20 avril 2008
Tarte au citron à la neige de coco
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Une pâte brisée
20 g de beurre pour le moule
2 citrons
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
2 c à soupe de maïzena
14 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
50 g de noix de coco râpée
1) Préchauffer le four à 220°C.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc avec des légumes secs pendant 20 mn.
2) Pour la crème, laver les citrons puis râper finement le zeste et presser le jus.
Battre 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayer.
3) Reverser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.
4) Après cuisson, retirer le leste du fond de tarte puis étaler le mélange.
5) Battre les blancs en neige avec le sucre glace puis les incorporer à la noix de coco râpée.
6) Etaler cette meringue sur la surface de la tarte et repasser 10 mn au four à 240°C pour faire blondir. Servir tiède ou froid.
11 avril 2008
Tarte ricotta-pêches
1 pâte à tarte de votre choix (pour moi feuilletée)
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 c à c de sucre vanillé
40 g de fécule
500 g de ricotta
3 pêches en lamelles
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte maximum 20 cm (pour moi un moule à manqué). Mettre au frais.
Préchauffer le four à 170-180°
Mélanger les oeufs, les sucres, la fécule et la ricotta. Verser cette préparation sur la pâte et répartir les pêches dessus.
Cuire au four jusqu'à ce que la pointe du couteau ressort sèche.
Source : Supertoinette.
11 février 2008
Flan de semoule aux groseilles
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
400 g de pâte brisée
125 g de groseilles
400 g de lait
50 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de beurre
50 de semoule
2 oeufs entiers
1) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 180° (therm 6).
2) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Dissoudre dedans le beurre et le sucre.
Verser la semoule en pluie fine pour éviter que les grains s'agglomèrent au contact du lait chaud.
Laisser cuire à feu doux 5 mn en mélangeant.
3) Enlever la préparation du feu. Laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille.
Incorporer les oeufs battus.
Garnir le fond de tarte précuit de la semoule.
Parsemer de groseilles.
Enfourner 15 mn à 170° (therm 5/6).
Ce flan est servi tiède.
18 décembre 2007
tarte aux poires, crème aux petits suisse
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
250 g de pâte brisée
4 petits suisse
4 c à soupe de crème fraîche
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
beurre pour le moule
Garniture :
4 poires
1/2 l d'eau
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1) Foncer un moule à tarte beurré de la pâte brisée. Couper les poires en deux, les peler et retirer le coeur.
2) Dans un e casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Y faire pocher les poires 10 mn environ : elles doivent être tendres.
3) Préparer la crème, dans une terrine travailler les petits suisse avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un, et terminer en incorporant la crème fraîche.
4) Sur le fond de pâte crue, disposer les demi-poires (pointes dirigées vers le centre), puis verser doucement la crème entre les fruits.
5) mettre au four (therm 6) pendant 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
21 novembre 2007
Tarte fondante poire, pralinoise
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon homme, et demain le mien. J'ai fait une tarte aux poires pralinoise et pralin, délicieuse. A déguster encore un peu chaude miamm !
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée ou feuilletée
3-4 poires
200 g de chocolat pralinoise (tablette jaune 1848)
2 oeufs
100 g de beurre mou
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
pralin en poudre (facultatif)
1) Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir de papier d'aluminium et faire cuire 5 mn à 200°C.
Retirer l'aluminium et laisser cuire 3 mn supplémentaires. Laisser refroidir.
2) Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les 2 oeufs préalablement battus et mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
3) Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux, ou au micro-ondes.
4) Pendant ce temps, peler et épépiner les poires.
Râper une poire que vous ajouterez à la préparation aux amandes.
Couper les autres poires en lamelles.
5) Napper le fond de tarte de chocolat fondu.
Verser la préparation à l'amande au-dessus et disposer les lamelles de poires.
Saupoudrer d'un peu de pralin en poudre.
6) Faire cuire pendant 30 à 35 mn à 200-220°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Source : Maud Favre.
25 octobre 2007
Tarte au potiron
Pour 6 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
750 g de potiron
25 cl de lait
25 cl d'eau
une pâte sablée
1 oeuf
50 g de crème pâtissière
50 g de sucre
3 c à soupe de cassonade
La crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
Mon gril ne marche plus très bien ! La tarte n'a pas caramélisé sur tout le dessus.
1) Eplucher le potiron. Couper la chair en gros dés. La faire cuire dans le lait et l'eau pendant 25 mn.
Mixer la pulpe, la disposer sur un torchon, la serrer pour l'égoutter. Mettre au frais.
2) Préparer la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
Fouetter les deux jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena. Verser le lait bouillant petit à petit. Remettre à cuire 2 à 3 mn sans cesser de remuer.
3) Etaler la pâte sablée. Foncer un moule à tarte, la piquer et la laisser reposer au froid.
La faire cuire à blanc 10 mn environ en la recouvrant de haricots secs.
Mélanger la crème pâtissière à la crème de potiron.
4) Dans un bol placé sur un bain-marie monter l'oeuf entier avec les 50 g de sucre.
Lorsque le mélange est tiède, continuer à fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer cette crème à la crème pâtissière-potiron.
Verser sur la tarte et faire cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 10 mn.
Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four.
