La cuisine de gigi

Le blog d'une gourmande ! De l'entrée au dessert, gâteaux rigolos pour les enfants.

10 septembre 2011

confiture de brugnons

A commencer la veille :

Pour 6 pots de 500 g environ

 3 kg de brugnons

1,750 kg de sucre en poudre

confiture

confiture

Peler et dénoyauter les brugnons (on obtient environ 2 kg de pulpe).

Couper la chair des fruits en morceaux.

Dans une terrine, disposer des couches alternées de fruits et de sucre.

Laisser macérer toute une nuit.

Egoutter le jus rendu pendant la nuit. Le verser dans la bassine et faire cuire 10 minutes environ.

Ajouter alors les fruits. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir (30 minutes environ).

Vérifier la consistance en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Mettre en pots.

-Si l'on utilise du sucre pour confitures, faire cuire l'ensemble pendant 5 minutes à partir de l'ébullition.

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06 septembre 2009

Confiture de pêches aux bananes et aux framboises


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Pour environ 6 pots de 500 g :

2 kg de pêches
3 bananes
200 g de framboises
Le jus d'1 citron
1,5 kg de sucre cristallisé

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Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en lamelles et les mettre à macérer dans une terrine avec le sucre et le jus de citron pendant au moins 12 heures.

Mettre alors les pêches et leur de macération dans la bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Peler les bananes et les écraser à la fourchette, les ajouter aux pêches, laisser cuire encore 15 minutes.

Ajouter enfin les framboises et cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifier la cuisson et mettre en pots.

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07 août 2007

Pâte de citron ou lemon curd

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Pour 500 g de pâte :
2 gros citrons ou 3 moyens (j'en ai mis 3 moyens)
250 g de sucre en poudre (je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois)
50 g de beurre
3 oeufs

Laver et brosser les citrons.
Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.

Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.

Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

Ajouter les 3 oeufs battus et faire cuire toujours sur feux doux jusqu'à épaississement.

Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.

Conserver dans le réfrigérateur. Cette pâte s'utilise comme une confiture pour tartiner ou fourrer des gâteaux.

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21 septembre 2006

Marmelade de pastèque à l'orange

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Pour environ 10 pots de 500g :

2 kg de pulpe de pastèque épluchée et blanchie (sobtient avec environ 4 kg de pastèques fraîche) -
3,200 kg de sucre - 2 oranges - 2 citrons - 1/2 gousse de vanille.

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-Couper les pastèques en tranches de 2 cm environ. Eliminer toutes les parties contenant des graines. Couper la chair en cubes réguliers, les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

-Egoutter. Peser les morceaux.

-Râper le zeste des oranges et des citrons. Extraire le jus. Mettre dans une bassine : les morceaux de  pastèque, le sucre, le jus des oranges et des citrons, les zestes coupés en menus morceaux et la gousse de vanille fendue.

-Porter doucement à ébullition. La maintenir environ pendant 1 heure : la confiture est cuite quand les morceaux de fruits sont transparents et dorés.

-Mettre en pots.

-Avec du sucre pour confitures il est inutile de blanchir la pastèque, il suffit de la faire macérer avec ce sucre, par contre il vaut mieux blanchir les zestes d'agrumes une vingtaine de minutes. Ajouter les jus d'agrumes et les zeste d'agrumes quand l'ébullition est atteinte et compter 5 minutes de cuisson.

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06 septembre 2006

Confiture de brugnons



A commencer la veille.

Pour 6 pots de 500g environ

3 kg de brugnons
1,750 de sucre en poudre

Peler et dénoyauter les brugnons (on obtient environ 2 kg de pulpe).

Couper la chair des fruits en morceaux. Dans une terrine, disposer des couches alternées de fruits et de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Egoutter le jus rendu pendant la nuit. Le verser dans la bassine et faire cuire 10 mn environ.

Ajouter alors les fruits. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir (30 mn environ).

Verifier la consistance en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Mettre en pots.

Si l'on utilise du sucre pour confitures, faire cuire l'ensemble pendant 5 mn à partir de l'ébullition.

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23 août 2006

Confiture de cerises à la menthe



Pour 3 pots de 500 g :
1 kg de cerises (anglaise ou Montmorency)
800 g de sucre 
25 feuilles de menthe
1/4 de litre d'eau

Préparation à commencer le matin.

Laver et dénoyauter les cerises, les faire macérer avec le sucre, dans une terrine.

Préparer une infusion avec l’eau et les feuilles de menthe. Laisser infuser 1/2 heure puis verser sur les cerises (infusion et feuilles de menthe).

Faire macérer  8 heures, en exposant au soleil si possible.

