30 janvier 2013
Beignets de brocoli
Pour 4 personnes :
préparation : 20 mn
cuisson : 8 mn
1 tête de brocoli
Pâte à frire :
125 g de farine
7,5 cl de bière
10 cl de lait
2 oeufs + 3 blancs d'oeufs
sel, poivre.
Sauce tartare :
1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
10 cl d'huile d'arachide
1 c à café de vinaigre de vin
5 cl de crème liquide
2 cornichons hachés
1 c à café de câpres hachées
1/2 c à café de persil haché
sel, poivre.
Parer, laver et éplucher le brocoli. Couper les pieds, détacher les fleurs des bouquets.
Faire cuire le tout 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Rafraîchir dans l'eau froide puis égoutter.
Pâte à beignets :
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Ajouter le sel, les 2 oeufs. Incorporer le lait progressivement, en fouettant énergiquement, puis la bière. Couvrir et laisser reposer 45 mn au réfrigérateur.
Sauce tartare :
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile progressivement, en fouettant jusqu'à consistance ferme. Ajouter le vinaigre.
Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
L'ajouter à la préparation précédente. Incorporer les câpres, les cornichons et le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre la friteuse à chauffer à 240° (therm. 7/8). Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer à la pâte à beignets. Tremper chaque fleur de brocoli dedans. Les plonger sans attendre dans la friteuse.
Lorsque les beignets sont dorés, les retourner. Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Les accompagner de sauce tartare.
Conseil : Pour vérifier que l'huile de friture est chaude, faire tomber un peu de pâte à beignets dedans : elle doit être saisie et rester en surface.
21 janvier 2013
Flans aux fanes de radis
Avec mes moules j'ai obtenu 5 flans ! Source : La main à la pâte
1 botte de radis
2 échalotes
100 g de crème
20 g de Maïzena
2 oeufs
35 g de gruyère râpé
sel, poivre
2 cuillères à soupes d'huile d'olive
laver les fanes de radis, et les mettre dans le bol du blender avec les échalotes. Mixer. Ajouter la crème, la Maïzena, les oeufs, le gruyère râpé, le sel, le poivre et l'huile. Mixer à nouveau.
Verser dans des empreintes en silicone. Cuire 20 minutes à 170°C.
Attendre qu'ils soient froids avant de démouler.
D'autres recettes de flans :
Flans de cresson et tomates cerise
11 janvier 2012
Purée aux 2 pommes, reblochon
Cette recette vient du blog de Caro "Le bonheur est dans l'assiette". Très bonne idée d'associer des pommes de terre à des pommes, j'ai bien aimé ! mon mari l' a trouvé un petit peu sucrée, j'ai pris des goldens. Je retenterai avec une autre variété de pommes. Merci à Caro.
Ingrédients pour 6 personnes:
½ reblochon
900 g de pommes de terre
500 g de pommes
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 pincées de 4-épices
gros sel
sel, poivre du moulin
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.
Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage.
Servez la purée chaude.
11 septembre 2011
purée de pommes de terre à la vache qui rit
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
20 g de beurre
4 portions de vache qui rit
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de carvi
sel et poivre
Eplucher et couper les pommes de terre en quatre.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le laurier et le carvi.
Porter à ébullition, saler et laisser cuire 20 minutes environ à couvert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, éliminer l'eau et les laisser se dessécher quelques minutes sur feu doux.
Les passer au presse-purée puis ajouter le beurre en petits cubes (plus le beurre incorporé est froid, plus la purée sera lisse et fine) et les portions de vache qui rit.
Faire chauffer le lait et le verser dans la purée, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la purée soit bien liée.
Assaisonner selon les goûts.
05 février 2011
Crépiaux aux courgettes râpées
Pour 4 personnes :
1 petite courgette bien ferme
1 yaourt au lait de chèvre
100 g de farine de froment
1 oeuf
1/2 citron non traité (zeste)
6 feuilles de menthe
5 cl d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
laver et râper la courgette non pelée à la grosse grille au-dessus d'un torchon propre.
Emballer la chair râpée dans le torchon et presser fort pour en extraire le maximum d'eau.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et fouetter le jaune avec le yaourt, l'huile d'olive, le zeste du demi-citron râpé, du sel et du poivre.
Ajouter la farine puis les courgettes râpées et la menthe ciselée et mélanger à nouveau.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l' incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 90°C th 3.
Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée et verser une petite louche de pâte au centre.
Laisser cuire jusqu'à ce que le fond ait pris (2 mn à peine) et retourner le crépiau. Prolonger la cuisson.
Procéder de même pour les autres crépiaux, jusqu'à épuisement de la pâte.
Conserver au chaud dans le four, porte entrouverte.
Servir 2 crépiaux chauds par personne.
