29 août 2007
Rôti de porc dans l'échine gingembre confit et abricots secs
Pour 6 personnes :
Prpéaration : 50 mn
Cuisson : 1h 30 mn
1 rôti de porc dans l'échine de 1,8 à 2 kg
150 g de gingembre confit
250 g d'abricots secs
10 g d'herbes de Provence
20 cl d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte émincée
2 gousses de vanille
30 cl de bouillon de volaille
5 caramboles
200 g de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
noix de muscade
sel, poivre.
1) Détailler le gingembre confit en lamelles (2 à 3 mm d'épaisseur). De la pointe d'un couteau, pratiquer des entailles dans le rôti dans la longueur. Enfoncer lamelles de gingembre et abricots entiers à l'intérieur, en les intercalant. Ficeler le rôti pour préserver sa forme.
2) Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Assaisonner le rôti, de poivre et d'herbes de Provence.
Le mettre à dorer sur tous les côtés.
Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en retournant la viande assez souvent.
3) Le temps passé, ajouter l'oignon et la carotte émincés. Saler.
Poursuivre la cuisson, à couvert.
Sortir le rôti de la cocotte.
L'envelopper de papier d'aluminium.
Déglacer le récipent avec le bouillon de volaille. Filtrer, faire réduire de moitié.
Mettre à infuser les gousses de vanille fendues en deux.
4) Laver les caramboles. Les détailler en étoiles. Les faire blanchir pendant 2 mn, dans l'eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter puis les ranger dans un plat à gratin.
Verser dessus la crème mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
Les faire cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à 180°(therm 6).
Découper le rôti en tranches régulières.
Servir le jus en accompagnement de la viande.
26 août 2007
clafoutis aux mirabelles
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 35 mn
800 g de mirabelles
100 g de sucre en poudre
250 g de farine
2 oeufs
50 g de beurre + 20 g pour le moule
50 cl de lait
2 c à café de levure chimique
5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
1 pincée de sel
sucre glace
Laver et dénoyauter les mirabelles et les faire macérer 1 heure avec le sucre et l'eau-de-vie, sous un film alimentaire.
Allumer le four à th 6 (180°C).
Beurrer une tourtière.
Egoutter les mirabelles macérées et garder de côté le jus de macération.
Etaler les mirabelles dans la tourtière.
Faire chauffer le lait, ajouter le beurre et le laisser fondre.
Tamiser la farine avec la levure et le sel.
Casser les oeufs au centre, mélanger.
Ajouter le jus de macération des mirabelles et le lait chaud.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 35 mn au four.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conseil : Avec des mirabelles au sirop égouttées, incorporer eau-de-vie et sucre dans la pâte.
Vin : un crémant d'Alsace à 8°C.
24 août 2007
Flan de courgettes
3 courgettes moyennes avec la peau, râpées
1 oignon moyen
140 de gruyère râpé ou parmesan (j'ai mis du parmesan)
2 gousses d'ail
du persil mixé (j'ai mis du basilic frais mixé)
sel et poivre
4 ou 5 oeufs (j'ai mis 5)
75 g de farine
50 ml d'huile
1 paquet de levure
Préchauffer le four à 180° th6
Râper les courgettes
mixer l'ail et le basilic
Dans un autre saladier mettre la farine les oeufs l'huile le parmesan et l'oignon coupé en petits morceaux.
Incorporer les courgettes râpées avec l'ail et le basilic. Mélanger.
Verser dans un plat beurré ou dans des moules individuels.
Cuire 20 mn (pour moi plus).
Source : Lesbonheursdesophie.net.
20 août 2007
château de Pizay
Quelques photos de notre séjour dans la région du Beaujolais au chateau de Pizay.
Vue de la route.
L'arrière du château
Le parc
Vue de la chambre
La chambre
19 août 2007
Crêpes à la vanille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos 1 h 15 mn
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1/2 c à café de sel
3 oeufs
sucre en poudre
Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et racler les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur puis mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 mn puis retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et 2 c à soupe de sucre en poudre, creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe.
15 août 2007
Tarte aux prunes à la crème
une pâte brisée
prunes moyennes (quetsches)
30 g de beurre mou
Crème :
1 oeuf
70 g de sucre cristallisé
25 g de farine
1 dl 1/2 de crème fraîche
1 cuillère à soupe de cognac
sucre vanillé
Préchauffer le four à 190°.
Précuire la pâte brisée.
Beurrer chaque prune avec quelques grammes de beurre mou puis les couper soit en deux, soit en huit.
