13 avril 2009
Crêpes au lait de soja
Recette de Marina Gobet chef cuisinier. J'ai adoré au lait de soja c'est la première fois que je l'utilise en cuisine.
170 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
500 g de lait de soja
40 g de beurre fondu
parfum au choix : vanille, zeste de citron ou d'orange
Verser dans un saladier 170 g de farine, 40 g de sucre en poudre et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients et former un puits au centre.
Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs.
Ajouter 125 g de lait tiède et mélanger énergiquement avec un fouet.
Ajouter les 375 g de lait restant et 40 g de beurre fondu.
Parfumer la pâte à crêpes.
Laisser la pâte reposer 1 h.
Chauffer une poêle à crêpes et passer un papier absorbant huilé sur toute la surface.
Verser à l'aide d'une louche la pâte à crêpes dans la poêle.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et la retourner pour la colorer sur la deuxième face.
Recommencer l'opération en veillant à remuer la pâte à crêpes entre chaque cuisson.
Servir.
25 février 2009
Banana pancakes
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 3 mn par pancake
Pour 12 pancakes
3 bananes bien mûres
125 g de farine de froment
1 oeuf
15 cl de lait entier
10 g de beurre fondu
2 c à soupe de miel liquide
5 cl d'huile neutre
1 pincée de sel
Eplucher 2 bananes et les écraser finement à la fourchette dans un saladier.
Ajouter le lait, le miel, le jaune d'oeuf et le beurre fondu.
Fouetter le tout. Ajouter petit à petit la farine et le sel en continuant de fouetter doucement.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l' incorporer délicatement à la préparation.
Eplucher la troisième banane et la couper en 12 rondelles.
Faire chauffer à feu moyen une poêle à blinis légèrement huilée.
Y verser une louche de pâte à la banane. La répartir au fond de la poêle et poser une rondelle de banane au centre en appuyant doucement.
Quand le dessus du pancake est figé, le retourner et prolonger la cuisson de 2 mn.
Conserver au chaud sur un bain-marie.
Déguster chaud ou froid avec une sauce chocolat (faire fondre 100 g de chocolat noir et 2 c à s d'eau, et napper les crêpes).
24 mars 2008
Boulaigou limousin
Pour 8 personnes :
Préparation: 10mn
Cuisson: 20mn
250g de farine
50g de sucre en poudre
3 oeufs
2/3 de litre de lait (66 cl)
80g de beurre
1 pincée de sel.
1) Dans une terrine, verser la farine, le sel et le sucre.
Faire une fontaine.
Casser au milieu les oeufs.
Bien mélanger.
Délayer peu à peu avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide.
2) Sur feu doux, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 50g de beurre.
Verser doucement la pâte.
Mettre un couvercle et faire cuire pendant 10mn sur feu doux.
3) Au bout des 10 mn de cuisson, retourner la grosse crêpe sur un plat.
Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
Poursuivre la cuisson du boulaigou pendant 10 mn sur l'autre face.
Lorsqu'elle est cuite, faire glisser cette grosse crêpe sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre.
05 février 2008
Crêpes au crémeux de carambar
Recette de Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au Michelin (Prima).
Il n'y avait plus de carambars au caramel alors j'ai pris des carambars au nougat je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais.
La pâte à crêpes d'Anne-Sophie
Pour 6 personnes :
300 g de farine
75 cl de lait
6 oeufs
50 g de beurre
3 c à s de sucre en poudre
1) faire fondre doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, en veillant à ce qu'il ne noircisse pas. Réserver.
2) Dans le même temps, faire tiédir le lait sur feu doux, puis retirer du feu.
3) Dans le bol du robot, placer la farine, ajouter ensuite les oeufs, le sucre et le lait tiède, mixer 1 minute à petite vitesse.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet et filtrer la pâte avec une passoire fine en la recueillant dans un saladier.
4) Laisser reposer 2 h. Badigeonner légèrement la poêle d'huile à l'aide d'un papier absorbant avant de faire sauter les crêpes.
Crémeux aux carambars :
Pour 6 personnes :
préparation : 20 mn
Attente : 30 mn
Cuisson : 40 mn
4 carambars au caramel (ou au nougat)
15 cl de lait
15 g de sucre
1 jaune d'oeuf
10 de Maïzena (ou farine)
1 feuille de gélatine
100 g de beurre
1) Faire fondre les carambars dans le lait en le faisant chauffer tout doucement.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et la Maïzena.
Quand le lait est chaud, en verser un peu sur le mélange sucre-jaune-Maïzena, mélanger bien, puis réserver dans la casserole et fouetter énergiquement en faisant bouillir 2 ou 3 mn.
2) Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine, puis laisser tiédir (si vous avez un thermomètre de cuisson, compter 40°C), puis incorporer le beurre en petits cubes tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laisser refroidir.
3) Pendant ce temps, faire sauter les mini-crêpes, les garnir d'une belle cuillerée de crémeux au carambar et servir.
01 février 2008
Crêpes soufflées à la crème de marrons
Pour 4-5 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 6 mn
25 cl de crème anglaise
Pour la crème de marrons :
1 boîte 4/4 de crème de marrons
75 g de sucre en poudre
25 cl de lait
6 oeufs
25 g de farine tamisée
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Pâte à crêpes :
250 g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
1 poêle de 18 cm
1) Pâte à crêpes :
Casser les oeufs dans un saladier. Les battre. Ajouter la farine. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Délayer avec le lait au fur et à mesure.
