28 janvier 2009
tarte aux champignons, vert de blettes et cantal
Pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
1 rouleau de pâte brisée
250 g de champignons de Paris
300 g de vert de blettes
100 g de cantal râpé
1 gousse d'aïl hachée
4 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel et poivre blanc.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Laver les feuilles blettes et les émincer.
Faire blondir l'aïl pelé et haché avec 20 g de beurre.
Ajouter le vert de blettes et faire cuire 4 mn en remuant.
L'égoutter et laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire blondir le reste de beurre dans une poêle, ajouter les champignons.
Saler et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
Les laisser refroidir.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre à la fourchette en incorporant la crème liquide et le lait.
Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée.
Répartir dans le fond le vert de blettes, les champignons et le cantal râpé.
Verser délicatement sur l'ensemble la préparation aux oeufs.
Mettre 40 mn au four.
Déguster chaud.
22 janvier 2009
Clafoutis aux quetsches et groseilles
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
500 g de quetsches
500 g de groseilles
50 g de noisettes (concassées)
100 g de poudre de noisette
80 g de Maïzena
80 g de beurre + 20 pour le moule
4 oeufs
30 cl de lait
120 g de sucre
1 c à soupe de sucre vanillé
3 c à soupe d'eau de vie de quetsche
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur therm 6 (180°C).
Egrapper les groseilles, dénoyauter les quetsches (sauf si surgelées).
Beurrer un moule en porcelaine et y répartir les fruits.
Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux.
Mélanger la Maïzena, la poudre de noisettes, le sel et le sucre dans un saladier.
Incorporer les oeufs au fouet, puis peu à peu le lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter l'eau de vie, verser la pâte sur les fruits.
Parsemer de noisettes concassées.
Faire cuire 40 mn environ au four.
Poudrer de sucre vanillé et déguster tiède ou froid.
16 janvier 2009
Lapin à la bière et aux pruneaux farcis
Pour 6 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 55 mn
1 gros lapin coupé en morceaux
120 g de mousse de foie (ou 150 g de foie gras de canard cru)
250 g de pruneaux dénoyautés
4 échalotes
20 cl de bière blonde
10 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
2 brins de sauge
2 brins de thym
sel et poivre
Farcir chaque pruneau d'une cuillerée de mousse de foie, les refermer soigneusement.
Peler et hacher les échalotes.
Préchauffer le four à 200°C th 6-7.
Assaisonner les morceaux de lapin.
Les faire dorer à la cocotte dans le beurre chaud.
Ajouter les échalotes hachées et les faire suer 5 mn.
Ajouter les pruneaux, la bière et le bouillon, la sauge et le thym.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 40 mn au four.
Servir avec une bière blonde.
06 janvier 2009
Madeleines au thé vert matcha et au sésame
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 20 mn + 2 h minimum de repos.
Cuisson : 12 mn
120 g de beurre
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
10 cl de lait
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à café de thé matcha
2 c à soupe de graines de sésame.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.
Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le lait et mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure en les tamisant.
Ajouter le beurre fondu, puis le thé matcha et les graines de sésame. Laisser reposer au frais pendant 2 h minimum (le mieux est de le laisser reposer jusqu'au lendemain).
Préchauffer le four à 210°C. Remplir les moules à madeleines au 3/4.
Glisser au four et laisser cuire 4-5 mn. Lorsque le bord des madeleines commence à gonfler mais que le milieu est creux, éteindre le four et laisser environ 3 mn. Quand les madeleines sont formées, rallumer le four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 5 mn environ jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Retirer du four, laisser un peu refroidir et démouler. Conserver dans une boîte hermétique.
01 janvier 2009
BONNE ANNEE A TOUS
