La cuisine de gigi

Pour 4-5 personnes :

Préparation : 10 mn

1 camembert
10 cl de crème épaisse
1 baguette
1 oignon

Retirer la croûte du camembert.

Eplucher l'oignon et le couper en dés.

Mixer le camembert, l'oignon et la crème épaisse.

2) Couper en biais des tranches de baguette. Les toaster légèrement. Tartiner chaque tranche de baguette avec la crème de camembert, puis passer légèrement sous le gril du four. Servir accompagné du reste de crème de camembert. Très chaud ils sont meilleurs.

Vous pouvez servir ces tartines au moment du fromage avec une salade.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
un gros oeuf
15 g de beurre

Pour la garniture :

750 g d'asperges (grosses)
4 oeufs
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
3 c à soupe de crème fraîche
un petit bouquet de persil plat haché fin 
sel et poivre

Préparer la pâte : disposer la farine en fontaine, placer au centre le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts, rouler cette pâte en boule puis la laisser reposer pendant 1 heure.

Eplucher les asperges et les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Faire durcir les oeufs.

Préparer la sauce béchamel : faire fondre à feu doux 50 g de beurre, le mélanger avec la farine ;
lorsque la préparation mousse, la délayer avec le lait chaud puis laisser cuire 10 mn.

Ecaler les oeufs durs et en mettre un de côté. Retirer des autres le jaune et le piler avec le persil et la crème. Incorporer cette préparation à la béchamel ainsi que les blancs d'oeufs dur hachés.

Couper les pointes d'asperges sur 6 centimètres de longueur. Passer le reste des tiges à la moulinette pour les réduire en une purée que vous ajouterez aussi à la béchamel. Assaisonner et bien mélanger le tout.
 
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré avec 15 g de beurre. Piquer le fond pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Faire cuire 15 mn à four chaud.

Etaler la préparation à base de béchamel sur ce fond de tarte ; ensuite disposer dessus les pointes d'asperges et le dernier oeuf dur coupé en rondelles. Mettre 10 mn à four chaud. Servir très chaud.

Vin conseillé : un chablis.

Gâteau roulé :
4 oeufs
125 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
1 c à café de levure en poudre
colorant alimentaire (facultatif)
kiwis pour la tête et les pattes et 2 raisins secs.

Crème ganache :
125 g de chocolat fondant
3 c à soupe de crème fraîche

Marquise :
250 g de chocolat (fondant amer)
125 g de beurre
100 g de sucre glace
3 oeufs
parfum : 1 c à café d'extrait de café

Le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre longuement.
Incorporer la farine, le beurre fondu, la levure. Terminer par les blancs battus en neige.
Verser la pâte dans un moule à biscuit roulé recouvert de papier sulfurisé. Egaliser.
Faire cuire 6 à 8 mn à four chaud.
A la sortie du four, rouler ensemble papier et biscuit : le biscuit roulé doit être long et mince.




La ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir cassé en petits morceaux. Dès qu'il est fondu, ajouter la crème et remuer.
Dérouler le biscuit avec précaution pendant qu'il est encore tiède, ôter le papier.
Recouvrir l'intérieur du gâteau de crème ganache. Rouler à nouveau et laisser complètement refroidir. Mettre le gâteau au réfrigérateur : il sera plus ferme et plus facile à couper en tranches minces.



La marquise :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillérées d'eau. Réduire le beurre en crème en le travaillant à la spatule sans le chauffer.
Ajouter dans le beurre les jaunes d'oeufs, le sucre glace puis peu à peu le chocolat fondu. Parfumer légèrement au café.
Travailler le mélange énergiquement pour rendre la pâte très onctueuse. Incorporer enfin les blancs d'oeufs en neige avec délicatesse.


