La cuisine de gigi

Le blog d'une gourmande ! De l'entrée au dessert, gâteaux rigolos pour les enfants.

23 décembre 2013

Bûche aux biscuits roses de Reims

 

Cela faisait longtemps que je n'avait pas refait cette bûche ! Sur la photo la pâte paraît un peu molle mais c'est normal je me suis dépêchée de prendre la photo elle n'est pas passée au freezer.

Bûche délicieuse et légère après un repas copieux, on sent bien le goût du biscuit roses. Un régal !

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Pour 8 pers.

48 biscuits roses de Reims

4 jaunes d'oeufs

120 g de sucre semoule

180 g de beurre

1 verre d'eau

4 c à s de kirsch

Marquise au chocolat :

250 g de chocolat noir à 70 % de cacao

4 oeufs blancs et jaunes séparés

200 g de beurre

100 gr de sucre glace

bûche

 

1) Ecraser les biscuits au mixeur ou au rouleau à pâtisserie.

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Les mettre dans une terrine, avec le sucre semoule, le kirsch, 4 jaunes d'oeufs et un 1 verre d'eau. Travailler, puis incorporer 180gr de beurre. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la marquise.

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2) Casser en morceaux le chocolat dans une terrine, faire fondre au bain-marie.

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Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'oeufs (en conservant les 4 blancs), puis le sucre glace. Laisser tiédir.

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3)Faire ramollir le beurre et incorporer le mélange chocolat au beurre.

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Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat.

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Mettre 40mn au congélateur puis 1 H au réfrigérateur.

Faire un boudin avec la pâte au chocolat avec du film alimentaire (plus facile que d'étaler sur le biscuit rose).

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4) Découper une feuille d'alu longue de 50cm. Etaler au milieu la pâte rose en un carré sur 1cm d'épaisseur.

5) Disposer  le boudin au chocolat sur la pâte rose.

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6) En tenant les deux extrémités de la feuille alu, rapprocher  bord à bord ,de façon à ce que la pâte rose enveloppe complètement la pâte au chocolat.

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7-Mettre la bûche dans le freezer 45 mn.

source: recette de Claire la cuisine au coin du feu. Merci Claire.

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24 décembre 2012

Bûchettes Nadia sans cuisson

Très  bonnes ces petites bûchettes trouvées chez Christhumm pas besoin de cuisson ! Nous les avons préférées froides qu'à température ambiante.

 

Bûchettes Nadia

300 grs de boudoirs mixés

1 dl de café très fort

Un peu de cognac (facultatif)

150 grs de beurre fondu

2 œufs

100 grs de sucre(60 g pour moi)

200 grs de crème de marron vanillée

1 dl de crème épaisse

50 grs de noix de coco (pour la déco)

 

Mettre les boudoirs mixés dans un saladier.

Verser dessus le café chaud, le cognac et le beurre fondu, mélange.

Ajouter les jaunes d’œufs, la crème de marrons et la crème épaisse.

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse Monter les blancs en neige.

Incorporer les au mélange.

Mouler dans un moule à buche ou à cake. On peut aussi mettre dans des buchettes individuelles (7) Placer au congélateur 2 h avant de démouler Décorer à votre goût.

Cadeau pour vous

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26 novembre 2009

Bûche forêt blanche

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Pour 6 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 3 heures

Pour la génoise :

4 oeufs
75 g de sucre glace
100 g de farine
1 pincée de sel

 

Pour la crème :

2 cuillères à soupe de sucre glace
20 cl de crème liquide très froide
5 cuillères à soupe de Griottines au Kirsch (vous pouvez les commander sur ce site http://www.griottines.com/)
200 g de chocolat blanc

Décor :

100 g de chocolat blanc (j'ai pris du chocolat blanc Nestlé)
Griottines

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Chauffer le four term 6 (180°).

Pour la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter peu à peu la farine.

Incorporer en deux ou trois fois les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sel.

Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.

Cuire au four 12 à 15 mn.

