12 janvier 2008
Flan à la bisque de homard
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
1 boîte de bisque de homard (300g)
1 paquet de riz express (250g)
20 cl de crème liquide
6 oeufs
baies roses
4 brins de ciboulette
persil
beurre pour le moule
poivre
1) Fouetter les oeufs dans un saladier, puis ajouter la bisque de homard et la crème en continuant de remuer.
Poivrer.
2) Verser dans un moule à savarin antiadhésif bien beurré.
Cuire 30 mn au bain-marie au four préchauffé à 150° C.
3) Attendre 5 mn avant de démouler et de servir accompagné du riz réchauffé parsemé de baies roses concassées, de ciboulette ciselée et de persil.
Ce flan peut aussi se déguster froid accompagné d'une salade.
19 septembre 2007
Brandade de cabillaud et chou-fleur
Pour 4 personnes :
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 10 mn
1 chou fleur
600 g de filet de cabillaud (sans peau)
100 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
2 petits pains
1 gousse d'ail
Sel et poivre.
1) Détailler le chou-fleur en bouquets en laissant le moins de queue possible.
Les plonger dans l'eau bouillante salée. Les faire cuire 10 mn.
Enlever la peau du cabillaud si il y a, le saler et poivrer.
Le faire cuire au cuiseur vapeur 5 mn.
2) Egoutter le chou-fleur. Ecraser cabillaud et chou-fleur à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre.
Mélanger pour obtenir une purée. Battre la préparation le long des parois du récipient avec une spatule.
Rectifier l'assaisonnement.
3) Couper les petits pains en 2 dans la longueur. Les faire griller, les frotter d'ail.
Servir la brandade chaude. L'arroser d'huile d'olive. Ajouter les petits pains.
30 avril 2007
Brochettes de saumon au concombre
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Marinade : 30 mn
4 pavés de saumon
1 concombre
le jus d'1 citron
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de nuoc-mâm
1 bouquet d'aneth
1 c à café de baies roses
2 c à soupe de miel
sel, poivre.
Détailler le saumon en cubes. Le faire mariner 30 mn dans le jus de citron, l'huile, le miel, la sauce soja, le noc-mâm, les baies roses entières et les 3/4 de l'aneth ciselé.
Peler le concombre et l'épépiner. Le couper en dés de la même taille que le saumon.
Former des brochettes en alternant saumon et concombre sur des brochettes en bois. Faire cuire au four préchauffé à 180° C 10 mn ou au barbecue 5 mn, en arrosant régulièrement de marinade. Saler, poivrer. Servir chaud avec le reste d'aneth en brins.