Laisser reposer 30 mn. Si des grumeaux subsistent, filtrer la pâte à crêpes.
2) Au terme du temps de repos, réaliser environ 16 crêpes dans une poêle antiadhésive.
3) Crème à soufflé :
Dans une terrine, mélanger oeufs et sucre.
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine tamisée, le lait bouillant.
Verser la préparation dans une casserole. La porter à ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer à la spatule.
La laisser refroidir.
4) Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec le sel.
Lorsque la préparation précédente est bien froide, incorporer la moitié de la crème de marrons.
Mélanger puis ajouter les blancs en neige.
5) Garnir le centre de chaque crêpe de 2 c à soupe de préparation.
les replier en portefeuille.
Les disposer sur une plaque du four.
Les enfourner 6 mn à 200° (therm 6/7).
Les servir avec la crème anglaise.
07 janvier 2008
Gâteau des rois bordelais
8-10 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5h30
20 g de levure de boulangerie
500 g de farine T45
20 cl de lait
2 oeufs + 1 jaune
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
fruits confits
2 à 3 c à soupe de sucre en grains
1 c à soupe de fleur d'oranger
1) Dans un saladier, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporer 150 g de farine.
Mélanger soigneusement, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
2) Pétrir rapidement le levain au robot à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le reste de farine, les oeufs entiers battus avec le reste de lait, le sel, le sucre semoule, la fleur d'oranger et enfin le beurre coupé en morceaux.
Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède.
3) Pétrir de nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en la saupoudrant de farine.
Beurrer un moule à savarin et disposer la pâte. Introduire une fève et laisser lever 30 mn.
4) Préchauffer le four à 180°C (therm 6).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf étendu d'un peu d'eau et parsemer de fruits confits.
Saupoudrer de sucre en grains et enfourner 30 mn à mi-hauteur.
A la sortie du four mettre le gâteau sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de déguster.
02 janvier 2008
Galette aux abricots crème pâtissière
Pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn + 2 h pour les abricots
Cuisson : 30 mn
2 pâtes feuilletées
une douzaine d'abricots secs
1 jaune d'oeuf
Crème pâtissière
30 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
30 g de farine
1 gousse de vanille
Porter un peu d'eau à ébullition.
Verser sur les abricots et les laisser gonfler 2 heures.
Dans une casserole faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs.
Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2.
Incorporer peu à peu le lait.
Porter sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer au premier bouillon.
Sur un plan de travail fariné, étaler les 2 pâtes feuilletées. Sur une pâte, dorer le pourtour à l'oeuf battu.
Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la pâte. Poser la fève. Egoutter les abricots.
Les répartir harmonieusement sur la crème pâtissière. Les recouvrir du reste de crème.
Poser la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air. Dorer à l'oeuf. Tracer des lignes à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180° (therm. 6/7).
Accompagner cette galette d'une crème anglaise vanillée.
26 septembre 2007
Pancakes
Préparation : 10 mn
Attente : une nuit
Cuisson : 4 à 5 mn par pancake
300 g de farine tamisée
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs entiers
50 cl de yaourt nature liquide ou de lait fermenté (J'ai pris des Actimel)
1 c. à soupe de beurre fondu
Huile de tournesol
1 c. à soupe de germes de blé
1/2 c. à café de sel.
1) La veille :
Dans un saladier, mélanger intimement la farine tamisée, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter les oeufs, le yaourt et le beurre fondu en mélangeant, puis incorporer les germes de blé.
Réserver au frais.
2) Le jour même :
Huiler légèrement une petite poêle, de préférence antiadhésive. La placer sur feu vif quelques secondes pour la chauffer.
A petites louchées, verser la pâte dès que la poêle est très chaude. Ne pas retourner le pancake avant de voir se former des petites bulles sur les bords, au bout de 2 minutes environ.
3) Retourner le pancake, le laisser cuire encore 2 à 3 min (il doit être doré).
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseil : Réserver les pancakes au chaud en les empilant sur une grande assiette déposée sur une casserole d'eau bouillante avant de les couvrir d'un linge.
19 août 2007
Crêpes à la vanille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos 1 h 15 mn
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1/2 c à café de sel
3 oeufs
sucre en poudre
Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et racler les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur puis mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 mn puis retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 2 c à soupe de sucre en poudre, creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe.
13 mai 2007
Crêpes au thé
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
25 cl de thé Darjeeling
1 orange
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
250 g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
Préparer une infusion de thé assez fortement dosée. Pour cela, rincez le thé en versant un peu d'eau dessus, la jeter puis reverser de l'eau.
Pour la pâte, dans une terrine, mélanger la farine, 30 g de sucre et le sel.
Creuser un puits et ajouter 3 oeufs et un jaune.
Délayer peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passoire, puis mélanger à nouveau.
Laver l'orange, râper finement le zeste (en réserver pour la déco) et faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes.
Saupoudrer 10 g de sucre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Les ajouter aussitôt à la pâte et brasser énergiquement.
Laisser reposer 30 mn. Préparer les crêpes et les disposer sur un plat de service en saupoudrant de sucre.
Servir les crêpes chaudes décorées du zeste d'orange.
