La cuisine de gigi

Le blog d'une gourmande ! De l'entrée au dessert, gâteaux rigolos pour les enfants.

04 mars 2016

Crépiaux aux courgettes râpées

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Pour 4 personnes :

1 petite courgette bien ferme
1 yaourt au lait de chèvre
100 g de farine de froment
1 oeuf
1/2 citron non traité (zeste)
6 feuilles de menthe
5 cl d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

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laver et râper la courgette non pelée à la grosse grille au-dessus d'un torchon propre.

Emballer la chair râpée dans le torchon et presser fort pour en extraire le maximum d'eau.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf et fouetter le jaune avec le yaourt, l'huile d'olive, le zeste du demi-citron râpé, du sel et du poivre.

Ajouter la farine puis les courgettes râpées et la menthe ciselée et mélanger à nouveau.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l' incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 90°C th 3.

Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée et verser une petite louche de pâte au centre.

Laisser cuire jusqu'à ce que le fond ait pris (2 mn à peine) et retourner le crépiau. Prolonger la cuisson.

Procéder de même pour les autres crépiaux, jusqu'à épuisement de la pâte.

Conserver au chaud dans le four, porte entrouverte.

Servir 2 crépiaux chauds par personne.

 

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03 novembre 2015

Chayottes, christophines gratinées

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Recette pour 6 personnes

Calories totales : 1549 kcal

Calories : 258 kcal par personne 

Lipides : 14 g par personne 

Protéines : 16 g par personne 

Glucides : 13 g par personne

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Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

500 g d'eau (cuisson autocuiseur) 

980 g de chayottes (3 ou 4 chayottes)

20 g de beurre allégé (béchamel) 

2 g de sel 

20 g de farine 

250 g de lait écrémé 

0,5 g de muscade râpée ou en poudre 

0,5 g de poivre

200 g lardons

100 g d'eau (lardons) 

15 g d'huile d'arachide (farce) 

70 g d'oignon

100 g d'emmental râpé

 

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Préparation  

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer. 

Après avoir lavé les chayottes, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau.

laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chayottes. 

Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille. Elle doit pouvoir traverser la chayotte sans résistance.

Préparons la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel, la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. 

Cuire 3 minutes à feu doux.

Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la muscade, le poivre. 

Cuire 4 minutes environ.

Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. 

Pour cuire les lardons, dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes.

Égoutter dans une passoire. 

Ouvrir les chayottes en deux dans le sens de la graine.

Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez.

Placer dans un grand plat. 

Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette.(surtout ne pas mixer)

Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselé. 

Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chayottes, les lardons et la béchamel. 

Poser les peaux de chayottes sur la tôle du four et les remplir de cette farce.(Il restera de la farce, que vous pourrez mettre dans un plat).

Parsemer d' emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ. C'est excellent !

Source : Supertoinette

bon mardi

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31 octobre 2014

Galettes parmentier au brocoli

 

 

 

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Pour 4 personnes :

Préparation : 20-25 mn
Cuisson : 15 mn

1 tête de brocoli
1 pincée de gros sel
100 g de lard fumé
1 oignon ciselé
25 g de beurre

Pâte à galettes :

1 belle pomme de terre
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème liquide
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
sel et poivre

Huile aux herbes :

4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'herbes fraîches
(estragon, persil, ciboulette).

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1) Parer, laver et éplucher le brocoli.
Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.
Le rafraîchir dans l'eau froide et l'égoutter.
Séparer la tête du pied.
Détacher les sommités. Les réserver.

2) Détailler le lard en petits dés.
Eplucher, laver la pomme de terre.
La plonger dans l'eau froide. Dès ébullition, compter 10 mn de cuisson (suivant grosseur).
L'égoutter, la faire dessécher 5 mn dans le four préchauffé  à 180° (therm 6) puis l'écraser.

3) Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante.
Avec une noix de beurre , faire suer l'oignon à la poêle.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer à la purée de pomme de terre, farine, les 2 oeufs entiers, crème liquide, sel et poivre.
Ajouter les blancs en neige ainsi que les brocolis. Rectifier l'assaisonnement.

4) Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Disposer des cuillerées de préparation au fond de la poêle.
Faire cuire les galettes à feu doux.
Les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'huile d'olive et les herbes hachées.
Servir le mélange avec les galettes chaudes.

 



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11 janvier 2014

Gâteau de chou fleur, fromage blanc et parmesan

J'ajouterais bien des morceaux de tomates séchées la prochaine fois ! C'était très bon ! Merci. Recette trouvée sur le blog Altergusto

Gâteau de chou fleur

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

300 g de bouquets de chou fleur

350 g de fromage blanc (0% pour moi)

50 g de parmesan râpé

40 g de maïzena

1 c à soupe de ciboulette ciselée

2 oeufs

une dizaine de cerneaux de noix

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans le bol d'un mixeur, mettre les bouquets de chou fleur lavés et séchés. Mixer jusqu'à obtenir une texture d'une "semoule".

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la maïzena, la ciboulette et le parmesan.

Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Saler et poivrer.

Ne pas trop saler car le parmesan l'est déjà.

Ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporer la semoule de chou fleur. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papaier sulfurisé. Répartir, à la surface, les cerneaux de noix grossièrement haché.

Enfourner et cuire 45 minutes.

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23 décembre 2013

Mousses de céleri aux airelles

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Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

1/2 céleri-rave (400g) ou 300g de purée de céleri surgelée
4 oeufs
10 cl de crème liquide
2 c à café de Maïzena
1 bocal (37cl) d'airelles au naturel
2 c à soupe de gelée de groseilles
2 c à soupe de pineau des Charentes rouge
beurre pour les ramequins
quatre-épices
noix de muscade
sel et poivre.

