23 juillet 2007
Avocats à la mayonnaise d'orange
Préparation : 1 h
Pas de cuisson :
Pour 4 personnes :
2 avocats
un citron
2 oranges
Pour la sauce :
un jaune d'oeuf
une cuillère à café de moutarde
20 cl d'huile d'arachide
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de jus d'orange (recueilli lors de la découpe)
une pointe de cayenne
1 c à café de paprika
sel et poivre
1) Préparer une mayonnaise.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger délicatement puis verser peu à peu l'huile en fouettant doucement au début.
Incorporer le reste de jus de citron à la mayonnaise bien ferme et la réserver au frais.
Pour une bonne réussite, le jaune d'oeuf et l'huile doivent être à température ambiante.
2) Peler les avocats. Les couper par la moitié. Ôter le noyau.
Détailler ensuite chacune des parties en lamelles dans le sens de la longueur.
Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Disposer ensuite les tranches d'avocat sur des assiettes individuelles en forme d'éventail.
3) Peler les oranges à vif. Pour cela, prendre un petit couteau bien aiguisé et retirer l'écorce avec la peau fine. Couper ensuite les tranches d'oranges. Recueillir le jus qui s'écoule pour la mayonnaise.
Ranger ces tranches d'orange en quinconce sur les assiettes, à la base de l'avocat.
4) Achever la sauce. Reprendre la mayonnaise bien froide, incorporer le jus d'orange, le cayenne et la moitié du paprika.
Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre moulu et, au besoin, du sel.
5) Verser une cuillerée ou deux de mayonnaise dans chaque assiette. La saupoudrer de paprika et servir.
Commentaires
salé sucré
avocat à la mayonnaise , je ferais sans doute mais plus vers Noël , je trouve que c'est une belle idée d'entrée , rafraîchissante et ce sera plus l'époque des oranges .
pour les poissons , ils n'arrêtent pas de se repproduire , à l'heure ou je t'écris ça y est, elle a accoché .pour avoir une telle réussite,il faut avouer que j'ai arrêté toutes les analyses et traitements car ça faisait comme toi et j'était prête à arrêter aussi.mais un jour un aquariopyle amateur comme moi ,m'a dis arrête tous ces trucs et mets des vraies bactéries dans le système de filtration.et bien maintenant à part les accidents de vieillesse , pas de problèmes (biocoryn h3 )
bisous
bero
A tester pour quelqu'un qui aime beaucoup l'orange comme moi. bisous, A+
Jolie recette, j'apprécie beaucoup. En plus, l'avocat et l'orange vont très bien ensemble.
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