03 juillet 2008
Croque poire-chocolat, cannelle
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 mn
8 tranches de pain brioché
24 carrés de chocolat noir
2 poires (ou 4 demi-poires au sirop)
2 c à c de cannelle
50 g de beurre à température ambiante
Beurrer légèrement les faces externes du pain.
garnir l'intérieur du croque-monsieur d'une demi-poire épluchée et coupée en lamelles.
Recouvrir de 6 carrés de chocolat.
Saupoudrer de cannelle.
Refermer le croque-monsieur et le faire cuire selon votre appareil pendant environ 2 mn de chaque côté.
A déguster accompagné d'une boule de glace à la cannelle.
13 juin 2008
Le millas
Le millas est un genre de flan à base de farine de maïs et farine de blé qui se consomme en dessert, mais aussi comme encas ou au goûter.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
un moule à manqué de 22 cm de côté
50 cl de lait entier
40 cl de crème liquide
10 cl de cognac
100 g de farine de maïs
150 de farine de blé
1 pincée de sel
125 g de beurre en pommade + pour le moule
3 oeufs
250 g de sucre en poudre
Préchauffer le four th 6-7 200-210°
Mettre le lait à bouillir avec la crème et le cognac.
Mélanger les deux farines avec la pincée de sel.
Verser le liquide bouillant sur le mélange de farine en mélangeant vivement jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse.
Ajouter le beurre, bien mélanger, puis laisser largement tiédir.
Battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse et ajouter au mélange précédent.
Beurrer le moule à manqué, verser la préparation dedans et cuire au four 35 à 40 mn en surveillant.
Quand la préparation est prise mais encore tremblante, arrêter le four et laisser tiédir la porte du four ouverte.
Servir dans le moule.
Votre millas sera meilleur dégusté encore légèrement tiède, en tout cas sans être passé au réfrigérateur.
07 juin 2008
Gâteau de semoule aux cerises
J'avais envie de manger des cerises par ce beau soleil !
Pour 8 personnes : Proportions pour 6 personnes ( )
Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
450 g de cerises - (300g)
225 g de semoule de blé fine - (150g)
1 l 125 de lait - (3/4 l)
1 gousse de vanille
6 oeufs - (4)
300 g de sucre en poudre - (200g)
50 g de beurre - (40g)
Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
Dès que le lait frémi, ôter la gousse de vanille.
Jeter alors la semoule en pluie, mélanger et laisser cuire 2 à 3 mn sur feu doux.
Laisser tiédir hors du feu.
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer un moule avec 30 g de beurre.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Lorsque la semoule est tiède, incorporer le sucre, les oeufs et les cerises.
Verser cette préparation dans le moule avec le beurre restant coupé en dés.
Enfourner et faire cuire 40-45 mn au bain-marie (dans la plaque creuse du four remplie d'eau bouillante).
09 mai 2008
Petits pots de crème ricoré
Pour 3 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : 1 heure
3 jaunes d'oeufs
1 c à café bombée de ricoré
25 g de sucre en poudre
150 ml de crème liquide
50 ml de lait
Préchauffer votre four th 5 140° C.
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème puis porter à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et ricoré puis verser le lait et la crème dessus.
Remplir les ramequins et les faire cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure.
Laisser tiédir et les placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Servir accompagnés d'un macaron moelleux ou croustillant selon votre goût.
21 mars 2008
Mousse aux carambars
Pour 6-8 personnes :
Préparation : 15 mn
1 paquet de carambars de 350 g (moins)
5 oeufs
125 g de beurre
6 cuillères à soupe de lait
Je l'ai trouvé un petit peu trop sucrée. Il faudrait diminuer la quantité de carambars.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait.
Une fois fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.
Faire monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.
Source : cuisine et mets.com
J'ai trouvé celle-ci qui est sans oeufs " les Apprentis cuistots". Je l'essaierai pour comparer. Bon week-end.
Ingredients:
*20 cl de crème liquide bien fraîche
*24 carambars
*12 cuillères à soupe de lait
*1 à 1,5 gr d’agar agar.
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Mettez les carambars sur le lait bien chaud.
Faites fondre les carambars dans le lait, hors du feu. On peut leurs donner un coup de pouce à l’aide d’une cuillère en bois.
Si
le mélange refroidit et que les carambars ne fondent plus, remettez la
casserole sur le feu. Lorsque les carambars sont totalement fondus,
lécher la cuillère…. Ah non, ce n’est pas encore cette étape, c’est
bien dommage car l’odeur est très très attirante…
Montez en chantilly la crème liquide et la mettre de coté.
Ajoutez
l’agar-agar au mélange lait-carambar, bien mélangez, et faites bouillir
l’ensemble durant 2 minutes, en mélangeant bien, pour ne pas faire
brûler le mélange !!!