Disposer les prunes sur la pâte à tarte et cuire au four environ 15 mn pour attendrir les fruits.
Pendant que la tarte est au four, préparer la crème. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais et jaune pâle.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter crème fraîche et cognac, mélanger.
Répartir la crème autour des prunes à demi-cuites et saupoudrer de sucre vanillé.
Remettre la tarte au four et cuire encore environ 20 mn (pour moi plus) ; la crème doit être gonflée et dorée.
Laisser refroidir avant de servir.
13 août 2007
Gâteau au yaourt et myrtilles
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
1 yaourt nature de 125 g
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
le zeste râpé d'une orange
3 oeufs
1 pot de sucre roux
125 g de beurre fondu
Chauffer le four à th 6 (180°).
Verser un yaourt dans un saladier. Laver le pot, l'essuyer pour mesurer les ingrédients.
Ajouter 3 pots de farine (200g) avec le sachet de levure chimique et le zeste râpé d'une orange.
Incorporer 3 oeufs (je sépare les blancs des jaunes et je monte les blancs en neige). et le pot de sucre roux, le beurre fondu.
Verser une fine couche de pâte dans un moule à manqué beurré, étaler 1 pot de yaourt de myrtilles.
Verser le reste de pâte puis un autre pot de de yaourt de myrtilles.
Enfourner pour 35 mn. Laisser tiédir, démouler.
Servir saupoudrer de sucre glace, décoré de myrtilles.
10 août 2007
Salade de betteraves à la sauce à l'orange
Pour enfant de plus de 3 ans
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn
2 betteraves cuites et pelées moyennes
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillerées d'huile
1 petit suisse
cerfeuil
estragon
persil
sel
Couper les betteraves en rondelles et les ranger dans un plat.
Mélanger au fouet ou au mixer tous les éléments de la sauce : le petit suisse, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile, le cerfeuil, l'estragon, le persil, 1 pincée de sel.
Arroser les betteraves avec la sauce.
Décorer de quelques demi-rondelles fines d'orange.
La betterave est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle est conseillée aux enfants anémiés.
09 août 2007
Velouté léger du printemps
Pour 4 personnes :
Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn en autocuiseur
un poireau
4 pommes de terre
2 oignons nouveaux
3 carottes nouvelles
2 navets nouveaux
250 g de petits pois
20 g de beurre
1 litre 1/2 d'eau chaude
6 cuillères à soupe de crème fraîche
cerfeuil
sel et poivre
Eplucher et laver le poireau et les pommes de terre.
Peler les oignons. Oter la partie la plus verte de la tige. Gratter les carottes ou les frotter seulement dans un torchon.
Couper la tige et la racine aux navets. Passer oignons, carottes et navets à l'eau.
Réserver une carotte et couper tous les autres légumes en morceaux.
Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur. Y jeter les morceaux d'oignons, de poireau, de carottes et de navets.
Mélanger avec la spatule pendant 5 mn puis verser l'eau chaude.
Ajouter les pommes de terre et deux cuillerées à café de sel.
Fermer l'autocuiseur et verrouiller le couvercle.
A la rotation de la soupape, baisser le feu et compter 20 mn de cuisson.
Pendant ce temps, couper la dernière carotte en tous petits cubes.
Les jeter avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn.
Ils doivent être cuits tout en restant croquants. Les égoutter ensuite.
Ouvrir l'autocuiseur, passer le potage au moulin à légumes ou le mixer.
Incorporer la crème fraîche, rectifier le sel et poivrer.
Faire bouillir pendant 3 mn puis ajouter les petits pois et les petits cubes de carotte.
Redonner encore un bouillon.
Saupoudrer de pluches de cerfeuil et servir.
08 août 2007
pain aux céréales
300 ml d'eau
300 g de farine multi-céréales
200 g de farine T55
1 1/2 c à c de sel
1 sachet de levure spécial pain
graines de sézame et pavot
Mettre l'eau, les farines le sel et la levure (bien séparer la levure du sel) dans la machine à pain.
Programme pâte.
Sortir la pâte, dégazer. Mettre la pâte dans un récipient assez grand pour qu'elle double de volume.
Une fois doublée de volume, j'ai laissé la pâte au réfrigérateur toute la nuit recouverte d'un torchon.
Le lendemain retravailler la pâte puis la façonner.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'une cocotte en fonte et laisser gonfler dans un endroit tiède (cocotte fermée).
Badigeonner de lait. Saupoudrer de graines de sézame et pavot.
Cuire au four à 220° 45-50mn environ toujours cocotte fermée.