Couper le biscuit roulé en fines rondelles (5 à 6mm d'épaisseur). Tapisser le fond et les bords d'un saladier avec du film étirable. Ensuite tapisser le fond et les bords de rondelles de biscuit.
Remplir avec la marquise. Recouvrir avec le reste de biscuit roulé (j'ai mis deux couches). Mettre un papier pour couvrir le moule puis une assiette d'un diamètre légèrement inférieur, poser un poids.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. Démouler en le retournant sur un plat, faire la tête et les pattes avec des kiwis et les yeux avec deux raisins secs.

si vous étiez coincé sur une île...

Ma copine Christine m'a choisie pour répondre à ce questionnaire, merci Christine !

Si vous étiez coincée sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous? Pourquoi ?

La cuisine française, car plus variée, j'aime bien la cuisine asiatique aussi mais si c'est pour le restant de ma vie je crois qu'au bout d'un moment je me lasserais.

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Lorsque nous étions en vacances à Espelette, j'ai goûté du piment.

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

Le canard laqué que j'ai goûté dans un restaurant chinois à Paris.

Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

J'ai horreur des merguez. Trop épicées à mon goût.

Est-ce que vous cuisinez ?

Oui j'aime bien cuisiner surtout les desserts.

Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?

Les huîtres gratinées au vouvray.

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

Je préfère choisir du poisson.

Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?

Une fois, nous avons fait changer le vin qui avait un goût de bouchon.

Combien de livres de cuisine possédez-vous ?

Je possède environ une douzaine de livres, cuisine familiale, desserts, confitures, cocktails, beaucoup de magazines.

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

J'allais dire le thé mais ce n'est pas un aliment, alors le pain, je ne peux pas manger un repas sans pain.

Je passe le relais à ma copine GIGI (pas moi, l'autre)

pour 6 personnes

Préparation: 10 mn      
Cuisson : 30 à 40 mn
Facile.

200 g de pruneaux - 5 cl d'armagnac - 200 g de mandarines-
18 cl de lait - 700 g de crème fraîche liquide - 140 g de farine-
6 oeufs - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 gousse de vanille.

1) Mettre les pruneaux à macérer dans l'armagnac. Dans un saladier mélanger dans l'ordre la farine avec le sel, le sucre, les graines de vanille (fendre en deux la gousse et gratter l'intérieur). ajouter les oeufs un par un. Puis le lait et la crème. Bien mélanger entre chaque ingrédient.

2) Dans un plat beurré, disposer les pruneaux mis à macérer dans l'alcool, les mandarines en quartiers. Verser la préparation dessus. Enfourner  et faites cuire 30 à 40mn dans un four préchauffé à th6 180°C. Le clafoutis se sert de préférence tiède accompagné d' une cuillère de crème épaisse froide.

Pour vos petits pirates                                                

Pour 10 à 12 enfants

Préparation : 1 h
Repos : 12 heures
Cuisson : 50 mn                                                       

250 g de sucre en poudre
5 gros oeufs
250 g de farine + 20 pour le moule                                  
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre + 20 pour le moule      
1 pincée de sel
1 moule à cake de 30 cm

Crème au beurre :
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
2 gros oeufs
100 g de chocolat noir
1 c. à café de vanille liquide

Trésor :
500 g de bonbons (pièces en chocolat, berlingots, colliers de bonbons...)

A commencer la veille

1) Préchauffer votre four à 200° (therm. 6/7). Dans une terrine, fouetter le sucre, le sel et les 5 oeufs de manière à obtenir un mélange homogène. Y incorporer la farine et la levure mélangées, en les tamisant.
Ajouter le le beurre fondu et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

2) Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm. Y verser la pâte. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 50 mn. Sortir du four, laisser tiédir le gâteau au moins 10 mn avant de le démouler sur une grille. Le laisser reposer pendant au moins 12 heures.

Le jour même, préparer la crème au beurre :

3) Disposer une terrine au bain-marie et y casser les oeufs. En fouettant, verser le sucre en pluie. Quand il est dissout, retirer du bain-marie et laisser refroidir.

4) Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois, puis d'un fouet.
Sans cesser de battre, incorporer au beurre le mélange oeufs-sucre jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Diviser cette crème en deux portions inégales : 3/4 et 1/4.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
L'incorporer à la plus grosse part de crème. Incorporer la vanille à l'autre.

