29 février 2008
Galettes parmentier au brocoli
Nouveau jeu sur le blog de Dominique "Cuisine plurielle", recettes 100% vertes.
Voici le lien pour y participer
http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/03/21/8398315.html
Pour 4 personnes :
Préparation : 20-25 mn
Cuisson : 15 mn
1 tête de brocoli
1 pincée de gros sel
100 g de lard fumé
1 oignon ciselé
25 g de beurre
Pâte à galettes :
1 belle pomme de terre
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème liquide
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
sel et poivre
Huile aux herbes :
4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'herbes fraîches
(estragon, persil, ciboulette).
1) Parer, laver et éplucher le brocoli.
Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.
Le rafraîchir dans l'eau froide et l'égoutter.
Séparer la tête du pied.
Détacher les sommités. Les réserver.
2) Détailler le lard en petits dés.
Eplucher, laver la pomme de terre.
La plonger dans l'eau froide. Dès ébullition, compter 10 mn de cuisson (suivant grosseur).
L'égoutter, la faire dessécher 5 mn dans le four préchauffé à 180° (therm 6) puis l'écraser.
3) Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante.
Avec une noix de beurre , faire suer l'oignon à la poêle.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer à la purée de pomme de terre, farine, les 2 oeufs entiers, crème liquide, sel et poivre.
Ajouter les blancs en neige ainsi que les brocolis. Rectifier l'assaisonnement.
4) Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Disposer des cuillerées de préparation au fond de la poêle.
Faire cuire les galettes à feu doux.
Les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'huile d'olive et les herbes hachées.
Servir le mélange avec les galettes chaudes.
28 février 2008
Coquetiers de kiwis en brouillade
Pour 4 personnes ;
Préparation : 25 mn
repos : 1 heure
8 + 1 kiwis
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 gousse de vanille de Tahiti
50 g de sucre en poudre + sucre glace
8 tranches de pain d'épice
1) Dans une terrine verser les jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la vanille en deux. Gratter les graines.
Les incorporer au mélange blanchi.
Ajouter le lait et la crème.
Laisser reposer 1 heure. Filtrer.
2) Faire chauffer cette crème dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la laisser refroidir et mettre au frais.
3) Couper 8 kiwis dans leur partie supérieure.
Les évider délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Récupérer la chair. L'écraser et la filtrer pour enlever le jus.
Mélanger la chair à la préparation froide.
Farcir chaque kiwi évidé avec le mélange.
Servir sur des coquetiers avec des mouillettes de pain d'épice et décorer de très fines tranches de kiwis saupoudrées de sucre glace.
26 février 2008
brioche au lemon curd
Lemon curd :
3 oeufs
1 gros citron (jus)
100g de sucre
50g de beurre
- Au bain marie, battre les oeufs, ajouter jus de citron, sucre, beurre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ça prenne la consistance de miel.
Pour le lemon curd j'ai fait une autre recette que j'ai dans un livre de Martha Stewart, elle est très bonne.
6 jaunes d'oeufs battus
200 g de sucre cristallisé
1 dl de jus de citron frais pressé
110 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cuillerée de zeste râpé de citron
Mettre les jaunes d'oeufs battus dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et cuire à feu très doux, en remuant sans arrêt pendant 10 à 12 mn, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Retirer du feu et laisser tiédir en remuant.
Incorporer le beurre, morceau par morceau, ajouter le zeste.
Laisser refroidir complètement.
Variantes : on peut faire le même genre de crème avec tous les agrumes.
Pour le curd au citron vert, remplacer le jus de citron par du jus de citron vert pressé et porter le zeste râpé à 2 cuillerées à café.
Pour le curd à l'orange, prendre le zeste râpé de deux grosses oranges et ramener le sucre à 130 g.
Laisser reposer au frigo.
La brioche :
Ingrédients :
16 g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de levure de boulangerie)
400g de farine
la petite cuillère de la map de sel
60 g de sucre
100g de beurre mou
2 petits oeufs
100g de lait tiède
Tout mettre dans la map, programme pâte. A la fin du programme mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un linge de coton. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.
Couper la pate en deux.
- Etaler en deux longs rectangles ( environ 70 de long pour 20 de large) sur lesquels on étale du lemon curd.
- Rouler chaque rectangle sur lui même, ça fait 2 longs boudins, le
premier le rouler serré et le placer au centre d'un moule à manqué . Le
deuxième le rouler lâche autour du 1er.
Levée 30mn/1h, dorer au lait, préchauffer le four à 180° puis laisser cuire entre 20 et 28minutes (ça dépend de votre
four.)
3 minutes avant la fin j’ai rajouté encore un peu de lait + des amandes + un peu de sucre glace.
Source : pains brioches et compagnie : nonuser postée par Gaëlle.
25 février 2008
Tag des saveurs
Nouveau jeu le tag des saveurs
Mitch m'a proposé de participer au jeu le tag des saveurs. Merci Mitch.
Je dois citer 10 associations de saveurs que je préfère et citer 5 blogueuses.
Alors j'aime
chocolat/menthe
chocolat/orange
porc/ananas
ananas/noix de coco
pommes de terre/fromage
poulet/citron
crêpes/chocolat
melon/jambon
saumon/oseille
fromage/cerises (j'en ai goûté dans les pyrénées c'est un délice ! fromage des pyrénées avec de la confiture de cerises noires à l'izarra humm!!!!
Je passe le relais à :
Missval Ma petite cuisine
22 février 2008
Velouté au roquefort
Pour 4-5 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 carottes
40g de beurre,
1 litre et demi de bouillon de volaille (2 cubes 1/2 )
3 cuillérées à soupe de tapioca
80g de roquefort
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre.