07 octobre 2007
Tarte banane et chocolat
Préparation : 15 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 30-35 mn
Pour la pâte sablée sucrée vanillée :
250 g de farine
125 g de beurre ramolli + 10 g
125 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
2 c à soupe de farine
Pour la garniture :
2 bananes mûres
le jus d'un citron
30 cl de crème fraîche liquide
45 g de chocolat noir
75 g de beurre ramolli
75 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 moule à tarte de 24-26 cm
1) Préparation de la pâte sucrée :
Dans un saladier verser les 250 g de farine, ajouter les 125 g de beurre, mélanger sans trop travailler.
Creuser une fontaine, ajouter les 125 g de sucre, l'oeuf, la pincée de sel et la vanille en poudre.
Pétrir assez rapidement, laisser reposer au frais 1 heure.
2) Préparation du moule à tarte :
Beurrer le moule avec les 10 g de beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, fariner avec 1 c à soupe de farine.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans le moule.
3) Eplucher et couper les 2 bananes en rondelles.
Les réserver dans une assiette creuse et les arroser avec le jus de citron.
Allumer le four à 150°-160° (therm5-6).
4) Préparation de la garniture au chocolat :
Dans une casserole, mélanger sur feu doux les 30 cl de crème et les 45 g de chocolat noir cassé en morceaux.
5) Préparation de la crème d'amandes :
Dans un autre saladier, travailler vivement à la spatule les 75 g de beurre ramolli, les 75 g d'amandes en poudre avec l'oeuf.
Mélanger ensuite les deux préparations.
6) Garniture de la tarte :
Verser la crème au chocolat amande dans le moule, disposer par-dessus les rondelles de bananes.
Enfourner pendant 30-35 mn. Laisser tiédir avant de servir.
14 septembre 2007
Tourtière aux nectarines et aux macarons
Pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn + 1h30 de repos
cuisson : 30 mn
Pour la pâte brisée à l'oeuf :
200g de farine (+15 g)
100 g de beurre mou (+10 g)
1 oeuf
2 c à soupe d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4-5 nectarines (ou pêches)
100 g de beurre mou
50 g de petits macarons de Nancy
2 oeufs
Pâte brisée à l'oeuf
Verser la farine et le beurre découpé en petits morceaux dans une jatte.
Emietter le beurre dans la farine en travaillant avec le bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse régulière.
Former un puits au centre du mélange et ajouter l'oeuf, une bonne pincée de sel, 2 cuillères à soupe
d'eau.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament et forment une boule assez molle (rajouter une cuillérée d'eau si nécessaire).
Ne pas trop travailler la pâte, car elle deviendrait élastique.
L'envelopper de papier film et la placer au frais 30 mn. (pour éviter qu'elle ramollisse à la cuisson).
Ecraser les macarons dans un saladier avec le beurre mou, jusqu'à former une pommade.
Incorporer ensuite les 2 oeufs, en fouettant avec une fourchette.
Etaler finement la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnir un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette et réserver pendant 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 210°C therm 7.
Couper les nectarines en tranches et les disposer sur la pâte, puis verser la préparation aux macarons par dessus.
Faire cuire la tarte dans le bas du four pendant 30 mn environ. Laisser refroidir avant de servir.
15 août 2007
Tarte aux prunes à la crème
une pâte brisée
prunes moyennes (quetsches)
30 g de beurre mou
Crème :
1 oeuf
70 g de sucre cristallisé
25 g de farine
1 dl 1/2 de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cognac
sucre vanillé
Préchauffer le four à 190°.
Précuire la pâte brisée.
Beurrer chaque prune avec quelques grammes de beurre mou puis les couper soit en deux, soit en huit.
Disposer les prunes sur la pâte à tarte et cuire au four environ 15 mn pour attendrir les fruits.
Pendant que la tarte est au four, préparer la crème. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais et jaune pâle.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter crème fraîche et cognac, mélanger.
Répartir la crème autour des prunes à demi-cuites et saupoudrer de sucre vanillé.
Remettre la tarte au four et cuire encore environ 20 mn (pour moi plus) ; la crème doit être gonflée et dorée.
Laisser refroidir avant de servir.
08 juillet 2007
Tarte citron-cerises
Les cerises devraient rester au fond et la crème en surface ! le fiston m'a expliqué comment faire, mais c'est bon quand même. Donc à refaire.
Pour 6 personnes :
préparation : 40 mn
Réfrigération : 2h15
Cuisson 50 mn
La pâte sablée :
35 g de sucre
170 g de farine
25 g de poudre d'amande
85 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
sel
La garniture :
500 g de cerises
2 citrons
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de crème fraîche
3 oeufs
20 g de beurre
1) Mélanger 75 g de beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs.
Faire une boule avec la pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 h au frais.
2) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire compoter à la poêle 10 mn avec le beurre chaud et le sucre vanillé.
3) Fouetter les oeufs et 120 g de sucre.
Ajouter la crème, le jus et le zeste des citrons, bien mélanger.
4)Etaler la pâte sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte beurré.
Piquer le fond à la fourchette et mettre au frais 15 mn.
Cuire la pâte à blanc 15 mn dans le four préchauffé à 200° C.
5) Répartir les cerises sur le fond de tarte et napper de la crème au citron.
Baisser la température du four à 150°C et cuire 25 mn (pour moi un peu plus). Servir froid.
