21 juillet 2011
Gâteau au chocolat et à la Guiness de Nigella Lawson
250ml de Guinness 
250g de beurre doux
75g cacao en poudre
400g de sucre
142ml de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 CS d’extrait de vanille liquide
275g de farine
2 1/2cc de bicarbonate de soude
Pour le glaçage :
300g de fromage frais type Philadelphia ou St Morêt
150g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser ou beurrer un moule à manqué de 23cm de diamètre.
Verser la Guinness dans une casserole avec le beurre en morceaux et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Incorporer alors le cacao et le sucre en fouettant vigoureusement avec un fouet à pâtisserie.
Battre les œufs avec la crème et la vanille et verser le mélange dans la casserole. Incorporer enfin en pluie la farine et le bicarbonate de soude.
Bien mélanger afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte bien homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner entre 45mn et 1 heure (45 mn pour moi ont suffit). La lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche tout en ayant un gâteau bien moelleux et pas trop cuit.
A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans son moule.
Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais et le sucre glace.
Quand le gâteau est froid, le disposer directement sur le plat de service et répartir dessus le glaçage.
Le marron profond presque noir du gâteau rappelle la Guinness. Il est excellent ! A refaire.
27 janvier 2011
Crème au chocolat sans oeuf (Dukan)
Préparation : 5 minutes
Attente : 2 heures au frais
Phase : Croisière (PP/PL)
Pour 8 petits ramequins
3 cuillères à soupe de maïzena (toléré)
50 cl de lait écrémé
5 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre ou plus
2 cuillères à soupe de poudre de cacao dégraissé (toléré)
Dans un petit saladier, mélanger le cacao dégraissé, la Maïzena et l'édulcorant en poudre.
Mélanger le lait tout doucement à la préparation en battant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Dès que la crème a bien épaissit, verser dans des ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante puis 2 heures au frais.
15 avril 2010
Crème au chocolat (Dukan)
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
40 cl de lait
4 pincées de cannelle en poudre
20 gouttes de vanille
4 cuillères à soupe de cacao Van Houten
4 cuillères à soupe d'édulcorant
4 oeufs
Porter le lait, la cannelle et la vanille à ébullition. Ajouter le cacao et l'édulcorant.
Laisser tiédir.
Fouetter les oeufs et incorporer le lait tiédi.
Verser dans des ramequins.
Cuire au bain-marie pendant 15 mn au four th 6.
20 septembre 2009
Crème façon danette au chocolat
500 ml de lait
80 g de sucre
25 g de maïzena
50 g de cacao amer (type Van Houten)
Mélanger dans un saladier la maïzena, le sucre et le cacao.
Incorporer petit à petit le lait.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
30 juillet 2007
croustifondants au cacao
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
1 oeuf entier + 2 jaunes
250 g de crème fraîche à 15 % de matière grasse
80 g de gâteaux sablés nappés de chocolat (genre pépitos)
30 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre
20 g de cacao amer en poudre
60 g de pralin
1 c à café d'huile
1) Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et y placer un bain-marie. Huiler 4 ramequins ou petits pots.
2) Dans une casserole, faire fondre la crème à feu doux.
Dès l'apparition de petits bouillonnements, incorporer 20 g de pralin, puis le laisser se dissoudre quelques instants.
Hors du feu, ajouter ensuite les deux cacao et mélanger soigneusement.
3) Une fois la préparation chocolatée légèrement refroidie, incorporer le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'oeuf entier.
Remplir les ramequins de crème à 1,5 cm du bord et les enfourner 25 mn au bain-marie. Les crèmes doivent être prises tout en restant moelleuses.
4) Mélanger le pralin restant avec les gâteaux grossièrement émiettés.
Les répartir sur les crèmes et les passer 5 mn sous le gril (pour moi 2-3 mn suffisent)(hors bain-marie)
Les déguster chaudes, dès la sortie du four, ou froide, selon votre envie.
19 juillet 2007
muffins au maïs et au chocolat
organisé par Guylaine
8 muffins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
150 g de semoule de maïs (semoule à polenta précuite)
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
50 g de beurre
20 cl de lait
8 carrés de chocolat noir
1 pincée de sel
1) Préchauffer le four à 200°C (therm. 6/7).
Dans une terrine, mélanger la semoule de maïs, la farine tamisée, le sucre en poudre, le cacao, le sel et la levure.
Faire une fontaine et y casser l'oeuf.
Délayer peu à peu avec une cuillère en bois en y ajoutant le beurre fondu et le lait en mince filet.
2) Verser dans les moules à muffins 1 cuillère à soupe de pâte.
Par dessus, poser un carré de chocolat et recouvrir avec une autre cuillère de pâte.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 20 mn.
3) A la sortie du four, démouler les muffins sur une grille. Les laisser tiédir avant de les déguster.
Source : ancien magazine de cuisine.
03 juillet 2007
marbré italien
6 oeufs
300 g de sucre
380 g de farine
120 ml d'huile
1 sachet de levure
4 c à soupe de cacao amer
120 ml de lait ou d'eau
vanille liquide
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 150 g de sucre et battre encore.
Battre les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, battre plusieurs minutes et ajouter le lait ou l'eau.
Ajouter la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Y ajouter les blancs battus en neige ferme et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Diviser la pâte en deux. Dans une ajouter le cacao amer, et dans l'autre la vanille liquide.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm environ.
Depuis le centre du moule, alterner une fois une cuillère de chocolat et une fois une cuillère de vanille, ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
Source : Raja, Supertoinette.
10 juin 2007
tarte aux pommes mascarpone
Pour 10 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
320 g de farine
25 g de cacao amer en poudre
190 g de beurre + pour le moule
100 g de sucre
1 citron non traité
1 oeuf + 5 jaunes
800 g de pommes
2 sachets de sucre vanillé
3 c à soupe de calvados ou de rhum
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
1) Mélanger 280 g de farine, le cacao et le sel.
Incorporer 180 g de beurre coupé en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
2) Fouetter dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs restants avec 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'écorce râpée du citron, la farine restante, l'alcool et mélanger.
Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
Réserver cette crème au réfrigérateur.
3) Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Etaler la pâte sur environ 5 à 6 mm d'épaisseur, la disposer dans un moule à tarte beurré de (30 cm).
Piquer le fond avec une fourchette.
4) Etaler la crème au mascarpone sur la pâte au chocolat, lisser à la spatule.
Disposer les lamelles de pommes sur la crème en les enfonçant un peu.
Parsemer de 10 g de beurre en morceaux, saupoudrer du sucre restant.
Cuire 50 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir avant de servir.
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