
4 gros blancs de poulet
désossés et sans la peau
5 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
6 gousses d'ail finement hachées
zeste râpé et jus de 2 citrons
4 c à soupe de persil plat frais, haché, un peu plus pour garnir
sel et poivre
quartiers de citron et pain frais en accompagnement.
1) A l'aide d'un couteau tranchant, couper le poulet en très fines lamelles dans la largeur.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans avoir doré.
Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.
2) Ajouter les lamelles de poulet et cuire 5 à 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement dorés et que le poulet soit tendre.
3) Ajouter la moitié du zeste de citron, mouiller avec le jus de citron et porter à ébullition.
Racler le fond de la poêle de façon à détacher les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirer du feu, incorporer le persil, saler poivrer.
4) Transférer immédiatement la préparation dans un plat de service chaud avec la sauce, parsemer du zeste de citron restant et garnir de citron et de tranches de pain frais. J'ai aimé.
28 octobre 2007
Gâteau pommes-citron
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
4 c à s de lait
4 belles pommes
le zeste d'un citron
Une pincée de sel
Un peu de confiture d'abricots
Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les oeufs un par un, la pincée de sel, le zeste du citron finement râpé.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter le lait petit à petit en battant pour obtenir une masse homogène pas trop fluide.
Verser dans un moule et disposer dessus épluchées et coupées en lamelles épaisses.
Faire cuire 40 à 45 mn environ au four préchauffé à 180° (therm 6).
A la sortie du four faire démouler sur une grille.
Faire chauffer un peu de confiture d'abricots et passer à l'aide d'un pinceau sur le gâteau pour donner un beau brillant. Déguster tiède ou froid.
Une recette de Syringis donnée par Christhumm.
08 juillet 2007
Tarte citron-cerises
Les cerises devraient rester au fond et la crème en surface ! c'est bon quand même. Donc à refaire.
Pour 6 personnes :
préparation : 40 mn
Réfrigération : 2h15
Cuisson 50 mn
La pâte sablée :
35 g de sucre
170 g de farine
25 g de poudre d'amandes
85 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
sel
La garniture :
500 g de cerises
2 citrons
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de crème fraîche
3 oeufs
20 g de beurre
1) Mélanger 75 g de beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs.
Faire une boule avec la pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 h au frais.
2) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire compoter à la poêle 10 mn avec le beurre chaud et le sucre vanillé.
3) Fouetter les oeufs et 120 g de sucre.
Ajouter la crème, le jus et le zeste des citrons, bien mélanger.
4)Etaler la pâte sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte beurré.
Piquer le fond à la fourchette et mettre au frais 15 mn.
Cuire la pâte à blanc 15 mn dans le four préchauffé à 200° C.
5) Répartir les cerises sur le fond de tarte et napper de la crème au citron.
Baisser la température du four à 150°C et cuire 25 mn (pour moi un peu plus). Servir froid.
10 juin 2007
tarte aux pommes mascarpone
Pour 10 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
320 g de farine
25 g de cacao amer en poudre
190 g de beurre + pour le moule
100 g de sucre
1 citron non traité
1 oeuf + 5 jaunes
800 g de pommes
2 sachets de sucre vanillé
3 c à soupe de calvados ou de rhum
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
1) Mélanger 280 g de farine, le cacao et le sel.
Incorporer 180 g de beurre coupé en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
2) Fouetter dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs restants avec 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'écorce râpée du citron, la farine restante, l'alcool et mélanger.
Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
Réserver cette crème au réfrigérateur.
3) Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Etaler la pâte sur environ 5 à 6 mm d'épaisseur, la disposer dans un moule à tarte beurré de (30 cm).
Piquer le fond avec une fourchette.
4) Etaler la crème au mascarpone sur la pâte au chocolat, lisser à la spatule.
Disposer les lamelles de pommes sur la crème en les enfonçant un peu.
Parsemer de 10 g de beurre en morceaux, saupoudrer du sucre restant.
Cuire 50 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir avant de servir.
23 mai 2007
Citrons farcis
Préparation : 20 mn
Pour 6 personnes :
6 gros citrons
une boîte de 6 à 8 sardines à l'huile
2 jaunes d'oeufs durs
2 c à soupe de câpres
une c à soupe rase de moutarde
6 c à soupes de mayonnaise
2 c à soupe de persil haché
6 olives noires
6 feuilles de laitue
Couper une calotte à l'extremité la plus pointue de chaque citron pour les évider, puis une autre plus petite à l'autre extremité pour les faire se tenir droits. En retirer la pulpe à l'aide d'un couteau à pamplemousse et d'une petite cuillère, en veillant à ne pas percer l'écorce.
Presser la pulpe de ces citrons pour ne conserver que le jus d'un seul ; le reste servira pour un autre usage.
Egoutter les sardines à l'huile, les écraser dans une assiette avec les jaunes d'oeufs durs et les câpres. Ajouter ensuite le jus de citron, la moutarde la mayonnaise et le persil haché. Malaxer ces éléments pour obtenir une purée homogène.
Remplir les citrons avec la préparation et décorer chacun d'eux d'une olive noire. Les ranger sur un plat service, garni de feuilles de laitue.
Servir très frais.
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