29 janvier 2008
Gâteau "Le xylophone"
2 yaourts nature
dans le même pot :
3 pots de sucre en poudre
6 pots de farine
2 pots d'huile d'arachide
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 sachets de levure chimique
beurre pour le moule
1 pincée de sel
1 moule rectangulaire de 32 cm X 22cm
Pour la déco :
10 bonbons rubans de couleurs différentes
40 mini-bonbons en sucre, de couleurs différentes
2 fraises tagada
2 biscuits Mikado
glaçage blanc
Préchauffer le four à 180° C therm. 6.
Vider les yaourts dans un saladier et conserver le pot comme unité de mesure.
Ajouter aux yaourts les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, puis mélanger.
Ajouter la farine peu à peu, la levure et le sel. Ajouter l'huile et mélanger et terminer avec les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrer un moule rectangulaire et y verser la pâte.
Cuire 20-25 mn en surveillant.
Laisser refroidir complètement.
Tailler le gâteau en un trapèze qui aura la dimension finale de 16 cm X 32 cm X 8 cm.
Couper les bonbons rubans en 10 morceaux de différentes longueurs de 14 cm pour le plus grand à 6 cm pour le plus petit, en enlevant 0,8 cm à chaque fois.
Coller avec du glaçage les 10 "lames" de bonbons rubans bien parallèlement sur toute la surface du gâteau, en laissant 1 cm tout autour de chacune d'elles et en veillant à alterner les couleurs.
Coller 1 mini-bonbon en sucre dans les angles de chaque bande pour faire les vis.
Préparer les 2 mailloches en piquant 1 fraise tagada à l'extrémité de chaque biscuit Mikado.
23 janvier 2008
Roulades de saumon fumé et fromage frais
Pour 6 personnes :
Préparation : 10 mn
Pas de cuisson
6 galettes de blé noir
6 grandes tranches de saumon fumé
300 g de fromage frais (Gervais, St Moret)
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à café de raifort en pot (rayon mayonnaise, moutarde)
1/2 citron
1 c à soupe de baies roses
paprika, sel, poivre.
Malaxer le fromage frais avec la crème, le raifort, du paprika et du poivre.
Etaler les crêpes. Les garnir de tranches de saumon, les tartiner de fromage frais puis asperger de quelques gouttes de citron.
Les rouler en serrant un peu.
Envelopper les rouleaux dans du film étirable et réserver 2 h au réfrigérateur.
Détailler les rouleaux.
Les découper en tronçons sur un plat.
Poivrer selon votre goût et parsemer de baies roses.
Déguster avec une salade verte au jus de citron et à l'huile d'olive.
17 janvier 2008
Couques aux raisins
Pâte
250g de farine de froment
1 sachet de levure de boulangerie
12cl de lait de soja sucré
une pincée de sel
1 c. à s. de sucre
90g de margarine végétale
Farce
75g de crème de soja
75g de sucre
50g de poudre d’amandes
50g de raisins secs
Glaçage
Jus de citron
Sucre glace
Déposer la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y déposer la levure, délayée avec un peu de lait de soja tiédi.
Mélanger à un peu de farine et laisser lever 10 minutes.
Incorporer le reste de farine et de lait, le sucre et le sel, ainsi que les 3/4 de la margarine.
Pétrir jusqu’à obtenir une masse souple et non collante.
Laisser lever 30 minutes.
Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte en un grand rectangle et le parsemer du restant de la margarine. Replier la pâte sur elle-même en trois parties, comme pour une pâte feuilletée classique et lui donner deux tours.
Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes et recommencer deux fois cette opération.
Si la margarine sort de la pâte, sécher avec de la farine et replacer au réfrigérateur.
Travailler dans une atmosphère froide.
Mélanger dans une terrine la crème de soja, la poudre d’amandes, le sucre et les raisins secs.
Abaisser la pâte en un grand carré, le tartiner de crème aux amandes et rouler. Mettre au réfrigérateur pour mieux la couper.
Découper le rouleau obtenu en 10 à 15 cercles, et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le four à 200° et cuire les couques pendant 15 à 20 minutes.
Mélanger du sucre glace à du jus de citron et glacer les couques dès leur sortie du four.
Source : Cuisinez végétalien.
16 janvier 2008
Flan sucré à la courgette
Pour 6 personnes :
1 grosse courgette ou 4 petites
3 oeufs
2 verres de sucre (un verre suffit !)
2 verres de farine
1 verre de lait
75 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1) Peler les courgettes (laisser de la peau pour colorer le flan).
La couper en deux dans le sens de la longueur et la vider.
Couper la courgette en cubes.
2) Dans une casserole mettre de l'eau salée (ou à l'autocuiseur) et la courgette en morceaux.
Faire cuire. Elle est cuite lorsque le couteau s'enfonce facilement.
3) Egoutter la courgette dans une passoire, et la laisser dedans le temps de préparer le flan pour qu'elle s'égoutte au maximum.
4) Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine le lait et le beurre fondu.
Mélanger entre chaque ingrédient.
