16 septembre 2009
Mini cakes au surimi et au gruyère
1ère fournée qu'avec des bâtonnets de surimi
150 g de surimi (faire un mélange de surimi en bâtonnets et râpé)
1 sachet de levure chimique
200 g de farine
2 oeufs
75 g de gruyère râpé
20 cl de lait
1 pincée de sel
Je rajouterais une pincée de muscade.
2ème fournée avec des bâtonnets et du râpé
Préchauffer le four sur th 6 (180°).
Découper les bâtonnets de surimi en 5 morceaux.
Verser dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Faire un puits au centre et y casser les oeufs.
Mélanger avec un fouet, tout en incorporant peu à peu la farine.
Ajouter le gruyère et le lait, puis mélanger délicatement les morceaux de surimi (et le surimi râpé).
Faire glisser la pâte dans des petits moules ronds en silicone.
Les cuire en bas du four pendant 20 mn environ.
Les démouler 5 mn après la sortie du four.
Les servir froids.
19 août 2009
Quiche au thon, olives & câpres
Cette recette de quiche au thon vient du blog d'Ophélie "Philo aux fourneaux". Elle est très bonne. Merci Ophélie.
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 c à café de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
250 gr de thon au naturel
5 oeufs
300 g de fromage blanc
2 c à soupe de farine
30 g de câpres au vinaigre
150 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 verre de lait
150 g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation :
Préparez la pâte brisée en
mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable
et réfrigérez une heure avant de l'utiliser.
Etalez la pâte dans un moule et
laissez-la au frais 20 à 25 minutes le temps de préparer la garniture.
Egouttez le thon et émiettez-le
avec une fourchette.
Ajoutez-y les câpres égouttées.
Mettez-les dans un saladier et
ajoutez les oeufs.
Mélangez le tout.
Ajoutez le fromage blanc et la
farine délayée dans le lait.
Mélangez de nouveau.
Préchauffez le four à 210° C.
Ajoutez au mélange précédent
les deux tiers du parmesan râpé et les olives.
Recouvrez la pâte de la
préparation et parsemez le dessus du reste du parmesan râpé.
Mettez au four environ 35 minutes.
Servez chaud ou tiède.
D' autres recettes de quiches à base de poisson
26 juillet 2009
Quiche au basilic, tomates, pesto
1 pâte brisée
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
4 tomates
250 g de ricotta
4 oeufs
20 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de pesto
10 olives noires
sel et poivre
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Tapisser un moule à tarte de pâte brisée avec son papier.
Piquer le fond de coups de fourchette.
Parsemer de haricots secs et faire cuire 10 mn au four. Ôter les haricots.
Laver et effeuiller le basilic, ciseler les feuilles grossièrement.
Couper les tomates en tranches.
peler et hacher l'ail.
Fouetter les oeufs avec la crème liquide, la ricotta, l'ail et le basilic.
Saler, poivrer.
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit.
Déposer les tomates, les olives et étaler le pesto.
Enfourner pour 25 mn.
Servir avec une salade verte.
28 janvier 2009
tarte aux champignons, vert de blettes et cantal
Pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
1 rouleau de pâte brisée
250 g de champignons de Paris
300 g de vert de blettes
100 g de cantal râpé
1 gousse d'aïl hachée
4 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel et poivre blanc.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Laver les feuilles blettes et les émincer.
Faire blondir l'aïl pelé et haché avec 20 g de beurre.
Ajouter le vert de blettes et faire cuire 4 mn en remuant.
L'égoutter et laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire blondir le reste de beurre dans une poêle, ajouter les champignons.
Saler et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
Les laisser refroidir.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre à la fourchette en incorporant la crème liquide et le lait.
Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée.
Répartir dans le fond le vert de blettes, les champignons et le cantal râpé.
Verser délicatement sur l'ensemble la préparation aux oeufs.
Mettre 40 mn au four.
Déguster chaud.
04 juin 2008
Soufflés au concombre
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Repos : 15 mn
600 g de concombre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
15 cl de lait
50 g d'emmental râpé
1 crottin de chèvre très sec
1 échalote
1 c à café de thym
60 g de farine
huile d'olive
60 g de beurre
sel
1) Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et ôter les graines.
Le couper en cubes, saler et laisser dégorger 15 mn.
2) Poêler les cubes 15 mn dans un filet d'huile.
Les égoutter sur du papier absorbant et les mixer.
3) Faire revenir 2 mn l'échalote émincée dans 40 g de beurre.
Saupoudrer de 40 g de farine, cuire 2 mn en remuant.
Délayer avec le lait, cuire 5 mn.
4) Ajouter, hors du feu, la purée de concombre, les jaunes d'oeufs, l'emmental, le thym, puis les blancs montés en neige.
5) Répartir dans des ramequins beurrés et farinés.
Cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 200°C, en les saupoudrant 5 mn avant la fin, de chèvre râpé.
Servir.
20 mars 2008
Quiche à la courgette jaune
Il y a quelques jours j'étais étonnée de recevoir un colis, je n'avais rien commandé pourtant ! Quand j'ai vu d'où il venait j'ai compris que c'était Jo de "Belles passions" qui me l'envoyait.
Cette recette vient de l'un de ces livres de recettes, toutes appétissantes, des napperons faits mains, de l'huile d'olive aux herbes de provence, des bougies parfumées au café avec une carte qui l'accompagnait. Merci Jo c'est très gentil.