Le soir, ôter les feuilles de menthe, séparer les cerises et le jus.

Mettre le jus dans une bassine, et porter à ébullition, la maintenir 30 min. environ puis ajouter les cerises.

Faire cuire 25-30 min, vérifier la cuisson et mettre en pots.

Si cette recette est faite avec du sucre pour confitures, mettre sucre, fruits et jus ensemble et compter 5 mn de cuisson à partir de l'ébullition vive.

                                   fleur18

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19 août 2006

Confiture de tomates vertes



Choisir les tomates vertes, bien fermes, quand elles commencent à blanchir.

Pour 7 à 8 pots de 500gr

3 kg de tomates
2 kg de sucre en poudre
3 citrons
1 gousse de vanille

                                        confiture_tomates

Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir et retirer la peau qui s'enlève assez facilement.

Couper les fruits par le milieu, à l'aide d'une petite cuillère, retirer les graines. Recouper les fruits en quartiers.

Disposer alors dans une grande terrine, par couches, sucre, tomates, tranches de citron, ne pas oublier de mettre la gousse de vanille au milieu. Laisser ainsi macérer toute la nuit.

Le lendemain, amener lentement à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ, pour accélérer l'évaporation, mais en remuant souvent. Puis réduire la cuisson, et la prolonger environ 10 minutes doucement.

Quand la confiture, qui a pris une belle couleur ambrée, est suffisamment épaisse, vérifier la cuisson en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, mettre en pots et couvrir.

                                             chat12

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08 août 2006

Confiture de 3 fruits



Pour environ 5 pots de 500g
750 g d'abricots bien mûrs
750 g de melon
300 g de framboises fraîches ou surgelées non sucrées
1 kg de sucre

(Les poids de fruits sont donnés, épluchés pour le melon et denoyautés pour les abricots).

Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les couper en quatre, couper le melon, l'épépiner, recueillir la chair bien mûre que l'on coupe en dés.

Faire macérer pendant 12 à 24 heures en alternant les couches de fruits et de sucre.

Mettre alors dans la bassine et porter à ébullition vive. Le melon donnant beaucoup d'eau, la cuisson doit être assez vive.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les framboises délicatement. Si l'on utilise des framboises surgelées, il faut les faire décongeler et les égoutter avant de les mettre dans la confiture.

Faire cuire encore environ 10 à 15 minutes plus lentement jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la consistance voulue en versant quelques gouttes de sirop sur une assiette froide, la confiture doit être un peu coulante mais non liquide.

Remplir les pots en essayant de répartir les framboises, couvrir aussitôt.

Les abricots peuvent être remplacés par des pêches jaunes, des nectarines ou des brugnons.

Si l'on emploie du sucre pour confitures, mettre les framboises dans la bassine avec les fruits macérés et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition vive.

                                      cartoon26

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11 juillet 2006

Confiture poire, pastèque



Pour 8 pots .

Préparation: 30 min .
Cuisson: 40min.
Macération : 12 heures

1 kg de poires williams - 1.750 kg de sucre cristallisé - 1 kg de pastèque - 1 gousse de vanille fendue - 500g d'oranges - 1 citron vert.

Préparation : Pelez la pastèque , ôtez les graines et coupez la chair en cubes .
Pelez et coupez les oranges en lamelles .
Pelez et coupez les poires en dés .
Dans une terrine , alternez une couche de fruits et une couche de sucre .
Laissez macérer 12 heures .
Au bout de ce temps , versez les fruits et leur jus dans une bassine à confitures .
Ajoutez la vanille , amenez à ébullition et laissez cuire 30min.
Retirez la vanille , ajoutez le jus du citron vert , mélangez et mettez en pots.

       tranche_pasteque                                        

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02 juillet 2006

Confiture de melon aux framboises



Pour environ 4 pots de 500g

1,500 kg de chair de melon (choisi pas trop mûr)
500 g de framboises
1 kg de sucre en morceaux
1 verre d'eau
1 citron

Frotter quelques morceaux de sucre sur le zeste du citron bien lavé et mettre le sucre dans la bassine avec un verre d'eau. Faire chauffer lentement.

Pendant ce temps, préparer la chair du melon.

Lorsque le sucre est dissous et que le sirop bout, ajouter la chair de melon. Faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer. Ajouter alors les framboises préalablement lavées et séchées sur papier absorbant, continuer la cuisson jusqu'à ce que la mousse s'épanouisse et nappe l'écumoire.

La confiture est à point lorsqu'une goutte de jus placée sur une assiette coagule au refroidissement.

Mettre alors en pots.

                                                  022

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