La cuisine de gigi

3 bananes
3 oranges
2 ou 3 pêches
le jus de 3 citrons
1 zeste de citron découpé en spirale
2 bouteilles de jus de raisin rouge
1 bouteille de limonade

Eplucher les fruits. Découper les bananes et les oranges en rondelles fines, les pêches en petits dés.

Déposer les fruits dans une grande coupe, ajoutez-y le jus de citron, le zeste de citron et le jus de raisin.

Laisser macérer au frais pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, ajouter une bouteille de limonade fraîche et des glaçons.

                                              

Recettes pour enfants, titre du  livre "BIEN NOURRIR SON ENFANT"

Pour enfant de plus d'un an

Pour 1 enfant : Préparation et cuisson 10 minutes -

1/2 bol (1/4 de litre) de lait - 2 à 3 cuillérées à soupe arasées de semoule de maïs - 1 morceau de sucre -
1/2 cuillérée à café d'anis vert -

Faites chauffer le lait avec l'anis et le sucre.
Versez la semoule de maïs en pluie dans le lait bouillant. Laissez cuire 5 mn à simple frémissement en mélangeant sans cesse.
Servez tiède ou froid.

Pour 8 pots .

Préparation: 30 min .
Cuisson: 40min.
Macération : 12 heures

1 kg de poires williams - 1.750 kg de sucre cristallisé - 1 kg de pastèque - 1 gousse de vanille fendue - 500g d'oranges - 1 citron vert.

Préparation : Pelez la pastèque , ôtez les graines et coupez la chair en cubes .
Pelez et coupez les oranges en lamelles .
Pelez et coupez les poires en dés .
Dans une terrine , alternez une couche de fruits et une couche de sucre .
Laissez macérer 12 heures .
Au bout de ce temps , versez les fruits et leur jus dans une bassine à confitures .
Ajoutez la vanille , amenez à ébullition et laissez cuire 30min.
Retirez la vanille , ajoutez le jus du citron vert , mélangez et mettez en pots.

                                               

Pour environ 4 pots de 500g

1,500 kg de chair de melon (choisi pas trop mûr)
500 g de framboises
1 kg de sucre en morceaux
1 verre d'eau
1 citron

Frotter quelques morceaux de sucre sur le zeste du citron bien lavé et mettre le sucre dans la bassine avec un verre d'eau. Faire chauffer lentement.

Pendant ce temps, préparer la chair du melon.

Lorsque le sucre est dissous et que le sirop bout, ajouter la chair de melon. Faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer. Ajouter alors les framboises préalablement lavées et séchées sur papier absorbant, continuer la cuisson jusqu'à ce que la mousse s'épanouisse et nappe l'écumoire.

La confiture est à point lorsqu'une goutte de jus placée sur une assiette coagule au refroidissement.

Mettre alors en pots.

                                                 

Pour environ 2 litre et demi de cassis.

- Quelques feuilles de cassis
- 1 l de vin rouge de 13 à 14°
- 750 g de sucre par litre de jus.

Laver les cassis, les égréner (de la patience) et les mettre dans une grande terrine.

Au pilon écraser les grains pour que le jus sorte bien. Ajouter le vin.

Laisser rmacerer trois jours dans un endroit frais.

Filtrer au travers d'un tamis ou d'un filtre à café. Recueillir le jus, le peser et lui ajouter 750 g de sucre par litre.

Porter à ébullition, laisser cuire 5 mn en remuant. Mettre en bouteilles au préalable ébouillantées. Boucher hermétiquement.

Servir en rafraîchissement avec de l'eau ou pour préparation du Kir.

Conserver à l'abri de la lumière, mettre les bouteilles debout. Bon Kir.

Ingrédients:

1,2 kg de pêches dénoyautées
800 g de melon préparé
2 kg de sucre avec gélifiant

Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en petits morceaux.
Coupez la pulpe de melon en lamelles très fines.
Mélangez le tout avec le sucre gélifiant spécial confiture.
Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 5 à 7 mn.

Mettez en pots.

pour 6 pots de 325 g
1 kg de framboises
1 kg de cassis
1,5 kg de sucre cristallisé

A faire macérer 12 heures

Laver les cassis.
Les mettre avec les pédoncules dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de les écraser avec un presse purée ou le dos d'une écumoire pour leur faire rendre leur jus.

