25 décembre 2007
Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
15 cl de coulis de framboise
40 cl de crème liquide entière
120 g de sucre glace
150 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas coupés en petits dés
1 sachet de crèmefix (j'ai mis 1/2 sachet)
1 plaque à pâtisserie (40X30 cm environ) (la plaque du four fera l'affaire)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer à la préparation.
Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°C pendant environ 10 mn.
Démouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème liquide en chantilly (bien froide) incorporer le sucre glace et la cremefix.
Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et le rouler dans le sens de la longueur.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h30 mn.
Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée à la noix de coco et décorer.
Source : Merci à Bouh pour cette excellente recette.
07 décembre 2007
Bûche chantilly, noisette et praliné
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Biscuit
5 jaunes d'oeufs
55 g de sucre
50 g de praliné
40 g de farine
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre
Sucre glace
Chantilly noisette
30 cl de crème liquide
25 g de sucre glace
150 g de noisettes
Sauce chocolat :
125 g de chocolat
125 g de crème
50 g de sucre
50 g de beurre
1) Biscuit :
Monter les blancs d'oeufs (4) en neige avec les 40 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d'oeufs, les 55 g de sucre et le praliné.
Mélanger délicatement les 2 préparations en ajoutant la farine.
2) Verser la préparation à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement beurré.
(Ma plaque mesure 38 sur 28).
L'étaler et le faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 200° (therm.6/7).
Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon ou une grille.
3) Faire griller les noisettes dans le four chaud.
Les broyer grossièrement. Dans une terrine monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace (25g) .
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les noisettes à la spatule.
4) A l'aide d'une spatule, étaler de façon régulière la chantilly noisette sur la surface du biscuit.
Rouler le biscuit. L'envelopper dans un torchon propre.
Entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn.
Lorque le biscuit a un peu durci, couper les extrémités en biseaux. Saupoudrer de sucre glace.
Sauce chocolat :
Porter la crème liquide et le sucre à ébullition.
Hacher finement le chocolat. Le disposer dans une terrine.
Verser dessus la crème bouillante. Bien mélanger en ajoutant le beurre.
Répartir harmonieusement la sauce sur la bûche.
Conseil : Si la bûche est préparée la veille, couler le chocolat au moment de servir.
04 janvier 2007
Bûche aux marrons glacés
Voici la deuxième bûche faite pour les fêtes. Très bonne aussi.
biscuit roulé :
6 oeufs
150 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d'amandes
sirop :
100 g d'eau
50 g de sucre
2 cl de rhum
Mousse :
1 pot de crème de marrons vanillé (250g)
500 g de crème fouettée
6 marrons glacés
Poudre de cacao amer en décor
1) réalisation du biscuit roulé. Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre de façon à augmenter 10 fois le volume.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement les 2 préparations. Incorporer à l'ensemble les blancs battus en neige ferme.
2)Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque (celle du four qui est plus grande), étaler avec une spatule la pâte en formant un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Enfourner dans le four préchauffé à 240° th8. Baisser la température à 220° th7 et faire cuire 5-8 mn. Réserver le biscuit.
3) dans une casserole verser l'eau et le sucre. Faire blondir et éteindre le feu. Lorsque le sirop est tiède ajouter le rhum.
Pour confectionner la mousse, monter la crème liquide en crème fouettée bien froide, mélanger crème de marrons et crème fouettée. Ajouter 4 marrons concassés. Bien mélanger la mousse.
4) Retourner le biscuit. L'imbiber de sirop sur toute la surface. Le recouvrir de mousse sur une épaisseur de 2 mm (en conserver pour le nappage). Rouler le biscuit en le serrant bien. Le masquer avec de la crème.
5)Couper chaque extrêmité de la bûche en biseau. Les placer sur la surface pour confectionner les noeuds de la bûche. Les napper également de mousse. Strier la surface avec une fourchette. Réserver la bûche une journée au froid.
6)Décorer la bûche de marrons glacés, et la saupoudrer de cacao.
source: magazine cuisiner.
Bûche aux biscuits roses de reims
Bûche délicieuse et légère après un repas copieux, on sent bien le goût du biscuit roses. Un régal !
Pour 8 pers.
48 biscuits roses de Reims
4 oeufs + 4 jaunes
250 gr de chocolat fondant
180 gr de beurre + 200 gr de beurre
120 gr de sucre semoule
100 gr de sucre glace
et
4c.à s. de kirsch ou grand marnier
1 verre d'eau
1) Ecrasez les biscuits (au mixeur). Mettez-les dans une terrine, avec le sucre semoule, le kirsch, 4 jaunes d'oeufs et un 1 verre d'eau. Travaillez, puis incorporez 180gr de beurre. Mettez au réfrigérateur.
2) Cassez en morceaux le chocolat dans une terrine, faites ramollir au bain-marie. Hors du feu, incorporez 4 jaunes d'oeufs (en conservant les 4 blancs), puis le sucre glace. Laissez tiédir.
3) Incorporez le reste du beurre et travaillez vigoureusement. Battez les blancs en neige et incorporez-les . Mettez 40mn au congélateur puis 1 H au réfrigérateur. Faire un boudin avec la pâte au chocolat avec du film alimentaire (plus facile que d'étaler sur le biscuit rose).
4) Découpez une feuille d'alu longue de 50cm. Etalez au milieu la pâte rose en un carré sur 1cm d'épaisseur.
5) Disposez le boudin au chocolat sur la pâte rose.
6) En tenant les deux extrémités de la feuille alu, rapprochez-les bord à bord ,de façon à ce que la pâte rose enveloppe complètement la pâte au chocolat.
7-Mettez la bûche dans le frreezer 45 mn.
source: recette de Claire la cuisine au coin du feu. Merci Claire.
