22 mai 2017
Crêpes au thé
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
25 cl de thé Darjeeling
1 orange
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
250 g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
Préparer une infusion de thé assez fortement dosée. Pour cela, rincez le thé en versant un peu d'eau dessus, la jeter puis reverser de l'eau.
Pour la pâte, dans une terrine, mélanger la farine, 30 g de sucre et le sel.
Creuser un puits et ajouter 3 oeufs et un jaune.
Délayer peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passoire, puis mélanger à nouveau.
Laver l'orange, râper finement le zeste (en réserver pour la déco) et faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes.
Saupoudrer 10 g de sucre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Les ajouter aussitôt à la pâte et brasser énergiquement.
Laisser reposer 30 mn. Préparer les crêpes et les disposer sur un plat de service en saupoudrant de sucre.
Servir les crêpes chaudes décorées du zeste d'orange.
06 janvier 2017
Crêpes soufflées à la crème de marrons
Pour 4-5 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 6 mn
25 cl de crème anglaise
Pour la crème de marrons :
1 boîte 4/4 de crème de marrons
75 g de sucre en poudre
25 cl de lait
6 oeufs
25 g de farine tamisée
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Pâte à crêpes :
250 g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
1 poêle de 18 cm
1) Pâte à crêpes :
Casser les oeufs dans un saladier. Les battre. Ajouter la farine. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Délayer avec le lait au fur et à mesure.
Laisser reposer 30 mn. Si des grumeaux subsistent, filtrer la pâte à crêpes.
2) Au terme du temps de repos, réaliser environ 16 crêpes dans une poêle antiadhésive.
3) Crème à soufflé :
Dans une terrine, mélanger oeufs et sucre.
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine tamisée, le lait bouillant.
Verser la préparation dans une casserole. La porter à ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer à la spatule.
La laisser refroidir.
4) Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec le sel.
Lorsque la préparation précédente est bien froide, incorporer la moitié de la crème de marrons.
Mélanger puis ajouter les blancs en neige.
5) Garnir le centre de chaque crêpe de 2 c à soupe de préparation.
les replier en portefeuille.
Les disposer sur une plaque du four.
Les enfourner 6 mn à 200° (therm 6/7).
Les servir avec la crème anglaise.
08 février 2016
beignets de pommes
4 ou 5 pommes
1 petit verre de kirsch
2 c à soupe de sucre
pâte :
10 cuillères à soupes de farine
1 oeuf
2 blancs d'oeufs
1 c à soupe d'huile
1 verre de bière blonde
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de levure chimique
1) Battre dans un saladier l'oeuf entier, la bière, l'huile, le sel, le sucre. Mélanger la farine avec la levure, et la verser en pluie tout en battant à la fourchette comme une omelette.
Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
2) Peler les pommes, les évider, les couper en rondelles épaisses que l'on met dans un saladier. Verser dessus le kirsch et les saupoudrer de deux cuillerées de sucre. Laisser macérer.
3) Au moment d'utiliser la pâte à beignets, mettre l'huile à chauffer, puis battre les deux blancs en neige très ferme. Les incorporer doucement à la pâte. tremper chaque rondelle dans cette pâte et la plonger dans l'huile très chaude.
4) Laisser dorer les beignets 3 minutes. Les égoutter, les servir chauds, saupoudrer de sucre.
On peu rajouter dessus un peu de cannelle.
Pâte à crêpes aux carambars
C'est chez cooking Lili que j'ai trouvé cette bonne recette de crêpes aux carambars
Ingrédients :
200 g de farine
4 oeufs
250 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de crème épaisse (crème liquide pour moi)
18 Carambars
Faites fondre les bonbons dans le lait à feu doux. Passez le à travers un chinois puis laissez refroidir.
Dans un bol battez les oeufs en omelette.
Tamisez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs dans la farine.
Délayez les 100ml d'eau dans le lait puis versez le mélange tout en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez la crème fraiche épaisse ou liquide, bien mélanger puis laissez reposer 2 heures à température ambiante.
02 février 2016
Crêpes au lait de soja
Recette de Marina Gobet chef cuisinier. J'ai adoré au lait de soja .
170 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
500 g de lait de soja
40 g de beurre fondu
parfum au choix : vanille, zeste de citron ou d'orange
Verser dans un saladier 170 g de farine, 40 g de sucre en poudre et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients et former un puits au centre.
Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs.
Ajouter 125 g de lait tiède et mélanger énergiquement avec un fouet.
Ajouter les 375 g de lait restant et 40 g de beurre fondu.
Parfumer la pâte à crêpes.
Laisser la pâte reposer 1 h.
Chauffer une poêle à crêpes et passer un papier absorbant huilé sur toute la surface.
Verser à l'aide d'une louche la pâte à crêpes dans la poêle.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et la retourner pour la colorer sur la deuxième face.
Recommencer l'opération en veillant à remuer la pâte à crêpes entre chaque cuisson.
Servir.
28 janvier 2016
Crêpes à l'eau pétillante (perrier)
250 g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
25 cl d'eau pétillante perrier
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
alcool de votre choix (facultatif)
huile pour graisser la poêle
Vous pouvez aussi remplacer le lait par de l'eau pétillante.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au milieu et casser les oeufs.
Commencer à fouetter puis ajouter 5 cl de lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser petit à petit le reste de lait, l'eau pétillante et le beurre fondu sans cesser de fouetter.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au frais 1 heure.
Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen, la graisser quand elle est bien chaude.
Verser une louche de pâte dans la poêle et la répartir rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle.
La faire la plus fine possible.
Lorsque la crêpe se décolle facilement, la retourner et prolonger la cuisson d'1 mn, jusqu'à épuisement de la pâte.
13 février 2014
Crêpes à la crème de spéculoos
Préparation : 10 mn
repos : 30 mn
Pour 8 crêpes :
La pâte :
250 g de farine de froment
3 oeufs
50 cl de lait
30 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
huile pour la poële
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de biscuits spéculoos
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
Préparer la pâte à crêpes : Verser la farine dans un saladier, les sucres, le sel. Creuser un puits au milieu. Casser les oeufs et fouetter. Ajouter petit à petit le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter le rhum, et le beurre fondu. Bien mélanger. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 mn.
Faire cuire vos crêpes comme vous avez l'habitude de faire. Les maintenir au chaud sur un bain marie.
Préparer la garniture : Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole, à feu doux, jusqu'à frémissement. Retirer du feu.
Casser les spéculoos en petits morceaux et les ajouter à la crème chaude. couvrir et laisser infuser pendant 5-10 minutes.
Verser ensuite la préparation dans le bol du mixeur et mixer finement le tout. Verser la pâte à tartiner dans un petit pot et laisser refroidir.
Si vous conservez cette crème, couvrir d'un film alimentaire au contact même de la crème, cela évitera la formation d'une peau.
06 février 2014
Crêpes bleues à l'orange
Pour 8 crêpes
Préparation : 20 mn
repos de la pâte : 30 mn
Pour la pâte :
125 g de farine de froment
2 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
20 cl de lait
15 de beurre fondu
8 cl de curaçao bleu
huile neutre pour graisser la poële
1 pincée de sel
Pour la garniture :
5 oranges non traitées
10 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sucre glace
Préparer la pâte à crêpes : Verser la farine, le sucre en poudre et le sel dans un saladier et creuser un puits au milieu. Casser l'oeuf et commencer à fouetter.
Quand cela devient difficile, ajouter un peu de lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de pâte à gâteau homogène, cette étape est la garantie sans grumeaux !
Ajouter enfin le reste de lait, le curaçao et le beurre fondu en fouettant doucement.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer la garniture : Prélever le zeste de 1 orange, le hacher et réserver.
Peler à vif les 4 oranges et prélever les quartiers.
Presser le jus de l'orange restante (celle dont on a prélevé le zeste) et en conserver la moitié du jus.
Découper les quartiers d'orange en petits dés ou les conserver entiers.
Faire chauffer le beurre dans une poële . Quand il est mousseux, ajouter les dés d'oranges, la moitié du jus de l'orange et le zeste.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser cuire 4 minutes à feu doux.
Eteigner le feu, et couvrir pour garder au chaud.
Faire chauffer une poële à crêpes légérement huilée à feu moyen.
Verser une louche de pâte au curaçao dans la poële. Quand le fond à bien pris, retourner la crêpe, baisser le feu et prolonger la cuisson.
Disposer alors sur la crêpe 1 bonne cuillère à soupe de garniture à l'orange.
Procéder de même pour les 7 autres crêpes. Arroser du jus d'orange réservé.
Servir les crêpes poudrées de sucre glace.
01 février 2014
Boulaigou limousin
Je participe avec cette recette au concours organisé chez foodaddictedin2008.blogspot.com
Pour 8 personnes :
Préparation: 10mn
Cuisson: 20mn
250g de farine
50g de sucre en poudre
3 oeufs
2/3 de litre de lait (66 cl)
80g de beurre
1 pincée de sel.
1) Dans une terrine, verser la farine, le sel et le sucre.
Faire une fontaine.
Casser au milieu les oeufs.
Bien mélanger.
Délayer peu à peu avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide.
2) Sur feu doux, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 50g de beurre.
Verser doucement la pâte.
Mettre un couvercle et faire cuire pendant 10mn sur feu doux.
3) Au bout des 10 mn de cuisson, retourner la grosse crêpe sur un plat.
Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
Poursuivre la cuisson du boulaigou pendant 10 mn sur l'autre face.
Lorsqu'elle est cuite, faire glisser cette grosse crêpe sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre.
24 janvier 2014
Galette des rois à la pâte de calissons
2 pâtes feuilletées
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons
100 g d'amandes en poudre
30 g d'amandes entières avec la peau
2 oeufs
un petit peu de lait
Préparation :
Préchauffer votre four à 220° (moins pour moi)
Dans un saladier, travailler la crème de calissons le beurre et la poudre d'amandes.
Dans un mortier, concasser grossièrement les amandes entières.
Les ajouter au mélange, ainsi qu'un oeuf entier et le blanc de l'aaautre oeuf. (réserver le jaune pour la dorure) Bien mélanger.
Etaler la première pâte feuilletée et la poser sur une plaque allant au four. Garnir avec le mélange aux amandes.
Déposer une fève. Recouvrir avec la 2ème pâte.
Souder les bords en pressant avec les doigts. Décorer le dessus avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.
Avec le jaune d'oeuf délayé avec un petit peu de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer le dessus de la galette. Enfourner environ 30 mn. Déguster encore tiède !
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