24 août 2006
Pruneaux à l'eau-de-vie
Pour 1 bocal de 1 litre :
500 g de beaux pruneaux de l'année
1 litre d'infusion de tilleul
12 morceaux de sucre
1 dl d'eau
1/2 litre d'eau-de-vie
Faire macérer les pruneaux dans 1 litre d'infusion de tilleul pendant une journée complète. Puis, égoutter les pruneaux, les disposer dans un bocal qui aura été soigneusement ébouillanté et essuyé avec un torchon fraîchement repassé. Faire bouillir 3 à 4 minutes 1 dl d'eau et 12 morceaux de sucre.
Verser ce sirop sur les pruneaux, puis remplir le bocal avec de l'eau-de-vie.
Couvrir. Les pruneaux à l'eau-de-vie peuvent être consommés après 8 jours de macération, ils se conservent longtemps.
21 août 2006
Ratafia de cassis
RATAFIA DE CASSIS
1 poignée de framboises
1,250 kg de cassis bien mûrs
1 litre d'eau-de-vie
150 g de sucre.
Débarrasser les baies des vestiges du calice. Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie.
Laisser macérer 3 mois à l'ombre.
Passer la liqueur. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau.
Mélanger sirop et eau-de-vie.
Conserver en bouteilles bien fermées.
RATAFIA DES TROIS FRUITS
A faire environ 6 mois à l'avance.
Le Ratafia se boit principalement à l’apéritif mais il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat ou une tarte aux fruits rouges, le foie gras poêlé et les fromages.
Préparation : 40 minutes
Macération : six mois
Pour 2 litres ½ de liqueur environ: 500 g de cerises - 500 g de framboises - 250 g de cassis - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 40° - 750 g de sucre en morceaux - ¼ de litre d'eau.
Equeutez les cerises, égrenez les cassis.
Mettez-les avec les framboises dans une passoire et passez-les rapidement sous l'eau fraîche.
Séchez avec du papier absorbant.
Broyez tous ces fruits grossièrement sans casser les noyaux de cerises.
Mettez la pulpe obtenue dans un grand bocal, fermant bien, avec l'alcool.
Laissez macérer pendant un mois. Filtrez alors soigneusement. Puis, ajoutez un sirop de sucre (sucre juste fondu dans l'eau portée à ébullition).
Mettez en bouteilles.
Bouchez et laissez reposer cinq mois avant de servir.
28 juin 2006
Vin de cassis
Pour environ 2 litre et demi de cassis.
- Quelques feuilles de cassis
- 1 l de vin rouge de 13 à 14°
- 750 g de sucre par litre de jus.
Laver les cassis, les égréner (de la patience) et les mettre dans une grande terrine.
Au pilon écraser les grains pour que le jus sorte bien. Ajouter le vin.
Laisser rmacerer trois jours dans un endroit frais.
Filtrer au travers d'un tamis ou d'un filtre à café. Recueillir le jus, le peser et lui ajouter 750 g de sucre par litre.
Porter à ébullition, laisser cuire 5 mn en remuant. Mettre en bouteilles au préalable ébouillantées. Boucher hermétiquement.
Servir en rafraîchissement avec de l'eau ou pour préparation du Kir.
Conserver à l'abri de la lumière, mettre les bouteilles debout. Bon Kir.
27 mai 2006
Cerises a l'eau de vie
tps de prép. :30mn
tps de cuiss.:mn
Ingredients:
Pour un bocal de 2 litres
1 l d'alcool pour fruits
2,5 kg de cerises griottes (Montmorency ou anglaises)
200 g de sucre semoule
Choisissez des fruits absolument sans tâches et pas trop mûrs.
Coupez les queues à 2 centimètres du fruit, essuyez dans un torchon fin, remplissez le bocal au fur et à mesure, couvrez d'alcool. Fermez hermétiquement.
Au bout de 3 semaines à 1 mois, ajoutez le sucre semoule, refermez.
Trois jours après, remuez le bocal sans l'ouvrir pour faire dissoudre le sucre.
Recommencez deux fois, à quelques jours d'intervalle.
Goûtez et consommez au bout de 2 mois.
Conservez dans l'obscurité.