La cuisine de gigi

Le blog d'une gourmande ! De l'entrée au dessert, gâteaux rigolos pour les enfants.

09 juillet 2020

Citrons farcis


Préparation : 20 mn

Pour 6 personnes :

6 gros citrons
une boîte de 6 à 8 sardines à l'huile
2 jaunes d'oeufs durs
2 c à soupe de câpres
une c à soupe rase de moutarde
6 c à soupes de mayonnaise
2 c à soupe de persil haché
6 olives noires
6 feuilles de laitue

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Couper une calotte à l'extremité la plus pointue de chaque citron pour les évider, puis une autre plus petite à l'autre extremité pour les faire se tenir droits. En retirer la pulpe à l'aide d'un couteau à pamplemousse et d'une petite cuillère, en veillant à ne pas percer l'écorce.

Presser la pulpe de ces citrons pour ne conserver que le jus d'un seul ; le reste servira pour un autre usage.

Egoutter les sardines à l'huile, les écraser dans une assiette avec les jaunes d'oeufs durs et les câpres. Ajouter ensuite le jus de citron, la moutarde la mayonnaise et le persil haché. Malaxer ces éléments pour obtenir une purée homogène.



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Remplir les citrons avec la préparation et décorer chacun d'eux d'une olive noire. Les ranger sur un plat service, garni de feuilles de laitue.
Servir très frais.

citron

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27 juin 2020

Gâteau de polenta aux abricots

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Préparation :
25 mn + 1 nuit de macération pour les raisins

Cuisson : 25 mn

8 abricots
50 g d'oranges confites coupées en petits dés
50 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de marsala (crème aux amandes)
3 oeufs
75 cl de lait
115 g de sucre semoule
115 g de polenta
Accompagner d'un coulis de pêche
500 g de pêches au sirop

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La veille, faire macérer les raisins secs dans le marsala.

Le jour même, préchauffer le four à 180°C (th 6).
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre.
Verser la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 mn.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, les raisins secs égouttés, les oranges confites coupées en petits dés, bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule à baba.
Déposer les abricots coupés en deux et dénoyautés (côté bombé vers le bas).
Recouvrir de polenta et faire cuire au four 20 mn environ.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.

Accompagner ce gâteau du coulis de pêche en mixant les 500 g de pêches au sirop et ajouter un peu de sirop afin d'obtenir un coulis fluide.

 



 

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25 juin 2020

Brandade de cabillaud et chou-fleur

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Pour 4 personnes :
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 10 mn

1 chou fleur
600 g de filet de cabillaud (sans peau)
100 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
2 petits pains
1 gousse d'ail
Sel et poivre.

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1) Détailler le chou-fleur en bouquets en laissant le moins de queue possible.
Les plonger dans l'eau bouillante salée. Les faire cuire 10 mn.
Enlever la peau du cabillaud si il y a, le saler et poivrer.
Le faire cuire au cuiseur vapeur 5 mn.

2) Egoutter le chou-fleur. Ecraser cabillaud et chou-fleur à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre.
Mélanger pour obtenir une purée. Battre la préparation le long des parois du récipient avec une spatule.
Rectifier l'assaisonnement.

3) Couper les petits pains en 2 dans la longueur. Les faire griller, les frotter d'ail.
Servir la brandade chaude. L'arroser d'huile d'olive. Ajouter les petits pains.

 

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18 juin 2020

Madeleines au thé vert matcha et au sésame

 

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Pour 4-5 personnes :

Préparation : 20 mn + 2 h minimum de repos.

Cuisson : 12 mn

120 g de beurre
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
10 cl de lait
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à café de thé matcha
2 c à soupe de graines de sésame.

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Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le lait et mélanger.

Incorporer ensuite la farine et la levure en les tamisant.

Ajouter le beurre fondu,  puis le thé matcha et les graines de sésame. Laisser reposer au frais pendant 2 h minimum  (le mieux est de le laisser reposer jusqu'au lendemain).

Préchauffer le four à 210°C. Remplir les moules à madeleines au 3/4.

Glisser au four et laisser cuire 4-5 mn.

Lorsque le bord des madeleines commence à gonfler mais que le milieu est creux, éteindre le four et laisser environ 3 mn.

Quand les madeleines sont formées, rallumer le four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 5 mn environ jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

Retirer du four, laisser un peu refroidir et démouler.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

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11 juin 2020

Poulet coca aux épices

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J'ai déjà fait une recette de poulet au coca mais celle-ci est bien meilleure !  Recette trouvée sur le site 750 g (Maryse).

Préparation : 10 mn

Marinade 4 heures environ

Cuisson : 40 minutes

Attente : 4 minutes

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Pour 4 personnes :

1 poulet des landes d'environ 1,5 kg coupé en 10 morceaux
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
4 cl de cognac
1 petit tubercule de gingembre
3 échalotes
1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices (ou cinq parfums) (j'en ai trouvé chez Auchan)
1 litre de coca cola (pas de light)
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
sel et poivre

Préparation :

Frotter l'extérieur et l'intérieur des morceaux de poulet avec le mélange sel-poivre, piment d'Espelette, cognac, et la poudre 5 épices.

Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

Découper le gingembre en fines lamelles.

Dans de l'huile chaude faire revenir l'échalote hachée, ajouter le poulet égoutté, dorer à feu vif, verser le coca qui doit recouvrir le poulet et le gingembre.