1) Eplucher
l'oignon, le hacher très finement ainsi que les branches
de céleri dont vous réserverez les feuilles vertes.
Eplucher et râper les carottes. (Pour aller plus vite je mets tout dans le robot).
2) Faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes.
Faire
étuver doucement en remuant à la cuillère de bois pendant 7-8 mn, ne pas
laisser colorer.
Mouiller avec le bouillon, laisser frémir encore 7-8 mn avant d'y
jeter le tapioca en pluie, remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
3 ) Ecraser le roquefort à
la fourchette avec la crème et les jaunes d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. 
Délayer avec une louche de bouillon chaud, verser dans le reste du potage chaud et lier à feu très doux en évitant
l'ébullition avec soin et sans cesser de remuer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans la soupière et saupoudrer avec les feuilles vertes de céleri hachées.
Servir
aussitôt.
21 février 2008
Cookies aux olives
Préparation : 15 mn
Froid : 10 mn
Cuisson : 15 mn
125 g de beurre pommade
30 g de sucre semoule
1 oeuf
150 g de farine
1 c à café rase de levure
sel, poivre
50 g d'olives hachées
2 c à soupe d'huile d'olives
50 g de tapenade
Recette Flexipan
1) Préchauffer le four à 200° therm 6/7 puis placer la toile SILPAT sur la plaque du four perforée.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l'oeuf puis mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélanger mousse.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.
Ajouter les olives hachées, l'huile et la tapenade.
2) Avec une cuillère, faire des boules et déposer sur la SILPAT en les espaçant bien pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.
Les couvrir avec une autre SILPAT puis appuyer légèrement pour donner la forme du cookies.
Placer 10 mn au congélateur pour figer la pâte puis retirer la SILPAT.
Mettre au four puis baisser la température du four à 180° therm 6.
Faire cuire 15 mn.
17 février 2008
Petits cakes after eight
Ingrédients pour 5
Pour la pâte :
125 g de beurre
1 pincée de sel
2 oeufs
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
2 c à café rases de levure chimique
75 g d'After-eight
50 g de poudre d'amandes + pour saupoudrer les moules
graisse pour les moules
Pour fourrer :
200 ml de crème liquide
1 sachet de cremfix
1 sachet de sucre vanillé
2 c à soupe de liqueur de menthe verte (genre Get 27)
Pour la déco :
After-eight
feuilles de menthe
tranches de kumquats
cerises
sucre glace
1) La pâte :
Battre le beurre en mousse avec le batteur électrique réglé sur vitesse maxi, en incorporant le sel,
le sucre et le sucre vanillé.
Incorporer ensuite les oeufs un à un.
2) Travailler avec la farine tamisée additionnée de la levure.
Faire fondre les after eight au bain-marie et les incorporer à la préparation avec les amandes.
3) Beurrer et saupoudrer les moules (petits moules à savarin) de poudre d'amandes. Répartir la pâte dans les moules.
4) Mettre au four préchauffé à 180-200 env. 25 mn.
5) A la sortie du four laisser les cakes env 5 mn avant de les démouler sur une claie à pâtisserie.
laisser refroidir complètement.
6) Entre-temps battre la crème fleurette en chantilly avec le cremfix et le sucre vanillé, ajouter la liqueur de menthe tout doucement.
Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie à embout étoilé et mettre au froid.
Décorer ensuite le milieu des cakes de crème.
7) Décorer de feuilles de menthe, cerises, kumquats, fragments d'After-eight et saupoudrer de sucre glace.
14 février 2008
Tarte rouille
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
500 g de filets de cabillaud
5 échalotes hachées
20 g de beurre
20 cl de crème
100 g de concentré de tomates
90 g de gruyère râpé
1 verre à liqueur de whisky
2 oeufs
sel et poivre.
1) Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquer le fond à la fourchette.
Mettre la pâte au four préchauffé à therm 7 pendant 10 mn.
2) Faire revenir les échalotes avec le beurre.
Poursuivre la cuisson à feu doux et ajouter le poisson émietté , du sel, du poivre, le whisky et le concentré de tomates.
3) Hors du feu, incorporer la crème, les oeufs battus et les 2/3 du fromage.
4) Verser la préparation sur la pâte à tarte précuite.
Saupoudrer de fromage râpé et remettre pendant 30 mn.
taguée
Un nouveau jeu tourne dans la blogosphère depuis quelques temps: le taguage!!!!
Surprise, j'ai été taguée 2 fois par Karine100705 et Pupuce. Merci les filles.
Voici le règlement:
-mettre le lien de la personne qui vous a taggée
-mettre le règlement sur votre blog
-mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
-tagger 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
-avertir directement sur leur blog les personnes taguées
1) J'adore la décoration asiatique (les meubles, les vêtements aussi)
2) J'aime les dessins animés japonais
3) J'aime regarder des films d'horreur
4) Je ne sais pas danser (J'aime pas trop je suis trop timide)
5) Je suis réservée
6) J'aimerais faire du yoga
Je passe le relais à Jo, Brigitte, Sylvia, Tatagâteau, Kiki, Mitch.
11 février 2008
Flan de semoule aux groseilles
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
400 g de pâte brisée
125 g de groseilles
400 g de lait
50 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de beurre
50 de semoule
2 oeufs entiers
1) Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 180° (therm 6).
2) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Dissoudre dedans le beurre et le sucre.
Verser la semoule en pluie fine pour éviter que les grains s'agglomèrent au contact du lait chaud.
Laisser cuire à feu doux 5 mn en mélangeant.
3) Enlever la préparation du feu. Laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille.
Incorporer les oeufs battus.
Garnir le fond de tarte précuit de la semoule.
Parsemer de groseilles.
Enfourner 15 mn à 170° (therm 5/6).
Ce flan est servi tiède.
