25 mai 2008
Moussaka
Pour 4 personnes :
2 aubergines coupées en fines rondelles
450 g de viande de boeuf maigre hachée
2 oignons finement émincés
1 c à c d'ail finement haché
400 g de tomates concassées en boîte
2 c à soupe de persil frais haché
sel et poivre
un peu d'huile d'olive
2 oeufs
300 ml de yaourt nature
1 c à s ou 2 de parmesan râpé
1) Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les rondelles d'aubergines à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver.
2) Mettre la viande dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir 5 mn, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Incorporer les oignons et l'ail, et cuire encore 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorées.
Ajouter les tomates et le persil, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3) Répartir la moitié des rondelles d'aubergine en une seule couche dans un plat à gratin, ajouter la préparation à base de viande et garnir des rondelles d'aubergines restantes.
4) Casser les oeufs dans une terrine, incorporer le yaourt, saler et poivrer.
Battre le tout, napper les rondelles d'aubergine et saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire au four préchauffé 45 mn à 180°C th 6, jusqu'à ce que la moussaka soit dorée. Servir directement dans le plat.
13 mai 2008
spaghettis à la carbonara
Pour 4-5 personnes :
450 g de spaghettis
1 c à soupe d'huile d'olive
225 g de pancetta ou de lard découennés et hachés
4 oeufs
5 c à soupe de crème fraîche liquide
sel et poivre
4 c à soupe de parmesan râpé
1) Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les pâtes et cuire 8 à 10 mn.
2) Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter la pancetta ou le lard en dés et cuire 8 à 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
3) Casser les oeufs dans un grand bol, incorporer la crème fraîche et bien battre.
Saler et poivrer.
Egoutter les pâtes, remettre dans la casserole et incorporer le contenu de la poêle, le contenu du bol et la moitié du parmesan.
Bien mélanger le tout, transférer dans un plat de service chaud et garnir du parmesan restant.
Servir aussitôt.
10 avril 2008
Tajine d'agneau
Pour 4 personnes :
1 c à s d'huile de tournesol ou de maïs
1 oignon haché
350 g d'agneau, désossé, dégraissé et coupé en cubes de 2,5 cm
1 gousse d'ail finement hachée
625 ml de bouillon de légumes
zeste râpé et jus de 1 orange
1 c à c de miel liquide
1 bâton de cannelle
1 morceau de gingembre frais de 1 cm, finement haché
1 aubergine
4 tomates mondées et hachées
115 g d'abricots secs
2 c à s de coriandre fraîche hachée
sel et poivre
semoule en accompagnement.
1) Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et l'agneau, et cuire 5 mn à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.
Ajouter l'ail, le bouillon, le zeste et le jus d'orange, le miel, le bâton de cannelle et le gingembre, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn.
2) A l'aide d'un couteau tranchant, couper l'aubergine en deux dans la longueur et détailler en fines lamelles. Ajouter dans la cocotte, et incorporer les tomates et les abricots.
Couvrir et cuire encore 45 mn, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
3) Incorporer la coriandre, saler et poivrer.
Servir immédiatement, accompagné de semoule. Trop bon.
26 mars 2008
Poulet au citron et à l'ail
Pour 5-6 personnes :
4 gros blancs de poulet
désossés et sans la peau
5 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
6 gousses d'ail finement hachées
zeste râpé et jus de 2 citrons
4 c à soupe de persil plat frais, haché, un peu plus pour garnir
sel et poivre
quartiers de citron et pain frais en accompagnement.
1) A l'aide d'un couteau tranchant, couper le poulet en très fines lamelles dans la largeur.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans avoir doré.
Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.
2) Ajouter les lamelles de poulet et cuire 5 à 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement dorés et que le poulet soit tendre.
3) Ajouter la moitié du zeste de citron, mouiller avec le jus de citron et porter à ébullition.
Racler le fond de la poêle de façon à détacher les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirer du feu, incorporer le persil, saler poivrer.
4) Transférer immédiatement la préparation dans un plat de service chaud avec la sauce, parsemer du zeste de citron restant et garnir de citron et de tranches de pain frais. J'ai aimé.
30 octobre 2007
Porc à l'ananas
Préparation : 20 mn
Marinade : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
600 g de filet de porc en dés
1 carotte
1,5 boîte d'ananas au sirop
2 cm de gingembre
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 c à soupe de Maïzena
2 c à s de sauce soja
3 c à s de nuoc-mâm
3 c à s d'huile
1) Faire mariner les dés de porc pendant 20 mn avec la sauce soja, le nuoc-mâm, l'ail pelé haché et le gingembre pelé et finement râpé (j'ai mis en poudre).
2) Détailler l'ananas en dés.
Mêler la Maïzena et deux cuillérées à soupe de sirop d'ananas.
3) Dans une sauteuse, faire dorer le porc égoutté dans l'huile avec la carotte émincée et le poivron taillé en dés.
Ajouter l'ananas après 10 mn et cuire 3 mn.
Ajouter la Maïzena, mélanger 3 mn, servir. Très bon.
