30 novembre 2007
Cookies aux noix de macadamia, chocolat blanc
Pour 40 pièces
Préparation : 45 mn
Cuisson : 8-10 mn
Conservation : 4 semaines
160 g de farine
80 g de sucre
100 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à c afé de levure chimique
1/4 c à café de sel
1 oeuf
250 g de chocolat blanc
220 g de noix de macadamia non salées (magasin bio)
1) Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sucre vanillé, la levure chimique, le sel et l'oeuf.
Râper le chocolat, piler les noix de macadamia, incorporer.
2) A l'aide d'une cuillère à café, dresser de petits tas de pâte sur des plaques tapissées de papier sulfurisé en respectant un intervalle d'environ 5 cm.
Cuire les cookies au four préchauffé env. 8_10 mn.
Retirer, laisser refroidir environ 2 heures.
27 novembre 2007
Biscuit caraïbe
Un biscuit délicieux, la mousse est très légère. A refaire.
Pour 6-8 personnes :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 heures
350 g de pulpe de mangue
1 citron vert
220 g de sucre
40 g de farine + 1/2 c à s pour la plaque
30 g de fécule
200 g de noix de coco râpée
20 g de beurre
3 oeufs + 2 blancs
30 cl de crème liquide
5 cl de jus d'orange
10 cl de sirop de canne
4 c à s de malibu
6 feuilles de gélatine (12g)
sel
Décorations.
1) Allumer le four th. 7 (210°).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et une cuillerée d'eau.
Ajouter la farine, la fécule, 50 g de coco et trois blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée et farinée. Enfourner 8-10 mn, démouler sur un linge et laisser refroidir.
2) Plonger la gélatine dans de l'eau.
Mixer la mangue avec le jus du citron vert et la moitié du malibu.
Faire frémir 5 mn 120 g de sucre et 5 cl d'eau.
Monter deux blancs en neige.
En fouettant, verser peu à peu le sirop bouillant et battre encore 1 mn.
3) Faire fondre la gélatine dans le jus d'orange très chaud.
L'ajouter dans la purée de mangues avec les blancs en neige, puis la crème montée en chantilly.
4) Laver un moule à cake, l'égoutter sans l'essuyer. Le tapisser de film alimentaire pour permettre de démouler le biscuit plus facilement.
Tapisser le fond du moule de biscuit, l'imbiber de sirop de canne mêlé au reste de malibu.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit.
Emietter dessus le biscuit restant imbibé de sirop.
Couvrir du reste de mousse.
Lisser et mettre au frais 4 heures.
Pour servir, démouler la bûche, la parsemer du reste de noix de coco, et la décorer. Accompagner d'un coulis de fruits rouges
25 novembre 2007
Bonne fête aux Catherine
21 novembre 2007
Tarte fondante poire, pralinoise
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon homme, et demain le mien. J'ai fait une tarte aux poires pralinoise et pralin, délicieuse. A déguster encore un peu chaude miamm !
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée ou feuilletée
3-4 poires
200 g de chocolat pralinoise (tablette jaune 1848)
2 oeufs
100 g de beurre mou
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
pralin en poudre (facultatif)
1) Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir de papier d'aluminium et faire cuire 5 mn à 200°C.
Retirer l'aluminium et laisser cuire 3 mn supplémentaires. Laisser refroidir.
2) Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les 2 oeufs préalablement battus et mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
3) Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux, ou au micro-ondes.
4) Pendant ce temps, peler et épépiner les poires.
Râper une poire que vous ajouterez à la préparation aux amandes.
Couper les autres poires en lamelles.
5) Napper le fond de tarte de chocolat fondu.
Verser la préparation à l'amande au-dessus et disposer les lamelles de poires.
Saupoudrer d'un peu de pralin en poudre.
6) Faire cuire pendant 30 à 35 mn à 200-220°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Source : Maud Favre.
20 novembre 2007
Huîtres gratinées au vouvray
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 15 mn + 5 mn
Pour 6 personnes :
36 huîtres de bonne taille
12 échalotes grises
5 c à soupe d'huile d'arachide
3 dl de vouvray
poivre blanc
300 g de crème fraîche
100 g de parmesan râpé
1 demi-cuillérée à soupe de fécule
Ouvrir les huîtres en prenant soin de conserver leur eau.
Travailler au-dessus d'une casserole et y mettre les huîtres et leur eau.
Gardez une coquille sur deux que vous lavez et brossez.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis gardez de côté.
Filtrer le jus des huîtres (personnellement je mesure la quantité d'eau, je jette la moitié de l'eau des huîtres et je la remplace par de l'eau. L'eau des huîtres étant très salée.)