Pour 6 personnes :
La pâte :
250 g de farine + pour saupoudrer
1 pincée de sel
125 g de beurre froid, coupé en dés + pour graisser
50 g de parmesan râpé
1 oeuf
eau froide
Garniture :
2 grandes courgettes jaunes
1 c à café de sel
50 de beurre
1 botte d'oignons verts, parés et finement émincé
150 ml de crème fraîche
3 gros oeufs
sel et poivre blanc
1 petite botte de ciboulette fraîche hachée
1) Beurrer un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Tamiser la farine et le sel dans un robot, ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure.
Transférer dans une terrine et saupoudrer de parmesan.
Battre l'oeuf avec de l'eau, verser dans la terrine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte de sorte qu'elle ait un diamètre de 33 cm, foncer le moule et retirer l'excédent de pâte.
Chemiser de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et mettre au réfrigérateur 30 mn.
2) Cuire au four préchauffé 15 mn à 200°C (th 6-7) et retirer le papier sulfurisé et les haricots.
Cuire encore 5 mn , retirer du four et laisser refroidir.
Réduire la température du four à 180°C (th 6).
3) Râper les courgettes, saupoudrer de 1 cuillerée à café de sel et laisser dégorger 20 mn, rincer et sécher à l'aide d'un torchon.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les courgettes et cuire 5 mn à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Laisser tiédir et garnir le fond de tarte.
Battre la crème fraîche avec les oeufs, la ciboulette, le sel et le poivre, verser le tout sur les courgettes et cuire au four préchauffé 30 mn. Servir chaud ou froid.
14 février 2008
Tarte rouille
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
500 g de filets de cabillaud
5 échalotes hachées
20 g de beurre
20 cl de crème
100 g de concentré de tomates
90 g de gruyère râpé
1 verre à liqueur de whisky
2 oeufs
sel et poivre.
1) Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquer le fond à la fourchette.
Mettre la pâte au four préchauffé à therm 7 pendant 10 mn.
2) Faire revenir les échalotes avec le beurre.
Poursuivre la cuisson à feu doux et ajouter le poisson émietté , du sel, du poivre, le whisky et le concentré de tomates.
3) Hors du feu, incorporer la crème, les oeufs battus et les 2/3 du fromage.
4) Verser la préparation sur la pâte à tarte précuite.
Saupoudrer de fromage râpé et remettre pendant 30 mn.
23 septembre 2007
Tarte au munster
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 + 10 mn
1 pâte brisée
125 g de munster
125 g de crème
25 cl de lait
2 oeufs
20 g de beurre
1 c à café de cumin
sel et poivre
1) Abaisser la pâte. La déposer dans un moule à tarte (24cm).
Ecroûter le munster. Le détailler en fines lamelles.
Les déposer sur le fond de pâte.
2) Dans un saladier, casser les oeufs. Les fouetter et incorporer le lait et la crème. Saler, et poivrer.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.
3) Saupoudrer le dessus de cumin. Faire cuire 20 mn dans le four préchauffé à 200° (therm 6/7).
Ajouter le beurre en morceaux. Remettre au four 10 mn.
Cette tarte se sert de préférence bien chaude dès la sortie du four.
23 juillet 2007
Avocats à la mayonnaise d'orange
Préparation : 1 h
Pas de cuisson :
Pour 4 personnes :
2 avocats
un citron
2 oranges
Pour la sauce :
un jaune d'oeuf
une cuillère à café de moutarde
20 cl d'huile d'arachide
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de jus d'orange (recueilli lors de la découpe)
une pointe de cayenne
1 c à café de paprika
sel et poivre
1) Préparer une mayonnaise.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger délicatement puis verser peu à peu l'huile en fouettant doucement au début.
Incorporer le reste de jus de citron à la mayonnaise bien ferme et la réserver au frais.
Pour une bonne réussite, le jaune d'oeuf et l'huile doivent être à température ambiante.
2) Peler les avocats. Les couper par la moitié. Ôter le noyau.
Détailler ensuite chacune des parties en lamelles dans le sens de la longueur.
Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Disposer ensuite les tranches d'avocat sur des assiettes individuelles en forme d'éventail.
3) Peler les oranges à vif. Pour cela, prendre un petit couteau bien aiguisé et retirer l'écorce avec la peau fine. Couper ensuite les tranches d'oranges. Recueillir le jus qui s'écoule pour la mayonnaise.
Ranger ces tranches d'orange en quinconce sur les assiettes, à la base de l'avocat.
4) Achever la sauce. Reprendre la mayonnaise bien froide, incorporer le jus d'orange, le cayenne et la moitié du paprika.
Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre moulu et, au besoin, du sel.
5) Verser une cuillerée ou deux de mayonnaise dans chaque assiette. La saupoudrer de paprika et servir.
12 juillet 2007
Cake au poulet fumé et à l'edam
ECe cake est idéal pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes :
3 oeufs
150 g de farine à poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)
10 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait entier ou demi-écrémé
2 c à soupe de concentré de tomate
100 g de gruyère râpé
100 g de poulet fumé
1 petite courgette
100 g d'edam
1 c à café de paprika
sel et poivre
1) Préchauffer le four à therm. 5/6 180°C sur chaleur tournante.
Mélanger les oeufs avec la farine et le concentré de tomate dans un saladier.
Incorporer l'huile petit à petit, puis le lait préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère et mélanger.
Saler et poivrer.
2) Incorporer le poulet et le fromage en morceaux.
Ajouter la courgette crue râpée et le paprika.
3) Verser la pâte dans un moule non graissé de 26 cm et cuire au four 45 mn.
Déguster à température ambiante avec une salade.