Passer ensuite les cassis à l'étamine, au travers d'une passoire, et les fouler pour receuillir le jus.
Le peser.
Rouler délicatement, si nécessaire, les framboises sur un linge humide.
Les peser.
Additionner poids des framboises et poids du jus de cassis et peser le même poids de sucre.
Mélanger framboises, jus de cassis, jus du citron et sucre dans une grande terrine.
Laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
Porter sur feu vif pour amener à frémissement pendant 5 mn, puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire encore 10 à 15 mn.
Vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une assiette:
elle doit figer presque instantanément, sinon prolonger la cuisson 5 à 10 mn.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Attendre que la confiture soit complètement refroidie pour couvrir.
Boucher hermétiquement.
Etiqueter et ranger dans un enrdoit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pour environ 8 à 10 pots de 500 g :

3 kg de chair de pastèque (blanche) épluchée (s'obtient avec environ 5 kg de pastèque) - 2,250 kg de sucre en morceaux - 1 litre d'eau - 2 citrons (gros et juteux).

1) Débiter la pastèque en cubes réguliers de 2 cm, ne conserver que la chair bien ferme. Eliminer les parties spongieuses contenant les graines.

2) Peser la chair obtenue et calculer les quantités des autres ingrédients.

3) Faire blanchir 2 mn les cubes de pastèque à l'eau bouillante très légèrement salée (20 g de sel pour 4 litres d'eau). Egouttez.

4) Faire un sirop : mettre l'eau dans la bassine à confitures, puis le sucre. Porter doucement à l'ébullition sans remuer. Laisser ensuite bouillir franchement en vérifiant la cuisson : le sirop est à point quand une goutte, prélevée à la cuillère et versée dans un bol d'eau froide, peut être ramassée à la main en formant une boule molle et gluante.

5) A ce moment, mettre les fruits, le jus et le zeste râpé des citrons.

6) Faire cuire lentement 20 mn environ, en remuant fréquemment.

7) Quand le fruit paraît translucide, comme "confit", arrêter la cuisson. Ecumer. Mettre en pots.

- Cette recette est effectuée avec de la pastèque blanche que l'on trouve dans le midi de la france.

Préparation : 15 minutes                     
Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 37 cl de lait
- 13 cl de crème fleurette 
- 125g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 1,5 cl de Cognac -

                                 

1) Mélangez dans une casserole le lait et la crème fleurette.

2) Faites-les bouillir puis arrêtez le feu.

3) Mettez les œufs entiers et les jaunes dans un petit saladier avec le sucre et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant de battre, versez alors le mélange de lait et de crème encore bouillant.

4) Laissez refroidir, puis incorporez le Cognac.

5) Beurrez un moule à soufflé ou des ramequins individuels. Versez la crème et faites cuire au four au bain-marie à 180°C (th. 5/6) pendant 35 à 45 minutes . Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau dans la crème : elle doit ressortir sèche.

6) Laissez refroidir et servez en accompagnant éventuellement d’une crème anglaise légèrement parfumée au Cognac.

7) Vous pouvez également flamber au moment de servir avec un peu de Cognac bouillant versé dans un moule.

                                  

tps de prép. :30mn
tps de cuiss.:mn
Ingredients:
Pour un bocal de 2 litres
1 l d'alcool pour fruits
2,5 kg de cerises griottes (Montmorency ou anglaises)                         
200 g de sucre semoule

Choisissez des fruits absolument sans tâches et pas trop mûrs.
Coupez les queues à 2 centimètres du fruit, essuyez dans un torchon fin, remplissez le bocal au fur et à mesure, couvrez d'alcool. Fermez hermétiquement.
Au bout de 3 semaines à 1 mois, ajoutez le sucre semoule, refermez.
Trois jours après, remuez le bocal sans l'ouvrir pour faire dissoudre le sucre.
Recommencez deux fois, à quelques jours d'intervalle.
Goûtez et consommez au bout de 2 mois.
Conservez dans l'obscurité.

