23 avril 2008
Beignets à la semoule
Pour 4-5 personnes :
1 litre de lait
1 pincée de sel
300 g de semoule
3 oeufs
4 c à soupe de sucre
50 g de beurre fondu
100 g de pignons de pin
60 g de raisins secs
zeste râpé d'une orange non traitée
1 petit verre de liqueur
1) Porter la lait à ébullition, avec le sel. Ajouter la semoule en pluie sans cesser de mélanger.
Laisser jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Verser la semoule dans un saladier et laisser tiédir.
2) Entre-temps, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
3) Incorporer à la semoule les oeufs, le sucre, le beurre, les pignons de pin, les raisins égouttés, le zeste d'orange et la liqueur.
4) Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Prélever la pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et faire frire les beignets.
5) Egoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre avant de servir.
01 avril 2008
gaufres aux biscuits roses de Reims
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Une belle recette de gaufres de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à Reims ! Une recette à base de biscuits roses de Reims de la célèbre maison Fossier.
Ingrédients pour la pâte à gaufres :
200 g de farine
100 g de poudre de biscuits roses de Reims de la maison Fossier
3 oeufs blancs et jaunes séparés
60 g de beurre
5 g de levure chimique
350 g de lait
50 g de bière
30 g de sucre
Faire fondre le beurre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger la farine la poudre rose, la levure avec les jaunes d'oeufs, le lait et la bière.
Ajouter le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule.
Ajouter les blancs d'oeufs en neige à la préparation puis mettre à cuire dans un gaufrier chaud.
Dès la sortie du gaufrier, vous pouvez saupoudrer cette gaufre de biscuit rose ou de sucre glace.
SUGGESTIONS et CONSEILS. Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.
13 mars 2008
Merveilles
500gr de farine
une pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie
6 oeufs
80 gr de sucre
250 gr de beurre
le zeste d'un citron râpé fin (2 si il est petit)
1 c à soupe de rhum
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 litre d'huile pour la friture
Préparer la pâte la veille de préférence. (Si vous préparez la pâte le jour même la laisser reposer au moins 5 heures au réfrigérateur).
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et programme pâte.
Verser la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découper des bandes de 4 cm de large et faire des formes rectangulaires ou autres.
Faire chauffer l'huile doucement pour éviter que les merveilles ne brunissent trop vite.
21 décembre 2007
Oreillettes de Noël
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn
250 g de farine
5 g de levure chimique
2 oeufs entiers
65 g de sucre semoule
100 g de beurre
5 g de sel
1/2 citron râpé
1 c à soupe de fleur d'oranger
1 litre d'huile de friture
1) Dans une terrine, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer le plus vite possible les oeufs, le sel, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.
2) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer l'huile de friture.
3) Plonger les losanges de pâtes dans l'huile chaude. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
06 juillet 2007
Beignets chichis
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation 35 mn :
Cuisson : 20 mn
Repos : 2h 
500 g de farine + pour le plan de travail
1 cube de levure de boulangerie fraîche
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre mou en morceaux
2 oeufs + 2 jaunes
1 pincée de sel
1 l d'huile pour friture
sucre glace
1) Dissoudre la levure dans 3 c à soupe d'eau chaude.
L'incorporer à 60 g de farine. Travailler la pâte 2 à 3 mn puis former une boule. L'inciser en croix.
La plonger dans un saladier d'eau tiède.
Couvrir d'un torchon, laisser gonfler 30 mn.
2) Mélanger le reste de farine, les sucres, le sel, le beurre et les oeufs et les jaunes sur un plan de travail fariné.
Ajouter la pâte levée et égouttée. Pétrir énergiquement 10 mn pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus à la table.
Former une boule, la poser dans un saladier fariné, couvrir du torchon.
Réserver 1 h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume et se crevasse un peu en surface, la pétrir pour la faire dégonfler.
3) Etaler la pâte sur le plan de travail fariné au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur. Faire des ronds avec un verre d'environ 10 cm de diamètre et laisser lever sur une plaque 30 mn, couvrir d'un torchon.
4) Chauffer l'huile de friture (ne pas faire bouillir l'huile, les beignets seront cuits à l'extérieur mais pas assez à l'intérieur). Plonger les beignets par deux ou trois. Laisser dorer et gonfler 3 à 4 mn par face. Prélever avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets saupoudrés de sucre glace.
15 avril 2007
beignets de pommes
4 ou 5 pommes
1 petit verre de kirsch
2 c à soupe de sucre
pâte :
10 cuillères à soupes de farine
1 oeuf
2 blancs d'oeufs
1 c à soupe d'huile
1 verre de bière blonde
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de levure chimique
1) Battre dans un saladier l'oeuf entier, la bière, l'huile, le sel, le sucre. Mélanger la farine avec la levure, et la verser en pluie tout en battant à la fourchette comme une omelette.
Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
2) Peler les pommes, les évider, les couper en rondelles épaisses que l'on met dans un saladier. Verser dessus le kirsch et les saupoudrer de deux cuillerées de sucre. Laisser macérer.
3) Au moment d'utiliser la pâte à beignets, mettre l'huile à chauffer, puis battre les deux blancs en neige très ferme. Les incorporer doucement à la pâte. tremper chaque rondelle dans cette pâte et la plonger dans l'huile très chaude.
4) Laisser dorer les beignets 3 minutes. Les égoutter, les servir chauds, saupoudrer de sucre.
On peu rajouter dessus un peu de cannelle.