14 octobre 2007
Cocotte de poulet à la mangue et à la ciboulette
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Marinade : 1 heure
1 sachet de mangue surgelée en tranches
1 poulet de 1,5 kg
4 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 c à soupe de gingembre (en poudre)
2 petits piments langue d'oiseau
2 c à soupe de ciboulette
Marinade :
1 c à soupe de persil
50 cl de vin blanc liquoreux
2 clous de girofle
2 c à soupe d'oignon
sel et poivre.
1) faire décongeler les tranches de mangue.
Couper le poulet en morceaux
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
Y plonger les morceaux de poulet. Laisser mariner 1 heure.
2) Egoutter la viande et filtrer la marinade.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude.
Ajouter l'ail et mouiller légèrement avec un peu de marinade.
Laisser réduire pendant que les morceaux brunissent.
3) Verser le reste de la marinade.
Ajouter le gingembre, les piments et laisser mijoter 20 mn.
Ajouter les tranches de mangue et poursuivre la cuisson 5 mn.
Au moment de servir, saupoudrer de ciboulette.
Accompagner d'un riz thaï. Recette réalisée avec des herbes surgelées.
La ciboulette perd son arôme avec la cuisson. Eviter de la faire cuire et l'incorporer au moment de servir dans les préparations chaudes.
29 août 2007
Rôti de porc dans l'échine gingembre confit et abricots secs
Pour 6 personnes :
Prpéaration : 50 mn
Cuisson : 1h 30 mn
1 rôti de porc dans l'échine de 1,8 à 2 kg
150 g de gingembre confit
250 g d'abricots secs
10 g d'herbes de Provence
20 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte émincée
2 gousses de vanille
30 cl de bouillon de volaille
5 caramboles
200 g de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
noix de muscade
sel, poivre.
1) Détailler le gingembre confit en lamelles (2 à 3 mm d'épaisseur). De la pointe d'un couteau, pratiquer des entailles dans le rôti dans la longueur. Enfoncer lamelles de gingembre et abricots entiers à l'intérieur, en les intercalant. Ficeler le rôti pour préserver sa forme.
2) Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Assaisonner le rôti, de poivre et d'herbes de Provence.
Le mettre à dorer sur tous les côtés.
Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en retournant la viande assez souvent.
3) Le temps passé, ajouter l'oignon et la carotte émincés. Saler.
Poursuivre la cuisson, à couvert.
Sortir le rôti de la cocotte.
L'envelopper de papier d'aluminium.
Déglacer le récipent avec le bouillon de volaille. Filtrer, faire réduire de moitié.
Mettre à infuser les gousses de vanille fendues en deux.
4) Laver les caramboles. Les détailler en étoiles. Les faire blanchir pendant 2 mn, dans l'eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter puis les ranger dans un plat à gratin.
Verser dessus la crème mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
Les faire cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à 180°(therm 6).
Découper le rôti en tranches régulières.
Servir le jus en accompagnement de la viande.
24 juin 2007
Pintade aux olives
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
1 pintade d'1,5 kg
une vingtaine d'olives vertes
2-3 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
1) Découper la pintade en morceaux.
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
Disposer les morceaux de pintade côté peau en premier, saler et poivrer le côté chair puis les faire colorer de chaque côté.
Réserver sur une assiette.
2) Faire suer, dans la même sauteuse, sans coloration, les oignons émincés, l'ail et les carottes, en remuant régulièrement.
3) Disposer les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus, puis mouiller du vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 20 mn sur feu doux.
Ajouter la crème et les olives.
Couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Servir aussitôt.
06 mai 2007
Lapin à la "leffe" brune
Pour 4 personnes :
1 lapin de 1,500 kg
4 à 5 échalottes
150 g de cassonnade blonde (candy blonde)
thym, laurier
2 grandes bouteilles de bière "Leffe' brune (75 cl chacune)(bière belge)
500 g de pruneaux d'Agen
de la margarine
sel, poivre
Découper le lapin en morceaux. Mettre un peu de margarine dans cocotte et faire dorer les morceaux de lapin.
Ajouter les échalottes émincées et sautées, la cassonnade blonde, le thym, le laurier, sel et poivre.
Mouiller avec la Leffe brune pour couvrir le tout. Laisser cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle.
Après 1 heure de cuisson, ajouter les pruneaux et laisser cuire encore 25 à 30 mn.
Si nécessaire après cuisson, on peut lier la sauce avec un peu de roux (pas obligatoire).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre nature et accompagner de pruneaux et de sauce.
Source : Josée ( De la cuisine au salon.)
25 mars 2007
Tendrons de veau à l'ancienne
Pour 6 personnes :
Cuisson : 1h30
1 kg 500 de tendrons de veau
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons blancs (surgelés)
150 g de lardons fumés
1 boîte moyenne de tomates entières (égouttée)
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre.
Epluchez les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler l'ail et les écraser.
Faire revenir les tendrons à l'huile dans une cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.
Jeter l'huile et la remplacer par le beurre. Faire revenir les lardons, les oignons et les champignons.
Lorsqu'ils sont bien rissolés, remettre les tendrons dans la cocotte. Ajouter les tomates (égouttées), le vin blanc et l'ail.
Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Verser le bouillon de volaille dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 1h30 mn environ.
Servir bien chaud, accompagné de pâtes.