Couvrir et cuire à petits feux 30 à 45 mn suivant grosseur des morceaux de poulet.

Installer le poulet dans un plat.

Faire réduire le jus de cuisson, ajouter le beurre, verser sur le poulet.

Parsemer de ciboulette hachée.

Servir très chaud avec du riz blanc.

 

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07 juin 2020

Petits flans de semoule aux fraises tagada ou aux carambars


J'ai divisé les proportions par 2. J'ai obtenu 6 petits flans de chaque.

Ingrédients pour 12 petits flans. Pour (6 petits flans)  entre parenthèses.

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Aux fraises tagada

1 litre de lait  (1/2 litre)

75 g de semoule fine (38 g)

50 g de sucre en poudre (25 g)

25 fraises tagada (13)

Faire chauffer le lait dans une casserole en ajoutant la semoule fine.

Ajouter le sucre en poudre.

Pendant que la semoule cuit ajouter les fraises tagada et attendre qu'elles fondent bien.

Lorsque la semoule est cuite et les fraises fondues, verser dans des ramequins beurrés,ou des moules en silicone.

Démouler les flans froids.

 

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Aux carambars

1 litre de lait (1/2 litre )

75 g de semoule fine (38 g)

50 g de sucre en poudre (25 g)

15 carambars (8)

 

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03 juin 2020

Clafoutis du jardinier

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Pour un moule à cake + 5 petits.

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h10

5 oeufs
250 g de ricotta
50 cl de lait
300 g de pommes de terre
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 boîte de poivrons rouges de 400 g
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à café pour le moule
sel et poivre

 

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1) Eplucher et cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four sur therm. 6 (180°) et huiler un moule à cake.

2) Découper les courgettes en fines rondelles et les  faire revenir 5 mn dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et la ciboulette hachés.
Couper les pommes de terre en dés et émincer les poivrons rouges.

3) Fouetter les oeufs avec la ricotta, et verser le lait.
Saler et poivrer.
Incorporer tous les légumes, faire glisser la préparation dans le moule à cake, puis enfourner pendant 50 mn.

4) Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu ; elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, démouler, découper en tranches et servir.

 

 

 

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29 mai 2020

Billes de roquefort à la poire et aux spéculoos

 

Pour 4 personnes :

 100 g de speculoos LOTUS

1 poire

250 g de roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

 

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1-Placer les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre. Verser dans une assiette.

2-Eplucher la poire et la couper en petits morceaux.

3- Ecraser le roquefort à la fourchette dans une assiette avec la crème fraîche. Travailler de façon à obtenir une pâte lisse.

4- Rouler chaque morceau de poire dans le roquefort. Faire rouler le morceau pour l'égaliser et l'arrondir.

5- Rouler ensuite chaque morceau dans les speculoos en poudre. Réserver au frais  1 heure minimum.

Servir à l'apéritif avec un verre de vieux banyuls ou en fin de repas avec une salade aux noix.

 

 

 

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26 mai 2020

Tartelettes aux bananes et aux fraises

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Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn

Pâte :

200 g de farine + pour le plan de travail
100 g de beurre + pour les moules
60 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
sel

Garniture :

500 g de fraises
2 petites bananes
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
200 g de lait concentré non sucré
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

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La pâte :

Verser la farine en fontaine dans un saladier.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, incorporer 1 jaune d'oeuf, 3 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel.

Placer ce mélange au centre de la fontaine et incorporer progressivement la farine.
Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Ne pas trop la travailler.
L'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 mn au frais.

Préparer le flan :

Mixer ensemble les bananes, le lait concentré, l'oeuf et le jaune , le sucre semoule et le sucre vanillé.
Rincer, équeuter  et émincer les fraises.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en garnir quatre moules à tartelette beurrés.

Répartir les fraises dans le fond et verser le flan dessus.
Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C.

Démouler sur une grille et servir tiède.

 

soleil

 

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23 mai 2020

Avocats à la mayonnaise d'orange

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Préparation : 1 h
Pas de cuisson :

Pour 4 personnes :
2 avocats
un citron
2 oranges

Pour la sauce :
un jaune d'oeuf
une cuillère à café de moutarde
20 cl d'huile d'arachide
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de jus d'orange (recueilli lors de la découpe)
une pointe de cayenne
1 c à café de paprika
sel et poivre

1) Préparer une mayonnaise.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger délicatement puis verser peu à peu l'huile en fouettant doucement au début.
Incorporer le reste de jus de citron à la mayonnaise bien ferme et la réserver au frais.
Pour une bonne réussite, le jaune d'oeuf et l'huile doivent être à température ambiante.

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2) Peler les avocats. Les couper par la moitié. Ôter le noyau.
Détailler ensuite chacune des parties en lamelles dans le sens de la longueur.
Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Disposer ensuite les tranches d'avocat sur des assiettes individuelles en forme d'éventail.

3) Peler les oranges à vif. Pour cela, prendre un petit couteau bien aiguisé et retirer l'écorce avec la peau fine. Couper ensuite les tranches d'oranges. Recueillir le jus qui s'écoule pour la mayonnaise.
Ranger ces tranches d'orange en quinconce sur les assiettes, à la base de l'avocat.

4) Achever la sauce. Reprendre la mayonnaise bien froide, incorporer le jus d'orange, le cayenne et la moitié du paprika.
Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre moulu et, au besoin, du sel.

5) Verser une cuillerée ou deux de mayonnaise dans chaque assiette. La saupoudrer de paprika et servir.

 

 

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