Pour 6 pots de 250g      

Temps de préparation: 15 minutes                           
Temps de cuisson: 35 minutes 
très facile

2 kg de bananes mûres pour 1,2 kg de chair nette - 1,2 kg de sucre cristallisé - 1 noix de gingembre frais - 1 citron.

                                    

1) Éplucher les bananes et peser la masse nette.    

2) Ajouter le même poids en sucre et le jus du citron.

3) Hacher finement le gingembre. L'incorporer à la préparation (2).    

4) Laissez mijoter pendant 30 minutes environ en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. La consistance devrait être un peu épaisse.

Finition : 
1) Mettre en pot après avoir stérilisé les bocaux.

2) Obturer et maintenir retourné jusqu'à complet refroidissement.
3) Etiquetter et couvrir les pots de papier sulfurisé.

Un papillon géant mais facile à réaliser !Idéal pour le thème Fleurs et Papillons.
préparation : 45 mn,
cuisson : 50 mn                                                         
pour : 10 personnes         
difficulté : Facile

Il vous faut : 1 gâteau au yaourt rond ou une génoise ronde toute prête-1 portion de glaçage au blanc d’œuf-1 sachet de bonbons Dragibus-1 sachet de bonbons Rotella noir-1 sachet de bonbons Pasta frutta-1 boîte de 12 fleurs de pommier en sucre-1 boîte de 6 papillons en sucre-bougies sucre d’orge.  

Préparer un gâteau au yaourt dans un moule en silicone de diamètre 26 cm.
Cliquez ici pour voir la recette de base.
Après complet refroidissement, découper le gâteau à l’aide d’un couteau pointu selon le modèle. S’aider de préférence d'un patron en le découpant dans une feuille de papier et posé ensuite sur le gâteau.

Préparer une portion de glaçage.
Voir recette de glaçage au blanc d’oeuf plus bas. Colorer le glaçage en rose à l'aide de quelques goûtes de colorant alimentaire rouge. Glacer les ailes et le corps du papillon à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.

Placer le papillon sur son plat de service ou sur une planche en bois retournée et recouverte de papier de couleur pastel ou de papier aluminium. Dans ce cas recouvrir le papier aluminium de noix de coco râpée.

Procéder rapidement au décor du papillon.
Dérouler les rouleaux de réglisse Rotella et couper des bandes de 30 cm de long pour former des spirales et les poser sur les ailes du papillon. Poser ensuite des dragibus sur les ailes. Sur le corps du papillon poser en couches successives des pasta frutta en alternant les couleurs. Pour former les antennes dérouler 2 rouleaux de réglisse rotella et pour former les yeux poser 2 dragibus noirs. Poser en décor sur le plateau les fleurs de pommier ainsi que les 6 petits papillons en sucre toutautour du papillon. Placer les bougies sur les ailes.              

Glaçage au blanc d'oeuf

Le glaçage permet facilement de recouvrir vos gâteaux et de varier les décors en le colorant de quelques gouttes de colorants alimentaires, de cacao, d'extrat de café, etc..
préparation : 10 mn
difficulté : Facile

Il vous faut : 400 g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède - (+ quelques gouttes de colorant alimentaire selon la couleur du glaçage souhaité) - (quelques gouttes de citron ou de fleur d'oranger)  

Mettre un blanc d'oeuf dans un saladier et mélanger progressivement le sucre glace à l'aide d'un fouet.

Rajouter l'eau tiède et mélanger vigoureusement. Le glaçage obtenu doit avoir la consistance d'une pâte onctueuse et lisse mais non coulante. Pour parfumer le glaçage on peut aussi verser quelques gouttes de citron ou de fleur d'oranger. Si nécessaire ajouter de l'eau ou bien du sucre glace. Rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la préparation précédente pour obtenir un glaçage de couleur. Mélanger l'ensemble énergiquement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. (vous pouvez aussi utiliser du cacao, de l'extrait de café, du sirop de fruits rouges,...)
                         
Procéder au décor du gâteau une fois le glaçage terminé à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe. Mettre de préférence le gâteau sur une grille au moment du nappage pour laisser le surplus de glaçage couler. Poser alors la gâteau nappé sur son plat de service.