Emincer les échalotes et faites dorer dans une casserole avec 5 c à s d'huile.
Disposer les huîtres par deux dans chaque coquille.
Passer le jus des huîtres sur les échalotes - Ajouter le vouvray - Poivrer
Faire réduire le tout des 3/4.
Ajouter alors la crème fraîche et réduire encore de moitié.
Lier cette sauce avec un peu de fécule délayée à part avec 1 ou 2 cuillérée d'eau froide.
Mélanger la fécule à la sauce et remuer afin d'obtenir une sauce nappant la cuillère.
Ajouter la moitié du parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer les coquilles d'huîtres sur une grille ou dans un grand plat allant au four.
Les napper de sauce, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer rapidement.
Disposer les huîtres chaudes sur les assiettes. Servir très chaud.
18 novembre 2007
Sauce au roquefort et aux épices
Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn
40 cl de crème liquide
1 c à soupe de clous de girofle
2 c à café rases de noix de muscade râpée
180 g de roquefort
1 c à soupe de miel
Faire chauffer la crème dans une casserole avec les clous de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le mélange frémisse.
Retirer du feu et laisser infuser 5 mn.
Filtrer la crème épicée à travers un chinois.
Couper le roquefort en lamelles.
Verser le miel et roquefort dans la crème et faire chauffer à feu moyen en remuant.
Baisser le feu au premier bouillon et laisser mijoter 30 mn à feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.
Napper un magret de canard grillé de cette sauce et servir.
13 novembre 2007
Yaourts aux gavottes
1 litre de lait entier UHT (si vous prenez du lait frais, le faire bouillir au préalable puis le laisser refroidir complètement avant de l'incorporer au yaourt).
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et du lait écrémé. Ajouter un pot de yaourt rempli de lait en poudre.
125 g de gavottes (1 paquet)
1 yaourt nature entier
7 c à café de cassonade
Mixer le lait et les gavottes.
Fouetter le yaourt, le lait biscuité et le sucre.
Remplir les pots de cette préparation.
Les mettre dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
J'ai testé ces yaourts au four. La cuisson au four donne des yaourts plus fermes.
Poser les yaourts sur la plaque de votre four, laisser chauffer pendant 4 heures environ à 40°C.
Ensuite, éteindre et laisser vos yaourts toute la nuit dans le four fermé.
Le lendemain, mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum. J'essaierai en yaourtière la prochaine fois pour comparer.
08 novembre 2007
biscuits aux noix de macadamia
Pour environ 25 pièces
Pâte :
150 g de farine
125 g de beurre en petits dés
1 oeuf
75 g de sucre
100 g de noix de macadamia finement moulues (magasin bio, chez Biocoop)
50 g de noix de coco râpée
zeste râpé d'un citron non traité
1 pincée de sel 
Décoration :
100 g de glaçage au chocolat tout prêt
+ farine pour abaisser la pâte
1) Tamiser la farine et en faire une pâte lisse avec le reste des ingrédients pour la pâte.
L'emballer dans du film alimentaire plastique, la laisser reposer environ 45 mn au réfrigérateur.
2) Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et découper des formes.
Les disposer sur une tôle tâpissée de papier sulfurisé et cuire environ 12 mn dans le four préchauffé à 180° C.
Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.
3) Faire fondre le glaçage selon les indications figurant sur l'emballage, y plonger les biscuits à moitié, laisser sécher le glaçage. Les conserver dans boîte métallique.
05 novembre 2007
Gâteau chocolat-praliné
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn
Pour 5-6 personnes :
100 g de chocolat noir
160 g de pralinoise (chocolat 1848)
100 g de pralin
3 oeufs
180 g de beurre (mettre moins 130 g)
100 g de sucre
2 c à s d'eau
1/2 sachet de levure chimique
50 g de farine
1) Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les chocolats avec le beurre et l'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Rendre le mélange lisse.
2) Battre les oeufs, les ajouter au chocolat puis incorporer le sucre, le pralin, la farine et la levure en mélangeant à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3) Beurrer et fariner un moule à savarin. Verser la préparation dans le moule et faire cuire entre 30 et 40 mn selon votre four. Laisser refroidir avant de démouler. J'ai servi avec une crème anglaise.
Source : Floriane Perino.
02 novembre 2007
Riz au lait en machine à pain
1 litre de lait entier
180 g de riz rond spécial desserts (rincé)
5 c à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille fendue
1 pincée de sel
J'ai ajouté 1 bonne pincée de cannelle
et 2 pommes coupées en dés
mettre le lait, le riz rond, la gousse de vanille, la pincée de sel, les sucres, la cannelle dans la machine à pain programme confiture.
50 mn avant la fin du programme ajouter les pommes coupées en dés.