19 janvier 2010
Risotto crémeux au minestrone
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
50 cl de minestrone à la milanaise
200 g de riz arborio (riz pour risotto)
1/2 oignon
1/2 verre de vin blanc
40 g de parmesan râpé
50 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
1 brin de thym frais
Réchauffer ensemble la soupe et le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.
Peler et hacher l'oignon puis le faire dorer dans une sauteuse avec 30 g de beurre.
Ajouter le riz, remuer et laisser cuire doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer 3-4 minutes à feu moyen.
Verser un peu de soupe chaude et cuire 15-20 mn en ajoutant petit à petit le reste de soupe au fur et à mesure de son absorption.
Ajouter une fois que le risotto est cuit, le parmesan, le thym et le reste de beurre. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
27 octobre 2009
Flans de cresson et tomates cerise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
15 cl de crème liquide
150 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
10-12 tomates cerise
1 botte de cresson
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Laver le cresson et couper grossièrement les tiges.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter le cresson. Bien l'enrober d'huile et retirer la poêle du feu.
Mixer le cresson finement et le réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la ricotta.
Verser enfin la crème liquide, le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Incorporer le cresson mixé et bien mélanger.
Laver les tomates cerise et les couper en deux.
Huiler légèrement des petits ramequins ou moules individuels et les garnir avec la préparation.
Planter dans chaque ramequin quelques tomates cerise et enfourner 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus des flans soit doré.
Déguster tiède ou froid.
Source: Saveurs
07 décembre 2008
Gratin de chou-fleur au petit billy
J'ai trouvé cette recette sur le blog La cuisine de Chris.
1/2 chou fleur
1 fromage petit billy
3 oeufs
25 cl de crème liquide
gruyère râpé
Faire cuire le chou fleur. Préchauffer le four th 6 à 180°.
Mixer le chou fleur avec le fromage frais. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et l'ajouter au mélange chou fleur.
Verser dans le plat beurré, parsemer de gruyère râpé et cuire 25 mn environ.
29 février 2008
Galettes parmentier au brocoli
Nouveau jeu sur le blog de Dominique "Cuisine plurielle", recettes 100% vertes.
Voici le lien pour y participer
http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/03/21/8398315.html
Pour 4 personnes :
Préparation : 20-25 mn
Cuisson : 15 mn
1 tête de brocoli
1 pincée de gros sel
100 g de lard fumé
1 oignon ciselé
25 g de beurre
Pâte à galettes :
1 belle pomme de terre
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème liquide
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
sel et poivre
Huile aux herbes :
4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'herbes fraîches
(estragon, persil, ciboulette).
1) Parer, laver et éplucher le brocoli.
Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.
Le rafraîchir dans l'eau froide et l'égoutter.
Séparer la tête du pied.
Détacher les sommités. Les réserver.
2) Détailler le lard en petits dés.
Eplucher, laver la pomme de terre.
La plonger dans l'eau froide. Dès ébullition, compter 10 mn de cuisson (suivant grosseur).
L'égoutter, la faire dessécher 5 mn dans le four préchauffé à 180° (therm 6) puis l'écraser.
3) Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante.
Avec une noix de beurre , faire suer l'oignon à la poêle.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer à la purée de pomme de terre, farine, les 2 oeufs entiers, crème liquide, sel et poivre.
Ajouter les blancs en neige ainsi que les brocolis. Rectifier l'assaisonnement.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Disposer des cuillerées de préparation au fond de la poêle.
Faire cuire les galettes à feu doux.
Les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'huile d'olive et les herbes hachées.
Servir le mélange avec les galettes chaudes.
05 janvier 2008
Pain de chou-fleur
Préparation : 20-30 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes :
un chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre plus 10 g pour le moule
4 oeufs
2 tomates (pour la déco)
sel et poivre
pour la sauce :
un oignon
20 g de beurre
4 tomates
le jus d'un citron
une branche de basilic
1) Détailler le chou-fleur en bouquets. Peler les pommes de terre. Les laver à l'eau, les égoutter.
2) Faire cuire ces légumes dans l'autocuiseur. Les égoutter et les passer en purée.
3)Ajouter le beurre et les oeufs à la purée de légumes. Mélanger le tout. Saler poivrer.
4) Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire dans un bain-marie, à four moyen therm. 5 (180°), pendant 50 mn.
Démouler le pain de chou-fleur à la sortie du four. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur.
5) Préparer la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les tomates pelées et écrasées.
Cuire à feu doux, en remuant pendant 7 mn. Incorporer le jus de citron et le basilic haché. Saler, poivrer et laisser refroidir.
6) Napper le pain de chou-fleur de sauce tomate, présenter le reste en saucière. Décorer de quartiers de tomates.
Ce plat peut-être servi aussi bien chaud que froid.
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