5) Afin de former le couvercle de la malle, couper le tiers supérieur du gâteau. Disposer le fond du gâteau sur le plat de service. Etaler la moitié de la crème au chocolat sur tous les côtés de cette malle.
Napper le dessus et les côtés du couvercle avec l'autre moitié. Réserver les deux parties au réfrigérateur pendant 20 mn.

6) Pour servir, poser le couvercle sur la malle. La maintenir entrouverte avec quelques bonbons. Remplir une poche à douille cannelée avec la crème à la vanille. Pour simuler les ferrures, dessiner des liserés sur la malle. C'est prêt ! Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 Source: magazine de cuisine

Pour 4 à 5 personnes:
Préparation: 30 mn
Cuisson 1h15 mn

1 lapin en morceaux
200 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
25 cl de cidre brut
1 gousse d'ail                                                                           
2 échalotes
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 branche de thym
150 g de beurre
4 c à soupe de farine
1 citron, sel, poivre.

1)Laver les champignons et séchez-les. Oter le bout terreux. Découper pieds et chapeaux en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Peler l'ail, les oignons et les échalotes.
Emincer les oignons, hacher les échalotes et écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

2)Verser 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Passer les morceaux de lapin dans la farine sur toutes leurs faces. Vérifier que, lors de la découpe, il n'est pas resté de petits morceaux d'os dans la viande. Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de lapin bien farinés à revenir doucement.

3)Lorsque tous les morceaux de lapin sont revenus sur leurs 2 faces, les ôter et les réserver. Jeter le beurre de cuisson et rincer la cocotte. Faire fondre 50 g de beurre. Mettre d'abord les oignons, l'ail et les échalotes à revenir, ajouter ensuite les champignons et les lardons en morceaux. Laisser légèrement colorer le tout, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer. Verser le cidre dans la cocotte, ajouter le bouquet de persil et le thym.

4)Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 mn à feu moyen. Préparer un "beurre manié" : dans un bol, écraser à la fourchette les 50 g de beurre restant avec 1 c à soupe de farine pour faire une pâte homogène. Au moment de servir, mettre les morceaux de lapin dans un plat chaud, avec les lardons et champignons. Dans la cocotte, mettre le beurre manié et le faire fondre doucement. Fouetter la sauce puis en napper le lapin.

 
Un dessert que j'ai goûté chez ma belle soeur.  L'un de mes préférés, il est léger. Je l'avais déjà mis fin 2005 mais il n'y avait pas les photos.

Pour 8 personnes : Préparation : 15 mn : Cuisson : 30 mn 

-400g de feuilletage
-8 poires pas trop grosses
-200g de crème fraîche
-200g de sucre en poudre
-6 blancs d'oeufs
-1 tablette de chocolat
-1 verre de lait
-1 poignée d'amandes effilées.

Abaissez la pâte feuilletée en 2 rectangles d'environ 40 sur 20 cm (moi j'ai fait 2 gros chaussons). Epluchez les poires. Otez-en le trognon. Broyez leur chair au mixer avec  le sucre et la crème fraîche.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil. Etalez cette mousse sur l'un des rectangles de pâtes feuilletées. Garnissez le plus haut possible. Couvrez avec le second rectangle de pâte et soudez bien les bords.

Mettez au four (therm. 7-220°C) pendant 30 mn. Faites fondre le chocolat noir dans le lait. Nappez le feuilletage de cette sauce et parsemez d'amandes effilées. Mangez chaud ou tiède.

Ingrédients :       

50g de crème fraîche       
115ml de lait       
65g de beurre (ça parait peu, mais avec la crème...)       
2 sachets de sucre vanillé       
3 grosses mesurettes de sucre en poudre       
1 petite mesurette de sel       
3 jaunes d'oeufs       
1 c à café d'arôme vanille       
375g de farine T45       
65g de farine T65       
un sachet de levure de boulangerie (briochin)

La méthode :
Le beurre (mou), avec le lait (tiède), la crème fraîche et le sucre. Verser dans la cuve de la MAP. Ajouter les trois jaunes d'oeufs battus avec l'arôme vanille, Le sel, Les farines, et enfin la levure. Lancer le programme pâte.

