31 décembre 2007
Bonne année 2008
28 décembre 2007
Clafoutis aux cranberries ou airelles
Recette anti-cholestérol
Pour 4 personnes :
1 pomme
340 g de cranberries fraîches
4-5 c. à soupe de sucre
3 oeufs
3 c à soupe de sucre glace
75 g de farine
20 cl de lait (ou 10 cl de lait et 10 cl de crème allégée)
un peu de matière grasse végétale et de chapelure pour le moule
1) Laver et épépiner la pomme puis couper en tranches.
Faire bouillir 2 à 3 cuillères à soupe d'eau avec les cranberrries et le sucre en poudre et faire réduire la préparation 5 mn environ.
Retirer les cranberrries du feu et laisser refroidir.
2) Préchauffer le four à 180°.
Beurrer le moule et saupoudrer de chapelure.
battre les oeufs avec le sucre glace, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
Rajouter le lait, mélanger de nouveau pour obtenir une pâte fine et verser dans le moule.
3) Répartir la pomme et les cranberries sur la pâte et enfourner.
Laisser cuire pendant 20 à 25 mn pour obtenir un clafoutis doré.
Saupoudrer le clafoutis tiède de sucre glace et servir.
Info nutritionnelle par portion :
311 kcal/1302 kJ
Protéines 7 g
Lipides 3 g
Glucides 61 g
25 décembre 2007
Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
15 cl de coulis de framboise
40 cl de crème liquide entière
120 g de sucre glace
150 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas coupés en petits dés
1 sachet de crèmefix (j'ai mis 1/2 sachet)
1 plaque à pâtisserie (40X30 cm environ) (la plaque du four fera l'affaire)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer à la préparation.
Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°C pendant environ 10 mn.
Démouler le biscuit et à l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème liquide en chantilly (bien froide) incorporer le sucre glace et la cremefix.
Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et le rouler dans le sens de la longueur.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h30 mn.
Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée à la noix de coco et décorer.
Source : Merci à Bouh pour cette excellente recette.
23 décembre 2007
Joyeux Noël
Je vous souhaite un Joyeux Noël à tous !
21 décembre 2007
Oreillettes de Noël
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 mn
250 g de farine
5 g de levure chimique
2 oeufs entiers
65 g de sucre semoule
100 g de beurre
5 g de sel
1/2 citron râpé
1 c à soupe de fleur d'oranger
1 litre d'huile de friture
1) Dans une terrine, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer le plus vite possible les oeufs, le sel, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.
2) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer l'huile de friture.
3) Plonger les losanges de pâtes dans l'huile chaude. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
18 décembre 2007
tarte aux poires, crème aux petits suisse
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
250 g de pâte brisée
4 petits suisse
4 c à soupe de crème fraîche
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
beurre pour le moule
Garniture :
4 poires
1/2 l d'eau
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1) Foncer un moule à tarte beurré de la pâte brisée. Couper les poires en deux, les peler et retirer le coeur.
2) Dans un e casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Y faire pocher les poires 10 mn environ : elles doivent être tendres.
3) Préparer la crème, dans une terrine travailler les petits suisse avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un, et terminer en incorporant la crème fraîche.
4) Sur le fond de pâte crue, disposer les demi-poires (pointes dirigées vers le centre), puis verser doucement la crème entre les fruits.
5) mettre au four (therm 6) pendant 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
17 décembre 2007
Où habites-tu ?
Dominique de "Cuisine plurielle" m'a invité à participer au jeu "Où habites-tu ? Merci Dominique.
Voilà ! j'habite en charente, à Angoulême
ANGOULEME VILLE DE LA BD- le CNBDI
Le circuit des remparts
L'hôtel de ville
Rue du viel Angoulême
Les remparts
La charente
Les gastronomades
Concours de montgolfières
15 décembre 2007
Mousses de céleri aux airelles
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
1/2 céleri-rave (400g) ou 300g de purée de céleri surgelée
4 oeufs
10 cl de crème liquide
2 c à café de Maïzena
1 bocal (37cl) d'airelles au naturel
2 c à soupe de gelée de groseilles
2 c à soupe de pineau des Charentes rouge
beurre pour les ramequins
quatre-épices
noix de muscade
sel et poivre.
1) Eplucher et couper le céleri en cubes. Le cuire 15 à 20 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter et mixer.
2) Fouetter dans un saladier la crème, les oeufs, la Maïzena, 2 pincées de muscade, un peu de sel et de poivre. Incorporer le céleri.
3) Répartir cette préparation dans quatre ramequins beurrés.
Cuire 30 mn dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C.
4) Chauffer dans une casserole la gelée de groseilles avec 10 cl du jus des airelles.
Ajouter le pineau, 1 pincée de 4 épices et de poivre, faire réduire 5 mn.
Ajouter les airelles, chauffer 5 mn en remuant.
5) Démouler les mousses, les servir de sauce.
07 décembre 2007
Bûche chantilly, noisette et praliné
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Biscuit
5 jaunes d'oeufs
55 g de sucre
50 g de praliné
40 g de farine
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre
Sucre glace
Chantilly noisette
30 cl de crème liquide
25 g de sucre glace
150 g de noisettes
Sauce chocolat :
125 g de chocolat
125 g de crème
50 g de sucre
50 g de beurre
1) Biscuit :
Monter les blancs d'oeufs (4) en neige avec les 40 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d'oeufs, les 55 g de sucre et le praliné.
Mélanger délicatement les 2 préparations en ajoutant la farine.
2) Verser la préparation à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement beurré.
(Ma plaque mesure 38 sur 28).
L'étaler et le faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 200° (therm.6/7).
Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon ou une grille.
3) Faire griller les noisettes dans le four chaud.
Les broyer grossièrement. Dans une terrine monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace (25g) .
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les noisettes à la spatule.
4) A l'aide d'une spatule, étaler de façon régulière la chantilly noisette sur la surface du biscuit.
Rouler le biscuit. L'envelopper dans un torchon propre.
Entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn.
Lorque le biscuit a un peu durci, couper les extrémités en biseaux. Saupoudrer de sucre glace.
Sauce chocolat :
Porter la crème liquide et le sucre à ébullition.
Hacher finement le chocolat. Le disposer dans une terrine.
Verser dessus la crème bouillante. Bien mélanger en ajoutant le beurre.
Répartir harmonieusement la sauce sur la bûche.
Conseil : Si la bûche est préparée la veille, couler le chocolat au moment de servir.
05 décembre 2007
croûtons de cantal aux cranberries
C'est la première fois que je goûte des cranberries, délicieux ! Riches en antioxydants et protègeraient le système urinaire des petites infections.
Préparation : 20 mn
Pour 6 personnes :
150 g de cantal
100 g de ricotta
50 g de cranberries séchées
10 brins de ciboulette
poivre
Préchauffer le gril du four.
Emietter le cantal.
Le mélanger avec la ricotta les cranberries séchées et la ciboulette ciselée. Poivrer légèrement.
Couper 18 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur dans une baguette.
Les tartiner de la préparation au fromage.
Les faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.
Les disposer par 3 sur six assiettes et les servir avec des petits bouquets de mâche.
