22 février 2008
Velouté au roquefort
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 carottes
40g de beurre,
1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 )
3 cuillérées à soupe de tapioca
80g de roquefort
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre.
1) Eplucher
l'oignon, le hacher très finement ainsi que les branches
de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.
Eplucher et râper les carottes. (Pour aller plus vite je mets tout dans le robot).
2) Faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes.
Faire
étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 mn, ne pas
laisser colorer.
Mouiller avec le bouillon, laisser frémir encore 7-8 mn avant d'y
jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
3 ) Ecraser le roquefort à
la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. 
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et lier à feu très doux en évitant
l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées.
Servir
aussitôt.
20 octobre 2007
Soupe au potiron
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
500 g de potiron
3 pommes de terre (dans cette soupe les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes). J'ai fait la moitié de pommes de terre et une courgette moyenne.
3 carottes
2 blancs de poireaux
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Cerfeuil
Sel, poivre, muscade.
1) Eplucher la part de potiron.
Retirer les pépins. Couper la chair en morceaux.
Peler les autres légumes. Les détailler en morceaux.
Dans un grand faitout, verser 2,5 litres d'eau. Dissoudre un cube de volaille.
2) Jeter dans le faitout les morceaux de potiron, les pommes de terre, les carottes, les blancs de poireaux (les courgettes) et le bouquet garni. Saler, poivrer et muscader légèrement. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
3) Au terme de la cuisson, retirer les légumes du bouillon. Les passer au moulin à légumes ou au mixer.
Ajouter à la purée obtenue les jaunes d'oeufs et la crème.
Remettre sur le feu 3 mn en ajoutant l'eau de cuisson préalablement filtrée.
Servir avec un peu de cerfeuil haché.
09 août 2007
Velouté léger du printemps
Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn en autocuiseur
un poireau
4 pommes de terre
2 oignons nouveaux
3 carottes nouvelles
2 navets nouveaux
250 g de petits pois
20 g de beurre
1 litre 1/2 d'eau chaude
6 cuillères à soupe de crème fraîche
cerfeuil
sel et poivre
Eplucher et laver le poireau et les pommes de terre.
Peler les oignons. Oter la partie la plus verte de la tige. Gratter les carottes ou les frotter seulement dans un torchon.
Couper la tige et la racine aux navets. Passer oignons, carottes et navets à l'eau.
Réserver une carotte et couper tous les autres légumes en morceaux.
Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur. Y jeter les morceaux d'oignons, de poireau, de carottes et de navets.
Mélanger avec la spatule pendant 5 mn puis verser l'eau chaude.
Ajouter les pommes de terre et deux cuillerées à café de sel.
Fermer l'autocuiseur et verrouiller le couvercle.
A la rotation de la soupape, baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.
Pendant ce temps, couper la dernière carotte en tous petits cubes.
Les jeter avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn.
Ils doivent être cuits tout en restant croquants. Les égoutter ensuite.
Ouvrir l'autocuiseur, passer le potage au moulin à légumes ou le mixer.
Incorporer la crème fraîche, rectifier le sel et poivrer.
Faire bouillir pendant 3 mn puis ajouter les petits pois et les petits cubes de carotte.
Redonner encore un bouillon.
Saupoudrer de pluches de cerfeuil et servir.