A la fin, sortir le pâton, sur un plan de travail légèrement fariné l'étaler au rouleau pour former un rectangle.
A ce moment, vous pouvez le parsemer de votre gourmandise préférée (pépites de chocolat, raisins ou autres fruits secs, etc...) Rouler le rectangle en un long boudin.
Couper celui-ci en plusieurs morceaux, pour les disposer dans un moule à cake ou autre. (Le nombre de morceaux dépend de la taille du moule.

Placer le moule dans le four réglé au minimum. Je ne sais pas chez vous, mais ici, même à zéro, ça chauffe quand même. Très peu, mais c'est le but. Laisser une heure environ, pour que les "escargots" gonflent bien. Ceci effectué, passer la dorure (jaune d'oeufs, lait.) Et lancer le four à 180° pendant une 1/2 heure. Si votre four chauffe trop recouvrir de papier d'aluminium au bout de 15 mn. Laisser refroidir (si vous pouvez) et mangez ! MIAM !

Source: visambert la panetière.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn (th 6-7) 230°

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille
- un peu d'eau

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Ajouter le sucre. Laisser tiédir.

Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser dans le lait tiède et sucré, en remuant soigneusement. Porter à ébullition, lentement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu.

Battre en omelette les 4 oeufs entiers. Les incorporer avec soin dans la préparation au lait.

Mettre la pâte brisée dans un moule à manqué à bords unis. Verser la crème.

Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler. Humm ! très bon.

Pour 6 personnes:
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

250 g de pâte feuilletée
600 g de blanc et de vert de poireaux
1/2 branche de céleri
20 cl de crème épaisse
1 c à s de fécule
70 g de comté
3 oeufs
50 g de beurre
Noix de muscade
Sel, poivre.

1)Préchauffer le four à 210° (therm.7). Abaisser la pâte feuilletée. La déposer dans un moule à tarte.
Laver et émincer les poireaux ainsi que la demi-branche de céleri.

2)Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre fondu. Les faire suer 15 mn à feu doux, en les tournant souvent. Ajouter la demi-branche de céleri 5 mn avant la fin de la cuisson.

3)Pendant ce temps, fouetter les oeufs. Ajouter la crème, la fécule, le comté et la noix de muscade râpés, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les poireaux cuits. Mélanger sans attendre. Verser la garniture aux poireaux sur le fond de pâte. Enfourner et faire cuire 25 mn.

Préparation : 40 mn
Cuisson 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
80 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
une pincée de sel

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
80 g de gruyère râpé
150 g de crevettes décortiquées
2 c à s de beurre de crevettes
sel et poivre

1) Préparer la pâte à choux, faites bouillir l'eau dans une casserole.
Ajouter ensuite le sel et 60 g de beurre. Jeter la farine en pluie dans cette eau bouillante. Remuer énergiquement.
Faire déssécher la pâte sur feu très doux en remuant. Puis hors du feu, ajouter les oeufs un à un.

2)Allumer le four th6 200°. Beurrer la tôle du four et poser dessus des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix, à l'aide d'une poche à douille cannelée. Les faire cuire 20 minutes à four moyen.

3)Préparer une sauce béchamel avec le beurre juste fondu et la farine, mouiller avec le lait. Saler, poivrer. Laisser cuire doucement 10 minutes en remuant.

4)Incorporer ensuite à la béchamel 2 cuillères à soupe de gruyère râpé, le beurre de crevettes puis les crevettes décortiquées.

5)Sortir les choux du four. Les fendre et garnir l'intérieur de la précédente préparation. Les ranger au fur et à mesure dans un plat allant au four. Saupoudrer le tout d'un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes au four juste le temps que le gruyère fonde. Servir chaud.

Vin conseillé : un pouilly fumé.