Au bout de ce moment d’ébullition, le mélange a déjà commencé à épaissir, génial, cela veut dire que l’agar agar-agar agit !! Posez la casserole hors du feu.
A l aide d’une cuillère en bois, touillez le mélange pour le faire refroidir.
Le fait de mélanger empêche l’agar agar d’être trop actif, et ne pas avoir tout de suite un mélange trop compact !!
Ajoutez la chantilly très délicatement au mélange tiédit jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplissez alors des petits ramequins du mélange obtenu.
Laissez reposer l’ensemble durant quelques heures au frais (cela vous laisse le temps de lire toutes les blagues des emballages !!!).
15 mars 2008
Coupe légère de mascarpone aux myrtilles
Pour 4 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 10 mn
300 g de mascarpone
15 cl de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
100 g de myrtilles
150 g de gelée de myrtille
1) Refroidir quatre coupelles dans le congélateur.
2) Mettre le mascarpone dans un grand saladier et mélanger au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajouter le sucre glace dès qu'elle devient ferme.
Incorporer la chantilly au mascarpone, avec une spatule.
3) Répartir la crème dans les coupelles, glisser au réfrigérateur.
4) Verser la gelée de myrtille, deux cuillères à soupe d'eau et les myrtilles dans une casserole, puis chauffer jusqu'à ce que la gelée soit fondue.
Ôter du feu et laisser refroidir.
5) Pour servir, napper les coupelles de sauce myrtille et accompagner de biscuits aux amandes.
09 mars 2008
Moelleux à la banane
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
3 bananes
75 g de semoule de blé fine
75 g de sucre
500 ml de lait
1 pot de nappage au caramel
2 oeufs
20 g de beurre
1) Beurrer généreusement 6 ramequins.
Faire bouillir le lait avec le sucre, y verser la semoule de blé en pluie et laisser cuire à feu doux 5 mn, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2) Incorporer hors du feu, les 2 oeufs battus et 2 bananes mixées.
Verser dans les ramequins jusqu'à 1 cm du bord.
3) Cuire 20 mn au four préchauffé à 200°C.
Démouler les moelleux froids sur les assiettes et les napper de caramel.
4) Décorer de rondelles de banane et servir.
28 février 2008
Coquetiers de kiwis en brouillade
Pour 4 personnes ;
Préparation : 25 mn
repos : 1 heure
8 + 1 kiwis
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 gousse de vanille de Tahiti
50 g de sucre en poudre + sucre glace
8 tranches de pain d'épice
1) Dans une terrine verser les jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la vanille en deux. Gratter les graines.
Les incorporer au mélange blanchi.
Ajouter le lait et la crème.
Laisser reposer 1 heure. Filtrer.
2) Faire chauffer cette crème dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la laisser refroidir et mettre au frais.
3) Couper 8 kiwis dans leur partie supérieure.
Les évider délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Récupérer la chair. L'écraser et la filtrer pour enlever le jus.
Mélanger la chair à la préparation froide.
Farcir chaque kiwi évidé avec le mélange.
Servir sur des coquetiers avec des mouillettes de pain d'épice et décorer de très fines tranches de kiwis saupoudrées de sucre glace.
04 février 2008
Crème brûlée aux carambars
Pour 8 personnes :
8 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
60 cl de crème liquide
20 carambars
8 c à soupe de sucre roux
1) Préchauffer le four à 120° environ.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide et les carambars le temps qu'ils fondent, verser sur les oeufs en remuant.
2) Répartir dans 8 plats à crème brûlée ou ramequins.
Les placer dans un bain-marie au four pendant environ 35-40 mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
3) Au moment de servir, poudrer de sucre roux les caraméliser au chalumeau de cuisine ou gril.
16 janvier 2008
Flan sucré à la courgette
Pour 6 personnes :
1 grosse courgette ou 4 petites
3 oeufs
2 verres de sucre (un verre suffit !)
2 verres de farine
1 verre de lait
75 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1) Peler les courgettes (laisser de la peau pour colorer le flan).
La couper en deux dans le sens de la longueur et la vider.
Couper la courgette en cubes.
2) Dans une casserole mettre de l'eau salée (ou à l'autocuiseur) et la courgette en morceaux.
Faire cuire. Elle est cuite lorsque le couteau s'enfonce facilement.
3) Egoutter la courgette dans une passoire, et la laisser dedans le temps de préparer le flan pour qu'elle s'égoutte au maximum.
4) Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine le lait et le beurre fondu.
Mélanger entre chaque ingrédient.
5) Mixer la courgette afin d'obtenir une purée et la verser sur la pâte. Mélanger.
6) Beurrer et fariner un moule et verser la préparation.
Enfourner 50 à 60 mn.
Le flan est prêt quand la pointe du couteau ressort à peine sèche.
Source : Delphine Bourdet.