Retourner la génoise sur un torchon humide, ôter le papier et la rouler.

Pour la crème, hacher le chocolat blanc, faire fondre au micro-ondes avec 5 cl de crème liquide.

Battre le reste de la crème en chantilly très ferme avec le sucre.

L'incorporer peu à peu dans le chocolat.

Etaler les 4/5 de crème sur la génoise déroulée, déposer les Griottines, rouler à nouveau.

Envelopper de film en serrant bien.

Laisser prendre au frais 3 heures.

Pour décorer, étaler le reste de crème sur la bûche.

Parsemer de chocolat râpé, de copeaux faits l'éplucheur.

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26 décembre 2008

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

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Pour 6 personnes :

Gâteau roulé :

25 g de beurre fondu
4 oeufs  (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
100 g de farine

Sirop :

10 cl d'eau
50 g de sucre
1 c à s de kirsch

Garniture :

200 g de framboises + pour la déco
200 g de chocolat blanc (choisir un chocolat blanc de bonne qualité, Nestlé par ex. Pas de galak qui est trop sucré)
40 cl de crème liquide

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Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le kirsch. Réserver.

Mousse au chocolat blanc :
Verser 25 cl de crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 10 mn.

Verser 15 cl de crème liquide dans une casserole et faire bouillir sur feu doux.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le chocolat blanc coupé en morceaux.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réserver.

Battre la crème liquide froide en chantilly.

Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.

Réserver au frais.

Gâteau roulé :

Préchauffer le four à 210°C (therm 7).

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine d'un seul coup et le beurre fondu, remuer.

Ajouter 1/3 des blancs en neige et les  incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etaler avec une spatule et enfourner pendant 8 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Poser un torchon humide sur la table.=

Retourner le gâteau sur le torchon (papier au dessus) et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.

Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.

Le poser sur le torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir 10 mn.

Dérouler le gâteau délicatement, étaler 1/3 de la mousse froide sur la surface, ajouter les framboises, puis rouler le gâteau en serrant au maximum.

Recouvrir du restant de mousse et décorer avec des framboises.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.

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25 décembre 2007

Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise

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4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
15 cl de coulis de framboise
40 cl de crème liquide entière
120 g de sucre glace
150 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas coupés en petits dés
1 sachet de crèmefix (j'ai mis 1/2 sachet)
1 plaque à pâtisserie (40X30 cm environ) (la plaque du four fera l'affaire)

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Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer à la préparation.

Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°C pendant environ 10 mn.
Démouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème liquide en chantilly (bien froide) incorporer le sucre glace et la cremefix.
Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et le rouler dans le sens de la longueur.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h30 mn.

Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée à la noix de coco et décorer.

Source : Merci à Bouh pour cette excellente recette.
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07 décembre 2007

Bûche chantilly, noisette et praliné


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Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn

Biscuit

5 jaunes d'oeufs
55 g de sucre
50 g de praliné
40 g de farine
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre
Sucre glace

Chantilly noisette

30 cl de crème liquide
25 g de sucre glace
150 g de noisettes

Sauce chocolat :

125 g de chocolat
125 g de crème
50 g de sucre
50 g de beurre

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1) Biscuit :
Monter les blancs d'oeufs (4) en neige avec les 40 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d'oeufs, les 55 g de sucre et le praliné.
Mélanger délicatement les 2 préparations en ajoutant la farine.

2) Verser la préparation à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement beurré.
(Ma plaque mesure 38 sur 28).
L'étaler et le faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 200° (therm.6/7).
Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon ou une grille.

3) Faire griller les noisettes dans le four chaud.
Les broyer grossièrement. Dans une terrine monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace (25g) .
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les noisettes à la spatule.

4) A l'aide d'une spatule, étaler de façon régulière la chantilly noisette sur la surface du biscuit.
Rouler le biscuit. L'envelopper dans un torchon propre.
Entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn.
Lorque le biscuit a un peu durci, couper les extrémités en biseaux. Saupoudrer de sucre glace.