5) Mixer la courgette afin d'obtenir une purée et la verser sur la pâte. Mélanger.
6) Beurrer et fariner un moule et verser la préparation.
Enfourner 50 à 60 mn.
Le flan est prêt quand la pointe du couteau ressort à peine sèche.
Source : Delphine Bourdet.
13 janvier 2008
Chocolat viennois maison
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
100 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir
60 cl de crème liquide
60 cl de lait
1 gousse de vanille
30 g de miel
Chantilly :
50 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
1) Dans une grande casserole, verser le lait et les 60 cl de crème liquide.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de longueur. Gratter les graines et les incorporer au liquide ainsi que le miel.
Porter à ébullition.
2) Dans une terrine, disposer les deux variétés de chocolat concassées finement.
Verser dessus le liquide crème et lait bouillant.
Au fouet, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Verser le chocolat dans les tasses.
Fouetter la crème liquide (froide) avec le sucre glace .
Déposer en surface une grosse noix de crème chantilly et servir aussitôt.
12 janvier 2008
Flan à la bisque de homard
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
1 boîte de bisque de homard (300g)
1 paquet de riz express (250g)
20 cl de crème liquide
6 oeufs
baies roses
4 brins de ciboulette
persil
beurre pour le moule
poivre
1) Fouetter les oeufs dans un saladier, puis ajouter la bisque de homard et la crème en continuant de remuer.
Poivrer.
2) Verser dans un moule à savarin antiadhésif bien beurré.
Cuire 30 mn au bain-marie au four préchauffé à 150° C.
3) Attendre 5 mn avant de démouler et de servir accompagné du riz réchauffé parsemé de baies roses concassées, de ciboulette ciselée et de persil.
Ce flan peut aussi se déguster froid accompagné d'une salade.
07 janvier 2008
Gâteau des rois bordelais
8-10 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5h30
20 g de levure de boulangerie
500 g de farine T45
20 cl de lait
2 oeufs + 1 jaune
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
fruits confits
2 à 3 c à soupe de sucre en grains
1 c à soupe de fleur d'oranger
1) Dans un saladier, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporer 150 g de farine.
Mélanger soigneusement, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
2) Pétrir rapidement le levain au robot à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le reste de farine, les oeufs entiers battus avec le reste de lait, le sel, le sucre semoule, la fleur d'oranger et enfin le beurre coupé en morceaux.
Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède.
3) Pétrir de nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en la saupoudrant de farine.
Beurrer un moule à savarin et disposer la pâte. Introduire une fève et laisser lever 30 mn.
4) Préchauffer le four à 180°C (therm 6).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf étendu d'un peu d'eau et parsemer de fruits confits.
Saupoudrer de sucre en grains et enfourner 30 mn à mi-hauteur.
A la sortie du four mettre le gâteau sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de déguster.
05 janvier 2008
Pain de chou-fleur
Préparation : 20-30 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes :
un chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre plus 10 g pour le moule
4 oeufs
2 tomates (pour la déco)
sel et poivre
pour la sauce :
un oignon
20 g de beurre
4 tomates
le jus d'un citron
une branche de basilic
1) Détailler le chou-fleur en bouquets. Peler les pommes de terre. Les laver à l'eau, les égoutter.
2) Faire cuire ces légumes dans l'autocuiseur. Les égoutter et les passer en purée.
3)Ajouter le beurre et les oeufs à la purée de légumes. Mélanger le tout. Saler poivrer.
4) Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire dans un bain-marie, à four moyen therm. 5 (180°), pendant 50 mn.
Démouler le pain de chou-fleur à la sortie du four. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur.
5) Préparer la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les tomates pelées et écrasées.
Cuire à feu doux, en remuant pendant 7 mn. Incorporer le jus de citron et le basilic haché. Saler, poivrer et laisser refroidir.
6) Napper le pain de chou-fleur de sauce tomate, présenter le reste en saucière. Décorer de quartiers de tomates.
Ce plat peut-être servi aussi bien chaud que froid.
03 janvier 2008
repas de Noël de mimi
Moi aussi j'ai droit à un repas amélioré pour Noël ! Du magret.
02 janvier 2008
Galette aux abricots crème pâtissière
Pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn + 2 h pour les abricots
Cuisson : 30 mn
2 pâtes feuilletées
une douzaine d'abricots secs
1 jaune d'oeuf
Crème pâtissière
30 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
30 g de farine
1 gousse de vanille
Porter un peu d'eau à ébullition.
Verser sur les abricots et les laisser gonfler 2 heures.
Dans une casserole faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs.
Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2.
Incorporer peu à peu le lait.
Porter sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer au premier bouillon.
Sur un plan de travail fariné, étaler les 2 pâtes feuilletées. Sur une pâte, dorer le pourtour à l'oeuf battu.
Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la pâte. Poser la fève. Egoutter les abricots.
Les répartir harmonieusement sur la crème pâtissière. Les recouvrir du reste de crème.
Poser la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air. Dorer à l'oeuf. Tracer des lignes à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180° (therm. 6/7).
Accompagner cette galette d'une crème anglaise vanillée.