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1) Eplucher et couper le céleri en cubes. Le cuire 15 à 20 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter et mixer.

2) Fouetter dans un saladier la crème, les oeufs, la Maïzena, 2 pincées de muscade, un peu de sel et de poivre. Incorporer le céleri.

3) Répartir cette préparation dans quatre ramequins beurrés.
Cuire 30 mn dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C.

4) Chauffer dans une casserole la gelée de groseilles avec 10 cl du jus des airelles.
Ajouter le pineau, 1 pincée de 4 épices et de poivre, faire réduire 5 mn.
Ajouter les airelles, chauffer 5 mn en remuant.

5) Démouler les mousses, les servir de sauce.

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30 janvier 2013

Beignets de brocoli

Pour 4 personnes :
préparation : 20 mn
cuisson : 8 mn

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1 tête de brocoli

Pâte à frire :

125 g de farine
7,5 cl de bière
10 cl de lait
2 oeufs + 3 blancs d'oeufs
sel, poivre.

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Sauce tartare :

1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
10 cl d'huile d'arachide
1 c à café de vinaigre de vin
5 cl de crème liquide
2 cornichons hachés
1 c à café de câpres hachées
1/2 c à café de persil haché
sel, poivre.

 

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Parer, laver et éplucher le brocoli. Couper les pieds, détacher les fleurs des bouquets.
Faire cuire le tout 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Rafraîchir dans l'eau froide puis égoutter.

 Pâte à beignets :

Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Ajouter le sel, les 2 oeufs. Incorporer le lait progressivement, en fouettant énergiquement, puis la bière. Couvrir et laisser reposer 45 mn au réfrigérateur.

Sauce tartare :

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile progressivement, en fouettant jusqu'à consistance ferme. Ajouter le vinaigre.

 Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
L'ajouter à la préparation précédente. Incorporer les câpres, les cornichons et le persil. Rectifier l'assaisonnement.

 Mettre la friteuse à chauffer à 240° (therm. 7/8). Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer à la pâte à beignets. Tremper chaque fleur de brocoli dedans. Les plonger sans attendre dans la friteuse.

 Lorsque les beignets sont dorés, les retourner. Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Les accompagner de sauce tartare.

Conseil : Pour vérifier que l'huile de friture est chaude, faire tomber un peu de pâte à beignets dedans : elle doit être saisie et rester en surface.

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21 janvier 2013

Flans aux fanes de radis

 

Avec mes moules j'ai obtenu 5 flans ! Source : La main à la pâte

1 botte de radis

2 échalotes

100 g de crème

20 g de Maïzena

2 oeufs

35 g de gruyère râpé

sel, poivre

2 cuillères à soupes d'huile d'olive

 

flans aux fanes de radis

 laver les fanes de radis, et les mettre dans le bol du blender avec les échalotes. Mixer. Ajouter la crème, la Maïzena, les oeufs, le gruyère râpé, le sel, le poivre et l'huile. Mixer à nouveau.

Verser dans des empreintes en silicone. Cuire 20 minutes à 170°C.


Attendre qu'ils soient froids avant de démouler.

 

D'autres recettes de flans :

Flans de courgettes

Flans de cresson et tomates cerise

 

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11 janvier 2012

Purée aux 2 pommes, reblochon

Cette recette vient du blog de Caro "Le bonheur est dans l'assiette". Très bonne idée d'associer des pommes de terre à des pommes, j'ai bien aimé ! mon mari l' a trouvé un petit peu sucrée, j'ai pris des goldens. Je retenterai avec une autre variété de pommes. Merci à Caro.

purée aux 2 pommes

Ingrédients pour 6 personnes:

½ reblochon

900 g de pommes de terre

500 g de pommes

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 pincées de 4-épices

gros sel

sel, poivre du moulin

 

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.

Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage.

Servez la purée chaude.

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11 septembre 2011

purée de pommes de terre à la vache qui rit

purée à la vache qui rit

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

1/2 litre de lait

20 g de beurre

4 portions de vache qui rit

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de carvi

sel et poivre

purée à la vache qui rit

Eplucher et couper les pommes de terre en quatre.

Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le laurier et le carvi.

Porter à ébullition, saler et laisser cuire 20 minutes environ à couvert.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, éliminer l'eau et les laisser se dessécher quelques minutes sur feu doux.

Les passer au presse-purée puis ajouter le beurre en petits cubes (plus le beurre incorporé est froid, plus la purée sera lisse et fine) et les portions de vache qui rit.

Faire chauffer le lait et le verser dans la purée, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la purée soit bien liée.

Assaisonner selon les goûts.

 

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bon dimanche

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19 janvier 2010

Risotto crémeux au minestrone

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Pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson :
30 mn

50 cl de minestrone à la milanaise
200 g de riz arborio (riz pour risotto)
1/2 oignon
1/2 verre de vin blanc
40 g de parmesan râpé
50 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
1 brin de thym frais

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Réchauffer ensemble la soupe et le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.

Peler et hacher l'oignon puis le faire dorer dans une sauteuse avec 30 g de beurre.

Ajouter le riz, remuer et laisser cuire doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer 3-4 minutes à feu moyen.

Verser un peu de soupe chaude et cuire 15-20 mn en ajoutant petit à petit le reste de soupe au fur et à mesure de son absorption.

Ajouter une fois que le risotto est cuit, le parmesan, le thym et le reste de beurre. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

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