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Sauce chocolat :

Porter la crème liquide et le sucre à ébullition.
Hacher finement le chocolat. Le disposer dans une terrine.
Verser dessus la crème bouillante. Bien mélanger en ajoutant le beurre.
Répartir harmonieusement la sauce sur la bûche.

Conseil : Si la bûche est préparée la veille, couler le chocolat au moment de servir.

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27 novembre 2007

Biscuit caraïbe

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Un biscuit délicieux, la mousse est très légère. A refaire.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 heures

350 g de pulpe de mangue
1 citron vert
220 g de sucre
40 g de farine + 1/2 c à s pour la plaque
30 g de fécule
200 g de noix de coco râpée
20 g de beurre
3 oeufs + 2 blancs
30 cl de crème liquide
5 cl de jus d'orange
10 cl de sirop de canne
4 c à s de malibu
6 feuilles de gélatine (12g)
sel
Décorations.

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1) Allumer le four th. 7 (210°).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et une cuillerée d'eau.
Ajouter la farine, la fécule, 50 g de coco et trois blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée et farinée. Enfourner 8-10 mn, démouler sur un linge et laisser refroidir.
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2) Plonger la gélatine dans de l'eau.
Mixer la mangue avec le jus du citron vert et la moitié du malibu.
Faire frémir 5 mn 120 g de sucre et 5 cl d'eau.
Monter deux blancs en neige.
En fouettant, verser peu à peu le sirop bouillant et battre encore 1 mn.
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3) Faire fondre la gélatine dans le jus d'orange très chaud.
L'ajouter dans la purée de mangues avec les blancs en neige, puis la crème montée en chantilly.
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4) Laver un moule à cake, l'égoutter sans l'essuyer. Le tapisser de film alimentaire pour permettre de démouler le biscuit plus facilement.
Tapisser le fond du moule de biscuit, l'imbiber de sirop de canne mêlé au reste de malibu.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit.
Emietter dessus le biscuit restant imbibé de sirop.
Couvrir du reste de mousse.
Lisser et mettre au frais 4 heures.
Pour servir, démouler la bûche, la parsemer du reste de noix de coco, et la décorer. Accompagner d'un coulis de fruits rouges

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04 janvier 2007

Bûche aux marrons glacés

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Voici la deuxième bûche faite pour les fêtes. Très bonne aussi.

biscuit roulé :

6 oeufs
150 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d'amandes

sirop : 100 g d'eau
50 g de sucre
2 cl de rhum

Mousse :

1 pot de crème de marrons vanillé (250g)
500 g de crème fouettée
6 marrons glacés
Poudre de cacao amer en décor

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1) réalisation du biscuit roulé. Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre de façon à augmenter 10 fois le volume. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement les 2 préparations. Incorporer à l'ensemble les blancs battus en neige ferme.

2)Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque (celle du four qui est plus grande), étaler avec une spatule la pâte en formant un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Enfourner dans le four préchauffé à 240° th8. Baisser la température à 220° th7 et faire cuire 5-8 mn. Réserver le biscuit.

3) dans une casserole verser l'eau et le sucre. Faire blondir et éteindre le feu. Lorsque le sirop est tiède ajouter le rhum. Pour confectionner la mousse, monter la crème liquide en crème fouettée bien froide, mélanger crème de marrons et crème fouettée. Ajouter 4 marrons concassés. Bien mélanger la mousse.

4) Retourner le biscuit. L'imbiber de sirop sur toute la surface. Le recouvrir de mousse sur une épaisseur de 2 mm (en conserver pour le nappage). Rouler le biscuit en le serrant bien. Le masquer avec de la crème.

5)Couper chaque extrêmité de la bûche en biseau. Les placer sur la surface pour confectionner les noeuds de la bûche. Les napper également de mousse. Strier la surface avec une fourchette. Réserver la bûche une journée au froid.

6)Décorer la bûche de marrons glacés, et la saupoudrer de cacao.

source: magazine cuisiner.

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